Штрудель – яблоки в слоеном тесте

Понедельник, 02 Ноября 2015 г. 22:15 + в цитатник

Пирог с яблоками в слоеном тесте – традиционный австрийский рецепт. Лучше всего для него подходит бездрожжевое тесто, которое можно приготовить самостоятельно или купить в магазине. В отличие от традиционной яблочной или вишневой начинки, в наше время блюдо обрело массу вариантов приготовления: с грушами, мясом, капустой, рыбой, картофелем, повидлом, ягодами и др. Мы расскажем вам об основных правилах, а дальше уже дело за вашей фантазией и вкусом.

Тесто для штруделя

Самый легкий вариант – купить готовое бездрожжевое тесто в магазине, разморозить его и сразу приступить к приготовлению, но если вам хочется сделать все самостоятельно, то мы предлагаем вам несколько простых вариантов. Приготовить штрудель с яблоками можно в дрожжевом и бездрожжевом слоеном тесте. Если вы добавите дрожжи, то рулет станет более мягким и рассыпчатым.

Для готовки вам понадобятся:

мука – 500 г;
вода – 0,5 стакана;
яйцо – 1 шт.;
сливочное масло – 400 г;
соль.

Приготовление бездрожжевого теста:

Высыпаем просеянную муку.
Добавляем масло и перемешиваем.
В полученную смесь добавляем воду и соль. Для того чтобы тесто получилось более рассыпчатым и воздушным, в воду рекомендуется добавить сок 1 лимона.
Замешиваем до получения однородной массы и ставим ее в холодильник на 30–60 минут.

С добавлением дрожжей:

Разводим дрожжи в теплой воде.
Добавляем в воду желток 1 яйца.
Муку смешиваем с небольшим количеством соли и сахара.
В муку постепенно добавляем жидкость (должен быть 1 стакан) и размешиваем.
Ставим в холодильник на 1 час.

Яблоки в слоеном тесте: пошаговый рецепт

Итак, основа готова, переходим к начинке. Традиционной начинкой пирога, конечно же, являются яблоки, но их вкус можно дополнить орехами, корицей, изюмом и медом по вашему желанию. Необходимые ингредиенты:

яблоки – 1 кг;
корица – 1 чайная ложка;
изюм – 80 г;
сахар (мед) – 2 столовые ложки;
панировочные сухари – 4 столовые ложки;
сахарная пудра.

Приступаем к готовке:

Тесто раскатываем тонким слоем, около 5 мм.
Яблоки очищаем от кожуры и нарезаем тонкими ломтиками. Чтобы начинка была более мягкой, яблоки можно предварительно протушить в масле несколько минут, но это не обязательно.
Основу выкладываем на полотенце и кисточкой смазываем его растительным или сливочным маслом, оставив сухие края (около 2 см).
Половину листа присыпаем панировочными сухарями (2 столовые ложки) и выкладываем начинку из яблок, изюма и меда. Присыпаем корицей и остатками сухарей. Это делается для того, чтобы сок из яблок не порвал теста.
Руками заворачиваем сухой край листа, а дальше полотенцем скручиваем свободным рулетом.
На противень кладем бумагу для выпечки и смазываем маслом. Рулет кладем швом вниз.
Готовим десерт при температуре 180–200 градусов 35–50 минут.
Готовое блюдо посыпаем сахарной пудрой. Подаем к столу горячим.