Ковурма шурпа

Понедельник, 21 Февраля 2011 г. 16:39 + в цитатник

Ковурма шурпа

	Шурпа — густой наваристый узбекский суп, который обычно готовят из баранины или говядины. Ковурма -в переводе значит поджарка. Очень полюбившийся нам на природе густой суп с жареными ингредиентами. В классическом варианте его варят часов 8, но мы пользуемся упрощенным вариантом.
	Ингредиенты: На 3-х литровый казан: 600 г мясной вырезки (у меня — баранина) 600 г мясных костей (у меня — телячьи) 6 средних картофелин 3-4 крупных сладких перца 6-7 мясистых помидоров (или банка томатов в собственном соку) 2 моркови 3-4 луковицы 1 стручок жгучего перца Зелень, чеснок по вкусу Соль, специи на ваш вкус — молотый черный перец, острый красный перец, паприка, зира, кориандр
Казан раскалить. Влить на палец масло. Выложить мясо, кости и быстро обжаривать на сильном огне до румяной корочки:

Выложить сверху лук и жарить, помешивая:

Добавляем морковь, продолжаем жарить минут 5:

Засыпать крупно нарезанный перец и жарить еще минуты 4:

Выкладываем сверху измельченные помидоры (томаты), горсть специй, перемешиваем:

Заливаем водой почти до верха казана:

Варить массу около часа, периодически перемешивая:

Затем заложить крупно нарезанный картофель. Томить еще минут 40, не забывая перемешивать:

В конце посолить по вкусу. Заправить измельченной зеленью, чесноком. Накрыть крышкой, снять с огня и настоять минут 20:

При подаче посыпать свежей зеленью:
Источник