Говядина по - Бургундски

Мясо (типа голяшки, шейной части и т. п.) нарезать крупными кусками (примерно 5х5 см), лук репчатый порубить на 4 части, морковь и стеблевой сельдерей порезать - особо мельчить не надо. Всё уложить в подходящую ёмкость, прибавить разрезанную пополам головку чеснока, несколько лавровых листиков и много горошин черного перца. Залить красным сухим вином, так, чтобы мясо было полностью покрыто (вино, понятное дело, использовать лучше бургундское). Отправить мариноваться на ночь
http://www.fatduck.ru/recipe/36#more-36

Читать далее...

Джунмама (c) хотела лагман,но кое что похожее-но интерессное,с розочками нашла

 

 На 3-4 порции следует взять

Стакан муки

Граммов 10 сухих дрожжей (или 20 граммов дрожжей "нормальных")

300-400 граммов бараньей, телячьей или свиной мякоти.

Две средние головки лука.

Одну среднюю редьку (среднеазиатскую)

Один сладкий (болгарский) перец.

7-8 стручков зеленой фасоли

5-6 зубчиков чеснока

Читать далее...

Томленая телятина.

Мясо получается наинежнейшее. Тает во рту, как масло.


Рецепт в картинках

Говядина с красным и зеленым перцем

Немного о говядине

Грамм 300 мякоти говядины нарезать тонкими брусочками, сантиметров по 5 в длину, прибавить к ней одно небольшое яйцо, одну ст. ложку соевого соуса, одну ст. ложку растительного масла (лучше арахисового) и одну ст. ложку крахмала (лучше кукурузного), все хорошо перемешать.

Теперь если разделить это мясо пополам, то можно приготовить два замечательных, очень простых и быстрых в приготовлении блюда.

кросспост в chinese_cuisine
青红椒牛肉
Цинь Хон Цзяо Нюжоу
Говядина с красным и зеленым перцем

Зеленый сладкий перец и стручок красного острого перца очистить от плодоножки, семян и перепонок, нарезать соломкой. Смешать в отдельной посуде 1 ст. ложку соевого соуса, 1 ст. ложку поварского вина, 1 ст. ложку кунжутного масла и 1 ст. ложку крахмала. Мясо быстро обжарить в сильно разогретом воке, на растительном масле и выложить на салфетку. Там же немного обжарить перец, прибавить мясо и смесь приправ, хорошо перемешать и подавать.
http://dejur.livejournal.com/10554.html#cutid1

Читать далее...

Паровые фрикадельки из говядины

Ингредиенты:
говядина бескостная - 300 грамм
корень имбиря свежий - 3 грамма
зеленый лук - небольшой пучок
поварское вино - 1 ст. ложка
кунжутное масло - 1 ст. ложка
крахмал - 1 ст. ложка
белок одного яйца
соль, перец по вкусу
http://dejur.livejournal.com/11663.html#cutid1

Читать далее...

Говядина Тушеная в Пиве По- Бельгийски

Купила я как-то пару бутылочек вишневого пива, откушав одну поняла, что не мое это, а выкинуть, как обычно, жалко :))
И решила я его все-таки определить в дело, и получилось исключительно хорошо

http://www.fatduck.ru/recipe/72#more-72

Читать далее...

Говядина с цитрусовыми.

Я чего то вспомнил, что давно состою в этом сообществе... а вот рецептов своих не публикую :)) Исправляюсь.. надеюсь, Вам всем понравится :)))

Берём кусочек говядины (телятины), моем, удаляем (если есть) жилки и плёнки

про говядину
Вот так выглядит конечный результат.

КАРПАЧЧО ИЗ ГОВЯДИНЫ

ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.

Рецепт предельно прост.Готовится ровно 15 минут. Единственая проблема- купить хорошее мясо, высококачественное. Обычно квалифицированный мясник знает какая часть используется. Поэтому достаточно , думаю , только попросить кусочек мяса для карпаччо
http://www.carina-forum.com/ricette/appetizers/carne/0000002.php

Читать далее...

Чанахи

Берём овощи.

и что делать с грудой овощей рецепт с картинками

.: МЯСНЫЕ ШАРИКИ В КАРТОФЕЛЕ от Grenadina

Мясные шарики в картофеле

картофель 3-4 шт
фарш 200г
соль, специи
зелень
яйца 2 желтка
мука
бекон 4-6 полосок
сыр тертый 30г

Картофель отварить, размять в пюре без комков, остудить.
В фарш добавить желток, зелень, посолить и поперчить.
В остывший картофель добавить желток и муку, чтобы картофельное пюре стало как тесто. Пюре разделить на одинаковые шарики, приплюснуть, в серединку выложить фарш и сформировать шарик.



Форму смазать маслом, выложить шарики, посыпать нарезанным беконом и поставить в духовку на 10 мин. Затем вынуть, посыпать тертым сыром и поставить еще до румяной корочки.



Очень вкусно!

Печень с луковым мармеладом

Рецепт этого блюда очень часто можно встретить на разных кулинарных сайтах . Не помню откуда точно я его скопировала, но знаю,что интернетовский он. Я сразу на него обратила внимания, так как обожаю глазированный лук . Могу просто без всякого мяса приготовить и есть его Кто не пробовал ,очень рекомендую!

http://sarsmis.livejournal.com/11751.html#cutid1

Читать далее...

Сытные пироги

КУЛЕБЯКА С МЯСОМ И РИСОМ
ПИРОГ С КУРИНЫМИ ГРУДКАМИ
КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПИРОГ С КУРИЦЕЙ
ПИРОГ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА С КУРИНЫМ ФИЛЕ
ОТКРЫТЫЙ ПИРОГ С МЯСОМ, БЕКОНОМ И ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ

а это мой пирог:

1.обжариваю мелко порезанное  филе куриной грудки до готовности

2.обжариваю шампиньоны с луком до готовности

3.кладу раскатанный пласт слоёного теста(бездрожжевое)  в форму.На него всё,что жарила.

Сверху посыпаю обильно тёртым сыром.

4.верх украшаю тестом.

5. ставлю в духовку :у меня с конвектором- 175 градусов на 25-30 минут.

 

Говядина обжаренная с грецкими орехами

1кг говяжьей вырезки
90г грецких орехов
1 большой красный сладкий перец, тонкими полосками
2ч. л кунжутного масла
1/2 ч. л кукурузной муки
60 мл куриного бульона
http://sarsmis.livejournal.com/5008.html#cutid1

Читать далее...

А-ля чили кон карне

Мой друг Леван вспомнил о студенческом времени и о том как мы ходили по выходным (мы вечерники были) в кабак Алабама, что на Соколе.. а там повар предлагал замечательное чили кон карне. Ну вот ради друга и постарался...

Берём 1, 5 кг говядины (без жира и жил, желательно антрекот или вырезку), и мелко нарезаем

пра чили кон карне

Тефтели в лимонном соусе по - Мароккански

На днях, находясь в книжном не смогла пройти мимо книжки о марокканской кухне. Теперь книжечка у меня дома и вот первый испробованный рецепт

http://sonulya.livejournal.com/53460.html#cutid1

Читать далее...

Гуляш

а сейчас речь пойдет о приготовлении того чего можно приготовить из оставшегося сырого шашлыка ;)


как из шашлыка сделать конфетку

Лагман

Лагман с сельдереем и яйцами
1 кг мяса, 10 яиц, 200 г масла, корень сельдерея. Мясо мелко нарезать и прожарить с сельдереем. Яйца обжарить в масле (лучше всего, кунжутном) и смешать с мясом. Подавать с 200 г лапши.
Лагман с яйцами
На 200 г поджаренных яиц добавить 100 г мясной подливы с овощами. Подавать с любой лапшой.

Пияз лагман (с луком)
1 кг мяса, 200 г масла, 40 г соли, 30 г специй, 400 г лука, чеснок. Мясо нарезать мелкими кубиками и прожарить в масле, заправить луком и специями. Прожарить до желтой корочки, Подавать к любому виду лапши.

Джусай дагман
1 кг мяса, 200 г курдючного жира, 200 г джусая, 100 г чеснока. Все компоненты мелко нарезать и поджарить. На 300 г подливы берется 200 г лапши.

Лагман с ростками
1 кг жирной баранины, 200 г растительного масла, 200 г лука, 100 г помидоров, 300 г ростков, 30 г специй, соль. Прожарить в масле мясо, нарезанное тонкой соломкой, нашинкованный лук, специи. Добавить помидоры и ростки и тушить около 1 часа. Подавать с тянутой лапшой средней толщины.

Лагман с огурцами
1 кг баранины или говядины, 200 г растительного масла, 60 г помидоров или томата, 300 г огурцов, специи, соль. Прожарить и потушить мясо, лук, помидоры. За 5-10 минут до готовности в подливу положить нарезанные дольками огурцы. Подавать с любой лапшой, посыпав зеленым луком и заправив кунжутным маслом.

Лагман с баклажанами
1 кг мяса, 250 г масла, 200 г лука, 200 г чеснока, 100 г болгарского перца, 300 г баклажанов, 50 г уксуса. Прожарить нарезанное большими плоскими кусками мясо, так же плоско нарезанные лук и чеснок. Затем добавить болгарский перец, нарезанный кольцами, кружочки баклажанов и заправить уксусом. На порцию кладут 200 г лапши.

Примерно так же готовят лагман с сельдереем, редькой, редиской, сладким перцем, зеленой фасолью, зелеными абрикосами.

Лагман с поджаренным картофелем
1 кг мяса, 200 г лука, чеснок, 300 г картофеля, специи, соль. Мясо нарезать тонкими ломтиками, поджарить вместе с луком; картофель нарезать соломкой и жарить в мясном соусе 20 минут. Подавать с любой лапшой, посыпав толченым чесноком.

Кайнак лагман (горячий лагман)
Лапшу не прополаскивать в холодной воде, а подавать горячей с 250 г любой подливы.

Лагман с отварным мясом
1 кг баранины, 100 г лука, 100 г перца, 100 г помидоров, 100 г баклажанов, 100 г стручковой фасоли или редьки. Мясо варить в небольшом количестве бульона. Из овощей сделать овощную подливу. Подавать плоскую лапшу. Мясо нарезать тонкими ломтиками. Такой лагман можно готовить и без овощей.

Лагман с отварным и обжаренным мясом
1 кг мяса, 200 г масла, 50 г специй, 200 г лука, 100 г перца, 100 г помидоров, 200 г маша, 30 г зеленого лука, соль. Мясо отварить, нарезать кусочками и обжарить в масле со специями, луком и овощами. Затем в подливу залить 500 г бульона, добавить маш или машевую муку. Подавать с 200 г лапши на порцию, посыпав зеленым луком.

Лагман с бульоном
1 кг жирной баранины, 100 г лука; 50 г моркови, 50 г редьки, 100 г помидоров, 20 г черного перца, 10 г уксуса, 50 г зеленого лука. Отварить мясо, вынуть, мелко порезать. Бульон процедить. Добавить в бульон овощи и кипятить 10 минут. Заправить перцем и уксусом. В большие пиалы положить по 150 г тонкой лапши, залить жидкой подливой.

Лагман с бульоном и жареными овощами
1 кг мяса сварить, а затем мелко нарезать. Овощи предварительно обжарить, а потом опустить в бульон. Можно добавить 150 г маша. На порцию берется 150 г лапши.

Лагман паровой
1 кг баранины, 100 г лука, 100 г перца, 100 г редьки или репы, 100 г чеснока, 300 г бульона. Мясо и овощи мелко нарезать, залить бульоном, заправить солью и специями, разлить в 5 больших чашек и варить в мантоварке на пару 30-40 минут. Подавать с 200 г тонкой или плоской лапши.

Лагман с шашлыком
2-3 палочки шашлыка подают с 200 г лапши-рванца, заправляют луком, красным перцем, чесноком и уксусом.

Лагман с курицей
1 кг куриного мяса без костей, 200 г масла, 50 г соли, 30 г специй, 30 г машевой заправки, 100 г лука, 100 г чеснока, 100 г перца, 100 г баклажанов, 200 г длинной фасоли, 300 г бульона. Куриное мясо нарезают плоскими кусочками и обжаривают в масле. В процессе обжаривания добавить овощи, заправить солью, специями и машем; залить бульоном и прокипятить. Подавать с 150-200 г любой лапши.

Так же готовят лагман с уткой, гусем, перепелами, фазаном и другой дичью. Мясо мелких птиц лучше жарить на сливочном масле.

Супсак лагман (вегетарианкий)
200 г лука, 200 г перца (горького и сладкого), 200 г баклажанов, 100 г рубленого чеснока, 300 г редьки, 250 г растительного масла, 500 г воды, 50 г машевой заправки сортов. Овощи мелко нарезать соломкой и обжарить в каленом масле. Залить водой и влить машевую заправку. Дать закипеть и подать с любой лапшой. В лагман можно добавить и другие овощи, в том числе редиску, отваренную фасоль; капусту разных сортов, предварительно обваренную; картофель (нарезать соломкой и обжарить в масле, предварительно прополоскав в соленой воде и замочив на 10-15 минут, чтобы не разварился).

Су лумян - вегетарианский лагман по-дунгански
4 яйца, 150 г растительного масла, 3-4 головки лука, 2 штуки красного горького перчика, 6-7 помидоров (можно сушеных), черный перец, 2 ст. ложки уксуса, зеленый лук. Лук мелко нашинковать, перец мелко нарубить. Масло накалить, поджарить лук до золотистого цвета, положить перец, помидоры, обжарить и залить 2-2,5 стакана воды. Яйца взбить, посолить и, как только вода закипит, влить струйкой в соус. Яйца мгновенно сворачиваются. Соус тушить 2-3 минуты, влить уксус. Подавать с любой лапшой, заправив черным перцем и зеленым луком.

Каурма

* Баранина 300 г
* Жир животный 20 г
* Лук репчатый 130 г
* Томат-пюре 20 г
* Мука
* Уксус 5 г
* Чеснок 3 г
* Зелень разная 6 г
* Соль, специи

Баранину нарезают кусками (по 20-25 г), обжаривают в сотейнике, добавляют репчатый лук, бульон и тушат под крышкой. Затем кладут томат-пюре или часть предусмотренных по норме помидоров. Через 10 мин разводят бульоном или кипятком и заправляют толченым чесноком, помидорами, перцем, рубленой зеленью, солью, кипятят еще 5 мин, после чего сотейник отставляют на борт плиты и выдерживают еще 25-30 мин. При подаче посыпают рубленой зеленью.

.ХИНКАЛ .

ХИНКАЛ СО СВЕЖИМ МЯСОМ.

Кусок жирной баранины поместить в кастрюлю с водой и варить до готовности. Одновременно круто замесить просеянную пшеничную муку на воде с добавлением соли. Через полчаса тесто разделить на "кӀвалакӀар" (шары), а затем каждый из них тонко раскатать и разрезать на квадратики, размер которых зависит от индивидуального вкуса. Подготовленное таким образом тесто опустить в кипящий мясной бульон, из которого предварительно вынуть мясо. Через 5-10 минут готовое тесто раскладывают по тарелкам, подают к нему вареное мясо, толченый чеснок и кислое молоко. Отдельно подают горячий бульон.

1. ХИНКАЛ С СУШЕНЫМ МЯСОМ И КОЛБАСОЙ.

Процесс приготовления аналогичный.

ТIЫПАТIАЯР.

Кусок жирного мяса отваривается. Из круто замешанного теста формируются стержни, которые нарезаются на маленькие кусочки, каждый из которых давлением пальца превращаются в полную трубочку. Трубочки опускаются в кипящий бульон, из которого предварительно вынимают мясо. Через 5 минут хинкал готов, его подают в бульоне", который заправляют толченым чесноком, кислым молоком или протертыми помидорами. Мясо подают отдельно.

ДУШПАРЕ.

В фарш из жирного мяса добавляется нарезанный репчатый лук, свежая или сухая зелень киндзы, укропа, черный перец и все перемешивается. Замешивается пресное тесто средней упругости и раскатываются тонкие листы, которые затем разрезаются на небольшие квадраты или стаканом разделяются на кружочки. На каждый кусочек теста вилкой кладется Мясо. Края теста защипываются конвертиком, которое запускаются затем в кипящую воду и варятся на медленном огне в течение 20 минут. Душпаре подается в суповых тарелках вместе с бульоном, заправляется толченым чесноком и кислым молоком.

ПИЧIЕКАР.
а) Мясной фарш и тесто готовятся, как для душпаре, тесто нарезается кружочками, наполняется мясом, складывается пополам, защипываются края и опускается в кипящий бульон, на 20 минут. Готовые пичӀекар шумовкой выкладываются на блюдо. К ним подается толченый чеснок, кислое молоко или винный уксус, б) Таким же образом делают пичӀекар с начинкой из крапивы и других трав.

МИЗЕ ХИНКIАР —
мелкий хинкал, который готовят на молоке и добавляют в него картошку.

Все вышеприведенные виды хинкала известны
и другим народам Дагестана.
Совершенно оригинален только —

ТУРАГЪХИНКIАР (ТIЕХРЕХИНКIАРАР),
или, как его шутливо называли — "ленивый хинкал". В холодной воде густо разводят муку, в которую мелко нарезают сушеное мясо, нутряной жир, лук, картошку; все это приправляют перцем. Тщательно размешав полученную массу, ее ложкой понемногу бросают в кипящую подсоленную воду. Готовый хинкал подают с чесночной подливой.


ХЪВАРЧАХИНКIАР
— прообраз пельменей. Круто замешанное тесто раскатать стержнями, затем разрезать на кружочки. В каждый кружочек положить по кусочку сушеного мяса, зажать тесто с мясом в кулаке и опустить в кипящую воду. Готовый хинкйл едят с чесночной приправой или цельным молоком (у агульцев).
ЧАБАНСКИЙ ХИНКАЛ. В кипящий мясной бульон бросают кусочки круто замешанного теста, которое отрывают от сформированных стержней, придавая им плоскую форму.

ДИГАВУР, ЧIАКВАУФАРАР.
Пельмени со всевозможной начинкой (дикорастущие травы, творог, овечий сыр, молозиво). Готовые пельмени бывают небольшими круглой формы или в виде мешочка. Пельмени с мясной начинкой подавать с чесночной подливой, остальные — со сметаной или с кислым молоком,

ХИНКIАР.
Готовят, как правило, на мясном бульоне, но можно и на воде. Едят с различными приправами. Отварить до готовности мясо, одновременно замесить крутое тесто и оставить его на 30 минут.

СУНТУТIАЯР.

Замешанное из ржаной муки тесто нарезать мелкими кусочками, из которых затем сформировать тонкие стержни. Стержни в дальнейшем разрезать на мелкие кусочки, каждому из которых нажатием указательного пальца придать форму полой трубочки. Приготовление таким образом тесто бро-, сить в кипящий бульон. Подавать с мясным и кисломолочной чесночной подливой. Когда сунтутӀаяр готовят без мяса, то заливают цельным молоком.

БАЛГВАР.

Пельмени с начинкой из молозива (ттаъ) или яйца делаются крупнее, чем обычные пельмени. Начинка приправляется нутряным жиром и луком. Подаются с бульоном в смеси с цельным молоком или без бульона.

БИРЖАГЪ, ШУРПА.

Готовят на мясном бульоне. Молочную, а также постную шурпу заправляют крупой голозерного ячменя, пшеничной и пшенной крупами, горохом, рисом.



ГЪУГЪАЙТ ШУРПА.

Разбавленное молоко заправить пшеничной крупой, добавить небольшие кусочки сушеного мяса, нутряного жира или зажарки из курдюка.

УХАЛАЙ — цельное молоко довести до кипения и заправить небольшим количеством муки.

КЬИР, ГИТI.
В большую кастрюлю с водой положить перебранное пшеничное зерно, большие кости крупного рогатого скота: спинной хребет, голени, нижнюю челюсть, горох и поставить кастрюлю на огонь. Немного позже добавить в кастрюлю фасоль, а в конце варки — дикорастущие клубни (черную или белую картошку) и заправку. Похлебку варить с утра до ночи, пока зерно не полопается. Для ускорения этого процесса в кипящую похлебку можно бросить кусочки льда, т.к. от резкой смены температуры зерно лопнет. Едят похлебку в горячем виде.

ЧIАКЬ.

Спинной хребет барана, засушенную нижнюю челюсть и большие кости крупного рогатого скота варить в течение 8-10 часов. Готовый бульон заправить луком, перцем и травами.

ХАЩ.

Хорошо промытые голова и ноги барана залить холодной водой и варить на медленном огне в течение 8-10 часов (до тех пор, пока кости легко будут отделяться от мяса). Очистить от костей, мякоть, нарезанную кусочками положить в бульон. Подавать в горячем виде с толченым чесноком.

ТАЧЬ.
Проросшее молотое зерно развести с вечера горячей (70-80°С) водой и, при постоянной помешивании, довести до консистенции густой сметаны. Затем добавить закваску, слегка закутать емкость и поставить в теплое место до утра. Утром мучную массу разбавить небольшим количеством воды и поставить на медленный огонь. Варить в течение 3-4 часов. Разлить готовый тачь по тарелкам, посыпать его проросшим молотым зерном (сов) и есть в горячем виде.

КАМБАР.

Для его приготовления есть несколько способов:
а) В кислое молоко нарезать зелень киндзы, укропа, зеленого лука и добавить немного свежих огурцов;
б) Дикий лук, лебеду (квулин) обдать кипятком, после чего залить все кислым молоком и слегка посолить;
в) Взять стебли мать-и-мачехи (текӀер), нарезать их палочками длиною 20-30 см, обдать кипятком, залить кислой сывороткой (тугь) и слегка посолит