Вяленые помидоры

Нашла способ приготовления вяленых помидоров. Сама не понимаю почему итальянцы любят так издеваться над бедным помидором, но решила проэкспериментировать и все получилось.

Читать далее...

ОСТРЫЕ КАБАЧКОВО-ЯБЛОЧНЫЕ ОЛАДЬИ С СЕМГОЙ.

300 г тертых кабачков(брала цуккини)
200 г натертого зеленого яблока
1 взбитое яйцо
2ст. л муки
1 стручок Чили без семян, мелко нарезанный
1 зубчик чеснока
75 г тертого сыра чеддер
Соль, перец

http://sarsmis.livejournal.com/23756.html

Читать далее...

ТИМБАЛ С ПОМИДОРАМИ И КАБАЧКАМИ.

рецепт из книги "Холодные и горячие закуски и салаты"
4 порции

немного сл. масла
2 кабачка весом примерно 175г
2 твердых, спелых помидора, нарезанных кружочками.
2 яйца плюс 2 желтка
3ст. л жирных сливок
1ст. л свежего томатного соуса
2ч. л нарезанного свежего базилика или орегано
или 1ч. л сухого базилика или орегано
соль, мол. черный перец
листья салата

http://sarsmis.livejournal.com/7042.html

Читать далее...

МЕДОВО-ЧЕСНОЧНЫЕ БАКЛАЖАНЫ

Прочитав название,вы спросите :А к чему тут дружное объятие баклажана с перцем? И где мед?)) Всё есть, всё по рецепту Hellen Rennie...Просто я совсем не пожадничала с чили)) И потому решила увековечить его тут,немного подрессировав его с баклажаном))
Отличный рецепт,прекрасный вкус!
Я еще делаю похожие баклажаны по другому рецепту,скоро покажу....Надо слегка обучить их делать акробатические этюды))

http://sarsmis.livejournal.com/27479.html#cutid1

Читать далее...

Вкусные грибные оладушки из Enoki

Примерно полтора или две недели назад решили мы пойти в корейский магазин.Это была суббота,а по выходным в больших корейских супермаркетах,чтобы привлечь покупателей,продавцы рекламируют разные продукты и готовят их на маленьких плитах и предлагают попробовать.Нам предложили попробовать очень интересные грибы..они были порезаны небольшими кусочками и обжарены в яйце как маленькие оладушки.Кроме грибов и яйца других ингредиентов не было.Грибочки нам очень понравились..ароматные и очень вкусные.Я купила коробочку этих чудных грибов enoki и приготовила из них грибные оладьи.Если в Вашем городе продаются такие грибы-купите и обязательно попробуйте..ну очень вкусно!!Вроде простейший рецепт,а получается вкусно очень!!

Вот как выглядят грибы enoki.
http://abccooking.4bb.ru/viewtopic.php?id=2239

Читать далее...

Пицца в "чашках".

Вчера решила что то изобразить с остатками овощей и риса. И получилось бесподобно!


Рецепт

BAKED EGGPLANT ROLLATINI.

Если кто знает перевод, то буду благодарна его услышать!

Рецепт

Фаршированные баклажаны

Фаршированные баклажаны от Пуговка+

Рецепт



Все лучшие рецепты и советы Форума "Обмен рецептами" - в Журнале Passion.ru

Рататуй заказывали?

РАТАТУЙ (RATATOUILLE)

Под смешным для нашего уха словечком "рататуй" скрывается банальное (но очень сочное и вкусное) овощное рагу

http://i-lara.livejournal.com/90009.html

Тыква, кабачки, баклажаны и томаты


Тыква отварная

Тыква 180, масло сливочное 15, сухари 10.

Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать на ломтики и отварить в небольшом количестве подсоленной воды; вынуть из воды, слегка обсушить и подать на тарелке или сковородке, полив соусом сухарным.


Тыквенное пюре

Тыква 115, масло или маргарин сливочные 10, соус 100.

Тыкву очистить, нарезать кусочками произвольной формы, сложить в сотейник, добавить маргарин и припустить, без добавления жидкости.
Готовую тыкву протереть через сито (или протирочную машину), смешать с горячим молочным соусом средней густоты, заправить по вкусу солью и прогреть. Готовое пюре положить на сковородку (кроншель), нанести на поверхность рисунок и отпустить с кусочком сливочного масла или маргарина.


Тыква или кабачки припущенные

Для первого варианта: тыква или кабачки 220, маргарин столовый 5, масло или маргарин сливочные 10.
Для второго варианта: тыква или кабачки 165, маргарин столовый 5, соус 50, масло или маргарин сливочные 5.

Тыкву или кабачки очистить от кожицы и семян; только очень молодые кабачки можно не очищать от семян. Нарезать овощи кубиками, сложить в сотейник, добавить маргарин, припустить до готовности, заправить по вкусу и отпустить с маслом или маргарином. Можно припущенные овощи отпускать, заправив их молочным соусом средней густоты и прогрев.


Тыквенная каша

Тыква 235, крупа манная 30, сахар 10, маргарин столовый 5, масло или маргарин сливочные 10.

Выбрать тыкву с яркой окраской мякоти, очистить её от кожицы и семян, нарезать мелкими кусочками, припустить с маргарином столовым, всыпать манную крупу, сахар, соль и варить до готовности. Отпустить с кусочком масла или сливочного маргарина.
Можно готовить кашу и с пшеном, рисом и другими крупами. При этом их лучше распарить до полуготовности, а затем соединить с припущенной тыквой.


Помидоры, баклажаны, тыква,кабачки жареные

Помидоры 238 или баклажаны 193, или кабачки 224, или тыква 188, мука пшеничная 5, масло растительное или сало растительное 15, сметана 40 или соус 75.

Тыкву, кабачки и баклажаны (если у баклажанов кожа нежная, то её не срезают) очистить от кожицы и семян (молодые кабачки от семян не очищают) и нарезать кружочками. Помидоры обмыть, вырезать грубую часть у плодоножки, разрезать пополам и частично удалить семена. Следует выбирать для жарки помидоры, у которых мало семян и много мякоти; помидоры жарят, не очищая от кожицы. Подготовленные овощи посолить, запанировать в муке и поджарить. Помидоры следует вначале жарить, положив разрезом вверх, а затем уже переворачивать. При подаче на каждый кружок жареных овощей можно положить прогретый зелёный горошек или зелёный горошек, заправленный молочным или молочным сладким соусом. Соус молочный, молочный сладкий или сметанно томатный подать отдельно или полить его вокруг блюда.


Помидоры, баклажаны, тыква с картофелем

Помидоры 159, или баклажаны 135, или тыква 125, или кабачки 150, картофель 155, масло сливочное 10, соус 50.

Овощи подготовить и обжарить на хорошо разогретой сковороде с жиром. Кружочки жареных овощей разложить кольцом по краям сковородки (кроншеля), в середину положить целый отварной картофель, заправленный частью соуса, полить блюдо оставшимся соусом, посыпать зеленью (лучше укропом) и подать. Картофель следует брать среднего размера, а если имеется только крупный картофель, то его следует разрезать на 2—3 части.


Кабачки или тыква с помидорами и грибами

Кабачки 224 или тыква 188, мука пшеничная 5, грибы свежие 77 (или сушёные 30), помидоры 80, масло растительное 15, соус или сметана 30.

Кабачки и тыкву подготовить и обжарить, как описано выше. Грибы свежие очистить, нарезать ломтиками, обжарить, добавить сметаны и довести до готовности. Если грибы сушёные, то их следует отварить, нашинковать, залить сметаной и потушить. На кусочек жареных кабачков или тыквы положить грибы в сметане и сверху половинки жареных помидоров. Вместо сметаны можно использовать сметанный или сметанно томатный соус.


Кабачки с цветной капустой под соусом

Кабачки 50, мука 2, капуста цветная 80, соус 100, сыр 5, масло или маргарин сливочные 5.

Кабачки подготовить и обжарить, как указано выше. Цветную капусту отварить и разобрать на небольшие кочешки. Жареные кабачки уложить в порционные сковородки, на них положить цветную капусту, залить молочным соусом средней густоты, посыпать тёртым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.
Можно запечь кабачки под соусом и без капусты цветной.


Суфле из помидоров

Помидоры 250, сыр 50, маргарин или масло сливочные 20, соус 40, яйца 2 шт., макароны или вермишель отварные 50, сахар 10, мускатный орех 0,1.

Помидоры нарезать на куски, припустить в собственном соку, протереть (кожицу удалить) и варить до консистенции томата пасты. После этого добавить сливочное масло или маргарин, часть тёртого сыра, молочный соус средней густоты, сырые желтки, заправить по вкусу сахаром, солью, мускатным орехом, затем осторожно ввести взбитые белки. На порционное блюдо, смазанное жиром, положить слой приготовленной массы, затем слой отварных макарон или вермишели и сверху вновь слой массы из помидоров; поверхность её выровнять, посыпать тёртым сыром и запечь.


Запеканка из тыквы

Тыква 105, пшено 120, молоко 100, яйца 8, маргарин сливочный 10, сметана 5, сахар 10, соус 75 или сметана 20.

Пшено перебрать, промыть 2—3 раза в горячей воде, засыпать в кипящую воду (4 л на 1 кг пшена), варить 2—3 минуты и откинуть на сито. Затем пшено засыпать в кипящее молоко, добавить соль, сахар, часть маргарина и сварить до готовности. В готовую кашу добавить нарезанную кубиками и припущенную или обжаренную тыкву. Эту смесь охладить до 60°, ввести в неё сырые яйца и тщательно размешать. Приготовленную массу выложить ровным слоем на противень или сковороду, смазанную жиром, сверху смазать льезоном или сметаной и запечь. При отпуске запеканку нарезать на порции и отпустить с соусом молочным полужидким или сметанным либо со сметаной.


Тыква, запечённая с яйцом

Тыква 140, яйца 1 шт., маргарин сливочный 5.

Первый способ . Тыкву нарезать мелкими кубиками или ломтиками и поджарить, посыпав солью. Выложить на порционную сковородку, смазанную жиром, залить яйцом и запечь.
Второй способ . Тыкву нарезать кусочками, припустить, протереть, добавить яйцо, перемешать, выложить на порционную сковородку, смазанную жиром и запечь.


Пудинг из тыквы и яблок

Тыква 83, яблоки 100, молоко 50, крупа манная 15, сахар 10, яйца 1/2 шт., корица 0,1, сухари молотые 10, маргарин сливочный 10, сметана 30 или соус 75, или масло сливочное 10.

Тыкву очистить, нарезать кубиками и припустить с молоком до полуготовности, затем добавить очищенные и мелко нарезанные яблоки, сахар, молотую корицу и припустить до готовности. В конце припускания добавить манную крупу и кипятить 3—4 минуты. В готовую массу можно добавить ошпаренные изюм, урюк и т. д. Массу охладить до 60°, добавить сырые желтки, затем осторожно ввести взбитые белки.
Массу уложить в формы или на противни, смазанные маслом и посыпанные сухарями. Запечённый пудинг разрезать на порции и отпускать, полив маслом, сметаной или сметанным соусом.


Тыква, запечённая с абрикосами

Тыква 100, абрикосы сушёные 60, молоко 100, маргарин столовый 10, мука 8, сахар 10, сухари молотые 5, масло сливочное 5.

Тыкву очистить, нарезать кубиками, припустить с маргарином, добавить ошпаренные кипятком абрикосы, заправить по вкусу сахаром, солью, молочным полугустым соусом, выложить на порционную сковородку или противень, смазанные маслом и посыпанные сухарями, посыпать сверху сухарями, полить маслом и запечь.


Тыква, кабачки, баклажаны в соусе

Кабачки 120 или тыква 110, или баклажаны 114, мука 6, масло или маргарин сливочные 5, соус 100, сыр голландский 5.

Овощи подготовить, нарезать кружочками, посолить, запанировать в муке, поджарить и уложить на порционную сковородку; залить сметанным или молочным соусом средней густоты, посыпать сыром и запечь.


Кабачки, фаршированные овощами

Кабачки 150, сыр 5, соус 75 или сметана 30. Для фарша: лук репчатый 15, морковь 35, сельдерей или петрушка 10, томат пюре 10, масло растительное 10, чеснок 2, горошек зелёный 10.

Выбрать кабачки среднего размера, очистить их от кожицы, нарезать поперёк на куски толщиной 4—5 см и вынуть ложкой середину. Отварить подготовленные кабачки до полуготовности в подсоленной воде, вынуть их и, когда вода стечёт, наполнить овощным фаршем, посыпать тёртым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Отпускать со сметаной или соусом сметанным, томатным.
Для фарша нарезанные мелкими кусочками или соломкой морковь, сельдерей или петрушку, лук, рубленый чеснок спассеровать на растительном масле. В конце пассерования добавить томат, перец молотый или зелёный перец, мелко нарезанный, и тушить, после чего добавить зелёный горошек консервированный.


Баклажаны, фаршированные овощами

Баклажаны 170, фарш 80, соус сметанный или сметанно томатный 75, сыр 5.
Для грибного фарша: грибы белые свежие 45 или грибы сушёные 15, лук репчатый 10, лук зелёный 10, морковь 15, петрушка или сельдерей 10, томат пюре 10, помидоры 20, масло растительное 15.
Для яичного фарша: лук репчатый 15, лук зелёный 15, морковь 25, яйца 10, петрушка или сельдерей 10, помидоры 20, масло растительное 15, чеснок 1,5, перец 0,03.
Для овощного фарша: лук репчатый 15, лук зелёный 15, морковь 35, петрушка или сельдерей 7, томат пюре 10, помидоры 15, масло растительное 10, чеснок 0,8, перец 0,02.

Выбрать баклажаны одинакового размера, отрезать плодоножку, промыть, разрезать вдоль на две части и удалить семена. Можно обработать баклажаны и иначе: отрезать часть баклажана, прилегающую к плодоножке, и через это отверстие удалить ложкой семенную часть. Последним способом обрабатывают более мелкие баклажаны (одна штука на порцию). Сердцевину мелко нарубить, добавить чеснок рубленый, поджарить с маслом и соединить с фаршем. Далее поступать, как при изготовлении фаршированных кабачков.
Для грибного фарша грибы белые свежие очистить, промыть, нарезать ломтиками, посыпать солью, поджарить на растительном масле, добавить пассерованный лук, мелко шинкованный зелёный лук, пассерованную морковь (нарезанную соломкой), нарезанные дольками помидоры и тушить. В готовый фарш добавить пассерованный томат, мелко шинкованную зелень петрушки или сельдерея, заправить по вкусу и хорошо прогреть.
Для фарша с яйцом спассеровать мелко нарезанный репчатый лук, добавить шинкованный зелёный лук, пассерованную морковь, нарезанную соломкой, шинкованную зелень петрушки или сельдерея, нарезанные дольками помидоры, рубленый чеснок, всё хорошо пропассеровать, заправить по вкусу и соединить с шинкованными сваренными вкрутую яйцами. Можно добавлять мелко нашинкованный чеснок.
Для овощного фарша продукты подготавливают так же, как для фарша с яйцом, только вместо яйца добавляют пассерованный томат.


Помидоры фаршированные

Помидоры 150, фарш 75, сыр 5, сухари молотые 2, соус 75 или сметана 30.
Для грибного фарша: грибы свежие пассерованные 45, лук репчатый 20, томат пюре 10, масло растительное для пассерования 10, зелень петрушки 2, чеснок 0,2.
Для грибного фарша с рисом: грибы свежие пассерованные 30, рис 30, лук репчатый 15, масло растительное для пассерования 10, зелень петрушки 2, перец молотый 0,05.
Для овощного фарша с рисом: рис. 30, лук репчатый 15, масло растительное для пассерования 10, морковь 30, перец молотый 0,05.

Выбрать не ребристые, ровные помидоры средней величины. Срезать верхнюю часть с плодоножкой, удалить ложкой часть сердцевины (или слегка отжать), наполнить помидоры фаршем, посыпать тёртым сыром, смешанным с сухарями, сбрызнуть маслом и запечь. При подаче помидоры положить на тарелку и полить соусом сметанным.
Для грибного фарша свежие грибы мелко нарубить и поджарить; спассеровать лук и добавить к грибам; прибавить сок, отжатый от помидоров, зелень петрушки, рубленый чеснок, потушить до готовности и заправить по вкусу. Можно использовать фарш из овощей и овощей с рисом.
Для приготовления грибного фарша с рисом грибы отварить, нашинковать и поджарить; добавить припущенный рис, пассерованный лук, заправить по вкусу перцем, солью.

Баклажановая слойка

Баклажановая слойка от ASTIS

Рецепт



Все лучшие рецепты и советы Форума "Обмен рецептами" - в Журнале Passion.ru

Эскаливада

На 2 порции
3 красных перца (паприка); 1 баклажан; 4 ст. л. оливкового масла; соль, чёрный перец
http://talerka.ru/ru/content/recipes/Europe/spain/Escalivada/

Читать далее...

Запеченная брюссельская капуста

Сварить очищенную брюссельскую капусту до готовности (мин 10). Сделать не слишком жидкий бешамель (на 25 г сл. масла, 25 г муки, 300 мл молока, соль, перец, свеженатертый мускатный орех). Капусту выложить в керамические порционные формочки, залить бешамелем, посыпать панировочными сухарями, смешанными с тертым пармезаном, разбросать там и сям маленькие кусочки сл.масла. Под гриль минут на 6-7.
http://anke-anke.livejournal.com/93861.html#cutid1

Баклажаны острые

По просьбе одной из моих ПЧ, ставлю рецепт баклажанов:)
Состав:
Маринад:
Масло подсолнечное рафинированное - 500г
уксус 6% - 500г
вода - 3 стакана
сахар - 1/2 стакана
соль - 1/2 стакана
продукты:
баклажаны - 6кг
перец горький (острый) - 3шт
чеснок - 2-3 головки
Приготовление:
Маринад довести до кипения.
Баклажаны разрезать на четыре части (каждый), проварить в маринаде 10 минут.
Чеснок и перец пропустить через мясорубку.
Баклажаны уложить в банки, пересыпать чесноком и перцем, залить маринадом.
Стерилизовать 30 минут - 1л банки.

Голубцы с картошкой и гречкой

капуста белокочанная - 2средние
картофель - 1кг
гречка - 200г
морковь - 1 шт (большая)
лукрепчатый - 2шт (средний)
чеснок - 1-2 зубка
соль, перец
1 бульонный кубик
масло растительное
У капусты вырезать кочерыжку, попарить ее в кипятке, разобрать на листики.
Гречку запарить кипятком. Лук (1шт)порезать кубиками, морковь натереть на терке и обжарить на растительном мале до мягкости, посолить, поперчить. Картошку почистить и натереть на средней терке ( для моркови), отжать. Все смешать (гречку, картофель, лук с морковью), еще раз посолить и поперчить по вкусу. Завернуть начинку в капустные листья, уложить голубцы в казан и залить водичкой с кубиком на равне голубцев. Положить чеснок, можно лавровый лист. Накрыть тарелкой, а сверху поставить банку с водой (груз). Тушить на медленном огне 40-50 минут.
Тем временем вторую луковицу порезать на кубики и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Подавать голубцы с обжаренным луком и сметаной.

Картофельный gratin по Anthony Bourdain

кстати, очень удачный рецепт :-) После того, как первый раз попробовала, только так и делаю
6 средних картофелин
1 1/4 стакана жирных сливок
2-3 зубчика чеснока, придавленного плоской стороной ножа
по 1 небольшой веточке розмарина, тимьяна, петрушки
50 г тертого Gruyere
http://anke-anke.livejournal.com/88272.html#cutid1

Читать далее...

ПОМИДОРЫ С АРОМАТИЧЕСКИМИ ТРАВАМИ

500 г помидоров – Cherry
1 ст.л. сахар
2 зубка чеснока (1/2 ч.л. сухого)
1 ст. л. рубленого свежего тимьяна
1 ст.л. рубленого свежего розмарина
1 ст.л. рубленого свежего оригано
3 ст.л. рубленого базилика
1 ст.л. рубленой петрушки
1 ч.л. морской соли
1/3 ч.л. перца чили
1/2 ч.л. черного перца
70-100 мл оливкового масла

http://www.carina-forum.com/ricette/assorti/verdura/0000011.php

Читать далее...

БАКЛАЖАНЫ В КАРАМЕЛИ

500 г маленьких баклажанов
5 ст. л. растительного масла
4 ст. л. меда
50 мл свежевыжатого лимонного сока
3 зубка чеснока
2 ч л молотого кориандра (факультативно)
1/3 ч.л. пасты чили (1 ст. л. сладкого соуса чили)
50 мл воды
рубленая зелень

http://www.carina-forum.com/site_pics/mel_anzane.jpg

Читать далее...