Пряники. Часть 1. Пряности и сироп.

Мы все знаем, что такое пряник, но дать точное определение прянику, а тем более рецепт пряничного теста, почему-то трудно. И не удивительно, ведь пряники бывают такими разными и не только по форме, но и по базовому составу ингредиентов и даже по методу приготовления пряничного теста.

Без чего невозможно приготовить пряничное тесто – это пряности. Характерная особенность пряников состоит в том, что они содержат большое количество пряностей. Из пряностей используют - корицу, гвоздику, имбирь, кардамон, мяту, перец, мускатный орех, кориандр, цедру цитрусовых, какао и т.п. Берутся два, три или больше видов пряностей.

Например:
на 1 – 1,2 кг муки в среднем берется:
2 ч.л. корицы, 1 ч.л. гвоздики, 1-2 ст.л. апельсиновой или лимонной цедры
1 ч.л. корицы, 1 ч.л. кардамона, 1 ч.л. мускатного ореха
1 ч.л. корицы, ½ ч.л. гвоздики, ½ ч.л. перца, 1-2 ст.л. апельсиновой или лимонной цедры
2 ч.л. корицы, 1 ч.л. гвоздики, 2 ч.л. имбиря
2 ч.л. корицы, 1 ч.л. имбиря, ½ ч.л. кардамона

Я люблю смеси специй немного посложнее, поэтому именно моя смесь специй для пряников состоит из:
15 г корицы
4 г мускатного ореха
3 г зеленого кардамона
2 г имбиря
2 г гвоздики
2 г бадьяна
1 г черного перца
1 г душистого перца

На 1 кг муки кладу приблизительно 3 ч.л. смеси специй для пряников.

Второй из основных составляющих частей пряничного теста являются сироп или мед, а также патока и меласса. Я негативно отношусь к нагреванию меда, поэтому пряники готовлю чаще всего на сиропе или патоке. Иногда на жидком варенье или готовом фруктовом сиропе. Или смеси всего выше перечисленного. :)))

Для приготовления сиропа нам нужен сахар и вода. Но, можно вместо воды взять и настой сухих трав и цветов.

Для настоя:
по 1 ст.л. сухой ромашки и липы залить 0,5 л кипятка.
Настоять минут 15. Процедить.

Для приготовления приблизительно 1 кг сиропа берется 800 г сахара и 2 чашки настоя или воды.

Если вы хотите в итоге приготовить пряники насыщенного «пряничного» теста. В таком случае не достаточно для приготовления сиропа просто смешать сахар с водой и сварить сироп. Нужно часть сахара довести до коричневого цвета, потом добавить оставшийся сахар, горячую воду. И приготовить сироп.

Продолжение следует...

За интересности спасибо Оксане  bigmir81 

Серия сообщений "Про выпечку сладкую":

Пряничное, Про тесто, Праздничная выпечка, Хлеб и булки, Слойки, Маффины, Кексовое

Часть 1 - Учимся печь ИДЕАЛЬНЫЙ кекс
Часть 2 - ПРЯНИЧНЫЕ СМЕСИ.
...
Часть 24 - Как лепят и выпекают слоеные пирожки.
Часть 25 - Особенности приготовления пресной слойки в домашних условиях.
Часть 26 - Пряники. Часть 1. Пряности и сироп.
Часть 27 - Пряники. Часть 2. Мука и пряничное тесто.
Часть 28 - Банановый кекс.
...
Часть 43 - Воздушный и красивый Тыквенный Кекс с нежной сливочной глазурью
Часть 44 - Шоколадное печенье с нежной кремовой начинкой
Часть 45 - Простой пирог с лимоном

Серия сообщений "Пряничное":

про пряники

Часть 1 - ПРЯНИЧНЫЕ СМЕСИ.
Часть 2 - Сладкие ВАЛЕНТИНКИ с королевской глазурью.
...
Часть 7 - Про пряники и пряничные скалки.
Часть 8 - Дизайнерские скалки с узором.
Часть 9 - Пряники. Часть 1. Пряности и сироп.
Часть 10 - Пряники. Часть 2. Мука и пряничное тесто.
Часть 11 - Пряники. Часть 3. Крем.