РЕЦЕПТЫ ДНЕВНИКА

  Родина этих овальных или круглых плодов с темно-лиловой блестящей кожей – Индия. С древних времен культивировали этот овощ в Бирме, Египте,  Алжире. Его знали также в Древней Греции и Риме. Правда, греки и римляне называли баклажаны «яблоками бешенства» и всерьез полагали, что они способны вызвать нервные расстройства – по-видимому, из-за их горьковатого вкуса. Благодаря арабам в IX веке это растение попало в Африку, в XV веке – в Европу, откуда и распространилось по всему миру. Названия баклажана в разных языках мира показывают маршрут его распространения: арабское «базинджан» превратилось в португальское «беринджелла» и испанское «альберенхена», после чего перешло во французский и в английский как «обержин». Русское название баклажана, вероятно, заимствовано из турецкого или таджикского. Интересно, что в США, Канаде и Австралии баклажаны называют eggplant (яичное растение), так как первые баклажаны, попавшие в Новый Свет в XVIII веке, были белыми и желтыми, напоминающими большие гусиные яйца. 

Благодаря селекционерам в разных странах выращиваются совершенно разные по форме, цвету и размерам баклажаны. В Англии популярен сорт «белое яйцо», цветом и формой похожий на куриные яйца. В Тайланде выращивают очень маленькие, круглые, светло-фиолетовые баклажаны. Китайские баклажаны длинные и тонкие, как огурцы. В Индии можно встретить баклажаны всех цветов радуги: белые, желтые, оранжевые, красные, зеленые, красно-фиолетовые и темно-фиолетовые. Многие сорта сочетают в себе несколько цветов.

Баклажан на востоке называют овощем долголетия, блюда из него особенно рекомендуют пожилым людям. Калий и другие вещества, содержащиеся в баклажанах, благоприятно воздействуют на сердце, расщепляют холестериновые бляшки в сосудах. Баклажаны также полезны при нарушениях обмена веществ, болезнях печени, почек и пищеварительной системы.

Закуски и салаты 

Жареные баклажаны с творогом

Баклажанная закуска

Баклажанная закуска с грибами

Закуска из баклажанов Павлиний хвост

Маринованные жареные баклажаны

Рулетики из белых баклажанов с паштетом из белой фасоли

Баклажаны под "шубой"

Баклажаны с начинкой

Баклажаны с ореховым соусом

Баклажанный соус к куриным рулетикам в беконе

Пхали из баклажанов

Салат из баклажанов с помидорами

Салат с консервированными баклажанами

Салат из баклажанов с гранатом

Салат с баклажанами и брынзой

Сливово-баклажанный салат

Мелидзаносалата

Салат с баклажанами и тунцом

 

Салат из баклажанов и помидор

Хяфта-беджар

Баклажаны с сыром в маковой панировке

Рулетики из баклажанов с беконом

Салат с баклажанами и грибами

Салат из баклажанов

Маринованныебаклажаны

Турецкий салат с баклажанами Шакшука

Икра из синеньких

Икра из баклажанов с тыквой

Айвар

Икра из баклажанов

Закуска из баклажан и сладкого перца

Острая закуска из баклажан

Первые блюда

Суп с баклажанами и цветной капустой

Борщ гетманский

Бозбаши из баранины с овощами

Лагман с баклажанами

Вторые блюда 

Баклажаны, фаршированные овощами и рисом

Баклажаны, фаршированные грибами

Меживо из баклажан

Баклажаны по-турецки

Баклажаны маринованные

Баклажаны с чесноком и алычой

Баклажанная икра по рецепту Сталика

Пинджур

Баклажаны в томатном соусе с чесноком

Баклажанные котлеты в картофельной шубе

Баклажанная икра с зеленым горошком

Баклажанное рагу с лесными грибами

Баклажанная икра по-одесски

Баклажаны с овощами в томатном соусе с чесноком

Аджабсандали

Баклажаны, жаренные в сухарях

Пармиджана из баклажанов

Баклажаны, тушенные с грибами

Баклажанная запеканка с капустой и перцем

Баклажаны с овощами

Овощная икра с печеными баклажанами

Перец, фаршированный баклажанами

Печеные фаршированные баклажаны

Имам баялды

Испанская тортилья с баклажанами

Трубочки из баклажанов с говядиной и овощами

Шампиньоны, фаршированные баклажанами

Говядина с перцем и баклажанами

Баклажаны, фаршированные колбасой и овощами

Баклажанные лодочки с овощами и фаршем

Бризоль с баклажанами

Жаркое из баранины, запеченное в маринованном баклажане

Фаршированные баклажанные бочонки

Свинина, запеченная с баклажанами

Фаршированные баклажанные лодочки

Жан-баклажан

Мусака

Куриное филе с баклажанами и помидорами

Рыба в баклажанах

Курица в баклажанном соусе

Грузинские чанахи

Овощная шарлотка с творогом

Котлеты с баклажанами

Рыба, запеченная в горшочке с баклажанами

Свиные рулеты с баклажанами

Помидоры с баклажанно-гречневой начинкой

Баклажаны, фаршированные шампиньонами

Баранина с овощами по-грузински

Баклажанная икра по-грузински

Фаршированные белые баклажаны

Рагу овощное с баклажанами и стручковой фасолью

Террин из баклажанной икры

Баклажаны, запеченные с яйцом и сыром

Баклажанная икра по-кубански

Баклажанное соте

Рагу с баклажанами, лесными грибами и брюссельской капустой

Капоната

Шпигованные баклажаны

Баклажаны Джонка

Макдус

Сырдак баклажанный

Баклажаны с красным перцем и фаршем

Баклажановый пожар

Капуста, тушенная с баклажанами

Басма с баклажанами и болгарским перцем

Баклажаны, тушенные с маслинами и помидорами

Запеканка из булгура и фарша в баклажанах

Баклажаны по-мароккански

Мелидзанес папуцакья (фаршированные баклажаны)

Баклажаны с красным перцем

Овощная икра с баклажанами

Заготовки 

"Корейские" баклажаны

Супер-баклажаны

Слоеные баклажаны

 

Блюда с кабачками 

 

 

 Блюда из кабачков и баклажанов