Кулич пасхальный
Это будет шафрановый кулич. Этот кулич более сладкий, в нём много сдобы, а вот дрожжей сравнительно немного, это порадует тех, кто не любит запах дрожжей в готовой выпечке, в этом куличе его нет совсем. Кулич имеет мягкий влажный рассыпчатый мякиш, лёгкий цветочный аромат шафрана, который даёт ещё и красивый жёлтый оттенок. В общем кулич получается действительно очень достойным, но нужно подготовится, что времени и стараний на его приготовление уйдёт немало.
Как всегда, я постаралась всё подробно описать, чтобы у вас возникало минимум вопросов, а ваш пасхальный кулич вас не разочаровал. Рекомендую, перед тем, как начать готовить, прочитать рецепт целиком, чтобы уже примерно представлять, каким будет процесс.
Ещё несколько рекомендаций. Начинайте готовить в первой половине дня, потому что, тесто может подниматься дольше, чем я написала и, в результате, процесс может затянутся. Берите самые качественные продукты, особенно в этом рецепте это касается муки и дрожжей, от качества зависит ваш успех, дрожжи обязательно должны быть свежими. Куличи больших размеров получаются вкуснее и мягче, чем маленькие. Ну и, конечно, хорошее настроение, позитивный настрой и уверенность в своих силах, упростят вам работу.
Немножко сориентирую вас по времени:
⁓ 1,5 часа — замес теста;
⁓ 1-1,5 часа — 1-й подъём теста;
⁓ 1-1,5 часа — 2-й подъём теста;
⁓ 1 час — расстойка теста в формах;
⁓ 40 минут — выпечка.
Итого вам потребуется около 5,5-6 часов.
Я использовала бумажные формы размером 11х9 см (объём ⁓ 1литр). Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 5 куличей примерно по 350-400 грамм каждый.
Ингредиенты
мука 700 г
молоко 320 г
масло сливочное 220 г
сахар 280 г
яичный желток 4 шт.
яичный белок 2 шт.
дрожжи живые 27 г (или 9 г сухих)
изюм 60 г
цукаты 60 г
ванильный сахар 15 г
шафран щепотка
мускатный орех 1 ч. ложка
кардамон 1 ч. ложка
цедра 2-х лимонов
соль 1/2 ч. ложки
Что касается ингредиентов, я уже написала, что они должны быть качественными. Муку берите высшего сорта и желательно с высоким содержанием клейковины. Дрожжи обязательно свежие. Масло желательно 82% жирности, в крайнем случае 72, но это должно быть действительно сливочное масло, без добавления растительных жиров. Я взяла цукаты из имбиря, а вы можете взять любые другие, которые вам нравятся, здесь хороши цитрусовые. Изюм лучше выбрать помельче, можно ненадолго замочить его и цукаты в крепком алкоголе. Можно добавить орехи, например миндаль. Если думаете, чем заменить шафран, можете добавить вместо него цедру одного апельсина, он тоже даст красивый цвет мякишу, но вкус, конечно, будет немного другим.
Читать далее...
Полезности в нашей копилочке!
