Паштет из копченной скумбрии Джейми Оливера

Очень вкусный и простой рецепт.

Пучок свежей петрушки.
300 гр.копченной скумбрии
200 гр. плавленного сыра
1 ст. ложка хрена
Тертая цедра и сок одного лимона
2 ст. ложки оливкового масла

Все смешать в блендере. Готово.

Источник. Джейми Оливер. Обед за 30 минут. Английский пикник

Рецепты Джейми Оливера:

Рецепты Джейми Оливера:

• Английский завтрак от Джейми Оливера

• Базовый рецепт хлеба Джейми Оливера

• Базовый хлебный рецепт от Джейми Оливера

• Банановый торт Джейми Оливера записала Legenda

• Всякая всячина от Джейми Оливера

• Густой суп из говядины от Джейми Оливера

• Десерты от Джейми Оливера

• Детский клуб Джейми Оливера

• Женнаро гранде капелла росса кальцоне (Королевская закуска из баклажанов и кабачков) от Джейми Оливера

• Завтрак от Джейми Оливера

• Закуски от Джейми Оливера

• Имбирный чизкейк от Джейми Оливера

• Кабачковый хлеб Джейми Оливера

• Картофельно-луковый пирог от Джейми Оливера

• Классический лимонный пирог от Джейми Оливера

• Колбаски, запеченные в тесте от Джейми Оливера

• Куриная грудка, запеченная в конверте с белой фасолью, луком пореем от Джейми Оливера

• Куриная грудка, запеченная в конверте с грибами, сливочным маслом, белым вином и тимьяном от Джейми Оливера

• Курица в испанском стиле от Джейми Оливера

• Курица с лимоном (Джейми Оливер) записала Tanuka

• Курица, тушенная по-охотничьи от Джейми Оливера

• Леденцы на палочке - детишкам и не только от Джейми Оливера

• Лимонно-лаймовый тарт Джейми Оливера из его книги "Обнаженный шеф"

• Лимончелло с абрикосово-ореховыми бискотти от Джейми Оливера

• Луковые багеты Джейми Оливера

• Маринованный сыр моцарелла в сметане с лимоном и майораном от Джейми Оливера

• Маринованный сыр моцарелла в сметане с лимоном и майораном от Джейми Оливера

• Мой любимый соус карри от Джейми Оливера

• Мой тёплый салат от Джейми Оливера

• Мясо от Джейми Оливера

• Овощи и вегетарианское меню от Джейми Оливера

• Овощное пюре по-ирландски от Джейми Оливера

• Паста от Джейми Оливера

• Пастилки из сухофруктов - для милых детишек от Джейми Оливера

• Песочный пирог от Джейми Оливера записала alecs

• Печеный лук, покоривший мир от Джейми Оливера

• Пивной пирог с мясом от Джейми Оливера

• Поддельные спагетти болонезе / Kinda Spaghetti Bolognaise от Джейми Оливера

• Пряный сливовый крамбл от Джейми Оливера

• Рыба и морепродукты от Джейми Оливера

• Салат "Оливье" от Джейми Оливера

• Салат «Оливье» от Джейми Оливера записала NikOlga

• Салат из запеченных помидоров / Roasted Tomato Salad от Джейми Оливера

• Салаты от Джейми Оливера

• Самый легкий, самый сексуальный салат в мире от Джейми Оливера

• Семга со свеклой под соусом из хрена от Джейми Оливера

• Семга со свеклой со сливочным соусом из хрена от Джейми Оливера

• Семга, обожженная с цикорием, копченой грудинкой, кедровыми орешками и бальзамическим уксусом от Джейми Оливера

• Спагетти с салями, фенхелем и помидорами - четыре порции от Джейми Оливера

• Спаржа в копченой грудинке, запеченная с розмарином от Джейми Оливера

• Творожный пудинг от Джейми Оливера

• Теплый салат из хлеба, хрустящей копченой грудинки, пармезана и яйца-пашот от Джейми Оливера

• Треска запеченная в сливках с авокадо, креветками и сыром - две порции от Джейми Оливера

• Треска запечённая в сливках с авокадо, креветками и сыром от Джейми Оливера

• Треска, запеченная в сливках с авокадо, креветками и сыром от Джейми Оливера

• Треска, поджаренная в духовке с помидорами черри , базиликом и моцареллой - две порции от Джейми Оливера

• Тушеные баклажаны по-сицилийски от Джейми Оливера

• Фантастический рыбный пай от Джейми Оливера

• Фантастический сэндвич с рыбными палочками от Джейми Оливера

• Филе говядины с пак-чой (белой китайской капустой), соевым соусом и имбирем - две порции от Джейми Оливера

• Хлеб и выпечка от Джейми Оливера

• Шоколадный пудинг с цельным апельсином от Джейми Оливера

• Шоколадный торт Джейми Оливера записала Legenda

• Яблочно-карамельные маффины от Джейми Оливера

• Ягодное желе с сиропом из цветка бузины и итальянским игристым вином от Джейми Оливера

• Яйцо, сваренное в мешочек, со спаржей и тостом от Джейми Оливера

• Японский огуречный салат с имбирем, кориандром и мятой, с заправкой из рисового винного уксуса от Джейми Оливера

Секреты Джейми Оливера:

• Нарушайте правила!

• Если вы чего-то из списка продуктов не найдете, можете опустить, заменить - все равно будет вкусно.

• Абрикос идеален для жирного мяса

• Баклажаны готовить на пару несколько минут

• Банановый лист продается в японском супермаркете (и в сети "О кей")

• Бекон придаст курице дымок костра

• Бумага хорошо впитывает лишний жир из курицы

• Варим молодую свеклу в соленой воде

• Вкус анчоусов в пасте не чувствуется

• Гранат разрезать пополам и выбить зерна

• Джейми советует добавлять в блюдо ананас, чтобы убрать ощущение излишней жирности

• Если вы готовите жирное мясо, например, свинину, какой фрукт Джейми советует добавлять в блюдо, чтобы убрать ощущение излишней жирности? Абрикос.

• Жирный копченый бекон положенный сверху рыбы придаст ей приятный аромат

• Заправка: щавель и фенхель смешать с соком лимона

• Зелень нужно перемешивать с картошкой только перед самой подачей

• Как Джейми с помощью одного лишь ножа получил чесночную массу? Мелко порезанный чеснок нужно слегка подавить ножом и главное — добавить соль, которая послужит как хороший абсорбент.

• Как Джейми советует убрать лишнюю влагу из вареного картофеля? Если вареный картофель оказался слишком влажным, надо слить воду, накрыть кастрюлю полотенцем или газетой, которые и впитают в себя лишнюю влагу.

• Как из лайма вручную выдавить больше сока? Предварительно раскатать его по столу, чуть-чуть надавливая.

• Как легко и быстро удалить косточки из оливок? Оливки надо раздавить на столе дном миски.

• Как получить весь вкус, сок и аромат от травы для салатов? Раздавить ее в ступке и сбрызнуть оливковым маслом.

• Какой вкус добавят салату ядра косточек абрикоса? Вкус амаретто

• Картофель для салата надо резать горячим

• Когда лепите котлеты, постоянно смачивайте руки водой, чтобы сырое мясо не прилипало к ладоням.

• Лимон ошпаривают и срезают с него цедру очень острым ножом обычно в виде спиральной ленты.

• Лимонная цедра хорошо сочетается с шоколадом

• Лимонную цедру с распаренного лимона нужно натереть теркой с самой мелкой решеткой.

• Лимонную цедру следует стараться срезать как можно тоньше маленьким острым ножом, избегая захвата белого подкоркового слоя.

• Макароны можно просто поломать завернув их в полотенце

• Массу из яиц сахара и сока надо взбивать над кипящей водой

• Мяту лучше добавить в начале жарки

• Не надо класть много углей в гриль — лучше положить угли на один край и постепенно перекладывать продукты, чтобы они не слишком обуглились.

• Перец надо жарить до черного цвета чтобы он стал сладким

• Перчик чили потеряет жгучесть если его очистить от зерен и промыть

• При жарке мяса всыпьте столовую ложку муки — это для того чтобы мясо покрылось хрустящей корочкой

• При нагревании из лайма можно выдавить больше сока

• При приготовлении рыбы не надо смазывать сковороду, маслом надо натирать саму рыбу

• Смесью крабового мяса с соком грейпфрута можно намазывать тосты, добавлять к макаронам.

• Солить грибы надо в конце готовки.

• Уксус помогает вывести из оливок лишнюю соль

• Цедра расщепляет молоко и соус получится как бы творожным

• Цуккини при жарке лучше мять

• Что нужно добавить в шоколадный соус, чтобы он стал вкуснее? Апельсин идеален для шоколадного соуса.

• Что нужно сделать, чтобы паста не стала сухой и липкой? Когда сливаешь макароны, нужно всегда оставлять немного воды, иначе паста будет сухой и липкой.

• Что нужно сделать, чтобы перец чили потерял свою жгучесть? Перец надо промыть в большом количестве воды и очистить от зерен, которые и придают ему особую жгучесть.

• Что нужно сделать, чтобы при жарке лука избежать неприятного запаха? Добавить соль и жарить на медленном огне.

• Что нужно сделать, чтобы при жарке на гриле рыба не прилипала к решетке? При приготовлении на гриле рыба выделяет много липкого сока и может прилипнуть к решетке. Чтобы этого избежать, надо натереть солью рыбу заранее, соль впитает лишнюю влагу.

• Что придаст рису для ризотто специфический вкус? Вермут

• Чтобы легко удалить зерна из граната, надо его разрезать пополам и постучать ложкой по кожуре.

• Чтобы подогреть мед, банку с медом надо поставить в миску с горячей водой.

• Чтобы сироп быстрее остыл, добавьте кубики льда.

• Чтобы тесто легко сворачивалось, его надо сбрызнуть водой.

Иллюстрированные рецепты от Джейми Оливера с пошаговыми фотографиями:

• Ананасовое карри (рис с ананасом и бананами…) от Джейми Оливера

• Английский завтрак (яичница с помидорами, беконом, свиными и кровяными колбасками…) от Джейми Оливера

• Баклажаны в шоколаде (молодые баклажаны на пару в шоколадном соусе с бренди и сыром…) от Джейми Оливера

• Банановый торт свареньем и глазурью от Джейми Оливера

• Брускетта с патиссонами (жареные патиссоны и кабачки с сыром) от Джейми Оливера

• Говядина с картофелем от Джейми Оливера

• Горячий салат (салат с жареным беконом и луком…) от Джейми Оливера

• Жареная на гриле рыба (шашлык из филе белой рыбы с цуккини и беконом…) от Джейми Оливера

• Жареные на гриле овощи (цуккини, болгарский перец и баклажаны…) от Джейми Оливера

• Заправка из рисового винного уксуса и имбиря к салату из огурцов от Джейми Оливера

• Индейка, запеченная с клюквой, беконом и грецкими орехами от Джейми Оливера

• Инжир с вяленым мясом от Джейми Оливера

• Йогурт домашний от Джейми Оливера

• Картофельно-луковый пирог за 45 минут от Джейми Оливера

• Картофельный салат с тунцом (молодой картофель и соус из базилика…) от Джейми Оливера

• Компот с мороженым от Джейми Оливера

• Копченый лосось со свеклой от Джейми Оливера

• Котлеты (мясные котлеты с соусом из консервированных томатов…) от Джейми Оливера

• Крабовое мясо с грейфрутом от Джейми Оливера

• Куриный шашлычок от Джейми Оливера

• Курица в молоке (обжаренная тушеная курица в молочном соусе…) от Джейми Оливера

• Курица и салат для пикника (курица с лимоном запеченная в тесте…) от Джейми Оливера

• Курица по-походному (жареная куриная грудка с беконом и спаржей) от Джейми Оливера

• Кус-кус из ячменя по-мароккански с морепродуктами от Джейми Оливера

• Лесные грибы с макаронами (жареные лисички и волнушки с отварными макаронами и сыром…) от Джейми Оливера

• Лимонный пирог (коржи в лимонной глазури…) от Джейми Оливера

• Луковые бхаджи (овощная смесь в скляре…) от Джейми Оливера

• Мандарины в карамели от Джейми Оливера

• Морской окунь с полентой (тушеная маринованная рыба с мамалыгой, беконом и зеленью…) от Джейми Оливера

• Ножки ягненка (тушеные ножки в соусе с анчоусами…) от Джейми Оливера

• Овощное пюре по-ирландски (картофельное пюре со спаржей и сельдереем…) от Джейми Оливера

• Оленина в шоколадном соусе с обжаренным отварным картофелем и грибами. от Джейми Оливера

• Омлет из гусиных яиц (омлет со свежим горохом, мятой и козьим сыром от Джейми Оливера

• Острые свиные ребрышки от Джейми Оливера

• Отбивные по-британски (обжаренная тушеная свинина на косточке с абрикосами и медом…) от Джейми Оливера

• Панчетта (отварные макароны с соусом песта, зеленой фасолью и картофелем…) от Джейми Оливера

• Паста с рукколой (спагетти с анчоусами…) от Джейми Оливера

• Пирожки в японском стиле (с чесноком, киндзой и имбирем…) от Джейми Оливера

• Пирожки с яблоками (начинка из свежих яблок с сухофруктами…) от Джейми Оливера

• Полезный десерт (мандарины в шоколадном сиропе…) от Джейми Оливера

• Полента (кукурузная каша с сыром) от Джейми Оливера

• Праздничная закуска из лосося на скорую руку (копченый лосось с творогом и зеленью…) от Джейми Оливера

• Простейший и изысканнейший салат в мире (ветчина с инжиром…) от Джейми Оливера

• Простой шоколадный торт (с печеньем, орехами и курагой…) от Джейми Оливера

• Рагу из овощей в марокканском стиле (тушеная шейка барашка с овощами, сухофруктами и зеленью…) от Джейми Оливера

• Рыба в банановом листе (тушеная рыба с кокосом…) от Джейми Оливера

• Рыба, запеченная в пергаменте от Джейми Оливера

• Рыбный пирог (из рыбы тушеной в вине с овощами и креветками…) от Джейми Оливера

• Салат «по-быстрому» (тосты из белого хлеба с помидорами черри…) от Джейми Оливера

• Салат из арбуза с брынзой от Джейми Оливера

• Салат из винограда и эстрагона (виноград с брынзой, луком-шалотом и эстрагоном…) от Джейми Оливера

• Салат из молодой свеклы со сливками с вяленым мясом. от Джейми Оливера

• Салат из персиков, сыра и грецких орехов от Джейми Оливера

• Спагетти «Болоньезе» (спагетти с беконом и соусомиз помидор) от Джейми Оливера

• Спагетти «Полотеска» (макароны с соусом из анчоусов…) от Джейми Оливера

• Суп из морепродуктов (кефаль, королевский горбыль, моллюски и креветки с кокосовым молоком…) от Джейми Оливера

• Суши (свежее филе морской рыбы с зернами граната, лаймом и имбирем…) от Джейми Оливера

• Сэндвич вегетарианский (гренки с грибами и помидорами…) от Джейми Оливера

• Творожный пудинг от Джейми Оливера

• Фруктовый салат (с сиропом. Папайей и манго…) от Джейми Оливера

• Хлебный пудинг (кулич с заварным кремом…) от Джейми Оливера

• Хлебный пудинг с панеттоне от Джейми Оливера

• Хрустящие палочки из поленты (шашлык из мамалыги с сыром и томатный соус…) от Джейми Оливера

• Хрустящий салат (пророщенная фасоль с редисом и молодой морковью…) от Джейми Оливера

• Цуккини (обжаренные цуккини в пивном скляре…) от Джейми Оливера

• Шоколадное тирамису (бисквит с шоколадным кремом…) от Джейми Оливера

• Шоколадные трюфели с начинкой пралине (шоколадные конфеты с карамелью…) от Джейми Оливера

• Шоколадный коктейль (вишня в шампанском с шоколадным мороженым…) от Джейми Оливера

• Яблочный штрудель от Джейми Оливера

Рецепты Джейми Оливера на кулинарных форумах и в блогах:

• Бананово - Хлебный пудинг

• Банановый торт

• Брусчетта. Батон запечь в духовке до лёгкой коричневой корочки…

• Вкусное, нежное, тонкое тесто для пиццы. Рецепт от Джейми Оливера из серии передач "Olivers Twist"

• Горохово-луковый суп

• Жареная на гриле рыба

• Желе с ягодами (из шампанского) Джейми Оливера

• Запечёная в кастрюле свинина в белом вине с чесноком, феннелем и розмарином

• Запеченная тыква от Джейми Оливера

• Запеченый с травами лосось

• Заправка из лимонного сока, оливкового масла и укропа

• Заправка из трав и red wine vinegar

• Заправка с листьями одиванчика и луком шалот

• Заправка с майорамом и balzamic vinegar

• Йогурт домашний

• Картофельный салат

• Картофельный салат с тунцом

• Конфеты своими руками. Фрукты в шоколаде

• Королевский окунь запеченый в фольге

• Креветки с соусом чили на листьях салата или на ломтях белого хлеба чьябатта

• Курица в испанском стиле от Джейми Оливера

• Курица в карамельном соусе

• Курица в майонезе

• Курица в молоке от Джейми Оливера.

• NB!Курица запеченая в соли

• Кускус с запечёными овощами и свежими травами

• Лесные грибы с макаронами

• Лимонный пирог

• Лингвини (Linguine) или спагетти с салями, фенхелем и помидорами

• Мандарины в карамели. Десерты Джейми Оливера

• Овощное пюре по-ирландски

• Острыe свиные рёбрышки

• Панчетта

• Паста с креветками и руколой (Pasta con gamberetti e rucola). Рецепт описан Джейми Оливером в своей книге "Моя Италия"

• Пирожки с яблоками (на четверых)

• Простой шоколадный торт

• Простой шоколадный торт

• Пудинг "Хлеб с маслом" с ликером Бейлис и бананами от Джейми Оливера

• Равиоли с черешковым сельдереем и розмарином

• Рецепт от сэра Джеймса: Семга запеченая в газете - на шестерых

• Рецепт узелков или мешочков из слоеного теста (не помню как Джейми их называл).

• Салат "Оливье" от Джейми Оливера

• Салат из молодого шпината, свежего зелёного горошка и сыра фета

• Салат из молодой свеклы со сливками

• Салат из моцареллы с персиками от Джейми Оливера

• Салат от Джейми Оливера

• Салат с сыром mozzarella, мятой, персиком и ветчиной prosciutto

• Сальса из свежих помидор

• Свежий азиатский салат с лапшой от Джейми Оливера

• Суши тунец в виде жемчужных раковин

• Сыр моцарелла в сметане

• Сэндвич вегетарианский

• Творожный пудинг

• Теплый салат из креветок и мини цукини от Джейми Оливера

• Теплый салат из хлеба, хрустящей копченой грудинки, пармезана и яйца-пашот от Джейми Оливера

• Теплый салат с листьями Рукколы от Джейми Оливера

• Торт "Лесной орех"

• Французский салат из зеленой фасоли по рецепту Джейми Оливера

• Фруктовый булыжник - рецепт Джейми Оливера

• Хлебный пудинг

• Хлебный пудинг

• Хлебный пудинг с панеттоне от Джейми Оливера

• Хрустящие палочки из поленты

• Хрустящий салат

• Шоколадные трюфели с начинкой пралине

• Шоколадный коктейль

Четыре великолепные заправки для салатов

от Джейми Оливера

Чили кон карне от Джейми Оливера

Ингредиенты

• 2 средних луковицы
• 1 зубчик чеснока
• оливковое масло
• 2 ч. л. порошка чили
• 1 свежий красный перец, очищенный от семян и хорошо измельченный
• 1 ч. л. с горкой молотого кумина (или раздавленные семена кумина)
• морская соль и свежемолотый черный перец
• 450 г мяса говядины для стейка
• 200 г вяленых томатов в масле
• 2 х 400 г банки консервированных томатов (в собственном соку)
• 1/2 палочки корицы
• 2 х 400 г банки красной фасоли кидни (жидкость слить, промыть)

Способ приготовления

1. Для этого рецепта лучше всего покупать большой кусок стейка, потому что так можно быть точно уверенным в качестве мяса, которое покупаешь. Потом нужно просто порезать его на маленькие кусочки или порубить в кухонном комбайне. Лишнее уже порезанное мясо можно разложить по пакетикам и заморозить. Их потом можно быстренько разморозить за 15 минут, как только они понадобятся. Для готовки я использую металлическую сковородку или кастрюлю с крышкой, которую можно использовать на газовой комфорке и в духовке. Если вы собираетесь использовать духовку (смотрите ниже) тогда предварительно разогрейте ее до 150°С. Измельчите лук и чеснок в кухонном комбайне пока они хорошенько не перерубятся, потом поджарьте на небольшом количестве оливкого масла, пока лук и чеснок не станут мягкими. Добавьте порошок чили, перец чили, тмин и немного приправте солью и перцем. Затем добавьте рубленный стейк и продолжайте готовить, помешивая, пока все не подрумянится. Измельчите вяленые томаты в комбайне вместе с маслом из банки, пока не получится однородная паста. Добавить это к мясу вместе с консервированными томатами, палочкой корицы и полстакана воды. Приправте еще немного, если необходимо. Доведите до кипения, накройте фольгой и крышкой, затем уменьшить огонь и готовить 1 ½ часа или поместите кастрюлю в духовку на то же время. Добавьте фасоль за 30 минут до конца готовки - она уже готовая и ее нужно только разогреть. Чили очень удобно готовить заранее (за день). Специи пропитывают своим ароматом чили и становится еще вкуснее. К тому же, это очень удобно, если к вам вот-вот придут друзья и вы не хотите быть прикованным к кухне. Просто достаньте чили из холодильника и разогрейте. Подавать с большим количеством хрустящего хлеба, хорошо промытым салатом и большой блямбой натурального йогурта и гуакамоле.

Источник

Лимонно- лаймовый тарт. Джейми Оливер.

Рецепт из книги the naked chef

У него конечно конские пропорции, на 2 тарта. Нужно просто поделить все пополам.

основа
Сладкое песочное тесто (на 2 тарта диаметром 28-30 см каждый)
250 гр слив. масла
200 гр сахарной пудры
щепотка соли
500 гр муки
4 желтка
4 ложки холодного молока или воды

Начинка:

300 гр сахара
8 больших яиц
300 мл (1.5 стакана) сливок 33%
200 мл (1 стакан) сока лайма
100 мл (0.5 стакана) лимонного сока
Важно смазать основу из теста яйцом

Приготовление теста
Можно приготовить тесто вручную или в миксере. Взбиваем вместе масло, сахар и соль, добавляем муку и желтки. Когда смесь приобретает вид крупной хлебной крошки, добавляем молоко или воду. Осторожно перемешиваем до образования шара из теста. Слегка присыпаем мукой, и легонько толкаем, прижимаем и пришлепываем, пока не получается однородное тесто. Идея в том, чтобы приготовить тесто, вымешивая как можно меньше (чем больше вымешивать, тем эластичнее оно станет, и при выпечке "усядет" и утратит свою песочность.)
Дать постоять.

заворачиваем в пленку и - в холодильник, по крайней мере на час. Можно заморозить. Затем осторожно нарезаем тесто на тонкие ломтики. Выкладываем их на форму для тарта - обычная, с бортиками. Подгоняем их, как пазл, один к другому, прижимаем, подравниваем (включая бортики, конечно). Тесто, выступающее за края бортиков, можно обрезать или не обрезать - получается грубовато но интересно. После выкладывания формы, натыкать тесто вилкой и дать ему постоять еще хотя бы час, желательно в морозилке.
Оливер рекомендует приготовить сразу 2 формы с тестом, и держать их в морозилке - при надобности, можно быстро испечь.

Вначале тарт печется 15 мин при 180 С. Этого достаточно, чтобы основа пропеклась, до золотистого цвета. Когда она полностью остынет, можно заполнить ее наполнителями, не требующими выпечки. Для наполнителей, требующих выпечки, как этот, надо предварительно испечь основу примерно 12 мин, почти до готовности. Можно накрыть фольгой при выпечке, и заполнить форму сухой фасолью или рисом, но, если достать тесто прямо из морозилки - и в разогретую печку, никакой проблемы возникнуть не должно (я так и делала, и получилось прекрасно, фасоль не понадобилась).

Теперь - сам пирог.

Печем основу без наполнителя, смазав ее яйцом,12 минут. Взбиваем яйца с сахаром в миске. Когда они хорошо перемешались, понемногу добавляем сливки и соки.

Возвращаем форму в печку, и наливаем внутрь наполнитель. Важно наливать прямо в печи, иначе не донесете, наполнителя получается по самые края. Выпекаем 30-40 минут при 180 С, пока наполнитель не начнет "застывать", но все же останется немного жидким в центре. Даем остыть в течение часа, лучше в холоде.

После этого можно нарезать.

Лимонное суфле. Джейми Оливер.

На 2-3х ( а я одна бы все съела, не моргнув):

50 г сливочного масла
55 г муки+ 0, 5 чл разрыхлителя
100 г сахара - желательно ванильный, но я добавила 0,5 чл ванилина к обычному
2 яйца (белки и желтки отдельно)
цедра и сок с 1 лимона
285 мл молока



Размягченное масло растереть с сахаром и цедрой, добавить желтки, муку, молоко и сок - взбить



Отдельно взбить белки с щепоткой соли до пышной устоячивой массы



Аккуратно смешать две массы. Вылить в смазанную маслом огнеупорную форму. Другую форму, большего размера заполнить водой на 2/3 и поставить в нее форму с суфле. Выпекать при 190-200С 40 минут (суфле должно перестать колыхаться и хорошо зарумянится). Если начнет сильно быстро румяниться - прикройте фольгой.

Достав из духовки, я начала есть прямо из формы, и только через несколько секунд блаженства опомнилась, и вспомнила, что надо сфотографировать



Переложила на блюдо путем переворачивания. Снизу суфле слегка влажное и творожистое - так и должно быть.

Маковый пирог с фундуком.Джейми Оливер.

Пирог стал фаворитом для меня…

Я напишу рецепт сразу с моими небольшими изменениями, оригинал у Ани тут

170 г масла
120 г сахара
120 г жареного фундука
4 яйца
30 г муки
Цедра с 1 лимона
1 баночка (125г) сливочного сыра Альметте
2 ст л мака

Для поливки: 3 ст л перетертой смородины с сахаром (1:1)
Сок с 0,5 лимона

Приготовление:
Фундук крупно смолоть, чтобы остались ощутимые кусочки
Масло взбить с сахаром, взбивая добавлять по 1 желтку. Затем добавить сыр, фундук, цедру, мак и муку- тщательно перемешать. Белки взбить с щепоткой соли в крепкую пену( чем лучше взобьются белки, тем пышнее будет пирог, ведь в Тесте не используется разрыхлитель). Аккуратно подмешать белки к тесту. Форму смазать маслом, выстелить бумагой для выпечки. Форма на 26 см. Выпекать при 180С до чистой спички( примерно 30-35 мин). Горячий пирог залить заливкой. Остывший пирог украсить тертым шоколадом.

Жареная цветная капуста с острым томатным дипом

6 ст л муки
3 яйца, взбить
180 г хлебной крошки
50 г тертого пармезана
1 кочан цветной капусты, соцветия
Масло для жарки

Для соуса:
1 ст л оливкового масла
1 ст л пасты Чили
300 г рубленных томатов
Соль

1. Для соуса: пасту Чили и томаты тушите в масле на тихом огне 8-10 мин
2. Из муки и яиц сделать жидкое тесто ( я тесто слегка подсолила!)
3. В отдельной миске смешайте крошку и сыр
4. Варите цветную капусту 5 минут, воду слить и обсушить соцветия
5. Разогрейте масло для жарки (2см), макайте соцветия в тесто, потом в крошку, кладите в горячее масло и жарьте до золотистой корочки. Выкладывайте на бумажные полотенца. Подавайте с соусом.

Корочка такая хрустящая и сырррная!

Парфе из куриной печени. Джейми Оливер

Для 400 г куриной печени(получается полный судок как на фото, размером 15х10):
250 г сливочного масла
1 головка красного лука
2 зуб чеснока
Веточка тимьяна
Веточка шалфея
50 г бренди
Соль, перец

Половину нормы масла положить в ковшик и нагревать на медленном огне около 20 минут. От масла должна отойти сыворотка, ее необходимо убрать, и останется прозрачное чистое масло.
На сковороду налить оливковое масло, обжарить порезанный лук и чеснок 4 минуты. Веточку тимьяна на пару секунд засунуть под кипяток и добавить к зажарке только листочки.

Загрузить в сковороду печень и обжаривать 4 минуты. Затем влить бренди, можно поджечь, а можно и не устраивать экстрима. Обжаривать еще 2 минуты. Печень должна остаться немного сочной, розоватой внутри.

Загрузить печень в чашу комбайна, посолить и поперчить. Посолить надо хорошо, тк холод забирает часть соли, а эту закуску подают холодной. Включить комбайн и добавить оставшуюся норму масла.
В ковш, где грелось масло закинуть листики шалфея и хорошо их обжарить, они должны пузыриться:

Выложить паштет в форму, сверху уложить листочки шалфея и залить растопленным маслом. Оно будет защищать парфе от воздуха, как воск.

В таком виде парфе может храниться до 2 недель. Как парфе застынет, можно подавать на обжаренных тостах с ломтиками маринованных корнишонов.

Отличное начало дня, или продолжение вечера, кому как угодно))

Курица получается очень нежной и сочной.

600-800 г разных частей курицы(у меня бедра)
300 мл кьянти или белого вина
3 -5 лавровых листиков
3 анчоуса (опционально)
3 зуб чеснока
300 мл томатов в собст соке
Веточка розмарина
Пригоршня маслин
Соль, перец, мука

Курицу посолить и поперчить, залить вином, положить розмарин, раздавленный чеснок и лавровые листики. Оставить лучше на ночь, но не менее, чем на 1 час.

Вынуть курицу из маринада, маринад сохранить. Обсушить курицу бумажными полотенцами, обвалять в муке и обжарить до золотистой корочки.

Вынуть курицу на тарелку. В этой же посуде обжарить порезанный чеснок, добавить анчоусы. Затем положить раздавленные томаты вместе с соком, маслины, прогреть. Вернуть курицу, залить маринад. Дать закипеть. Затем накрыть посуду двойным слоем фольги и убрать в духовку на 1 час, при температуре 180С.

По готовности, вытащить лавровые листики и розмарин, попробовать соус на соль и по необходимости досолить и доперчить.

Я подала с запеченым картофелем, его очень вкусно макать в получившийся соус.

Мясо легко отходит от костей, очень мягкое, ароматное.

Рецепт из книги Jamie's Italy

Рыбный пирог

Я готовила в небольшой форме 25х15, как таковых пропорций нет, у Оливера, что касается не десертов, всегда так: пригоршня того, щепотка сего, половина этого...
Но вот мои пропорции на мою форму:

Филе трески ( у меня пол рыбы) + 200 г любой подкопченой рыбы
3 средние картофелины
1 яйцо
Пучок шпината
Пучок петрушки (небольшой)
1 морковь
1 репчатый лук
200 мл сливок 20%
Сок с 0,5 лимона
1 чл дижонской горчицы
Пригоршня любого натертого сыра, который хорошо плавится
Соль, перец

картофель нарезать кубиком, залить водой и поставить на огонь. Как закипит положить туда же яйцо. На кастрюлю поставить дуршлаг или железную пароварку и варить шпинат на пару 2 минуты. Правда ведь прелестно, что пачкается минимум посуды?))
Картофель и яйцо варить до готовности.

Морковь и лук мелко порезать и обжарить на оливковом масле до прозрачности. Посолить и поперчить на раннем этапе, чтобы высвободить ароматы. Добавить сливки, дать закипеть и выключить огонь. Добавить горчицу. И натертый сыр. Все промешать.

Добавить мелко порезанную Петрушку и сок лимона. Еще раз проверить на соль и перец, соус должен быть хорошо приправлен, так как рыбу мы не солим.

Выложить в форму порезанную на кусочки рыбу, сверху выложить шпинат.

Яйцо очистить и порезать дольками, выложить по кругу на шпинат. Залить соусом. Картофель размять в пюре с кусочком сливочного масла, немного посолить и поперчить. Выложить сверху на соус как бы стряхивая с вилки, чтобы получались воздушные карманы.

Поставить в разогретую до 190С духовку на 25 минут.

Рагу2. Джейми Оливер

500-600 г говядины
500 мл Эля, Гинесса или другого темного пива
2 стебля сельдерея
2 репчатых лука
400 г томатов в собств соке
2 моркови
3 лавровых листика, соль, перец.
1 ст л муки

Это блюдо можно готовить как на плите, так и в духовке (томить).

Нарезать лук, морковь и сельдерей достаточно крупными кусочками.
Обжарить на оливковом масле вместе с лавровыми листиками 10 минут.
Мясо нарезать брусочками, добавить к овощам. немного обжарить, добавить муку, раздавленные томаты вместе с 3/4 сока и пиво.
Немного Посолить и поперчить. Дать закипеть, убавить огонь, накрыть крышкой, оставить на плите или убрать в духовку при 180С на 2,5 часа.

По окончании времени, вынуть лавровые листики, досолить и доперчить по необходимости.

Подавать с картофельным пюре.

Блюдо настолько вкусное, что даже М. попросил добавки!

Рецепт из книги Ministry of food.

Ароматный картофель по-гречески

На 4х:
5-6 средних картофелин ( разрезать дольками на 4 части)
1 репчатый лук
5 зуб чеснока
250мл белого вина
100 мл куриного бульона ( можно заменить на полкубика сухого и увеличить вино до 300 мл)
1ст л орегано
4 лавровых листика
Цедра и сок 0,5 лимона
Соль, перец

Очищенный и нарезанный картофель посолить и поперчить, залить соком лимона. В огнеупорной посуде разогреть оливковое масло. Лук порезать полукольцами, чеснок крупно порубить. Обжаривать лук и чеснок до мягкости. Следом выложить картофель, засыпать орегано, положить лавровые листы, цедру, залить вино и бульон (или раскрошить кубик). Все хорошо промешать, дать закипеть.
Поставить форму в разогретую до 180С духовку на 40 минут (или до нужной вам готовности). Я использую нижний нагрев и трехмерный обдув, чтобы получилась зажаристая корочка.
Подавать с маслинами.
Вт так я поигралась с обработкой фото:

Невероятно ароматно! С изумительной луково- чесночной подливой)

Южноамериканские рыбные котлеты

• 1 кг пикши филе,
• 140 мл молока
• 2 лавровых листа
• 1 кг картофеля, очищенные и нарезанные кубиками
• 1 большой пучок свежей петрушки, мелко нарезанный
• 1 горсть свежей мяты, мелко нарезанный
• цедра 2 лимонов
• цедра 2 лаймов
• 1 чайная ложка семян фенхеля, измельчить
• 2 больших яйца 
• 1 свежий красный перец чили, мелко нарезанного
• морская соль
• свежемолотый черный перец
• 115 г простой муки
• подсолнечное масло, для фритюра
• лимоны, 

Разогреть духовку до 190 ° C/375 ° F / газ 5.

Поместите пикшу в глубокий противень с молоком и лавровым листом, а затем покрыть поднос с фольгой и варить в течение 15 минут.

Между тем, варить картофель в подсоленной кипящей воде в течение приблизительно 15 минут, до мягкости. Слейте их в дуршлаг, чтобы избавиться от любой лишней воды, а затем вернуться к кастрюле на слабом огне и сделать пюре.

Переложить  приготовленную рыбу в большую миску, выбирая любые кости и удаления кожи.

Добавьте пюре картофеля, петрушки, мяты, лимона и лайма цедру, фенхель семена, яйца и перец чили, приправить солью и свежемолотым черным перцем.

Тщательно перемешать, и добавить больше соли, если это необходимо.

Мука рабочую поверхность, а затем взять 1 столовую ложку смеси в ваших руках с маленькой муки и погладить его в плоскую круга, прокат его в муке. Грубая и готовы хорошо, так что не волнуйтесь о том, их все точно так же! Налейте достаточно масло в большой тяжелой дном кастрюлю, чтобы заполнить кастрюлю около трети пути. Тепло на среднем огне до тех пор, фритюра термометр вставляется в нефти не достигнет 185 ° C/360 ° F. (Если у вас нет термометра, не разогрейте масло до куба хлеб коричневого около 3 минут). Глубоководные обжарить рыбные котлеты в течение 5 минут до коричневого цвета и хрустящей. Слейте бумажным полотенцем, посыпать морской солью и служить на большой тарелке с большим количеством лимона пополам.

Домашнее томатный кетчуп

курица в Грибном соусе

• 110г зрелого Чеддера крошить с сухарями и зеленью
• 100г замороженного шпината, разморозить, слить лишнюю жидкость и мелко нарезать
• 4 куриные грудки
• 8 ломтиков прошутто
• 1 ст.л. оливкового масла
• - -
• |Для грибной соус|
• 50г сушеных грибов
• 200 мл куриного бульона
• 1 ст.л. сливочного масла
• 1 лук, очищенные и мелко нарезанные
• 100г смешанных свежих грибов, нарезанных
• 1 зубчик чеснока, очищенный и мелко нарезанный
• 75мл белого вина
• 125мл сливок
• Морская соль и молотый черный перец
• Небольшая горсть петрушки, для гарнира.

Butter Chicken

• 450gms куриной грудки
• 2 ст.л. густого йогурта греческий йогурт
• 2 ч.л. муки нута/ грамм муки
• чеснок 4 зубчика
• 1” кусок имбиря, очищенный
• 1 зеленый перец чили
• 1 ч.л. мягкий паприка
• ½ Ч.л. перец чили порошок (или немного больше, если вы хотите его, пряный)
• ½ Чайной ложки гарам масала порошок
• 1 ч.л. порошка кориандра
• Щепотка порошка корицы
• Щепотка шафрана щебень
• Соль по вкусу
• Масло для подливки
• 1 ч.л. чаат масала
• Сок ½ лимона
• Салат & чатни служить