Все про хлеб. Рецепт "Кулич Пасхальный" для хлебопечки.

Воскресенье, 05 Апреля 2015 г. 20:16 + в цитатник

~Хлебопечка~

Я решила состыковать, великолепную информацию о хлебе и свой недавний опыт, с куличом "Пасхальным". Опыт, надо признаться, очень удачный. При хроническом не восприятии куличей, как таковых....этот... улетел очень быстро. Одобрен всеми, кто не переносит куличи, ни в каком виде (это, моя мама и муж). Мечта, найти рецепт съедобного кулича, жила во мне очень долго. Если все нормальные люди в Пасху кушают куличи, я ворочу от них нос. Ну не люблю я такого типа выпечку, и всё тут. При появлении в жизни хлебопечки Панасоник, Мечта стала явью. Итак, встречайте рецепт кулича, для самых привередливых едоков.

Состав (засыпаем ингредиенты, по правилам к вашей хлебопечке):

Сухие дрожжи - 2,5 ч.л
Мука пшеничная (я использую "Макфа") - 450 г.
Соль - 0,5 ч.л
Яйца куриные - 4 шт.
Сахар - 4 ст.л
Ванилин - 1 ч.л
Сливочное масло - 100 г.
Сок мандарина - 50 мл (любой цитрусовый фрукт)
Цедру с двух мандаринов я тоже сняла в кулич.
Изюм, цукаты, орехи - полный диспансер ( у меня смесь изюмов и орехов: кешью, фундук, миндаль. Крупные орехи я поломала)

Укладываем по инструкции. У меня, сначала сухие ингредиенты, потом остальные...

Не забудьте, заполнить диспансер...

Кулич получается очень высоким. Вот такой мы его видим при открытии крышки. Запах, божественный!!!

С украшением мне заморачиваться было некогда. Так как по традиции, на Пасху мы встречаемся с друзьями на казан, мангал из барана. Смазала верхушку, готовой помадкой для куличей ( Первое фото). На тусовку кулич не взяла, зато целую охапку яиц красивых.

А вот маму, половинкой угостила.

Вкус получился потрясающий. Сказочный, великолепный кулич, Ароматный и тающий во рту. Просто фантастика!

Ну а теперь, важная информация о хлебе, в целом.

Какой хлеб полезен.
Плесень на хлебе - опасна или нет?
Как выбрать хлеб. Как хранить хлеб.

Ничто не сравнится с запахом и вкусом свежеиспеченного хлеба! Только в наше время мало кто знает о том, каким должен быть настоящий хлеб! Поэтому в данной статье мы расскажем, какой хлеб полезен, а какой опасен для здоровья, как выбрать хлеб в магазине, как его хранить и как есть.

Что мы знаем о хлебе?

Пекут хлеб из злаков - пшеницы, ржи, ячменя, овса, риса. Основные ингредиенты для приготовления хлеба - мука или цельное зерно, вода, сахар и соль.

Тесто для хлеба бывает пресное или с закваской. Из пресного теста, как правило, пекутся восточные лепешки. Для европейской кухни традиционным считается хлеб на закваске.

Закваска нужна для того, чтобы в тесте образовались газообразные вещества - пузырьки, благодаря которым тесто становится объемным, "поднимается". Готовая выпечка из такого теста - пышная и мягкая.

Для приготовления закваски чаще всего используются дрожжи и пищевая сода. Иногда тесто заквашивают хмелевыми дрожжами. Хлеб на хмелю - ценный диетический продукт, но он очень трудоемкий в приготовлении, поэтому, к сожалению, его не выпекают в промышленных масштабах.

Опасный хлеб.

Хлеб, который мы покупаем сегодня в наших магазинах, далек от стандартов качества, а в ряде случаев просто опасен для здоровья. Опасный хлеб сильно крошится при нарезке, быстро покрывается плесенью при хранении, да и запах у него совсем не вкусный.

Старшее поколение еще помнит хлеб, который выпекался в СССР. Его готовили по стандартному рецепту из муки, дрожжей, сахара, соли и воды. В соответствии с советским стандартом тесто для хлеба подходило четыре часа. Сейчас этот процесс многие производители сократили до 50 мин. Чтобы тесто созрело быстрее, в него добавляют хлебопекарные "улучшители" - L-цистеин, ферменты амилазу и ксиланазу, ацетат кальция и тиосульфат натрия.

Данные "улучшители" - чистая химия. Так, например, тиосульфат натрия применяется как фиксатор при проявке фотографий, для удаления следов хлора после отбеливания тканей, а также при извлечении серебра из руд.

"Улучшенный" хлеб получается большой снаружи и пустой внутри. Распознать опасный "улучшенный" хлеб можно так: сожмите батон, нормальный хлеб невозможно сжать больше, чем в 2 раза, улучшенный хлеб легко сжимается в несколько раз, так как он очень пористый.

Хлеб крошится...

Ещё один признак "улучшенного" хлеба - он сильно крошится при нарезке. Если хлеб сильно крошится - лучше отказаться в дальнейшем от покупки данного сорта хлеба от данного производителя.

Плесень на хлебе...

Стандартный срок годности хлеба - трое суток. Потом он черствеет и превращается в сухарь. Однако, сейчас мы часто наблюдаем такую картину - купили свежий хлеб, а наутро он весь покрыт зеленой или черной плесенью.

Отчего появляется плесень на, казалось бы, свежем хлебе? Первая причина - это антисанитария в производственных помещениях, где пекут хлеб.

Вторая причина плесени на хлебе - хлеб не пропечен. Сырой хлеб - благоприятная среда для размножения плесени.

Третья причина появления плесени на хлебе может означать то, что хлеб изготовлен по особой технологии - с добавлением в него просроченного хлеба. Делается это так - хлеб, срок годности которого истек и который не был куплен в магазине, возвращается обратно на фабрику. Там его перемалывают в крошку и добавляют в свежее тесто. Если в тесто добавляется просто черствый хлеб - то это не страшно, единственный минус - не слишком высокие вкусовые качества. Но если недобросовестный производитель добавит в свежее тесто заплесневевший хлеб, то, разумеется, батон почти сразу покроется зеленой или черной коркой плесени.

Распознать опасный хлеб, в который при выпечке добавили испортившийся заплесневевший хлеб можно так: сожмите батон, если почувствовали легкий запах плесени - откажитесь от покупки.

Помните - заплесневевший хлеб нельзя использовать в пищу, это очень опасно для здоровья и чревато возникновением многих трудноизлечимых заболеваний органов дыхания и крови, вплоть до рака.

Некоторые срезают заплесневевшую корочку у хлеба и едят мякоть. Народная медицина категорически запрещает это делать. Ведь плесень на корке - это только видимая часть айсберга, поверьте - споры проникли в хлеб насквозь!

Какой хлеб полезен?

Многие отказываются от хлеба в целях похудения. Однако, если хлеб полезен, и вы его правильно едите, то вреда для фигуры не будет.

Совсем отказаться можно только от белого хлеба из муки высших сортов, ведь в его составе почти нет полезных веществ.

А вот черный ржаной хлеб, хлеб с отрубями, хлеб грубого помола, цельнозерновой хлеб - это кладезь витаминов и клетчатки.

Данные виды хлеба богаты витаминами группы В, которые очень полезны для нашего здоровья и красоты. При нехватке этих витаминов мы становимся раздражительными и усталыми, нас мучает бессонница, а кожа, ногти и волосы приходят в плачевное состояние.

Также эти виды хлеба очень полезны для пищеварения, т.к. содержат много клетчатки, которая стимулирует работу органов желудочно-кишечного тракта, выводит соли, шлаки и токсины из организма, а также "плохой" холестерин из сосудов.

Важно: ржаной хлеб нельзя есть людям, у которых повышена кислотность желудочного сока, язва желудка и двенадцатиперстной кишки.

Как выбрать хлеб?

Прежде, чем купить хлеб в магазине внимательно прочитайте этикетку на упаковке хлеба. Если на ней указано, что в составе хлеба есть "улучшители", разрыхлители, растительные жиры, красители и консерванты, то, безусловно, такой хлеб опасен.

Если на этикетке не указан состав продуктов, из которых сделан хлеб, или у вас возникли подозрения в отношении достоверности указанных сведений, то вам помогут советы WZ о том, как выбрать хлеб:

- перед покупкой внимательно рассмотрите хлеб - он не должен быть помятым или покрытым трещинами, также на нем не должно быть черного или зеленого налета;

- срок годности хлеба 3 дня, если на этикетке указан более длительный срок годности, имейте в виду - хлеб напичкан химическими консервантами;

- при выборе хлеба обратите внимание на его корку, вас должна насторожить волнообразная поверхность батона, это признак того, что хлеб не пропечен, а значит, вскоре он покроется плесенью;

- выбирая хлеб, с силой надавите на буханку, если форма хлеба восстановилась, он - пропечен;

- окрас батона должен быть одинаковый со всех сторон - и снизу, и сверху; если на батоне видны белeсые полоски, это признак некачественного хлеба;

- как выбрать хлеб без "улучшителей": сожмите батон, нормальный хлеб невозможно сжать больше, чем в 2 раза, "улучшенный" хлеб легко сжимается в несколько раз;

- как выбрать бородинский хлеб? Прежде всего, он должен быть очень тяжелым, т.к. у этого хлеба повышенная влажность;

- при покупке багета постучите по нему, в правильном багете звук будет "пустой".

Качество хлеба можно определить также по мякишу:

- разрежьте батон, нажмите пальцем на мякиш, если мякиш принимает прежнюю форму - хлеб качественный и пропечен без нарушений технологии;

- по цвету мякиша можно определить, добавлялся ли в хлеб "улучшитель"; если мякиш светлый и напоминает вату, то хлеб, скорее всего, изготовлен с "улучшителем"; еще один признак "улучшителей" - хлеб сильно крошится при нарезке.

Как есть хлеб?

Как есть хлеб, чтобы не навредить здоровью? Существует несколько правил.

Во-первых, нельзя есть горячий хлеб. Это, кстати, относится к любой выпечке.

Во-вторых, хлеб нужно есть, тщательно пережевывая, быстро съеденный хлеб приводит к вспучиванию живота и метеоризму.

В-третьих, никогда нельзя есть заплесневевший хлеб.

Хлеб плохо сочетается с мясом, птицей, рыбой, молоком, творогом, сахаром и фруктами. А вот с овощами есть хлеб полезно!

Прекрасно раскрывает вкус и дополняет полезные свойства хлеба оливковое масло первого отжима, нужно просто обмакнуть кусочек хлеба в такое масло и съесть за завтраком вместо привычных бутербродов.

Есть хлеб можно и со сливочным маслом, только не стоит увлекаться, суточная доза сливочного масла не должна превышать 5-10 г в день.

Важно! Люди, страдающие болезнями желудка, печени и сердца, должны есть вчерашний или слегка подсушенный хлеб.

Как хранить хлеб?

Наши бабушки хранили хлеб, обернув его в льняные салфетки. Сейчас наиболее популярный способ хранения хлеба - в полиэтиленовых пакетах.

Однако, хранить хлеб в полиэтиленовых пакетах недопустимо. При таком хранении в пакете возникает слишком влажная среда и хлеб начинает быстро плесневеть.

Наиболее комфортные условия для хранения хлеба - при комнатной температуре в закрытой посуде или хлебнице.

Хлебница должна быть с вентиляционными отверстиями. Очень важен уход за хлебницей - её не реже 1 раза в неделю нужно тщательно очищать от крошек и промывать слабокислым раствором. Такой уход поможет избежать появления в хлебнице плесени.

Для избавления от плесени также хороша корка лимона. Её кладут прямо в хлебницу в уголок, этот простой способ избавит не только от плесени, но и от неприятного запаха в хлебнице. То же самое действие окажет и активированный уголь.

Хранить хлеб можно и в холодильнике. Наиболее подходит для этого морозильное отделение с температурой ниже -18°. Буханку хлеба разрезают на ломтики, упаковывают в полиэтилен и замораживают в морозилке. По мере необходимости нужно доставать из морозилки необходимое количество хлеба и размораживать. При комнатной температуре хлеб размораживается 2 часа. Процесс можно ускорить, если поставить замороженный хлеб в горячую духовку или микроволновку.

Рубрики:

Кулинария/Выпечка
Кулинария/Хлебопечка

Метки: Хлебопечка Выпечка

Процитировано 13 раз
Понравилось: 4 пользователям

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/natali_miledi/post292200672/">Р’СЃРµ РїСЂРѕ С…Р»РµР±. Р РµС†РµРїС‚ &quot;РљСѓР»РёС‡ РџР°СЃС…Р°Р»СЊРЅС‹Р№&quot; РґР»СЏ С…Р»РµР±РѕРїРµС‡РєРё.</a><br/>
	~РҐР»РµР±РѕРїРµС‡РєР°~
	
		
		
		РЇ СЂРµС€РёР»Р° СЃРѕСЃС‚С‹РєРѕРІР°С‚СЊ, РІРµР»РёРєРѕР»РµРїРЅСѓСЋ РёРЅС„РѕСЂРјР°С†РёСЋ Рѕ С…Р»РµР±Рµ Рё СЃРІРѕР№ РЅРµРґР°РІРЅРёР№ РѕРїС‹С‚, СЃ РєСѓР»РёС‡РѕРј &quot;РџР°СЃС…Р°Р»СЊРЅС‹Рј&quot;. РћРїС‹С‚, РЅР°РґРѕ РїСЂРёР·РЅР°С‚СЊСЃСЏ, РѕС‡РµРЅСЊ СѓРґР°С‡РЅС‹Р№. РџСЂРё С…СЂРѕРЅРёС‡РµСЃРєРѕРј РЅРµ РІРѕСЃРїСЂРёСЏС‚РёРё РєСѓР»РёС‡РµР№, РєР°Рє С‚Р°РєРѕРІС‹С…....СЌС‚РѕС‚... СѓР»РµС‚РµР» РѕС‡РµРЅСЊ Р±С‹СЃС‚СЂРѕ. РћРґРѕР±СЂРµРЅ РІСЃРµРјРё, РєС‚Рѕ РЅРµ РїРµСЂРµРЅРѕСЃРёС‚ РєСѓР»РёС‡Рё, РЅРё РІ РєР°РєРѕРј РІРёРґРµ (СЌС‚Рѕ, РјРѕСЏ РјР°РјР° Рё РјСѓР¶). РњРµС‡С‚Р°, РЅР°Р№С‚Рё СЂРµС†РµРїС‚ СЃСЉРµРґРѕР±РЅРѕРіРѕ РєСѓР»РёС‡Р°, Р¶РёР»Р° РІРѕ РјРЅРµ РѕС‡РµРЅСЊ РґРѕР»РіРѕ. Р•СЃР»Рё РІСЃРµ РЅРѕСЂРјР°Р»СЊРЅС‹Рµ Р»СЋРґРё РІ РџР°СЃС…Сѓ РєСѓС€Р°СЋС‚ РєСѓР»РёС‡Рё, СЏ РІРѕСЂРѕС‡Сѓ РѕС‚ РЅРёС… РЅРѕСЃ. РќСѓ РЅРµ Р»СЋР±Р»СЋ СЏ С‚Р°РєРѕРіРѕ С‚РёРїР° РІС‹РїРµС‡РєСѓ, Рё РІСЃС‘ С‚СѓС‚. РџСЂРё РїРѕСЏРІР»РµРЅРёРё РІ Р¶РёР·РЅРё С…Р»РµР±РѕРїРµС‡РєРё РџР°РЅР°СЃРѕРЅРёРє, РњРµС‡С‚Р° СЃС‚Р°Р»Р° СЏРІСЊСЋ. РС‚Р°Рє, РІСЃС‚СЂРµС‡Р°Р№С‚Рµ СЂРµ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/natali_miledi/post292200672/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>