Суджук_колбаска собственного производства

Понедельник, 07 Апреля 2014 г. 18:33 + в цитатник

Цитата сообщения РИМИДАЛ

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Суджук - это один из традиционных видов колбасы у тюркских и ближневосточных народов
Суджук

Не боги горшки обжигают

Как я и обещала, суджук сделала, попробовала и теперь могу поделиться с вами!

Как и всё гениальное - просто

Ингредиенты

Говяжий фарш — 700 грамм

Свиной фарш — 300 грамм

Крупная соль — 1,5 столовой ложки

Сахар — 1,5 столовой ложки

Чёрный (желательно свежемолотый) перец — 2 чайные ложки

Сладкая паприка — 2 чайные ложки

Чабер — 1-2 чайные ложки

Красное сухое вино — 100-150 миллилитров

Этапы приготовления:

1

На этом этапе тщательно вымешиваем фарш (кстати, можно взять и баранину и конину, в любых пропорциях) и добавляем все специи и приправы, выкладываем в плоскую ёмкость, закрываем плёнкой и отправляем созревать в холодильник на 24 часа.

2

Теперь надо набить фаршем очищенные свиные или говяжьи кишки (не кричите, это не страшно)))) - они продаются в мясных лавках очищенные и готовые к употреблению))) Специальной насадкой на мясорубке это конечно делается очень быстро, но у меня таковой не имеется, поэтому, всё делала рученьками))) По мере набивания колбаски ещё надо протыкать иголкой, чтобы выпускать воздух.

3

Всё, набили, крепко завязали и повесили на холодном балконе, для суджука обязательно нужен холод, на случай потепления можно его положить в холодильник.

4

На второй-третий день надо начинать его прокатывать скалкой для придания ему приплюснутой формы, один раз в день, каждый день, поначалу очень нежно и осторожно))) Готов он будет минимум через 8-9 дней, у меня это именно так и случилось)

5

Всё, теперь мы умеем делать и суджук)) Ура!)))

Рубрики:

МОЯ КУЛИНАРНАЯ КНИГА/Из мяса и курицы
МОЯ КУЛИНАРНАЯ КНИГА/Для праздничного стола