Понадобится:
2 сладких творожных сырка (по 100 г пачка)
200 г сливочного масла, размягченного
2 яичных желтка
1/2 ч. л. погашенной соды
1 ст. л. блинной муки ( у меня не было)
200 г пшеничной муки
2 яичных белка
150 г сахара

Приготовление:
Взбейте размягченное сливочное масло с творогом до однородной кремовой консистенции. Затем добавьте желтки, гашеную соду, блинную и пшеничную муку. Замесите мягкое, эластичное, не липнущее к рукам тесто. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите на час в холодильник. Взбейте яичные белки до пышной пены. Постепенно добавляйте сахар. Продолжайте взбивать до устойчивых пиков. Разогрейте духовку до 200С. Достаньте охлажденное тесто. Разделите его на 2 части. Раскатайте первую часть в пласт, толщиной 0,3-0,4 см. Смажьте половиной меренги. Сверните тесто в рулет и нарежьте на кружки, толщиной 1,5-3 см. Аккуратно переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Повторите все тоже самое со второй частью теста и оставшимися взбитыми белками. Выпекайте в разогретой духовке 15-20 минут или до золотистого цвета.

Понадобится:
3-4 порции:

700 гр картофеля
2 яйца
2 ст л муки
200-250 гр копченых, охотничьих колбасок
3-4 зб чеснока
2 средние головки репчатого лука
соль, перец
3 ст л сметаны+1 ч л с горкой дижонской горчицы
1 сладкая паприка
150 помидоров черри
170 гр сыра
несколько перьев зеленого лука


Приготовление:
Обжариваем лук, нарезанный полукольцами, добавляем порезанную не крупно паприку и жарим еще несколько минут. Добавляем туда же порезанные колбаски, перемешиваем и отставляем.
Картофель натираем на крупной терке, добавляем чеснок, пропущенный через пресс, яйца, муку, соль и перец. Перемешиваем и половину выкладываем на раскаленную сковороду с 2-мя ст. л. растительного масла. Уменьшаем огонь до среднего и жарим. Через 5 минут аккуратно переворачиваем…
Смазываем нашу картофельную основу половиной горчично-сметаного соуса, далее выкладываем половину начинки и помидоров черри, разрезанных на пополам, присыпаем зеленым луком, сыром.
Ставим на маленький огонь. Жарим с закрытой крышкой. Томим пока сыр не расплавится.
Так же жарим вторую пиццу. Можно все делать одновременно, на двух сковородах.
Подаем со сметаной.

Понадобится:
филе курятины – 700 г;
перец чили – 2/3 стручка;
морковь и болгарский перец – по 1 шт.;
кунжут – 2 ст. ложки;
масло растительное – 150 мл;
соевый соус, саке и мирин – по 100 мл;
коричневый сахар – 1 ст. ложка.
Приготовление

Смешивают в сотейнике соевый соус, саке, мирин и сахар, уваривают вдвое, остужают.
Мякоть птицы нарезают брусочками, заливают соусом, добавляют чили и дают пропитаться.
Обжаривают поочередно овощи, а затем птицу с соусом и соединяют вместе
Перед подачей курица терияки с овощами посыпается кунжутом.

Понадобится:
Тесто:
мука 3-4 стакана;
250 гр.маргарина (пачка);
1 стакан кефира или сметаны;
1 чайная л. соды(без горки);
щепотка соли

Начинка:
картофель сырой очищенный 3-4 шт;
мясо (филе) куриное-2 грудки;
Лук-2-3 головки;
соль, специи

Приготовление:

Муку просеять, посолить, добавить соды, растопленный маргарин и кефир, замесить мягкое, пластичное тесто. Скатать в ком и поставить в холодильник на 40-60 минут. Потом достать и разделить на 2 части: побольше и поменьше. Меньшую раскатать и уложить на смазанный растительным маслом противень (или на пергаментную бумагу).

На тесто уложить слои:
сырой картофель порезанный кубиками + лук полукольцами, соль+специи.
Сверху сырую курицу порезанную кубиками, посолить+специи.
Сверху раскатать вторую, большую часть теста и накрыть пирог, края защипнуть и, если получится, свернуть косичкой.
На пироге посредине пальцем сделать дырочку.
Пирог смазать взбитым яйцом, а оставшееся яйцо влить в эту дырочку. Можно сверху насыпать семена кунжута.
Курник выпекать в духовке 40 мин. при температуре 200-250 градусов, до румяной корочки. Готовность теста проверять деревянной зубочисткой, если она сухая, пирог готов.
При готовности, пирог вынуть из духовки, "кондитерской кисточкой смазать водой или взбитым яйцом" и накрыть полотенцем, дать "отдохнуть" 20 минут.

1,5 кг свежих опят

Для маринада:
1 л. воды,
2 ст. л. сахара,
4 ч. л. соли,
3 лавровых листа,
6 горошин перца,
6 гвоздичек,
3 ст. л раст. масла,
2 ч. л. уксусной к-ты 70%,

Опята довести до кипения и воду слить. Налить новой воды и отварить до готовности, около 20 минут. Воду слить.Приготовить маринад. Маринад вскипятить, опустить туда отваренные грибы, прокипятить 2-3 мин., разложить в стерильные банки и закатать, перевернуть и под шубу.

В стерильную баночку (у меня 1 л) положить на дно по 3-4 веточек укропа и петрушки (зеленые), разрезать 1 зубок чеснока,по желанию можно положить колечко горького перца, 1 луковицу среднего размера порезать кольцами, 1 сладкую перчину порезать соломкой (перец я всегда беру либо желтый, либо оранжевый для разнообразия цветов), затем порезать огурцы, но не тонко, и помидоры (помидоры желательно брать крепкие, мясистые, хорошо бурые, чтобы они не раскисали и не превращались в кашу). Овощи при закладке немного утрамбовывать. Затем сверху положить 4-5 шт. душистого перца, 2 гвоздички, 2-3 лавровых листика.

Готовим рассол: на 2 литра воды 0,5 стакана (250 г) сахара, 3 столовые ложки соли без верха, когда закипит, вылить 150 г уксуса 9% и сразу залить рассол в банки (этого рассола хватает на 4-5 литровых банок).

Затем банки простерилизовать 7-8 минут с момента закипания и сразу закатать.
Зимой при подаче на стол рассол слить в отдельную посудину, овощи (без специй) выложить в салатник и полить растительным маслом по вкусу.

Понадобится:
Зеленый крыжовник - 3 кг
3 шт. апельсинов с цедрой
2 лимона - без цедры
5 килограммов сахара

Приготовление:
У крыжовника обрезать оба хвостика.Порезать апельсины и лимоны на дольки. Апельсины с цедрой, лимоны без цедры, и то, и другое - без косточек. Апельсины, лимоны и крыжовник пропустить через мясорубку. Сахар и всю ягодно-фруктовую массу - в тазик. На сутки. Оставить на кухне. Периодически помешивать деревянной ложкой с длинной ручкой - чтобы сахар полностью растворился. Тазик закрыть влажной марлей. Влажная лучше натягивается на тазик. Готовое варенье через сутки разложить в стерильные банки. Любые - можно под капроновую крышку, можно в винтовые банки. Хранить при комнатной температуре! Не в холодильнике! Никогда не бродило, не закисало и не засахарилось! С таким "живым" вареньем очень вкусно пить зимними вечерами чай, использовать для выпечки рулета, с блинчиками, оладьями!

Благодаря кабачку котлетки получаются очень сочными и нежными.
Понадобится:
300 г кабачков;
300 г любого мясного фарша;
1 яйцо;
3 столовые ложки муки;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление
Натрите кабачки на крупной тёрке и отожмите сок. Добавьте фарш, яйцо, муку, соль и перец и тщательно перемешайте. Можно насыпать другие приправы по вкусу.
Сформируйте котлеты и выложите на противень, застеленный пергаментом. Отправьте в разогретую до 180 °C духовку на 30–40 минут.

Указанное количество ингредиентов рассчитано на 3 – х литровую банку.
Понадобится:
2 кг. свежих помидоров.

Заправка:
2 болгарских перца;
2 острых перца;
2 головки чеснока;
свежая зелень (укроп, петрушка);
100 мл. 9% уксуса;
100 мл. подсолнечного рафинированного масла;
50 г. соли;
100 г. сахара.

Помидоры по этому рецепту получаются очень вкусными, немножко остренькими,
в меру соленые и с приятной кислинкой.
Такие помидоры обязательно нужно хранить в холодильнике,
хранятся они приблизительно одну неделю.
Помидоры по этому рецепту НЕ подходят для того,
чтобы закрывать из на зиму.
Овощи для заправки перемолоть, складывать в бутыль чередуя нарезанные помидоры +заправка Затем в холодильник настояться на 12 часов.

Свежий огурец – 1 кг,
Соль – 1 ч.л.,
Уксус – 2 ст.л.,
Соевый соус – 2 ст.л.,
Острый красный перец – 1 ч.л.,
Кунжут – 1 ст.л.,
Растительное масло – 4 ст.л.,
Чеснок – 5 зубчиков.

Приготовление:

1. Нарезаем огурцы брусками, солим, тщательно перемешиваем и даем настояться 20 минут, после чего сливаем жидкость.
2. Чеснок выдавливаем через чеснокодавилку поверх огурцов, добавляем перца, уксуса, а также соевого соуса.
3. Нагреваем масло, высыпаем в него кунжут, быстро перемешиваем. Полученную смесь выливаем на огурцы и все тщательно перемешиваем.
4. Огурцы складываем в посуду и даем им пропитаться.

Она получается замечательного кисло-сладкого вкуса, с легкой горчинкой и имеет очень красивый темно-рубиновый цвет.
Понадобится:
спелая черная смородина;
сахар – 650 грамм (из расчета на трехлитровую банку);
водка (хорошего качества).

Для приготовления наливки из черной смородины спелые ягоды следует хорошо вымыть и засыпать в трехлитровую банку с широким горлышком примерно на 2/3, чередуя слои ягоды и с сахаром. Верхний слой должен быть сахарный.
Содержимое банки доверху залейте водкой хорошего качества. Уделите особое внимание алкоголю, так как использование дешевой водки может испортить вкус напитка.
Закройте банку крышкой и поставьте в темное место. Один раз в 2-3 дня смесь следует встряхивать для лучшего растворения сахара. Обычно полностью он растворяется через 2 недели. К этому времени красная смородина даст сок и цвет наливки изменится на красный.
Настаивать наливку следует 8-9 недель, в процессе настаивания напиток приобретет замечательный темно-рубиновый цвет. После этого жидкость отделите от ягод и перелейте в бутылки. Наливка из черной смородины готова к употреблению. Пить ее, как и все наливки, следует сильно охлажденной или со льдом. Так лучше раскрывается ягодный вкус и практически не чувствуется спирт.

Понадобится:

Для теста:
мука - 400 г.
сливочное масло - 200 г.
сахар - 100 г.
яйца -2 шт.
ванильный сахар -1 пакетик
соль (я использую морскую) - 2 щепотки

Для начинки:
пара крупных персиков
мед - 1 ч. ложка
амаретто (или коньяк - 2 ст. ложки) - 3 ст. ложки
сахар - 2 ст. ложки.
масло сливочное - 30г.

творог - 2 пачки (по 180 г)
яйца - 2 шт.
сахар - 50-70 г.
ванильный сахар - 1 пакетик
крахмал - 1 ч. ложка

Приготовление:
Замешиваем песочное тесто из вышеперечисленных продуктов. Смазываем форму маслом, на дно - пергаментную бумагу. Тесто делим на 2 части одна побольше, другая поменьше. Ту что побольше выкладываем в форму, пальцами разравниваем по всей форме, делая высокие бортики. Оставляем. Персики нарезаем на дольки. На сковороде разогреваем масло, выкладываем дольки персиков и посыпаем сахаром, добавляем амаретто. Помешиваем,можно добавить мёд.
Как персики станут мягкими, выключаем.
Творог взбиваем с яйцами и ванильным сахаром и обычным сахаром, добавляем 1 ч. ложку крахмала и ещё раз перемешиваем . Выкладываем в форму с тестом творожную начинку. Разравниваем ложкой равномерно по всей форме. Сверху выкладываем дольки персика так как вам больше нравится. Оставшееся тесто раскатываем на столе скалкой. И с помощью ножа нарезаем полоски. Полоски выкладываем сверху на персики, соединяя полоски с краями основы. Выкладываем полоски решёткой, можно и не решёткой, а можно вообще пирог открытым сделать, тогда ингредиенты для теста уменьшить в половину.
Ставим пирог в разогретую духовку до 180 С на 30-40 мин. Смотреть по готовности теста!
Приятного аппетита!
Вместо персиков можно использовать, яблоки, груши, клубнику сливы или нектарины.

Понадобится:
4 кг огурцов,
200 г 9 % уксуса,
200 г сахара,
200 г растительного масла,
2-3 столовых ложки соли,
2 столовых ложки молотого черного перца,
1-2 столовых ложки отжатого чеснока (через чеснокодавку),
по желанию добавить 2 чайные ложки зёрен горчицы,
4 столовых ложки зелени укропа и петрушки.

У огурцов отрезать хвостики, разрезать их вдоль на 4 части.
Сложить в таз, добавить все ингредиенты, хорошо перемешать и оставить на 2-3 часа, пока огурцы дадут сок.
Можно кушать, а можно, залив этим рассолом стерилизовать банки 0,5 л - 15 минут, 1 л - 25 минут.
Но хранить зимой желательно в прохладном месте. В холодильнике отлично стоят всю зиму.

Понадобится:
2 баклажанчика
3 болгарских перчика (разных цветов, так будет визуально красивее)
одну луковицу
одну морковку
чесночок в количестве 5-6 зуб (пробуйте на вкус готовое блюдо, по желанию можно добавить чеснок и сделать поострее)
соевый соус - будет достаточно 2 ст. л.
1 ч. л. сахара
кунжут - 1 ст. л
и напоследок 30 мл уксуса 9 %

Приготовление:
Понадобится нарезать длинной соломкой баклажанчики, полосочки посолить и отставить на 30 минут.
После откинуть соломку из баклажанов на дуршлаг и дать стечь соку.
На растительном масле следует обжарить полосочки из баклажанов.
Болгарский перчик также нарезать соломкой.
А лучок лучше нарезать полукольцами.
Морковку натереть на терке специальной для корейской морковки.
Чеснок пропустить через пресс. Чем острее хотите готовое блюдо, тем больше долек чеснока можно добавить.
Еще теплые баклажаны необходимо соединить со всеми ингредиентами.
После добавить сахар, кунжут, уксус и соевый соус.
Все хорошенько перемешать и отправить в холодильник на пару часов.
Перед подачей по желанию посыпать зеленью.

Понадобится:
2 картофелины;
2 морковки;
2 маленьких цукини;
1 луковица;
4 зубчика чеснока;
3 яйца;
4 ст.л. оливкового масла;
3 ст.л. молотых сухарей;
1/4 ч.л. сухого базилика;
1 ст.л. мелко нарубленной петрушки;
соль и черный перец по вкусу.

Приготовление:
Картофель, лук, морковь и чеснок очистить. Цукини вымыть. Чеснок мелко нарезать, остальные овощи натереть на крупной терке. Смешать овощи с сухарями, яйцами, петрушкой, базиликом, солью и перцем до состояния густого теста. переложить овощную массу в смазанную маслом форму, разровнять поверхность, полить оставшимся маслом и запекать 50-60 минут при 180 гр., до хрустящей корочки. Подавать к столу горячим.

Когда неурожай грибов или нет возможности пойти в лес – можно удивить гостей такой закуской.
Если не раскрывать секрет, немногие поймут, что едят НЕ грузди.

Понадобится:

3 кг кабачков (очищенных)
2 ст.л. соли
1 ст.л. черного перца
6 ст.л. сахара
1 ст. подсолнечного масла
пучок петрушки
пучок укропа
1 ст. 9%-го уксуса
1 или 2 ст.л. выдавленного чеснока (на ваш вкус)

Кабачки желательно брать не молочные, а достаточно зрелые, чтобы мякоть была твердой.
Порезать на ломтики 1 см толщиной (смотрите, чтобы эти ломтики внешне немного напоминали порезанные грибы).
Смешать их со всеми описанными выше ингридиентами и оставить настаиваться на 3 часа.
Через 3 часа разложить массу в стерилизованные банки.
Банки пастреризовать в горячей воде из расчета поллитровая банка – 5 минут.
Закатать. Дать остыть в перевенутом виде.
Не укутывать.

Тыква очень полезна, и этот удивительный овощ очень широко используется в кулинарии, начиная от каш, гарниров и супов, заканчивая маринадами и десертами. Мармелад из тыквы очень прост в приготовлении, бесспорно вкусный, ароматный, неповторимый и полезный не только детям, но и взрослым, а также тыква очень полезна пожилым людям.
Понадобится:
Тыква-1 кг.
Желатин-30 г.
Мед-100 г.
Ванилин-1,5 ч.л.

Приготовление:

Тыкву очистить от кожуры, удалить семена, внутренние нити и нарезать на одинаковые небольшие кусочки.
Затем запекаем тыкву в предварительно разогретой духовке до температуры 180 градусов в течении 20 минут, до полного размягчения тыквы.
Далее перекладываем тыкву отдельную посуду, добавляем мед и пюрируем с помощью блендера до однородной массы.
Желатин развести в теплой воде, до полного растворения, согласно инструкции на пакетике и добавить в тыквенную массу. Все тщательно перемешать.
Затем тыквенную массу переливаем в емкость, в которой масса будет застывать, выравниваем слоем не больше 2 сантиметров. Ставим в холодильник до полного застывания.
Затем достать застывшее желе, перевернуть форму с желе на стол, вырезать формочкой или ножом фигурки (квадратики, треугольники, какие либо), пересыпать сахарной пудрой и выложить на блюдо. Мармелад готов.

Понадобится:
4 яйца
150 г печени трески
100 г твердого сыра
0,5 пуч. зеленого лука
молотый душистый перец — по вкусу
соль — по вкусу
10 г фисташек
зелень петрушки — для украшения
Приготовление:

Отваренные яйца разрежьте на 2 половинки, отделите белки от желтков.
Желтки нарежьте кубиком, с печени трески слейте масло и разомните ее вилкой.
Твердый сыр нарежьте очень мелким кубиком, так же мелко нарубите зеленый лук.
В чашу блендера поместите желтки, печень трески, сыр, зеленый лук, поперчите и посолите, а затем хорошенько всё перемешайте. Заправьте массу маслом, слитым с печени трески. По консистенции смесь должна быть похожей на паштет.
Заполните белки яиц начинкой (удобней всего это делать с помощью двух чайных ложек). Нафаршированные яйца посыпьте сверху измельченными фисташками и украсьте листочками петрушки.

Получаются вкусными остренькими, плотненькими, и по вкусу очень напоминают грибочки. Достанешь такую баночку зимой, взбрызнешь содержимое маслицем, посыпешь лучком колечками, да с картошечкой. Красота:)
Понадобится:
3,5 кг баклажан порезать кубиками,
посолить 85 гр соли. Оставить на ночь.
Утром промыть водой. И бросить в кипящее растительное масло -300 мл.
Минут через 20 добавить 2-3 порезанных зубчика чеснока, горький перец и 85 г уксуса. Ещё минут через 10 можно раскладывать по банкам. Поплотнее. Выход около 2,5 литра.

Понадобится:
1.5 ст. кефира (или сметаны);
2 яйца;
1.5 - 2 ст. муки;
cоль;
3 - 4 г соды;
200 - 240 г капусты;
сливочное масло;
орех мускатный.

Приготовление:
Для начала нашинкуем капусту и выложим ее в сковороду с небольшим количеством сливочного масла. Немного подсолим для вкуса и приправим мускатным орехом (также можно слегка поперчить).

Протомим капусту на слабом огне. Начинка для нашего заливного пирога с капустой готова. Следующим шагом будет приготовление теста: в миску с мукой добавим кефир или сметану, разобьем яйца и всыплем соду и немного соли. Муки лучше сначала взять немного меньше, а в случае необходимости досыпать еще.

Из указанных ингредиентов вымешиваем тесто. Теперь осталось выложить начинку с тестом в форму и запечь пирог в духовке: форму смазываем и выкладываем сначала капусту. Заливаем начинку тестом и помещаем форму в разогретую духовку. Время выпекания зависит от глубины формы и самой плиты, поэтому готовность пирога нужно периодически проверять.