Заварные пирожные «Моя любовь»

Пятница, 14 Февраля 2020 г. 04:48 + в цитатник

135291-ed4_wide (580x450, 177Kb)

260261-ed4_wide (580x450, 177Kb)

Я обожаю заварные пирожные и в преддверии Дня святого Валентина делюсь с вами своим любимым рецептом. Хрустящие шу с малиной и нежным сливочным кремом.

ИНГРЕДИЕНТОВ НА 12 ПОРЦИЙ

Для заварного теста

вода

130 г

сливочное масло

50 г

соль

1 щепотка

сахар

1 ч. л.

мука

80 г

яйца куриные крупные

2 шт.

Для песочного теста

мука

50 г

сахар

50 г

сливочное масло

40 г

краситель пищевой красный

2 капли

Для малинового соуса

малина

150 г

сахар

2 ст. л.

кукурузный крахмал

5 г

Для крема

молоко

170 г

яичные желтки

2 шт.

сахар

35 г

кукурузный крахмал

12 г

сахар ванильный

1 ч. л.

шоколад белый

50 г

желатин

5 г

сливки 33-35%

100 г

Первым делом необходимо приготовить заварное тесто. В сотейник отмерить молоко, сливочное масло, соль и сахар. Довести до кипения, прокипятить 10 секунд, снять с огня и всыпать муку. Тщательно перемешать и заваривать тесто на небольшом огне до тех пор, пока оно не соберется в комок. А на дне сотейника должна образоваться светлая корочка.

634685-ed4_thumb (580x386, 140Kb)

Переложить тесто в чашу миксера, слегка промесить и по одному добавить яйца. Каждое яйцо тщательно вымесить.
634688-ed4_thumb (580x386, 154Kb)

Когда все яйца вмешались, промесить тесто еще пару минут. Готовое тесто должно быть блестящим, эластичным, должно лениво стекать с лопатки. Переложить тесто в мешок с круглой насадкой (диаметр отверстия — около 1 см) и убрать в холодильник.
634689-ed4_thumb (580x386, 104Kb)

Готовим заварной крем. Желатин залить холодной водой (30 г). В желтки добавить немного молока и ваниль. Остатки молока вскипятить. Сахар смешать с крахмалом и всыпать к желткам, тщательно размешать. Влить горячее молоко, перемешать и заварить крем на небольшом огне до загустения, постоянно помешивая. Добавить желатин и белый шоколад, пробить крем блендером. Закрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник до полного остывания.
634690-ed4_thumb (580x386, 150Kb)

Готовим малиновый соус. Малину с сахаром нагреть. Крахмал развести небольшим количеством холодной воды. Малину пробить блендером, добавить крахмал, перемешать, вскипятить и варить около 1 минуты. Дать соусу остыть и переложить в кондитерский мешок. Убрать в холодильник.
634691-ed4_thumb (580x386, 141Kb)

Из заварного теста отсадить сердечки.
634692-ed4_thumb (580x386, 136Kb)

Готовим песочное тесто. Муку, сахар и холодное сливочное масло перетереть руками в крошку, добавить краситель и вымесить однородное тесто. Раскатать между листами пергаментной бумаги толщиной около 3 мм. Если тесто стало слишком мягким, его можно охладить в холодильнике. Вырезать сердечки и уложить сверху на заварное тесто.
634693-ed4_thumb (580x386, 138Kb)

Выпекать пирожные при 180°C без конвекции около 35–40 минут.
634695-ed4_thumb (580x386, 233Kb)

Взбить сливки для крема и вмешать их в заварной крем. Начинить шу кремом, а затем малиновым соусом.
634696-ed4_thumb (580x386, 144Kb)

Убрать пирожные в холодильник на пару часов для стабилизации начинки. Пирожные-валентинки готовы. Приятного аппетита!
634697-ed4_thumb (580x386, 170Kb)