.ЖИЖИГ-ГАЛНАШ (ГАЛУШКИ С МЯСОМ.

)

(на одну порцию)
Баранина - 354 г или говядина - 342 г, соль - 3 г.
Для галушек: мука (кукурузная или пшеничная) - 160 г, вода - 90 г.
Чесночная приправа: чеснок - 25 г, бульон - 30 г, соль - 3 г, перец черный молотый - 0,05 г.
Бульон - 300 г.
Жирную баранину или говядину с косточкой отварить большим куском (весом 1,5-2 кг) с добавлением соли. Готовое мясо нарезать кусками по 50-60 г.
Отдельно приготовить галушки.
Из пшеничной муки: замесить пресное тесто, раскатать в пласт толщиной 1 см, нарезать на длинные поломки, затем разрезать поперек на ромбики длиной 4 см, после надавливания тремя пальцами руки раскатать в виде ракушек или придать любую фигурную форму.
Из кукурузной муки: готовятся аналогично, только им придается приплюснутая овальная форма путем надавливания пальцами руки.
Галушки варить в бульоне или подсоленной воде 20-25 минут, уложить на тарелку, сверху положить куски мяса. Отдельно подать мясной бульон и чеснок, растертый с солью и разведенный небольшим количеством бульона.

........

ЖИЖИГ-ЧОРПА
(на одну порцию)
Говядина или баранина (толстый или тонкий края) - 159 г, жир - 15 г, томат-пюре - 20 г, помидоры свежие - 47 г, лук репчатый - 73 г, мука пшеничная - 6 г, картофель - 133 г, чеснок - 2 г, соль - 5 г, перец черный молотый - 0,05 г, зелень петрушки - 5 г.
Сырое мясо нарезать брусочками, посолить, обжарить до образования корочки, залить горячим бульоном или водой, добавить пассерованный репчатый лук, томат-пюре и помидоры свежие и тушить до готовности.
Затем бульон слить и приготовить на нем соус с мукой, поджаренной до светло-коричневого цвета. В соус положить мясо, жареный картофель и прокипятить 10-15 минут.
При подаче заправить чесноком, растертым с солью, и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.


КХЕРЗИНА ЖИЖИГ
(на одну порцию)
Говядина - 200 г или баранина - 200 г, картофель - 53 г, репчатый лук - 30 г, жир топленый - 12 г, соль - 4 г, перец черный молотый - 0,05 г, зелень петрушки - 5 г, чабрец - 2 г.
Мясо посолить, нарезать кусочками весом по 20-40 г, обжарить, залить небольшим количеством горячего бульона или воды, потушить 25-30 минут, добавить обжаренный до полуготовности картофель, жареный лук и довести до готовности. За 5 минут до конца тушения заправить чабрецом, перцем черным. Готовое блюдо при подаче к столу оформить зеленью.

Баранина в рукаве в греческом стиле

Заголовок Баранина в Рукаве, в Греческом Стиле
Описание Нежное, сочное, мягкое, с румяной корочкой...а запах...а запеченые в мясном соку овощи, тающие во рту. Без всякого сомнения-это мясо хит на моем столе!
Отправил jazzinitup
1 кусок баранины (½ бараньей ноги)
½ большой луковицы
4-5 картофелин
1 большая морковь
2-3 зубочка чеснока
Лимонный сок
Душица(орегано) и мята, по вкусу
Соль и молотый перец по вкусу

1 большой рукав для запекания
1 ст.л. муки

Мясо промыть, высушить бумажным полотенцем. 1-2 зубочка чеснока разрезать вдоль на 4 части, прокалывая баранину ножом, начинить чесноком, полить лимонным соком, натереть солью, перцем, мятой и душицей.

Подготовить рукав, для чего всыпать внутрь 1 ст.л. муки и хорошо потрясти. Мясо выложим в рукав и займемся овощами. Картофель, морковь, лук и остаток чеснока почистить. Картофель порезать на 4 части, морковь и лук нарезать довольно крупными кусками, чеснок порезать. Все смешать, слегка посолить, поперчить, влить немного лимонного сока и добавить овощи к мясу, стараясь разложить все равномерно, вокруг куска мяса.
Рукав завязать, край заправить в форму, чтобы не свисал. Сверху ножом проколоть 6 отверстий (чтобы выходил воздух)
Поставить в разогретую до 175-180Ц духовку на 1 1/2 часа
Когда вы достанете готовое мясо из духовки, будьте осторожны, разрезая кулек! Вы можете обжечься находящимся внутри паромА посмотрите какая румяная, с корочкой, получается картошка, мммм http://jazzedcook.com/portal/index.php?ind=reviews&op=entry_view&iden=106

Мясные завертушки

Заголовок Мясные Завертушки
Описание Мясо получается вкуснейшее, ароматное, пропитанное запахов специй и чесночка. Пишу приблизительные пропорции, основывайтесь на ваши продукты
Отправил jazzinitup
Это рецепт из разряда "проще не бывает". Когда в России жила практически на каждый праздник мы делали такие вот завертушки, а тут как-то забыла про них. перед новым годом листала свою тетрадку и наткнулась на рецепт. Вообще, мы их всегда делали из постной говядины,а внутрь клали обычное сало, мелко нарезанное. Но у меня имелся в наличии большой кусок нежирной свинины и перчённое подкопчённое сало, их я и утилизировала в этом рецепте.

1700 гр нежирной говядины или свинины
Нарезать тонкими кусками, отбить, посолить и поперчить
750 гр свежего сала, мелко нарезать
9 долек чеснока, через чеснокодавку
Сало растереть с чесноком.

На отбитые кусочки мяса выкладывать сало с чесноком, завернуть и скрепить зубочисткой или обвязать ниткой.
Уложить в кастрюлю или утятницу, залить горячей кипячённой водой так, чотбы едва покрывало мясо. Добавить ваши любимые специи(у меня по чуть-чуть майорана, базилика,веточка тимьяна, лаврушка, чёрный перец горошком) и тушить до готовности.
Обжарить лук до золотистого цвета и добавить в кастрюлю с мясом в самом конце. Посолить и поперчить по вкусу. На этом же этапе всыпать зелень(укроп и петрушка
http://jazzedcook.com/portal/index.php?ind=reviews&op=entry_view&iden=423

Пятиминутное мясо в азиатском стиле

Заголовок Пятиминутное Мясо в Азиатском Стиле
Описание Молодой картофель с румяной, хрустящей корочкой и жареное мясо с ароматом чеснока и имбиря прекрасно сочетаются в этом блюде .
Отправил jazzinitup
Это блюдо, в азиатском стиле, прекрасная альтернатива жареной картошке в будний день.

200 гр постной свинины
1 луковица
1 большой зубок чеснока
Молодой картофель, отварить и разрезать пополам
1 стебель зеленого лука, крупно порезать (по желанию)
Соевый соус, по вкусу
1ч.л. чили соуса Самбал Оелек
1 ч.л. чесночно-имбирной пасты (или свежий имбирь натертый на мелкой терке и чеснок через чеснокодавку)
1 ст.л. семян кунжута

Мясо нарезать тонкими пластинками, лук полукольцами, чеснок мелко покрошить.
На сковороде разогреть немного растительного масла и слегка обжарить мясо. Добавить лук и чеснок и обжаривать до готовности мяса и пока все составляющие не подрумянятся, минут 5.
Добавим соевый соус, чили соус, кунжут, имбирно-чесночную пасту. Перемешать и добавить отварной картофель и зеленый лук. Обжарить вместе чтобы картофель слегка подрумянился
http://jazzedcook.com/portal/index.php?ind=reviews&op=entry_view&iden=139

Венские шницели

Венские Шницели
Заголовок Венские Шницели
Описание Подавайте шницели с жареным картофелем и ломтями лимона, чтобы можно было полить мясо лимонным соком по вкусу.
Отправил jazzinitup
Ну что, все умеем венские шницели жарить? А я всё равно рецепт поставлю! Пусть висит, может кому и прогодится..Мне понравилось как подавали эти шницели в моём любимом Кафе Прага, на тарелке лежал большой шницель, ломти лимона, жаренная картошка и соус тартар..объедение!Картошечку в соус обмакнул, мясико лимончиком полил..ммм,красота
500-600 гр нежирной говядины или телятины, нарезать тонкими ломтями(0.5 см примерно)
2 яйца
50-100 мл молока
Соль и молотый перец
Мука и хлебные крошки(мелко помолотые) для панировки

Мясо отбить с двух сторон, должны получиться тонюсенькие ломти. Посолить и поперчить. В миске венчиком смешать яйца с молоком, солью и перцем
Обмaкивать куски мяса сначала в яйце, затем в муке, затем снова в яйце и только потом в сухарях.
Подготовленные шницели обжаривать в разогретом растительном масле, на среднем огне, минуты по 3-4 с каждой стороны, до румяного цвета

Телятина по-домашнему

Моя бабуля прекрасно готовила. У нее было немного фирменных блюд, но приготовление этих блюд было доведено до совершенства. Уж если она жарила рыбу - так она у нее никогда не разваливалась, пирожки были пышными, вкусными и выглядели так аппетитно, что равнодушных не было. Котлетки были мягкими и нежными. Учила мою бабулю готовить, соответственно, её бабуля, вот и эту телятину я ела с детства, когда была у бабушки в гостях. Но, когда освоив все тонкости изготовления бабушкиных блюд, я попробовала сделать такую же вкусную телятину, как у нее, я потерпела фиаско. Делала все вроде бы так, ан нет, не получается и все. Спасибо мама моя дала уточняющую наводку и вот теперь я тоже освоила это блюдо в совершенстве.

РЯцепт:

полтора кг телятины или молодой говядины (вырезка);
700-800 мл кипящей воды;
2 столовые ложки муки;
3 средние луковицы;
2 моркови ну таких, хороших размеров;
лавровый лист, перец горошком, соль, масло для жарки.


Телятину очищаем от пленок, режем на достаточно крупные куски. Каждый кусок обваливаем в муке. Вот это та самая фишка. Если не обваляете, не пеняйте, что получилось некрасиво и нет подливы. Обваливаете тщательно. Потом - на сковороду раскаленную - и обжарьте со всех сторон хорошенько до румяной корочки. Сложите обжаренное мясо в кастрюлю для тушения. Залить кипятком, чтобы мясо было скрыто под водой. Кастрюли бывают разные, поэтому количество воды может меняться. Главное, чтобы мясо было скрыто. Ставьте на огонь, как закипит, убавьте до минимума, пусть потихоньку тушится, побулькивая. Через пол-часика киньте в бульон очищенную луковку, лавровый лист и перец горошком. Время варки определяется по качеству мяса. Хорошая молодая телятина готова уже через полтора часа варки, если с мясом вам не повезло - пробуйте, но тогда воду придется доливать, обязательно кипяток, понемногу. Пока мясо кипит, порежьте очищенные лук и морковь крупными брусками. У меня, правда, Сюнневе лук не любит, пришлось в блендере измельчить его в пыль, но по рецепту - это обязательно крупно порезанные овощи. Обжарьте лук и морковь на сковороде до золотого цвета и добавьте вместе с солью и молотым перцем за полчаса до окончания готовки в тушеное мясо. Ну и гарнир. У меня - картоша, лапша или другие виды макарон, гречка, все пойдет. Главное то, что соус получается потрясающе вкусный, им поливать блюдо - одно удовольствие. Спасибо бабуле и пра-прабабуле.

Томленая телятина

Мясо получается наинежнейшее. Тает во рту, как масло.


Рецепт в картинках

Мясной гуляш в кремовом соусе.

Скажу сразу, что пошаговых фоток не будет. Не думала что получиться вкусно, потому и не стала фотографировать. Да, если честно, они и не нужны. Все примитивно просто.

Читать далее...

Слоенка-Запеченка.

Очередная импровизация удалась на славу!
Название, не от слова- Печенка, а от слова- Запекать и не просто запекать, а под соусом... Но давайте все по-порядку.

Рецепт

МЯСО по-тайски

Состав

говядина в/с - 300 г,
зелень укропа и петрушки - 50 г,
лимон - 1 шт,
устричный тайский соус - 50 г,
лук репчатый 2 - шт,
уксус 7% - 1/3 стакана
оливковое масло для жарки мяса,
соль,
сахар,
перец черный,
чеснок - 2 дольки

Приготовление
Читать далее...

Рецепты - пловы


Плов по узбекски (ферганский)

Рис предварительно замачивают на 2 часа в подсоленой воде (10 г соли на 1 л воды). Баранину нарезают кусочками по 10–15 г и обжаривают в чугунном казане в сильно разогретом жире до образования румяной корочки, затем добавляют нарезанные соломкой лук и морковь и жарят все вместе. Эта смесь называется зирвак. Затем вливают горячую воду и припускают зирвак на слабом Читать далее...

Печень по царски



Описание Это блюдо становится еще вкуснее после того как слегка настоится.
500гр. печени(говяжей)
500гр. лука, порезать тонкими кольцами и поджарить в небольшом количестве растительного масла
500 гр. моркови, натереть на терке
1/2 чашки манки
1/2 чашки соевого молока
,майонез
Соль и молотый перец по вкусу
Печень пропустить через мясорубку, смешать с манкой и молоком, поставить в холодильник на 1- 1 1/2 часа.
Читать далее...

Мясной План Путина


Учитывая динамику роста цен и дефицит вегетарианских блюд на кухне, публикую рецепт блюда, которое может быть станет новомодным в тяжёлых условиях современности. Думаю, что к грядущему посту, многие обратятся к этому рецепту, т.к. он из разряда очень лёгких и достаточно быстрых. (Постная версия, естественно, просто исключаем мясо). Вчера была дегустация мясной версии с тостом за здоровье Путички, блюдо было встречено народом с воодушевлением.

Читать далее...

Аварский хинкал

Сейчас я вам расскажу про жемчужину дагестанской кухни – хинкал, который бывает аварский (он же толстый), тонкий и германский (слоеный).
Сразу забудем про путаницу с грузинскими хинкалИ – большими пельменями.
Хинкал – это даже не блюдо, а целый комплекс блюд, потребляемых одновременно.
В хинкале 4 компонента – отварное мясо (естессно, баранина, но также есть версия на курице),
лепешки из теста, соус и бульон.
Читать далее...