ТЕЛЯЧЬЯ РУЛЬКА С ОВОЩАМИ

4 кружочка телячьей рульки толщиной 3-4 см
2 средние морковки
2 луковицы
3 зубчика чеснока
2 стебля сельдерея
1/4 литра сухого белого вина
1/4 литра говяжьего бульона
http://anke-anke.livejournal.com/9697.html#cutid1

Читать далее...

Рождественское меню N2. Основное

Рагу из косули с виноградом

800 г мякоти косули (спинная часть)
2 луковицы
1 морковь
150 г корневого сельдерея
1 ст.л. томатной пасты
200 мл красного сухого вина
40 мл коньяка

http://anke-anke.livejournal.com/89082.html#cutid1


Читать далее...

Телятина с каперсовой заправкой (Kalbsrücken mit Kapern-Vinaigrette) по Шубеку

Телятина с каперсовой заправкой (Kalbsrücken mit Kapern-Vinaigrette) по Шубеку

Ну нравятся мне его рецепты ;-)

600 г мякоти телятины (из спинной части)
1 ст.л. маринованой тыквы (из банки)
1/2 зубчика чеснока
2 ст.л. белого бальзамико
5 ст.л. куриного бульона
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. зерен граната
1 ст.л. мелкого изюма
1 ст.л. мелких каперсов
1 ст.л. орешков пинии
http://anke-anke.livejournal.com/77793.html#cutid1

Читать далее...

Венский шницель

Я долго тренировалась, чтобы получилось то, что я пробовала в Вене. Существуют маленькие тонкости, которые не всегда стоят в кулинарной книжке, но без которых не получится правильно
http://anke-anke.livejournal.com/5025.html#cutid1

Читать далее...

Баранья нога... по-любому блюдо король стола :))

Берём баранью ногу (в этот раз попалась нога не очень молодого барана, поэтому пришлось её чуток помариновать), подготавливаем её методом удаления плёнок и лишнего сала.

Чё там дальше делается с копытом

Баранина запечёная на луковой подушке.

Итак, берём баранью ногу

Поглянуть, чего дальше делать будут

Баранья корейка, маринованая в томате для гриля

новенькое про баранину

Говядина 161 г,

жир животный 7 г,

сок лимонный 5 г,

кислота лимонная 1 г,

лук зеленый 5 г,

зелень 5 г,

гарнир 150 г,

перец, соль.

Выход 230 г.

Мясо нарезают по 2 кусочка на порцию, тонко отбивают и маринуют в течение 1 – 2 ч с добавлением лимонной кислоты, мелкорубленой зелени, перца и соли. Затем обжаривают вначале на раскаленной сухой сковородке, а потом на сковороде с жиром. При подаче поливают лимонным соком и посыпают зеленым луком.

Гарнир – жаренный во фритюре картофель или отварной рис, заправленный мелкорубленым пассированным луком и морковью.

Говядина 161 г,

жир животный 10 г,

помидоры свежие 22 г,

томат-пюре 20 г,

лук репчатый 35 г,

чеснок 3 г,

зелень 5 г,

кислота лимонная 1 г,

перец, соль.

Гарнир 150 г.

Выход 275 г.

Мясо нарезают крупными кусками, не отбивая, солят, перчат, маринуют 1–2 ч с добавлением лимонной кислоты и мелконарубленной зелени. Маринованное мясо обжаривают вначале на раскаленной сковороде без жира, а потом перекладывают на раскаленную сковороду с жиром. Обжаренное мясо перекладывают в сотейник, добавляют пассированный томат, мелкорубленый пассированный репчатый лук, нарезанные дольками помидоры, чеснок, лимонную кислоту, соль, перец молотый. Сотейник накрывают крышкой и тушат мясо на слабом огне до готовности. По вкусу мясо и соус напоминают кавказские блюда. Подают с припущенным рисом, заправленным томатом или шафраном и пассированным луком, или с картофелем, жаренным во фритюре. При подаче посыпают зеленью.



 

Говядина 161 г,

чеснок 35 г,

перец 2 г,

жир говяжий 10 г,

гарнир 150 г.

Выход 230 г.

Толстый или тонкий край зачищают от пленок и сухожилий, делают продольный разрез для шпигования. Чеснок с солью и перцем (лучше кайенским) растирают в ступке и шпигуют им мясо. Затем завязывают шпагатом, сверху солят, перчат и жарят, как ростбиф. При подаче нарезают по 2 куска на порцию и поливают образовавшимся соком. Гарнир – картофель жареный «фри».

Филе под соусом из зелёного перца

два круглых ровных кусочка филе по 150-200 г
1 ст.л. маринованого зелёного перца
1 ст.л. ол.масла
20 г слив.масла
1 стопочка коньяка
100 мл белого вина
100 мл сливок
соль
http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=1510.msg15517#msg15517

Читать далее...

БАРАНЬЯ ЛОПАТКА, МАРИНОВАННАЯ В ЯБЛОЧНО-ГРАНАТОВОМ СОКЕ

1 баранья лопатка (1,5-2 кг)

МАРИНАД.

3 зубчика чеснока
1 луковица
зеленая часть лука порея
веточка сельдерея
несколько веточек петрушки
несколько веточек регана
1 ч.л. розового перца.
150г гранатового сока
150 г яблочного сока из Антоновки( кислого)
100г растительного масла
http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=4715.msg60568#msg60568

Читать далее...

БАРАНЬИ РЕБРЫШКИ, МАРИНОВАННЫЕ В СЛИВОВОМ СОУСЕ.

Надо

на 1,5 кг бараньих ребрышек

250 г сливового соуса (1 баночка)
0,25 чайной ложки порошка чили;
соль.
http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=5858.msg68351#msg68351

Читать далее...

РАГУ ИЗ БАРАНИНЫ ПО - ГРЕЧЕСКИ С СОУСОМ ИЗ КОРИЦЫ.

Из Средиземноморской чесночной кухни.

Приготовить несложно, но требуется время. Можно приготовить впрок.

На 4 порции.

Надо
1 кг рагу из баранины
соль
свежемолотый перец
4 ст.л. оливкового масла
3 луковицы
3 зубчика чеснока
1 веточка свежего розмарина
250 мл белого вина
300г мякоти помидоров
500 г цуккини
2 хурмы
тертая цедра половины лимона
1/2 ч.л. корицы.
http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=5724.msg66748#msg66748

Читать далее...

Оладьи из печени


Все, наверное, знают, но я готовлю немного иначе- добавляю в тесто репчатый лук.
Берем 250 г говяжьей или свиной печени, 1 яйцо, средняя луковица, 2 зубчика чеснока, пол -стакана молока, муки, чтобы получилось тесто густоты сметаны, соль, перец по вкусу, растительное масло для
жарки.
Печень с луком и чесноком пропустите через мясорубку или блендером, добавьте взбитые яйца, молоко и муку. Хорошо вымешайте, посолите и жарьте как
обыкновенные оладьи. Для соуса смешайте майонез с давленым чесноком и зеленью.

ТЕЛЯЧЬИ ОТБИВНЫЕ В МАННОЙ КРУПЕ СО СПЕЦИЯМИ

ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО...

Этот рецепт « универсален» Универсален тем, что гототится ОЧЕКЬ быстро, можно заморозить полуфабрикат,можно испрользовать любое мясо, вплоть до куриного филе, но самое главное это то, что можно из самого «труднопережевываемого мяса» сделать нежнейшие отбивные.

http://www.carina-forum.com/ricette/meat/beaf/0000002.php


Читать далее...

Мясо в травах, тушеное с грибами и корнеплодами

Изначально имелась шея свиная весом 1,5 кг. Эту самую шею я на ночь обмазала солью-грубомолотым перцем-давленным чесноком, нашпиговала в два-три места лавровым листиком (момент необязательный, но я люблю), завернула в фольгу и сунула на нижнюю полку холодильника, чтобы настоялась.
На следующий день смешала в чашечке сухие травы - тут можно по наличию в доме - орегано,розмарин, тимьян, эстрагон, майоран... У меня были орегано, розмарин и тимьян в этот раз.
http://clever-squirrel.livejournal.com/?skip=40
Читать далее...

КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТКИ:)

Вот вчера приготовила блюдо
Очень простое, оригинальное и вкусное:)
Советую всем:)

КАК ГОТОВИЛА СМОТРИМ ТУТ...:)

Рулетики из говядины начиненные перцами с соевым соусом

Закуска в китайском стиле для любителей мяса.

1 чашка соевого соуса
1/3 чашка коричневого сахара
~1 кг нежирной говядины
Кошерная соль и черный перец
4 стебля зелёного лука, порезанные длиной ~5 см + зеленый лук для соуса
3 перца разноый цветов, порезанные на брусочки

http://belochkavita.livejournal.com/20005.html#cutid1

[. 1. В небольшой чашке смешать соевый соус и корчневый сахар до его растворения. Говядину разрезать на полоски длиной примерно 10 см, завернуть в них брусочки перцев разных цветов и зелёный лук, полоски мяса соеднить шампурами и разложить на противень.
2. Соевым соусом хорошо смазать рулетики. Приправить чёрным перцем и солью по вкусу, и приготовить на гриле до желаемой готовности.
3. Оставшийся соус довести до кипения в маленькой кастрюльке. Прокипятить в течение 3-5 минут, затем остудить. Добавить в остывший соус колечки зелёного лука и подать вместе с рулетами.

Приятного аппетита!

ОССОБУКО

В толстостенной посуде с высокими бортами обжарить на смеси оливкового и сливочного масла порезанные кубиками морковь, стеблевой сельдерей и лук. Добавить не слишком мелко порубленные чеснок и свежий острый перец, еще немного обжарить

http://www.fatduck.ru/recipe/37#more-37

Читать далее...