Мой Лагман с бараниной. Фоторецепт. За основу взят "уйгурча-лагмон", т.е. уйгурский, самый настоящий (Уйгурская кухня), и слегка мною адаптирован.  Адаптирован в том смысле, что я всё готовлю в казане, а не обжариваю овощи по отдельности на тонкостенной сковороде до хруста (слышал, что уйгуры готовят овощи для лагманной ваджи именно так), а так же у нас не купить "джусая" или, например, джандо... или свежей стручковой фасоли. Да и лапшу я покупаю в магазине ибо не дружу с тестом (но тут нам везёт - продают казахскую Лагманную лапшу - очень хороша!). Именно в таком виде я готовлю лагман уже несколько лет и очень им доволен. Ингредиенты: Баранина - 600 гр. (можно говядину) Курдючный Жир (курдюк) - 100 гр. (если нет - растительное масло 150 гр.) Лук репчатый 100-200 гр.  Болгарский перец - 2 крупных (лучше разных цветов) Морковь - 200 гр.  Баклажан - 2 шт.  Помидор - 2 шт.  Редька - 1 шт. (100-200 гр.)  Сельдерей - 1-2 стебля.  Стручковая фасоль 1 пучок свежей или 100 гр. свежемороженой. Томат-пюре (томатная паста) - 2-3 ст.л.  Чеснок - несколько зубчиков, на ваш вкус. соль, перец, специи, зелень (петрушка, укроп, лук, кинза: что любите)   Приготовление: Мясо режем тонкими пластинками (некрупными брусочками, кусочками). Лук режем полукольцами, морковь и редьку режем соломкой, сельдерей тонкой соломкой, Перец режем соломкой.   Баклажаны и помидоры режем кубиками. Мелко рубим зелень, мелко режем чесночок. (сорри, нарезанный чеснок не сфотографировал).   Курдюк мелко нарезать и растопить в казане, поджарки курдюка вынуть. Если курдюка нет - налить масло. Добавить мясо, обжарить в жиру на большом огне до изменения цвета мяса (можно даже до образования поджаристой корочки - если вы так любите).   Добавить репчатый лук, обжарить с минуту. Добавить морковь, сельдерей, редьку, обжарить минуты 3-5.   Добавить болгарский перец, залить кипятком и тушить на слабом огне 15 минут. Добавить баклажаны, томат-пюре и нарезанные свежие помидоры, заправить черным и красным перцем, соль, специи по вкусу, и тушить на слабом огне порядка 25 минут.    Добавить свежемороженую стручковую фасоль и тушить ещё 6-7 минут. Добавить мелко рубленые зелень и чеснок и тушить ещё 2 минуты.   Ну а дальше все знают.  Отвариваем лагманную лапшу (свою или магазинную - лично я покупаю магазинную, изделия из теста - не моя сильная сторона), выкладываем на блюдо и заливаем сверху приготовленным нами мясом с подливом. Можно дополнительно украсить зеленью. Приятного аппетита!! Примечания: * Вообще, слово "лагман" означает - растянутое тесто. Блюдо же "лагман" состоит из двух основных частей: первая часть - тянутая лапша (чузма), собственно сам лагман, вторая - подлива (ваджа, кайла, тузддук), представляющая собой зажарку из мяса и овощей в последствии потушенная в бульоне и придающая лагману основной вкус и аромат. * В наше время вместо лагманной лапши многие используют самые обычные макароны - спагетти, а то и вообще гречку и при этом тоже утверждают, что кушают Лагман  * Лагман - блюдо с достаточно свободным рецептом и это облегчает готовку. Например, Лагман можно приготовить без сельдерея и стручковой фасоли. А вместо баклажана положить грамм 500-600 картофеля. И это тоже будет лагман. Только уже казахский вариант. * В лагмане ни в коем случае НЕ должно быть капусты. С капустой готовят очень похожее блюдо - Ганфан. Многие их путают. * Если у вас не мороженая, а свежая стручковая фасоль - её добавляют вместе с баклажанами. * Курдюк (грубо говоря, это жир с хвостовой части барана) можно купить на рынках, там же, где продают баранину. Само собой, данное приготовление и фотографии - мои.

Nata Vi