Öèòàòà ñîîáùåíèÿ karina-1952
Ñêóìáðèÿ, çàïå÷åííàÿ â ôîëüãå.
Èòàê, ãîòîâèì ñêóìáðèþ… ñ ëóêîì è ïëàâëåíûì ñûðêîì...
Èíãðåäèåíòû äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áëþäà:ñêóìáðèÿ (ñâåæåìîðîæåííàÿ) – 5 øò., ëóê ðåï÷àòûé – 3 êðóïíûå ãîëîâêè, ñûð ïëàâëåíûé (èëè òâåðäûé) – 150 ãð., ðàñòèòåëüíîå ìàñëî – äëÿ ïàññåðîâêè ëóêà, ñîëü è ìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö ïî âêóñó.
Ñêóìáðèþ ðàçìîðîçèòü. Âûïîòðîøèòü, ñäåëàâ ðàçðåç íà ñïèíêå.
ß áðàëà ñêóìáðèþ, âåñîì ïî 350ãðàìì – êàæäàÿ.
Ðàçðåç íà ñïèíêå äåëàåòñÿ , òàê êàê íà áðþøêå ðûáû ìíîãî æèðà, ÷òîáû îí íå âûòåê ÷åðåç íàäðåç âî âðåìÿ çàïåêàíèÿ.
Ðûáó ÷åðåç ðàçðåç íà ñïèíå ïîòðîøèëà âïåðâûå. Ïîíèìàþ òåõ, êòî ýòîãî íå äåëàë. Ïîýòîìó äëÿ íèõ – èíñòðóêöèÿ ñ êàðòèíêàìè.
Ïîòðîøåíèå ðûáû ÷åðåç íàäðåç íà ñïèíêå:
1. Ñäåëàòü íàäðåç íà ñïèíêå ðûáû âäîëü ïîçâîíî÷íèêà îò ãîëîâû äî õâîñòà. Ñòàðàéòåñü, ÷òîáû íîæ ñêîëüçèë âäîëü îäíîé èç ñòîðîí õðåáòà. Óãëóáèòå ðàçðåç, ãëàâíîå, íå ïðîðåçàòü áðþøêî.
2. Ïàëüöàìè îòäåëèòü õðåáåò îò ìÿñà. Äåéñòâîâàòü àêêóðàòíî, ÷òîáû íå ïîðàíèòüñÿ êîñòî÷êàìè.
3. Ïåðåðåçàòü õðåáåò áëèæå ê õâîñòó.
4. Ïåðåðåçàòü õðåáåò âîçëå ãîëîâû.
5. Âûíóòü ïîçâîíî÷íèê âìåñòå ñ ðåáðàìè, àêêóðàòíî îòäåëÿÿ ðåáðà ðûáû îò ìÿñà. Ïàëüöàìè ïðîéòèñü âäîëü ìÿñà ðûáû, íàùóïûâàÿ îñòàâøèåñÿ êîñòè, âûíóòü èõ.
6. Âûíóòü âíóòðåííîñòè, ñ ïîìîùüþ íîæà î÷èñòèòü áðþøêî ðûáû îò òîíêîé ÷åðíîé ïëåíî÷êè.
Äàëåå, ïðàâèëüíî èëè íåò, íî ÿ áûñòðî ïðîìûëà âûïîòðîøåííóþ ðûáó ïîä õîëîäíîé âîäîé è âíóòðè, è ñíàðóæè.
Êðîìå òîãî, êàê ñîâåòóåò Èíòåðíåò, ïðè ïîòðîøåíèè ðûá âûðåçàþò æàáðû. Êàê ýòî äåëàòü, íå çíàþ. Âñåãäà çàïåêàëà ðûáó áåç óäàëåíèÿ æàáð.
Ïðèãîòîâëåíèå ñêóìáðèè:
1. Ïëàâëåíûé ñûðîê (èëè îáû÷íûé ñûð) íàòåðåòü íà òåðêå.
Ïëàâëåíûå ñûðêè ìîæíî ïðåäâàðèòåëüíî ïîëîæèòü â ìîðîçèëêó ìèíóò íà äâàäöàòü. Òîãäà èõ ëåã÷å áóäåò íàòåðåòü.
2. Ðåï÷àòûé ëóê íàðåçàòü ïîëóêîëüöàìè è ïàññåðîâàòü íà ñêîâîðîäå ñ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Ëóê ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü.
Ñêóìáðèÿ î÷åíü æèðíàÿ ðûáà. Ïîýòîìó íå äîáàâëÿéòå ìíîãî ìàñëà â ñêîâîðîäó, ÷òîáû íå áûëî ñëèøêîì æèðíàÿ íà÷èíêà. ß íàïðèìåð, äîáàâèëà íà ñêîâîðîäó íåìíîãî ìàñëà, ïîëîæèëà ëóê, ñëåãêà ïàññåðîâàëà, à ïîòîì äîáàâèëà ñîâñåì íåìíîãî âîäû è ïðîòóøèëà ëóê ïîä çàêðûòîé êðûøêîé.
3. Âûïîòðîøåííóþ ñêóìáðèþ ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü è óëîæèòü íà êóñîê ôîëüãè, íàäðåçîì êâåðõó.
4. Íà÷èíèòü ðûáêó ïàññåðîâàííûì ëóêîì.
5. Ñâåðõó ïðèñûïàòü ïëàâëåíûì ñûðîì.
6. Çàâåðíóòü êàæäóþ ñêóìáðèþ â ôîëüãó, ñäåëàâ øîâ (çàùèïû) ââåðõó, ÷òîáû æèð îò ðûáû íå âûòåêàë âî âðåìÿ çàïåêàíèÿ. Âîçëå õâîñòà ðûáû îñòàâèòü îòâåðñòèå, òàê êàê ðûáà âûäåëèò ìíîãî ñîêà, ÷òîáû îí ïðè çàïåêàíèè èñïàðÿëñÿ. Êðàÿ îòâåðñòèÿ ïîäâåðíóòü íàâåðõ.
7. Óëîæèòü ñêóìáðèþ, çàâåðíóòóþ â ôîëüãó, íà ïðîòèâåíü, ïîñòàâèòü â ðàçîãðåòóþ äóõîâêó. Çàïåêàòü äî ãîòîâíîñòè.
ß çàïåêàëà ðûáó ãäå-òî 45 ìèíóò.
Åñëè âû õîòèòå, ÷òîáû ó áëþäà áûëà ðóìÿíàÿ êîðî÷êà, ìèíóò çà 15 äî ãîòîâíîñòè âûíüòå ñêóìáðèþ èç äóõîâêè, ñòàðàÿñü íå îáæå÷üñÿ, ðàçâåðíèòå ñâåðõó ôîëüãó è ïîñòàâüòå ñíîâà â äóõîâêó.
Ãîòîâóþ ðûáó ìîæíî õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå, ïðÿìî â ôîëüãå. Êðîìå òîãî, ðàçîãðåâàòü åå íà ñêîâîðîäå óäîáíî òîæå â ôîëüãå.
Íà ôîòî – ñêóìáðèÿ, çàïå÷åííàÿ ñ ëóêîì è ïëàâëåíûì ñûðîì.
Áëþäî æèðíîå. Íî âêóñíîå. ß äåãóñòèðîâàëà ñêóìáðèþ ñðàçó ïîñëå ïðèãîòîâëåíèÿ, «ñ ïûëó, ñ æàðó». Ïî÷åìó-òî îíà ìåíÿ íå âïå÷àòëèëà, «ðûáà, êàê ðûáà». Ìàìà åëà ÷åðåç ïàðó ÷àñîâ, åùå òåïëóþ. Ñêàçàëà, - «âêóñíÿòèíà». À ÿ ïîòîì åëà ÷åðåç äåíü õîëîäíóþ, ïðÿìî èç õîëîäèëüíèêà – ðûáà îêàçàëàñü íåâåðîÿòíî âêóñíîé.
Èñòî÷íèê