Кролик с черносливом и карамелью

Очередной раз возвращаюсь к там мной почитаемой французской кухне. Идеально, на мой взгляд, сбалансированное по вкусу сочетание ингредиентов. Блюдо для тех, кто любит мясо в сочетании с фруктами.

• 1 кролик (1250 г), порезанный на порционные куски
• 2 ст.л. муки
• соль, черный перец
• 3 луковички шалот/li>
• 1 большой зубок чеснока
• 250 г красного сухого вина
• 150-200 г воды
• 1 веточка розмарина (10 см)
• 1 лавровый лист
• 30 г сливочного масла (топленого)
• 1 ст.л. растительного масла
• 1 бутона гвоздики (факультативно)
• ½ ч.л. молотых ягод можжевельника
• ½ ч.л. молотой корицы
• 12 - 16 штук чернослива
• 3 ст.л. изюма
• рубленая петрушка

КАРАМЕЛЬ

• 40 г сахарной пудры
• 2 ст.л. воды
• ½ ст.л. уксуса из красного вина

• Смешать муку с перцем и солью и запанировать в ней кролика
• Разогреть сковороду со сливочным и растительным маслом и обжарить кролика со всех сторон до золотистого цвета. Отложить кролика на тарелку
• Порезать мелко чеснок, лук шалот и спассеровать. Добавить в сковороду воду и вино, гвоздику, розмарин, лавровый лист, можжевельник и корицу, посолить, поперчить
• Добавить кролика, довести до кипения, уменьшить нагрев, накрыть крышкой и потушить в течение 45 минут
• Добавить чернослив и изюм и продолжать тушить еще в течение 15 минут
• Насыпать сахарную пудру в небольшую сковороду, добавить воду, размешать и подержать на огне пока не образуется карамель. Не снимая с огня добавить уксус, размешать и еще дать покипеть несколько секунд
• Добавить карамель в соус. Через несколько минут вынуть из соуса кролика, выложить на блюдо и накрыть фольгой
• Снять крышку со сковороды, увеличить нагрев и дать покипеть пока соус не выпарится на 1/3 и не загустеет
• Полить кролика соусом и посыпать рубленой зеленью

Как я писала выше, на мой вкус идеально сбалансированное по вкусу блюдо и поэтому, не смотря на мою огромную любовь к модификациям рецептов в соответствии с собственным вкусом, в этот раз рецепт подвергся лишь незначительным изменениям. Мясо кролика предварительно замариновала на 8 часов в красном вине с добавлением розмарина, черного перца рубленого лука и чеснока. Практически полностью убрала бульон из ингредиентов и компенсировала его количество красным вином, не добавляла гвоздику т.к. эту пряность не использую в кулинарии.