«Бельгийский»

Тесто: 2стакана муки, 8 белков, 400 г сахарной пудры, 1/2 стакана мелко смоло­тых орехов.

Белки взбить в крепкую пену, посте­пенно и осторожно добавляя сахарную пудру, затем ввести орехи и муку. Разде­лить тесто на 4 части и выпечь коржи, предварительно смазав форму маслом.'-

Крем: 8 желтков, 50 г сливочного
масла, 1/2 стакана сахарной пудры, вани-
лин на кончике ножа, 1 столовая ложка
рома или коньяка.                             

Желтки растереть с сахарной пудрой добела, постепенно добавлять масло, про­должая про­должая  взбивать, добавить ванилин и коньяк. Промазать все коржи кремом.
 

«Белый»

Тесто: 200 г маргарина, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки саха­ра, 2 стакана муки, пекарский порошок*.

Из размягченного маргарина и осталь­ных компонентов замесить тесто и испечь 4 коржа.

Крем: 1 стакан сахара взбить с 1 ста­каном отцеженной сметаны.

Промазать каждый корж кремом и по­сыпать его толчеными поджаренными орехами. Верхний корж намазать кремом и ничем не посыпать. Бока торта тоже на­мазать белым кремом.

«День и ночь»

1 1/2 стакана муки, 1 стакан сахара, 3 яйца, 1 стакан сметаны, 3 столовые ложки какао, пекарский порошок, 1 стакан оре­хов.

Тесто «День»: желтки растереть с 1/2 стакана сахара, добавить 1/2 стакана сметаны, 3/4 стакана муки, пекарский порошок — все взбить, вылить в форму, смазанную маслом, и испечь. После осты­вания разрезать пополам.

Тесто «Ночь»: белки, 1/2 стакана са­хара взбить в крутую пену, добавить 1/2 стакана сметаны, 1 стакан орехов, 3/4 стакана муки, 3 столовые ложки какао, пекарский порошок. Вылить в смазанную маслом форму, испечь. После остывания разрезать пополам.

Крем: 1 стакан отцеженной сметаны, 1 стакан сахара, 1 столовую ложку какао взбить для коржей «Ночь».

Такой же крем сделать, только без ка­као, для коржей «День». Промазать коржи, чередуя «День» и «Ночь» так, чтобы верх­ним оказался «День», покрыть белым кре­мом. Натереть на терке шоколад и посы­пать густо одну половину верхнего коржа («Ночь»), вторая остается белой («День»).

«Прага»

Тесто: 2 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 1/2 банки сгущенного молока, 1 1/2 стакана муки, 1 чайная ложка пекар­ского порошка, 2 столовые ложки какао.

Приготовить тесто, последовательно вводя перечисленные продукты. Оно получится жидкое, как на оладьи. Разделить тесто на 2 части. Форму смазатьжиром, выпечь 2 коржа, потом каждый разрезать пополам.                                 

Крем: 200 г сливочного масла, Т/2 банки сгущенного молока, 2 столовые ложки какао.

Смещать сгущенку с какао, затем взбивать, добавляя по 1 столовой ложке масло.

Промазать коржи кремом, каждый по­сыпать орехами. Бока покрыть коричне­вым кремом, а верх торта густо посыпать крупно толчеными орехами

«Мишкана Севере»

Тесто:'200 г масла, 1 стакан сахара, 5 желтков, 1стакан сметаны, 1/2чайной ложки соды, ванилин и соль на кончике ножа, мука.

Растереть размягченное масло, доба­вить сахар, желтки, хорошо размешать, добавить сметану, соду, соль, ванилин, муку — сколько возьмет тесто (не стиш­ком крутое). Разделить на 3 части, вы­печь на среднем жару коржи.

Крем: 5 белков взбить в крепкую пе­ну, добавить постепенно 3/4стакана са­хара, 11/2 стакана орехоп. осторожно пе­ремешать, полученным кремом прома­зать коржи.

Сверху залить шоколадной помадкой, состоящей из 2столовых ложек какао, 3/4стакана сахара, 1/4л горячего моло­ка. Все составляющие поставить на огонь, и когда сахар растворится, снять с огня, добавить 70 г сливочного масла.

«Мазурка»

Тесто: 60 г сливочного масла, 1 столо­вая ложка сахара, 4желтка, 1стакан му­ки, 1чайная ложка пекарского порошка, 1/2 стакана молока.

Начинка: 1кг яблок.

Покрытие: 4 белка, 200 г сахара.

Масло взбить с сахаром, добавить по одному желтки, затем муку, смешанную с пекарским порошком, попеременно с молоком. Смазать форму маслом, выло­жить тесто, испечь лепешку (в духовке со средним жаром 7... 10 мин). Выложить на лепешку нарезанные кусочками яблоки, сверху покрыть их взбитыми с сахаром в крепкую пену белками, снова поставить в -духовку на 30...40 мин (при температуре 100...110°С.

«Красная шапочка»

Тесто: 125 г маргарина, 1/3стакана сахара, 2...3 желтка, 1 2/3 стакана муки, 1 чайная ложка пекарского порошка, 2...3 столовые ложки панировочных сухарей.

Покрытие: 5белков, 4/5стакана саха­ра, 1стакан орехов, 1/2чайной ложки корицы, 500 г красной смородины (све­жей или замороженной).

Маргарин взбить с сахаром, добавить, продолжая взбивать, по одному желтки, затем соединенную с пекарским порош­ком муку. Тесто скатать в шар, накрыть, подержать в холоде 1 ч. Раскатать в тон­кую лепешку, выложить в разъемную форму для торта, сформировать борти» высотой 5 см. Посыпать поверхность су­харями, белки взбить с сахаром, приме шать измельченные орехи, корицу. Ягоды промыть холодной водой, смешать с 2/3воз­душной массы, выложить на тесто. Сверх\ отсадить оставшиеся бстки и выпекать * умеренно жаркой духовке около часа. 

«Геркулес»

Тесто: 3яйца, 3/5стакана сахара, 3 столовые ложки горячей воды, 1/2стака­на муки, I стакан обжаренных в сливоч­ном масле хлопьев «Геркулеса*, 1 столо­вая ложка какао, 1 чайная ложка пекар­ского порошка.

Начинка и покрытие: ванильный мас­ляный крем, обжаренные овсяные хлопья.

Желтки растереть с половиной сахара в светлую пену, налить кипяток и взби­вать еще несколько минут. Белки взбить * пену, примешивая оставшийся сахар Хлопья, муку и какао смешать и добавить в желтки попеременно с белками.

Тесто выложить в разъемную форму, смазанную маслом и обсыпанную сухаря­ми, выпекать в умеренно жаркой духовке 30...35 мин. Охлажденную лепешку раз­резать на 2 коржа. Нижний пласт, верх и бока покрыть кремом.

Крем: 200 г сливочного маета взбить с 1/2 стакана сахарной пудры и ванилином.

Сверху торт украсить жареными хлопьями, для чего на сухую сковороду  насыпать 4 столовые ложки сахара, 1/^ стакана овсяных хлопьев и, помешивая, жарить до тех пор, пока сахар растопится и приобретет коричневый цвет.

«Лиечка»

Тесто: 100 г маргарина, 1/2стакана сметаны, 1/2стакана меда, 1стакан саха­ра, 3яйца, 11/2 чайной ложки пекарско­го порошка, мука.

Растопить маргарин, добавить сахар и мед, не снимая с огня, мешать, пока не растворится. Снять с плиты. Добавить сметану, яйца, пекарский порошок и столько муки, чтобы получилось тесто, как на оладьи. Разделить тесто на 3 час­ти, каждую из которых вылить в смазан­ную маслом и посыпанную манной кру­пой сковороду, выпечь по очереди 3 кор­жа.

Крем: 2 стакана холодной отцеженной сметаны взбить с 1 стаканом сахара.

Глазурь: 3 столовые ложки какао, 1/2 стакана сахара, 5 столовых ложек молока — все варить 10 мин на медленном огне, по­мешивая.

Коржи остудить, промазать кремом, сверху торт залить теплой глазурью.

«Ленка»

Торт состоит из 3 слоев: один — биск­вит, два — безе.

Бисквит: 3 яйца, 2 столовые ложки муки, 3 столовые ложки сахара.

Желтки растереть с сахаром добела (2 столовые ложки). Взбить белки с остав­шимся сахаром и постепенно 1/3 часть-белков добавить к желткам, затем осто­рожно вмесить муку, опять осторожно ввести оставшиеся белки, перемешивая сверху вниз. Форму смазать маслом, за­стелить пергаментом. Тесто должно за­полнить форму на 3/4. Выпекать 25...30 мин при температуре 220° С, при этом ду­ховку не открывать.

Безе: 4 белка, I стакан сахара, 1 ста­кан орехов, 20 г коньяка.

Белки взбить с половиной сахара в крепкую пену, остальной сахар добавить в конце взбивания. В нежаркой духовке испечь 2 лепешки безе.

Смазать каждый слой (безе, бисквит, безе) кремом, приютовленным из 200 г сливочного масла, 1 банки сгущенного молока, 1 чайной ложки какао и ванили­на на кончике ножа.

«Сухарный»

1 стакан сухарей, размолотых в мясо­рубке, 5 яиц, 1 стакан сахара.

Сухари смешать с желтками, добавить взбитые с сахаром в крепкую пену белки (при взбивании постепенно ввести I ста­кан сахара). Выпекать в смазанной и по­сыпанной сухарями форме 40 мин при температуре 200° С.

После того как торт остынет, разрезать его на 2 части и промазать кремом, состо­ящим из 200 г сливочного масла, взбитого с 1 банкой сгущенного молока.

«Пчелка»

Тесто: 2 столовые ложки меда, 1/2 чайной ложки соды, 2 яйца, 100 г сливоч­ного масла, 3 стакана муки, 1/2 стакана сахара.

Мед положить в маленькую кастрюлю и подержать на огне, пока не закипит». В кипящий мед засыпать соду. Снять мед с огня, Остудить. Взбить яйца. Далее вме­шать мед. взбитые яйца, сливочное мас­ло, сахар, всыпать муку и замесить тесто. Разделить его на 5 частей, руками сфор­мировать коржи и выпечь в духовке при высокой температуре (чем бледнее корж, тем нежнее торт). Коржи остудить и обре­зать ровно края.

Крем: 500 г сметаны, 1 стакан сахара, 1 столовая ложка коньяка или вина.

Холодную сметану положить в каст­рюлю, всыпать сахар и взбить, добавить ванилин на кончике ножа и любое креп­кое вино или коньяк.

Промазать коржи, сверху посыпать'об­резной крошкой. Торт оставить на 4 ч в комнате, затем на ночь положить в холо­дильник.

«Штрейзельный»

3 1/2 стакана муки, 250 г маргарина, 4 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка пекарского порошка, 2 столовые ложки какао, 4 яйца, 1 столовая ложка сахарной пудры, I/4 стакана орехов. О

Муку и маргарин порубить ножом, добавить пекарский порошок и желтки за­месить тесто, а потом разделить его на 3 ча­сти. В одну часть добавить какао. Все тосто положить в холодильник на полчаса.

Взбить белки, постепенно добавляя 'в них сахар.

Форму смазать жиром и посыпать; су­харями (или манкой). 1/3 белого теста положить на дно, сформировать лепешку и бортик высотой 3 см. На этот слой поло­жить варенье из черной смородины. Свер­ху натереть на терке темное тесто, на не­го выложить взбитые белки а сверху на­тереть белое тесто. Выпекать в духовке при температуре 180° С в течение 1. ч. Вынимать из формы остывшим. Сверху посыпать сахарной пудрой и толчеными орехами.

«Торжество»

Бисквит: 8 яиц, 10 столовых ложек са­хара, 7 столовых ложек измельченных орехов, 3...4 столовые ложки молотых су­харей, 1/2 мускатного ореха, 2 чайные ложки пекарского порошка.

Желтки растереть с сахаром, добавить ,орсхи, сухари, натертый мускатный орех (обязательно!), пекарский порошок и ■ взбитые белки. Выпекать в смазанной маслом и посыпанной сухарями форме в течение 1 ч. Вынимать после полного ос­тывания.

Сироп для смачивания бисквита: 3 чайные ложки молотого кофе, 25 г конья­ка, чайная ложка сахара.

Крем: 250 г масла, 300 г сахарной пуд­ры, 3 желтка, 2 чайные ложки молотого кофе.

 Растереть масло с сахаром и желтка­ми, в конце добавить 2 столовые ложки крепкого охлажденного кофе.

Глазурь: 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки молока, 1/2 столовой ложки сливочного масла, плитка шоко­лада.

Растворить в молоке шоколад и сахар (на медленном огне).

Бисквит разрезать на 3 части. Пропи­тать каждую сиропом и намазать кремом. Теплой глазурью покрыть весь торт, свер­ху густо посыпать жареными орехами.

Поставить на ночь в холодильник.

Торт «Воздушный,как фата»

Тесто: 7 белков, 65 чайных ложек са­хара.

Белки взбить в пышную пену. Когда с»?и начнут пениться, осторожно всыпать 2...3 чайные ложки сахара, а затем посте­пенно ввести 62...63 чайные ложки саха­ра, продолжая взбивать.

Испечь 4 коржа безе в нежаркой ду­ховке (100...110 С), намазывая белки на пергаментную бумагу.

• Крем: взбить 1 банку сгущенного мо­лока с 400 г сливочного масла, причем масло добавлять в крем по 1 столовой ложке.

Коржи безе промазать кремом, пере­сыпая орехами. Верхний слой покрыть шоколадной глазурью.

«Наполеон»

Тесто: 5 стаканов муки, 200 г маргари­на, 3/4 стакана холодной воды, 1 столо­вая ложка уксуса, 1/2 чайной ложки со­ды, 1 яйцо. Маргарин изрубить ножом с мукой до получения масляной крошки. Добавить холодную воду, уксус, соду, яйцо. Замесить тесто, оно должно получиться эла­стичным. Испечь 14... 16 коржей, раска­тывая тесто очень тонко. Выпекать недол­го, до чуть румяного цвета. Последний корж и обрезки теста подрумянить чуть больше и использовать в качестве крошки для посыпки готового торта.

Заварной крем: 2 яйца, 1 стакан саха­ра, 1/2 стакана молока, 200 г сливочного масла.

Поварить на слабом огне смесь из взбитых яиц, сахара и молока, в остываю­щий крем вбить сливочное масло.

Кремом промазывать каждый корж кроме последнего, слегка придавливая их друг к другу. На торт поставить груз и убрать на ночь в холодильник. На следу­ющий день намазать верхний корж кре­мом и посыпать крошкой.

«Магнолия»(лимонный)

Тесто: 1 лимон, 5 яиц, 1/2 стакана са­хара, 2 столовые ложки муки и 2 столо­вые ложки крахмала.

Лимон натереть на терке вместе с цед­рой. Желтки растереть с сахаром добела Соединить все вместе, добавить муку и крахмал. Белки взбить в крутую пену, ос­торожно соединить с тестом. Форму для торта смазать маслом и посыпать сухаря­ми, вылить тесто и испечь при температу­ре 180° С бисквит. После того как торт ос­тынет, разрезать его пополам. '

Лимонный крем: 200 г сливочного мас­ла растереть с 1 стаканом сахарной пуд­ры, продолжая взбивать, добавлять по 1 капле сок 1/2 лимона, в конце добавить натертую цедру 1 лимона. Промазать коржи кремом.

Сверху покрыть торт лимонной гла­зурью: 200 г сахарной пудры, 2 столовые ложки лимонного сока, "1 столовые ложки горячей воды.

«Сливовый»

Тесто: 2 стакана муки. 200 г маргари­на, 3 желтка, 2 столовые ложки сметаны. 1 стакан сахара, 1 чайная ложка пекар­ского порошка.

Замесить тесто и испечь 5...6 толстых коржей.

Крем: 3 белка взбить в крепкую пену, добавить пол-литровую банку сливового джема (конфитюра или варенья).

Полученным кремом промазать кор­жи. Верхний корж покрыть взбитыми белками, несколько ложек которых нуж­но отложить при приготовлении крема; украсить-половинками слив из варенья.

«Яблочный»

Тесто: I стакан яблочного повидла, 1 стакан сахара, 1 стакан молока, 2 стакана муки, 2 яйца, 2 чайные ложки пекарского порошка.

Все составляющие смешать и испечь два коржа. После остывания разрезать каждый корж пополам и промазать кремом.

Крем: 2 яйца и 1 стакан сахара сме­шать, прибавить 1 стакан молока, по­ставить на огонь и довести до кипения. 300 г сливочного размягченного масла постепенно соединить с полученной мас­сой, в конце прибавить ванилин на кон­чике ножа.

«Изюминка»

Тесто: 1/2 стакана сахара, 4 яйца, 100 г изюма, 50 г орехов, 3 столовые ложки какао.

Растереть сахар с 4 желтками, доба­вить промытый изюм, толченые орехи, какао, и все это соединить со взбитыми в пену белками. Полученное тесто выло­жить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и выпечь в умеренно горя­чей духовке. После остывания разрезать корж пополам и промазать кремом.

Крем: растереть 3 яичных желтка, 1/2 стакана сахара, добавить 3 столовые лож­ки какао, 200 г сливочного масла.

Сверху торт украсить изюмом, разло­жив его от центра к краям веером, пред­варительно окунув каждую изюминку в растопленный шоколад.

«Праздничный»

Тесто: 4 яйца, 1/3 стакана сахара, 1/2 стакана муки.

Тщательно растереть желтки и сахар, добавить муку и взбитые в густую пену белки. Из полученного теста испечь 6 коржей (форму смазывать маслом и посы­пать мукой).

Крем: растереть 2 яйца со 130 г сахар­ной пудры и ввести тонкой струйкой 50 г растопленного шоколада, добавить 250 г предварительно

Сверху торт залить жженкой (150 г са­хара расплавить на сковороде до светло-коричневого цвета). Сразу наметить го­рячим ножом будущие куски торта, так как затвердевшая карамель будет ломаться.

«Нептун»

Тесто: 50 г дрожжей, 2 яйца, 350 г маргарина, 3 стакана муки, молоко, не­много соли.

Свежие дрожжи растереть в стакане, яйца разбить в стакан и долить его довер­ху молоком, добавить немного соли. Мар­гарин матереть на терке, соединить с мас­сой из стакана и мукой. Замесить тесто и положить его в холодную воду на 1 ч. Те­сто должно всплыть. Разделить его на 8 частей, раскатать на тонкие коржи и вы­печь до румяного цвета. Коржи промазать кремом.

Крем: 1 стакан воды и 1 стакан сахара вскипятить, 1/2 стакана муки медленно всыпать в сироп и убрать с огня. Хорошо размешать и снова поставить на огонь, медленно помешивая, пока крем не загу­стеет. Остудить, соединить с 200 г сливоч-"* ною масла, добавляя его в массу по 1 сто­ловой ложке.

«Мраморный»

Тесто: 50 г сливочного масла, 1 1/2 стакана сахара, 4 яйца, 1/2 стакана моло­ка, ванилин, 1 чайная ложка пекарского порошка, 1 1/2 стакана муки, 2 столовые ложки какао.

Растереть сливочное масло, прибавить сахар, желтки, молоко, ванилин на кон­чике ножа, пекарский порошок, муку, взбитые в пену белки. Разделить тесто на 3 части. В одну треть теста добавить ка­као. Смазать форму маслом, посыпать мукой. Наливать светлое тесто, добавляя по 1 столовой ложке темного в разные ме­ста (центр, по краям) не перемешивая. Затем сверху наливать снова светлое тес­то — на него местами темное. Испечь. Разрезать после остывания. На разрезе получится интересная мраморная мозаи­ка.

Промазать кремом, приготовленным из 1 банки сгущенного молока и 200 г сли­вочного масла. В часть крема добавить 1 столовую ложку какао. Верхний корж по­крыть светлым кремом, а темный налить сверху из ложки в виде зигзагообразных дорожек. Поставить в холодильник на ночь.      

«Клубникасо сливками»

1 стакан сметаны, 1 стакан клубнично­го варенья, 3 яйца, 2 стакана муки, 2 чай­ные ложки пекарского порошка.

Испечь 3 коржа. Пропитать каждый сметанным кремом (500 г отцеженной сметаны, взбитой с 1 стаканом сахара). Торт еще раз запечь в духовке 15 мин. Охлажденный торт сверху украсить бе­лым сметанным кремом. Чайной ложкой по краю торта сделать завитки, в центр каждого положить ягодку клубники из варенья.

«Премьера»

1стакан крепкого чая, 1 чайная ложка молотой корицы, 2 яйца, 200 г сливочного масла или маргарина, 1 1/2 стакана саха­ра, 2 столовые ложки варенья, 1 чайная ложка пекарского порошка, мука.

Смешать все составляющие и добавить столько муки, чтобы получилось тесто, как для оладьев. Вылить в смазанную форму, испечь при температуре 180° С в течение 1 ч. Дать остыть и разрезать на 2 пласта. Промазать сметанным кремом, верх слегка присыпать молотой корицей. 

«Маша»

Тесто: 2 яйца, 1 банка сгущенного мо­лока, 200 г маргарина, 1 чайная ложка пекарского порошка, 1 стакан муки.

Замесить тесто, выпекать 40...50 мин. После охлаждения разрезать на 3 коржа.

Крем: 1 кг творога пропустить через мясорубку, смешать с 1 банкой сгущенно­го молока и натертой цедрой 1 лимона.

Намазать коржи, сверху натереть шо­колад на мелкой терке.

«Манный»

Тесто: 1 стакан муки, 130 г маргарина, 1/2 стакана сахара. 3 яйца, 1 чайная ложка пекар­ского порошка, 2 столовые ложки какао.

Маргарин размягчить и растереть с са­харом. Вбить по очереди яйца, всыпать муку, пекарский порошок, какао. Из это­го теста испечь 4 коржа.

Крем: из 2 стаканов молока и 3 столо­вых ложек манной крупы сварить густую кашу и остудить. На мелкой терке нате­реть вместе с кожурой 2 лимона и сме­шать с кашей. 300 г сливочного масла растереть с 1 стаканом сахара. В кашу не­большими порциями добавлять масло и вбивать. Прослоить кремом коржи.

Глазурь: 1/2 стакана сахара смешать с 3 чайными ложками какао, 1/4 стакана теплого молока влить в смесь и варить по­мешивая. Снять с огня, добавить 25 г сли­вочного масла. Облить торт глазурью и остудить гото­вый торт

«Загадка»

Желтки 2 яиц растереть с сахаром до кремообразного состояния. 375 г творога. 1/2 стакана сиропа фруктового компота. 30 г манной крупы, 50 г изюма, дробле­ные орехи перемешать и добавить к желт кам. Белки взбить в пену и добавить в массу. Яблоки, персики и другие фрукты из компота уложить на дно формы, сма­занной и посыпанной мукой, сверху вы­ложить тесто, на него снова уложить фрукты, посыпать густо смесью из толче­ных орехов, сахара, муки и кусочков мас­ла. Запечь при температуре 200° С.

«Чебурашка»

250 г маргарина, 1 стакан сахара, 1 ли­мон, 5 яиц, 125 г муки, 125 г крахмала. 175 г орехов, 1 чайная ложка пекарского порошка, ванилин.

Размягченный маргарин взбить с саха­ром, добавить ванилин, цедру, поочерел­но вбить яйца, ввести муку, крахмал, пе­карский порошок, орехи. Тесто должно быть вязкое. Равномерно распределим) тесто ножом на противне, смазанном маслом и посыпанном мукой. Вымытую и обсушенную клюкву выложить на тес­то и слегка вдавить. Сверху посыпать сахаром. Выпекать при температуре 200° С около 35 мин.

«Абрикосовый»

(без выпечки и муки)

200 г сливочного масла, 300 г сахара, 200 г сухарей, 1 яйцо, 1/2 чайной ложки ванилина, 800 г абрикосов.

Взбить сливочное масло со 150 г саха­ра, добавить молотые сухари, яйцо, вани­лин. Массу выложить в смоченную водой форму и поставить в холодильник. Тем временем приготовить пюре из свежих абрикосов и 150 г сахара. Толстым слоем покрыть им торт и снова поставить в хо­лодильник на 3 ч.

«Лакомка»

140 г сливочного масла, 2/3 стакана сахара, 4 яйца, 50 г тертого шоколада, 3 стакана муки, 500 г ягод, немного орехов

ДЛЯ ПОСЫПКИ.

Сливочное масло взбить с сахаром, ввести желтки, натертый шоколад, муку, белки, взбитые в пену. Смесь выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Сверху положить свежие ягоды, посыпать их сахаром и орехами. Запечь при умеренной температуре.

«Экзотика»

Бисквит: 6 желтков, 1/3 стакана саха­ра, ванилин, тертая цедра 1/2 лимона, 4 белка, по 1/3 стакана муки и крахмала,. 1 чайная ложка пекарского порошка, 20 г какао, 25 г фундука, 1 чайная ложка ко­рицы, чуть-чуть гвоздики и мускатного ореха.

Крем: 1 стакан токайского или мус­катного вина, 1 щепотка бадьяна, 1/2 чайной ложки корицы, 4 дольки лимона, 16 г желатина, 5 желтков, 75 г сахара, 2 белка, 200 г сливок, 1 столовая ложка цукатов, 2 столовые ложки вишен без косточек.

Желтки растереть с 50 г сахара, вани­лином, цедрой лимона. Белки взбить с ос­тавшимся сахаром. Взбитые белки выло­жить на желтки, просеять сверху муку, крахмал, пекарский порошок. Все осто­рожно перемешать. Половину бисквитной массы смешать с какао, орехами и пряно­стями. Если нет кондитерского мешка* то светлое и темное тесто выложить в поли­этиленовые мешки и, срезав один уголок, выдавливать на смазанный и посыпанный мукой лист попеременно темное и светлое тесто полосками (2 см). Выпекать недолго (10... 12 мин) при температуре 200° С. Би­сквит выложить на полотенце и накрыть влажным полотенцем. Из коржа вырезать круг по размеру разъемной формы. Дно формы покрыть коржом. Оставшийся бис­квит нарезать на полоски и сформировать бортик торта (верхний край можно офор­мить зубчиками).

Потом приготовить крем: вино подо­греть, дать настояться 10 мин с пряностя­ми и лимоном. Желатин замочить в воде. Растереть желтки с сахаром. Вино нагреть снова и процедить, смешать с желтками. Миску поставить на горячую водяную-ба­ню и держать, помешивая, около 5 мин. Хорошо отжатый желатин растворить в креме. Крем остудить. Перед тем как на­чнет застывать, осторожно подмешать к нему взбитый белок, сливки, цукаты, вишни: Крем выложить в форму на биск­вит и поставить на ночь в холодильник.

«Медовый месяц»

Тесто: 1 стакан сахара, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 1 столовая ложка мёда, 2 1/2 стакана муки, 1 чайная ложка пе­карского порошка.

Замесить тесто и выпечь 8 тонких коржей.

Крем: 1 банку сгущенного молока ва­рить 2 ч. 300 г сливочного масла добав­лять по 1 столовой ложке в вареное и остуженное сгущенное молоко, одновре­менно сбивая смесь, в конце взбивания добавить 1/2 стакана мелко раздроблен­ных орехов.

Прослоить коржи кремом. Верхний корж сначала намазать кремом, затем вы­ложить обжаренными четвертинками грецких орехов, укладывая их плотно друг к другу, заполняя всю поверхность торта.

«Розовая мечта»

Тесто: 1 стакан сахара, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 яйца, 200 г сметаны, 1/4 стакана орехов, 1 стакан муки, 1 чайная-ложка пекарского порош­ка.

Сахар, масло и яйца смешать, доба­вить сметану, орехи, муку, пекарский по­рошок. Смазать форму маслом, выпечь корж, после того как он остынет, разре­зать пополам.

Крем: 100 г размягченного масла рас­тереть с 2 желтками и 1/2 стакана сахара. В 200 г творога, пропущенного через мя­сорубку, добавить чуть-чуть ванилина и соединить с яично-масляной смесью. За­тем добавить 100 г сметаны. Крем окра­сить сырым свекольным соком до розового цвета.

Этим кремом прослоить коржи. 2 ос­тавшихся белка взбить с 2...3 столовыми ложками сахара до густой пены, осторож­но ввести 1 столовую ложку свекольного сока, чтобы белки стали розовыми. Ими покрыть верх торта. Убрать торт на ночь в холодильник. 

«Птичий язык»

1 2/3 стакана муки, 200 г маргарина, 1 яйцо, 4 столовые ложки сметаны.

Муку и маргарин изрубить ножом до получения масляной крошки. Прибавить желток и сметану. Замесить тесто, разде­лить на 4 части. Испечь 3 коржа* послед­ний корж, перед тем как печь, намазать белком и густо посыпать сахаром, затем выпекать при температуре 180° С. Лист перед выпечкой смазывать растительным маслом.

Крем: 200 г масла соединяют с 1 бан­кой сгущенного молока и добавляют не­много ванилина.

Промазать коржи. Верхний корж слу­жит украшением торта, его кремом не на­мазывают.

«Бухарский»

Тесто: 2 стакана муки, 1 стакан сахар­ной пудры, 75 г масла', 3/4 стакана изюма и цукатов, 2 яйца, 1/2 стакана сметаны, 2 столовые ложки жареных орехов, 1/2 чайной ложки пекарского порошка.

Масло растереть с сахарной пудрой (2...3 мин), добавить сметану, яйца, оре­хи, изюм и мелко нарезанные цукаты. Все хорошо перемешать, добавить муку, перемешанную с пекарским порошком, и в течение 1...2 мин замесить тесто, из ко­торого сформировать 3 коржа и испечь при температуре 180...200° С в течение 20 мин.

Крем: Из 300 г яблок удалить сердце­вину и запечь в духовке до полного раз­мягчения, протереть через сито. Доба­вить 1 стакан сахара и уваривать в тече­ние 3...5 мин. Хорошо взбить 4 белка. Горячую массу осторожно вливать в белки.

Теплым кремом промазать коржи, верхний корж покрыть более толстым слоем.

«Остров Робинзона»

2 стакана муки, 1/2 стакана сахара. 200 г масла или маргарина, 2 яйца, не­много соли, 2 стакана хлебных крошек.

Масло, сахар и яйца размешать в каст­рюле до получения однородной массы, в нес всыпать муку и рукой замесить тесто в течение 2...3 мин. Тесто разделить на 3 части и выпечь коржи на сухом листе. Последний корж выпечь до полуготовно­сти. Белки взбить (не более 2...3 мин), до­бавить сахар и, помешивая, нагреть поч­ти до кипения. Хлебные крошки обжа­рить на масле до светло-желтого цвета. Смешать крошки с белками, добавить мо­лотую корицу. Все перемешать, выло­жить на последний корж, разровнять и снова запечь в духовке в течение 15...20 мин при температуре 180...200° С. Два коржа промазать кремом, приготовлен­ным из масла и сгущенного молока, каж­дый посыпать жареными орехами. Сверху положить корж, запеченный с хлебными крошками.

«Сатурн»

Тесто: 400 г орехов пропустить через мясорубку, добавить 1 стакан сметаны, 2 стакана муки, 200 г размягченного масла или маргарина, 2 яйца, 1 чайную ложку пекарского порошка, 1 стакан сахара. За­месить тесто, разделить на 4 части. Лист посыпать мукой, выпечь коржи, чтобы чуть зарумянились.

Крем: 200 г густой сметаны смешать с 4 столовыми ложками сахарной пудры.

Растопить большую плитку шоколада, влить в сметану. Полученным кремом промазать коржи, покрыть верх торта.

Для приготовления «кольца Сатурна» смешать 3 столовые ложки кипящей во­ды, 1 чайную ложку масла, 1 столовую ложку муки. Мешать на огне нужно быст­ро до тех пор, пока тесто не начнет отста­вать от дна посуды. Снять с огня и немно­го остудить. Тесто месить в сахарной иуд-ре, пока она вся не впитается (2 столовые ложки). Полученное тесто раскатать в 2...3 мм толщиной (оно не выпекается). Вырезать кольцо диаметром на 3 см мень­ше величины торта и шириной 4 см. Уло­жить сверху торта.

Раздробленные орехи положить на го­рячую сковороду, насыпать сахар, поме­шивать до тех пор, пока сахар не распла­вится. Горячими орехами покрыть «коль­цо».

«Вафельный»

Для этого торта можно использовать готовые вафли или испечь самим в элект­ровафельнице.

Тесто: 1 стакан муки, 2 столовые лож­ки сахара, 1 столовая ложка растопленно­го сливочного масла, 1 яйцо, чуть-чуть соды и ванилина, 3/4 стакана воды.

Воду налить в посуду, добавить сахар, соду, ванилин и перемешать. Добавив желток и всю муку, снова растереть, влить растопленное масло и сбивать всю смесь 20 мин. Выпечь 8...9 вафельных ли­стов.

Крем: 1 стакан сахарной пудры, 1/2 стакана сгущенного молока, 350 г масла, ванилин и вино по вкусу, 1 столовая лож­ка какао-порошка.

Промазать кремом вафельные листы, один использовать в качестве крошки для посыпки торга. Торт охладить и вскоре подать к столу (на другой день вафли раз­мякнут и торт будет невкусным).

Н.Ю. Вологодская

Серия сообщений "Рецепты":
Часть 1 - Торт "Руслан"
Часть 2 - Рецепты тортов (50 штук)
Часть 3 - Блюда казахской кухни
Часть 4 - Торт "Бутербродный"
...
Часть 35 - 8 полезных добавок к чаю
Часть 36 - Печенье "Польворн"
Часть 37 - Блины из бутылки