1.

Дно разъемной формы проложим пергаментом, зажмем его кольцом. Бока смажем маслом и обсыпем панировочными сухарями
На средний огонь поставим кастрюлю с небольшим количеством холодной воды. Сверху - миску с шоколадом, поломанным на кусочки.

2.

На средний огонь поставим кастрюлю с небольшим количеством холодной воды. Сверху - миску с шоколадом, поломанным на кусочки.

3.

Как только вода закипит, кастрюлю лучше сдвинуть с огня, т.к. температура нагрева черного шоколада не должна превышать 50 градусов. Постоянно помешивая, растопим шоколад. С водяной бани можно не снимать, температура шоколада достигнет максимум 48 градусов. Как только весь шоколад растает, снимем с водяной бани и остудим где-нибудь до 33-36 градусов (будет еле теплый)

4.

Масло взобьем с сахарной пудрой,

5.

вольем растопленный слегка охлажденный шоколад и взобьем...

6.

...до пышной массы

7.

Постепенно добавим желтки, постоянно взбивая

8.

В итоге получится такая красота)))

9.

В белки всыпем сахарный песок и взобьем до плотной эластичной консистенции.

10.

Соединяем обе смеси (аккуратно)

11.

Постепенно добавим просеянную муку. Перемешиваем очень аккуратно

12.

Выложим в форму. Поставим запекать в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Форму с тортом лучше всего разместить в нижней трети духовки Выпекаем 80-85 минут при 180 градусах.

13.

За 10 минут до конца положенного времени приготовления увеличим температуру духовки до 200 градусов. При резкой смене температуры корочка подрумянивается и не так сильно крошится

 

==================================================================================================================

Мой торт пекся 80 минут. Готовность можно проверить лучиной. Готовый торт достаем из духовки и ждем пока остынет. Через минут 40 можно достать из формы дальше остужать на решетке. Двух-трех часов достаточно

=======================================================================

14.

Если следовать оригинальному рецепту, то основания для торта выпекаются в формах с закругленными краями, я же искусственно закруглила края. Выравниваем верхушку и разрезаем торт на две части

15.

Абрикосовый конфитюр разведем кипятком и прогреем

16.

Промажем горячим конфитюром один корж,...

17.

...накроем другим коржом. Оставшийся конфитюр протрем через сито

18.

Протертым конфитюром покроем весь торт и оставим часа на три, чтобы конфитюр схватился корочкой

19.

Когда конфитюр схватился, покроем торт глазурью. Высыпем сахарный песок в воду и доведем до кипения. Было часов шесть утра, когда я взялась за приготовление глазури и обнаружила, что вместо 450 г сахара у меня только 300. Пришлось досыпать до нужного веса коричневым сахаром

20.

Шоколад поломаем на кусочки и растопим на водяной бане

21.

Добавим растопленный шоколад в сахарный сироп,...

22.

...размешаем и прогреем до 110 градусов. Чтобы достичь заданной температуры, я варила глазурь минут 10 на среднем огне, постоянно помешивая. Когда глазурь закипела, температура достигла 110 градусов.

23.

Глазурь процедим в посуду как можно меньшего объема

24.

Займемся таблированием глазури (сгущеним). Для этого выльем 1/5 часть глазури на силиконовый коврик (в идеале на мраморную поверхность)

25.

...и разотрем лопаточкой до загустения. Все это время нужно ложкой помешивать глазурь, чтобы не образовалась корочка

26.

 

===================================================================================================================

Выложим таблированную глазурь к общей массе и тщательно размешаем. Повторим процедуру таблирования до нужной консистенции глазури. Я таблировала три раза, этого оказалось слишком много. Двух раз достаточно

==========================================================================

27.

Конечно, отдадим дань уважения Францу Захеру (1816—1907) - автору рецепта

28.

Если вы решитесь сделать Захер по этому рецепту, рекомендации и фото к шагам помогут вам сделать торт "Захер" совершенным)) Торт получился очень вкусным! Толстый слой глазури вкусен до умопомрачения))

 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!