Как правильно испечь бисквит

Пышный, желтый, легкий, воздушный, тающий... Но таким он становится только в руках умелой хозяйки. У другой он будет капризничать, садиться, становиться резиновым — словом, делать все, чтоб только испортить настроение и выходной. А на самом деле укротить строптивца несложно — надо знать всего три секрета.



Секрет первый — яйца нужно взбивать с сахаром на самой высокой скорости миксера и достаточно долго, чтобы масса увеличилась не менее чем в 3 раза. Иногда белки взбивают отдельно, но это на самом деле необязательно. Воздушность и объем теста скорее зависят от времени взбивания и температуры продуктов.



Секрет второй — муку подмешивают только вручную (от миксера пена осядет!), не спеша, в течение 3-5 минут; пена должна впитать ее целиком, а масса — получиться однородной.



Секрет третий (касающийся выпечки в целом, а не только бисквита) — во время выпечки не заглядывать бесконечно в духовку, не носиться по кухне и не стучать дверцами шкафчиков. Так вы убережете свой бисквит от опадания. Достав из духовки, сразу ставьте форму на влажное полотенце — так бисквит легче отойдет от краев.




Для бисквита вам понадобится: 4 яйца, 120 г сахарной пудры, 120 г просеянной муки, щепотка соли. Яйца разбить в большую жаропрочную миску, добавить сахар. Взбивать несколько секунд, чтоб немного размешать яйца с сахаром. Далее взбивать миксером, пока смесь станет достаточно плотной, чтоб не растекаться. В идеале миску с тестом в начале взбивания нужно поставить в сковороду с горячей водой, а затем прекратить нагревание посуды и продолжать взбивать еще 3-5 минут. Добавить муку небольшими порциями с помощью деревянной лопатки. Размешивать осторожно, чтоб масса не осела.

Если нужно, чтобы бисквит был более жирным и сочным, добавить в него растопленное масло — после муки, постепенно, тоже взбивая.

Тесто быстро перелить в подготовленную форму, дно которой смазано маслом. Выпекать бисквит в разогретой до 200°С духовке. Пропеченный бисквит должен хорошо подняться, быть достаточно упругим при нажатии и иметь золотистый цвет.



Чтобы готовый торт смотрелся красиво, корж необходимо аккуратно разрезать. Чтобы его края не крошились, сначала маленьким ножом делают 10-12 вертикальных насечек по окружности коржа. Затем ножом с зубчатым лезвием пилящими движениями разрезают корж на 2-3 слоя. Слои смазывают сахарным сиропом и пропитывают ликером. При сборке бисквитных коржей в торт нижний корж всегда кладут сверху: у него самая ровная поверхность.



Как подавать.

Простой бисквит пропитывают фруктовым сиропом или ликером, украшают взбитыми сливками, джемом, свежим фруктовым пюре, а также посыпают сахарной пудрой.

Шоколадный хлеб "Черный лес" - от Аленкин

Чесночный хлеб с травами - от Аленкин

Черный хлеб "Остатки сладки" -от Stern


Ржаной хлеб с квашеной капустой - от Аленкин

Двухцветный сладкий хлеб - от Stern

Хлеб с помидорами и сыром - от Рататуля

Хлеб "Лестница" - от Stern


Ватрушка - от Stern

Букет с сыром - от Stern

Белый хлеб с чесночно-укропной начинкой - от Милая

Белый бутербродный хлеб - от Kati


Косичка дрожжевая -от Милая

TORTANO c печеными помидорами от Светуни

Булочки "Кайзер" - от Stern

Дарницкий хлеб -от Лели


"Деревенский" хлеб на ржаной закваске - от Светуня

Плетенка -от Милая

Плетенка сдобная на сливках - от Милая

Домашний хлеб с помидорами, чесноком, оливками и базиликом - от Светуня


Булочки творожные - от Stern

Французский хлеб с зеленью, чесноком и семечками - от Kati

Сосиски в тесте в ХП - от Stern

Пивной белый хлеб - от Kati


Хлеб с тремя видами сыра и семенами - от Светуня

Хлеб с корицей, изюмом и орехами - от Kati

Крестьянский хлеб - от Светуня

Альпийские багеты со злаковыми добавками на ржаной закваске - от светуня


Panini - от светуня

Ржаной хлеб - от podruga

Молочный хлеб - от podruga

Хлеб со сметаной - от podruga


Хлеб с отрубями и тыквенными семечками - от Nerazumna

Полезная информация о дрожжах

Тесто для пирога - от podruga

Быстрый ржаной хлеб с орехами - от Kati


Хлеб белый творожный - от Nerazumna

Яичный хлеб -от Вуки

Хлеб из нескольких видов муки - от Вуки

Хлеб белый с зелёным луком - от Nerazumna


Ржаные лепёшки с беконом - от Stern

Фокачча из Палермо - от Stern

Хлебные палочки с травами и сыром - от светуня

Праздничный хлеб со шпинатом и фетой(Греция) - от Nagma


Ромовая баба - от Stern

Ночное сдобное тесто - от Stern

Хлеб чесночный - от Nagma

Хлеб сметанный - от учитель


Панеттоне -от Nerazumna

Рисовый хлеб - от podruga

Хлеб ореховый десертный - от Nerazumna

Ирландский содовый хлеб - от Людмила