Голубцы

Четверг, 04 Ноября 2010 г. 20:00 + в цитатник

Голубцы с мясом и пшеном по-татарски

	Старинный татарский рецепт голубцов (их называют «тулма»), которые тогда готовили вовсе не с рисом, как мы привыкли, а с пшенкой. Очень вкусно и сытно.
	Ингредиенты: 1 плотный кочан капусты 500 г смешанного мясного фарша 2/3 стакана пшена 2 яйца 2 столовые ложки сметаны 4-5 крупных сочных помидоров (или 1 ложка томатной пасты) 1 морковь 2 луковицы Соль, молотый черный перец, острый красный перец, лавровый лист
*Одну луковицу пережарить с морковью:*

*Добавить измельченные* *помидоры* *(томатную пасту) и потушить пару минут:*

Положить сметану, специи, влить 2 стакана воды и тушить 20-30 минут. Посолить. Я готовый соус слегка измельчаю в блендере для однородности, но это не обязательно:

У капусты вырезать кочерыжку и отварить 10 минут в воде (или прогреть в микроволновке на максимальной мощности). Разобрать на листья:

*Аккуратно срезать утолщение, оставляя лист целым:*

*Для начинки смешать* *мясной фарш* с предварительно промытым и замоченным пшеном и измельченной луковицей. Посолить, добавить специи и хорошо вымесить :

*Из полученной массы сформовать порционную котлету и выложить на подготовленный капустный лист:*

*Свернуть голубец обычным способом:*

*Каждый голубец смочить во взбитом с солью яйце:*

*Быстро зарумянить с обеих сторон на масле:*

*Голубцы плотно выкладывать слоями в посуду с толстым дном, обильно поливая подготовленным соусом:*

*Влить воду, чтобы она покрывала голубцы, и поставить на огонь. Я добавляю в кастрюлю еще 50 г сливочного масла:*

Тушить на небольшом огне под крышкой 30 минут. Затем каждый голубец наколоть вилкой, влить стакан воды, по необходимости досолить и тушить еще 30 минут:

*Подавать горячими, обильно поливая соусом из кастрюли:*

Серия сообщений "Блюда из мяса":
Часть 1 - РЕЦЕПТЫ ШАШЛЫКОВ.
Часть 2 - Мясные рулетики
Часть 3 - Медальоны из говядины с горчичным соусом
Часть 4 - Голубцы
Часть 5 - Мясная книжка с черносливом
Часть 6 - Запеканка из мяса с помидорами, тертым картофелем и сыром.
...
Часть 31 - Мясной рулет «Голубец» в сливочном соусе.
Часть 32 - "Кабаби"
Часть 33 - Свинина, запеченная в молоке