ÏÐßÍÈ×ÍÛÅ ÑÌÅÑÈ. |
Ñìåñè ïðÿíûõ òðàâ î÷åíü ðàçíîîáðàçíû è ïî÷òè íåò òàêîé ñôåðû â êóëèíàðíîì èñêóññòâå, ãäå áû îíè íå óïîòðåáëÿëèñü. Êîíäèòåðñêîå äåëî íå ÿâëÿåòñÿ èñêëþ÷åíèåì.  Ðîññèè ýòè ñìåñè èçâåñòíû êàê«ñóõèå äóõè» , êîòîðûå èñïîëüçóþò ïðè âûïå÷êå ïðÿíèêîâ, êóëè÷åé, ïàñõè.
ÏÐßÍÈ×ÍÛÅ ÑÌÅÑÈ
Êîíäèòåðñêèå ïðÿíûå ñìåñè âêëþ÷àþò â ðàçëè÷íûõ âàðèàíòàõ òàêèå ïðÿíîñòè, êàê
àíèñ (ïå÷åíüå, ïðÿíèêè, êîâðèæêè);
áàäüÿí (êóëè÷è, ïå÷åíüå, êåêñû, ïðÿíèêè);
âàíèëü (âñå âûïå÷íûå èçäåëèÿ, êðåì, ïèðîæíûå, òâîðîæíûå èçäåëèÿ);
ãâîçäèêà (ïðÿíèêè); äóøèöà îáûêíîâåííàÿ (ïèööà);
èìáèðü (ïå÷åíüå, ïðÿíèêè, êîíôåòû, ìàðìåëàä, æåëå; îáÿçàòåëüíûé êîìïîíåíò «ñóõèõ äóõîâ»);
êàðäàìîí (êóëè÷è, ïå÷åíüå, ìåäîâèêè, êîâðèæêè, ïèðîãè èç äðîææåâîãî òåñòà);
êîðèàíäð (õëåá, ïå÷åíüå, ïðÿíèêè, êîâðèæêè);
êîðèöà (ïå÷åíüå, ðóëåòû, áèñêâèò, ïðÿíèêè, êîâðèæêè);
ìåëèññà ëèìîííàÿ (òîðòû, ïèðîæíûå);
ìóñêàòíûé îðåõ â ñìåñè ñ êîðèöåé, ãâîçäèêîé, êàðäàìîíîì, áàäüÿíîì (ïðÿíèêè, êîâðèæêè, ïå÷åíüå);
ïåðåö ÷åðíûé (ïðÿíèêè);
ïåðåö äóøèñòûé èëè ÿìàéñêèé (ïðÿíèêè; âõîäèò â ñîñòàâ «ñóõèõ äóõîâ»);
òìèí (õëåá, ïå÷åíüå, ïðÿíèêè, áóëî÷êè, ðîãàëèêè, ñûðíûå ïàëî÷êè, ïå÷åíüå èç ñûðà è áðûíçû);
øàôðàí (êàê àðîìàòèçàòîð è æåëòûé êðàñèòåëü äëÿ êóëè÷åé, êåêñîâ, ðîìîâûõ áàá).
Êîíäèòåðñêèå ñìåñè â Ðîññèè, êàê è â åâðîïåéñêèõ ñòðàíàõ, èìåþò äîñòàòî÷íî óñòîé÷èâûå ðåöåïòû è ñîñòîÿò èç 7—10 ïðÿíîñòåé; ìíîãî âàðèàíòîâ.
1 âàðèàíò (â ÷àéíûõ ëîæêàõ):
êîðèöà — 4, áàäüÿí — 2, ìóñêàòíûé îðåõ — 1, ìóñêàòíûé öâåò — 1/2, ïîìåðàíöåâàÿ öåäðà — 1, àíèñ — 1/2, èìáèðü — 1, ÷åðíûé ïåðåö — 1/2, ÿìàéñêèé ïåðåö — 1.
2 âàðèàíò (â ÷àéíûõ ëîæêàõ):
àíèñ — 2, èìáèðü — 1, êîðèöà — 2», áàäüÿí — 3, ãâîçäèêà — 1/2, ìóñêàòíûé îðåõ. — 1/2, êàðäàìîí — 1/2, ëèìîííàÿ öåäðà — 1.
3 âàðèàíò (â ÷àéíûõ ëîæêàõ):
êîðèöà — 4, áàäüÿí — 2, ãâîçäèêà — 1/2, ìóñêàòíûé îðåõ — 1, êàðäàìîí — 1/2, ëèìîííàÿ öåäðà — 1/2, àïåëüñèíîâàÿ öåäðà — 1/2, ïîìåðàíöåâàÿ öåäðà — 1/2, èìáèðü - 1, ÷åðíûé ïåðåö - 1/2, ÿìàéñêèé ïåðåö — 1/2.
Ýòè è äðóãèå âàðèàíòû ïðÿíè÷íûõ ñìåñåé ïðèìåíÿþò â îñíîâíîì â êîíäèòåðñêîì ïðîèçâîäñòâå, ãäå 1—2 ÷àéíûå ëîæêè ïîðîøêà èñïîëüçóþò íà 1 êã òåñòà.
 äîìàøíåé êóëèíàðèè ëó÷øå ñëåäîâàòü ðåöåïòàì êóëèíàðíûõ êíèã èëè ñîîáðàçíî ñâîèì âêóñàì è âîçìîæíîñòÿì ìîæíî çàìåíÿòü íåêîòîðûå ïðÿíîñòè (îáû÷íî òàêèå ðåêîìåíäàöèè â ðåöåïòàõ ñîäåðæàòñÿ).
Êîðèöà - 50 ãð
Èìáèðü - 20 ãð
Ãâîçäèêà - 15 ãð
Êàðäàìîí - 15 ãð
Ìóñêàòíûé îðåõ - 10 ãð
Äóøèñòûé ïåðåö - 10 ãð
×åðíûé ïåðåö - 10 ãð
Àíèñ (îí æå áàäüÿí) - 5 ãð (ïî æåëàíèþ!)
Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "Ïðÿíèêè":
×àñòü 1 - Ïðÿíè÷êè "Çàãëÿäåíèå"
×àñòü 2 - Àðõàíãåëüñêèå ïðÿíèêè- êîçóëè
...
×àñòü 5 - Ïðÿíè÷íûé äîìèê
×àñòü 6 - Ãëàçóðè äëÿ ïðÿíèêîâ
×àñòü 7 - ÏÐßÍÈ×ÍÛÅ ÑÌÅÑÈ
×àñòü 8 - Ïðÿíèêè ñ öóêàòàìè è îðåõàìè "Èñêóøåíèå"
×àñòü 9 - ÌÈÍÄÀËÜÍÛÅ ÏÐßÍÈÊÈ
...
×àñòü 26 - Øîêîëàäíûå ïðÿíèêè
×àñòü 27 - Ðæàíî-ïøåíè÷íûå ïðÿíèêè
×àñòü 28 - Ïðÿíèêè Õîíèãêóõåí Honigkuchen
Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "Ïðî âûïå÷êó ñëàäêóþ":Ïðÿíè÷íîå, Ïðî òåñòî, Ïðàçäíè÷íàÿ âûïå÷êà, Õëåá è áóëêè, Ñëîéêè, Ìàôôèíû, Êåêñîâîå×àñòü 1 - Ó÷èìñÿ ïå÷ü ÈÄÅÀËÜÍÛÉ êåêñ
×àñòü 2 - ÏÐßÍÈ×ÍÛÅ ÑÌÅÑÈ.
×àñòü 3 - Ñëàäêèå ÂÀËÅÍÒÈÍÊÈ ñ êîðîëåâñêîé ãëàçóðüþ.
×àñòü 4 - Îáàëäåííàÿ òåõíèêà âûðåçàíèÿ áóëîê.
...
×àñòü 43 - Âîçäóøíûé è êðàñèâûé Òûêâåííûé Êåêñ ñ íåæíîé ñëèâî÷íîé ãëàçóðüþ
×àñòü 44 - Øîêîëàäíîå ïå÷åíüå ñ íåæíîé êðåìîâîé íà÷èíêîé
×àñòü 45 - Ïðîñòîé ïèðîã ñ ëèìîíîì
Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "Ïðÿíè÷íîå":ïðî ïðÿíèêè×àñòü 1 - ÏÐßÍÈ×ÍÛÅ ÑÌÅÑÈ.
×àñòü 2 - Ñëàäêèå ÂÀËÅÍÒÈÍÊÈ ñ êîðîëåâñêîé ãëàçóðüþ.
×àñòü 3 - Ìåäîâíèêè. Ïàñõàëüíûå ìåäîâûå ïðÿíèêè.
...
×àñòü 9 - Ïðÿíèêè. ×àñòü 1. Ïðÿíîñòè è ñèðîï.
×àñòü 10 - Ïðÿíèêè. ×àñòü 2. Ìóêà è ïðÿíè÷íîå òåñòî.
×àñòü 11 - Ïðÿíèêè. ×àñòü 3. Êðåì.
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |