• Берем пару говяжьих " ремней" , по пол кила, то-есть пару таких мясных параллелепипеда. Крепко солим морской солью, можно просто каменной и в стеклянную или эмалированную посуду на пару суток. Часов через 20, мясо перевернуть в таре другой стороной, что бы ему скучно не было.))) Через пару дней, вытащить мясо, опустить в холодную воду на 3 или 6 часов, в зависимости от предпочтений. Кому по солонее, кому поменьше... Дело вкуса, в общем. Нежно, как дитя, обмакиваем полотенцем до суха и приступаем к самому приятному.))) Какие специи нравятся, те и берем для использования. Я вывозила свои куски в крупно молотом кориандре, черном перце и молотой горчице. Пеленаем каждый кусок мяса в тонкие слои марли, обвязываем ниткой и вешаем в хорошо проветриваемом месте и недоступном для питомцев(голодные мужчины и дети, входят в число опасных хищников). И дальше, как в сказке: если куски небольшие, как у меня, то через неделю, при низкой влажности воздуха - все готово. Если кусище здоровый, то пару недель подождать придется. Потом это дело разворачиваем, отряхиваем и режем тонко тонко, наливаем бокал ледяного пива, делаем крупный глоток. Лучше три и кладем тонкий, как пергамент ломтик собственноручно приготовленного вяленого мяса, ждем пока растает, медленно пережевываем, полностью отдаваясь во власть вкуса. 

1. Мясо порезать мелкими кусочками, добавить сало порезанное ( 1/3 к мясу, чтобы не была сухая), чеснок. Посолить,поперчить черным и красным перцем, приправить лаврушкой, душистым горошком, черным перцем, майораном и добавить чуть холодной кипяченой воды. Оставить промариноваться пару часов. Начинить приготовленные кишки не сильно плотно. Обжаривать в духовке, проколов иголкой.

Маринад: натёртые на тёрке помидоры + раздавленный чеснок + пеперончино(острый красный перец) + тимьян + мёд + соль.
Крылышки замариновать, поставить в холодильник на 4-5 час. Перед запеканием добавить в маринад оливковое масло, всё перемешать, выложить на противень, запекать при 200°, когда почти готовы, увеличить до 220° и подержать до испарения лишней жидкости, можно запечь до хруста, кому как нравится.

1 кг крылышек, 100-150 мл соевого соуса,2-3 чайные ложки жидкого меда, 2-3 зубчика чеснока через чесночницу или просто порезать.Делим крыло на три части, в емкость где будем мариновать : смешиваем соевый соус+ мед+ чеснок помещаем туда крылья перемешиваем оставляем для маринования на 30 минут, выкладываем на противень смазанный маслом только не друг на друга ,а аккуратно рядышком , маринад в котором мариновалось выливаем сверху и в духовку на средний огонь когда низ поджариться переворачиваем крылья и до готовности второй стороны, затем выкладываем на блюдо оставшимся на противне соусом поливаем крылышки сверху.

запекаем перцы в духовке

чистим от кожицы

пересыпаем каждый слой чесноком и зеленью

залить маринадом

на 1 л кипятка 1 ст ложка соли , 2 ст.ложки сахара , 1 ст. л уксуса и чуть масла подслнечного..

                                                                                                                                                     300 г чеснока
10 шт. сладкого перца
5 шт. горького перца
1 стакана растительного масла
1 стакан 6% уксуса
5 кг баклажанов

Баклажаны порезать кружочками по 0,5 см, посолить и оставить на 2 часа. Потом отжать и обжарить в растительном масле с двух сторон. Складывать жареные баклажаны в стерильные банки слоями, чередуя с кашицей. Закрыть крышкой и укутать.

Кашица: через мясорубку пропустить чеснок и перец, проварить 3-5 минут, влить масло. После закипания добавить уксус. Вскипит – выключить. Можно добавить зелень петрушки.

Ингредиенты:
Абрикосы 1,3 кг.
Вода 1,2 л.
Сахар 300 гр.

Способ приготовления:
Абрикосы разделить пополам,удалить косточки и плотно уложить в простерилизованные горячие банки.
Вскипятить воду,добавить сахар и дать ему раствориться при небольшом кипении.
Залить абрикосы сиропом и прикрыв крышкой оставить на 20 мин.
Затем сироп слить,довести до кипения,снова залить абрикосы и закрутить крышками.
Охлаждать в перевернутом виде.

                                                                            промыть хорошо помидоры,уложить в банку до середины,делаем заливку(0,5 кг томатов прокручиваем в мясорубке,добавляем соль,сахар-по вкусу, уксуса 1 чайную ложку (70%),стакан кипяченой воды,заливаем в банку с помидорами и на стерилизацию на 20 мин.),закручиваем.(данные на литровую банку)

                                                            Синие по -корейски.3 кг синих варить 5 мин.Потом порезать дольками.300 гр моркови-соломкой,300 гр сладкого перца-соломкой,300 гр лука полукольцами,3 зубчика чеснока.300 гр раст.масла,180 гр уксуса,1 стол. ложка соли с верхом,0,5 стакана сахара,приправа для корейской моркови,,Эко"-1 пакетик.Все перемешать,дать настояться 1 сутки.Разложить в 1 л банки и стерилизовать 20 минут.

     ВКУСНЫЙ САЛАТ ИЗ ПОМИДОР..                                                      вкусный салат:4 кг помидор(на мясорубку)-закипятить,700 гр моркови и 1 кг лука порезать соломкой,добавить в томат и кипятить 20 мин.1.5 кг сладкого перца порезать соломкой и кипятить 20 мин. Добавить 1 стакан сахара,1 стакан масла раст.,2 стол ложки соли и кипятить еще 15 мин.Вконце 50 гр уксуса и еще кипятить 5 мин.Выход-6л                                                            ВТОРОЙ САЛАТ Перец сладкий-5 кг. Том сок-2л. Перец горький-1шт. Лук-6-7шт. Уксус-100гр.Сахар-1 стакан.Соль-100гр.Мед-5-6 ст.ложек.Масло раст.-200 гр.Приготовить маринад из том.сока,уксуса,сахара,соли,меда,раст,масла.В кипящий маринад положить перец,нарезанный на 4 части,лук,нарезанный кольцами и варить 10 мин.Разложить в банки и закатать.

                                                                 Огурцы помыть ,замочить в холодной воде на 4-6 часов,в банку уложить все приправы --укроп чеснок лавровый лист перец-горошек горький перец--уложить огурчики..Приготовить рассол 3л воды и 200 гр соли..залить этим рассолом оставить на 3 дня...снимая пену..потом этот рассол слить и закипятить и залить им огурцы..закатать ..стоят в кладовке без проблем                                    

                                                          Беременные"перцы - интересны своим красивым внешним видом и тем, что сразу консервируются и помидоры, и перец.

Рецепт практически такой же,как и для помидоров "Пальчики оближешь", только без растительного масла.

Ингредиенты на 1 банку (3 л):

помидоры маленькие - около 1-1,3 кг

болгарский перец - 0,7-1 кг.

зелень (укроп, петрушка,"зонтики" укропа)

чеснок - 3-5 зубчика

перец горошком и душистый

Приготовление:

Предварительно простерилизовать банки и крышки.

На дно банки укладывается зелень укропа, петрушки, сухие зонтики укропа, чеснок. Перец красивее будет смотреться разноцветный - красный, жёлтый, зелёный, у меня на тот момент был только "дачный" - зелёный и жёлтый. Помидоры лучше подойдут небольшие; здорово будет, если они тоже будут жёлтые, бурые, чёрные, розовые...

Из перца аккуратно вынуть серединку, очистить от семян.

"Нафаршировать"перец помидорами (не сильно плотно).

 Если помидоры сильно маленькие - в один перец можно положить пару помидорок.

Уложить перец плотно в банку,встряхивая. Добавить чеснок, душистый перец, перец горошком.

В кастрюле воду довести до кипения. Количество воды - примерно из расчета около 1 л на банку. Кипятком залить перец и помидоры, накрыть крышками, укутать на 15-20 минут.

Затем воду слить, измеряя её(например, литровой банкой) и на этой воде приготовить маринад.

Маринад:

на каждые 3 л воды нужно взять:

соль - 3 ст.л.

сахар - 8 ст.л.

перец душистый (ок. 5 шт.)

перец горошком (ок. 10 шт.)

лавровый лист - 5 шт.



Всё довести до кипения. Затем влить 1 стакан 9-% уксуса. Маринадом залить "беременный" перец и закатать. А я еще вставляю в перчик – сливу, яблочки, острый перчик.

                                                                                                                                                       РАССОЛ ГОТОВИЛА ,КАК ДЛЯ ЗАСОЛКИ ПОМИДОР:НА ДНО БАНОЧКИ-ЛИСТ СМОРОДИНЫ,ВИШНИ,ХРЕНА,УКРОП,ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ,ТАРХУН. НАРЕЗАЛА ЛИСТИКИ И ЦВЕТОЧКИ ИЗ ОВОЩЕЙ-ЛУКА,ОГУРЦОВ,МОРКОВИ.БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА,КАБАЧКОВ,КАПУСТЫ, ЦЕЛЫМИ ЗАКЛАДЫВАЛА ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ И МЕЛКИЕ ПОМИДОРЧИКИ.
ЗАТЕМ ВСЕ ОВОЩИ УЛОЖИЛА В БАНОЧКИ И ДВА РАЗА ЗАЛИЛА КИПЯТКОМ ПО 15 МИНУТ.
ПОТОМ СЛИЛА ВОДУ-ИЗМЕРИЛА-2,5 ЛИТРА.
НА 2,5 ЛИТРА ВОДЫ ДОБАВИЛА 2,5 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ СОЛИ И 5 ЛОЖЕК САХАРА,2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ 70% ЭССЕНЦИИ И ПО1 ТАБЛЕТКИ АСПИРИНА НА 1 ЛИТР-ЗАКИПЯТИЛА ,ЗАЛИЛА И ЗАКАТАЛА.УКРЫВАТЬ НЕ СТАЛА-ДО УТРА ОСТЫЛИ!

                                                             собрал 20 кг помидоров и 5 кг салатного перца, 1 кг чеснока и 2 кг морковки, плюс 8 больших стручков горького, плюс петрушка и сельдерей. Перекрутили и фаршируем. В большую кастрюлю не поместилось, сделали еще десятилитровую, которую я залил немного скисшим прошлогодним красным вином с рассолом. А рассол - 600-700 г на 10 л воды.Эксперимент, уверен, удастся!!!

                                                              Продукты:
Лук - 2 кг
Морковь - 2 кг
Перец болгарский - 3 кг
Помидоры - 6 кг
Масло растительное - 400 г
Паста томатная - 280 г
Соль - 4 ст.л.
Сахар - 7 ст.л.
Семена укропа - 2 большие горсти(обязательно!!!)
Петрушка - 2 больших пучка
Укроп - 2 больших пучка

Из этого количества - выход 10 литров. Если у вас нет большой нержавеющей кастрюли, порцию уменьшайте вдвое.


Порежьте красный болгарский перец, лук и морковь ножом не мелкой соломкой.

В большую чугунную сковороду (у меня на 4 л) налейте растительное масло, разогрейте, положите сначала лук, под крышкой пропассеруйте до прозрачности, добавьте морковь, пассеруйте ещё минут 15-20.

Помидоры (у меня мясистые сливки) прокрутите на мясорубке с красным горьким перцем. Поместите в большую кастрюлю, добавьте соль, сахар, томатную пасту, прокипятите 5 минут.

Выложите в помидоры лук с морковью и болгарский перец, прокипятите 15 минут.

Порежьте укроп и петрушку, добавьте в кастрюлю с соусом, прокипятите 5 минут.                                                                                                                   Соус готов. Раскладывайте в горячие стерилизованные банки (я стерилизую в микроволновке, по 4,5 минуты - 6 баночек по 0,45 л) , закрывайте горячими крышками.                                                                                                                                                                                                                 семечки из всех перцев (и сладких, и горьких) удалять не нужно!!! В сочетании с семенами укропа они дают неповторимый вкус и аромат!!!!                                                                                                                                                                                                                                                                 И очень вкусно!!! Попробуйте!!!

                                                          Помидоры вяленые
Спелые красные помидоры (лучше всего сорт "Сливки" помыть, разрезать пополам, срезать основание, удалить сок и семена ложечкой. Помидоры должны быть с максимально удалённой влагой.
Включить духовку на 125 градусов, режим "верх+низ+вентилятор(если есть).
Разложить половинки помидоров (на пекарскую бумагу) на противень (у меня получилось 2 противня - поставила сразу оба) чуть внахлёст (они сильно уменьшатся в размере). Посолить крупной морской солью, посыпать свежемолотым чёрным перцем (у меня 5 перцев) и набором свежих трав: чабрец, розмарин, базилик (я посыпала сухими травами). Слегка сбрызнуть растительным маслом. Поставить в духовку на 4,5-5 часов. Духовку нужно чуть приоткрыть, чтобы пар выходил быстрее. Открывайте духовку периодически, выпускайте пар и смотрите, чтобы помидоры не пригорели.
Приготовьте чеснок (почистите, порежьте дольками - 4 головки) и небольшие баночки (у меня - 4 шт по 0,45 л).
Через 5 часов помидоры теряют влагу, подсыхают (но должны быть мягкими).
Баночки промойте, простерилизуйте (я стерилизовала в микроволновке 2 минуты).
Также простерилизуйте масло растительное, положив в него чеснок.
Всё должно быть горячее и простерилизованное.
В горячие баночки разложите помидоры, добавляя чеснок и масло, сверху залейте маслом, добавьте 1 ч.л. бальзамического уксуса.
Закройте горячими стерильными крышками

                                                               Кабачок берешь средних размеров, очищаешь кожицу. Режешь кольцами,вычищаешь серединку. Помидоры вкладываешь в каждое кольцо ,подбирая по диаметру. На дно банки укладываешь специи:лист хрена,укроп (зонтик),перец черный горошком,душистый,2-3 гвоздички,2-3 зубчика чеснока. Укладываешь помидоры в банку,заливаешь кипятком и даешь остыть минут 20. Затем вода сливается в кастрюлю и варится рассол из расчета на 1 литр воды-2 столовые ложки соли,1 ст.ложка сахара. Довести до кипения и залить помидоры,но прежде прямо в банку добавить десертную ложку уксуса 72 %. Если не любите острое,то сами смотрите,сколько вам нужно. Затем закатываешь и приятного аппетита..