 |
На сайте много рецептов плова, но вот простого домашнего на плите еще не приводила. Я использую для него мякоть свинины и телячьи ребра, но, на самом деле, можно использовать свинину, баранину, телятину в любых сочетаниях, которые вам нравятся.
|
 |
Ингредиенты:
-
Около 700 г вырезки свинины с жирком
-
5-6 телячьих ребер
-
2 стакана длиннозерного риса
-
2 моркови
-
3 луковицы
-
1 головка чеснока
-
1 стручок жгучего перца
-
1/3 стакана растительного масла
-
Соль, специи на ваш вкус — паприка, барбарис, кумин, шафран, куркума, кориандр, чабер, шалфей, чили
|
|
Рис промыть в нескольких водах до полной прозрачности слива: |
 |
|
Со свинины срезать жир и нарезать кусочками. Нагреть толстостенную чугунную посуду и вытопить шкварки, которые нужно удалить. Добавить растительное масло и накалить до появления дымка. Выложить ребрышки: |
 |
|
Быстро обжарить со всех сторон и выложить на тарелку: |
 |
|
В полученную смесь жиров заложить крупно нашинкованный лук и жарить, мешая, 2-3 минуты до золотистого цвета: |
 |
|
Добавить нарезанную небольшими кусочками свинину. Жарить, перемешивая, минут 10 до легкой светлой корочки: |
 |
|
Затем всыпать нарезанную крупными брусочками морковь и жарить еще 2 минуты: |
 |
|
Вернуть в казан ребрышки, хорошо посыпать специями: |
 |
|
Влить 2-2,5 стакана воды, хорошо посолить. Положить целый чеснок без верхней шелухи, острый перчик. Варить все вместе минут 15-20 до получения насыщенного ароматного зирвака (в конце перец и чеснок я вынимаю): |
 |
|
Всыпать подготовленный рис и разровнять слоем по поверхности: |
 |
|
Аккуратно долить воды так, чтобы она покрывала рис на два пальца. Досолить по вкусу: |
 |
|
Довести массу до кипения, огонь убавить. Минут через 5 рис впитает в себя воду (на поверхности будет лишь масло): |
 |
|
Аккуратно большой ложкой или лопаткой собрать рис от краев казана в центру, формируя горку. Сделать несколько проколов: |
 |
|
Казан накрыть крышкой, сверху полотенцем. Огонь убавить до минимума и томить около 20 минут. |
 |
|
Затем огонь выключить, а плов оставить настаиваться под крышкой еще на 20-25 минут: |
 |
|
Аккуратно перемешать и подать: |
 |
