Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Gala68
Åãî Âåëè÷åñòâî ÏÅÐÅÖ. Çàãîòîâêè íà çèìó.
Èñòî÷íèê-http://www.domsovetof.ru/publ/recepty_kulinarija/k...rovanija_na_zimu_konservirovan
Ïåðåö äëÿ ôàðøèðîâàíèÿ ìîæíî ïðèãîòîâèòü çàðàíåå. Êîíå÷íî, çèìîé êóïèòü ïåðåö íå ïðîáëåìà, íî íå âñåì ïî êàðìàíó ïëàòèòü 50-100 ðóáëåé çà îäíó ïåð÷èíêó. À âåäü èìåííî çèìîé, êîãäà íàì íå õâàòàåò âèòàìèíîâ è ëåòíåãî ñîëíûøêà, òàê ïðèÿòåí âêóñ è çàïàõ ôàðøèðîâàííîãî ïåðöà. Êîíñåðâèðîâàííûé ãîðüêèé ïåðåö ïðèäåòñÿ ïî âêóñó ëþáèòåëÿì îñòðûõ çàêóñîê.
Äîì Ñîâåòîâ ïðåäëàãàåò âàì ðåöåïòû, ïî êîòîðûì âû ñìîæåòå ñäåëàòü êîíñåðâèðîâàííûé ïåðåö äëÿ ôàðøèðîâàíèÿ íà çèìó è êîíñåðâèðîâàííûé ãîðüêèé ïåðåö
Êîíñåðâèðîâàííûé ïåðåö â ðàññîëå
6 êã. áîëãàðñêîãî ïåðöà 
Ðàññîë:
Âîäà – 1,5 ëèòðà
0,5 ëèòðà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
1/2 ñòàêàíà ñîëè
50 ãð. Ñàõàðà
Ëàâðîâûé ëèñò - 3 øòóêè
×åðíûé ïåðåö - 10 ãîðîøèí
1/2ñòàêàíà 9% óêñóñà
Óäàëèòå èç ïåðöà ñåìåíà, íî íå ðàçðåçàéòå. Âñå èíãðåäèåíòû äëÿ ðàññîëà ñîåäèíèòå, ïîñòàâüòå â êàñòðþëå íà îãîíü, âñêèïÿòèòå. Ïîëîæèòå â ðàññîë ïåðåö. Êèïÿòèòå 3 ìèíóòû, çàòåì âûíèìàéòå øóìîâêîé è ïëîòíî óêëàäûâàéòå â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè. Çàëåéòå ãîðÿ÷èì ðàññîëîì, â êîòîðîì âû âàðèëè ïåðåö è çàêàòûâàéòå.
Ïåðåö äëÿ ôàðøèðîâàíèÿ íà çèìó
Ïåðåö áîëãàðñêèé
Àöåòèëñàëèöèëîâàÿ êèñëîòà (àñïèðèí)
Íàëåéòå â êàñòðþëþ âîäû, äîáàâüòå ïî âêóñó ñîëè, âñêèïÿòèòå. Â äðóãîé êàñòðþëå âñêèïÿòèòå âîäó áåç âñÿêèõ äîáàâîê. Óäàëèòå èç ïåðöà ñåìåíà, ïåðåö íå ðàçðåçàéòå. Â êèïÿùåé âîäå ïðîâàðèòå ïåðåö ïî òðè-ïÿòü ìèíóò. Â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè óêëàäûâàéòå ïåðåö, äîáàâüòå ïî 1 òàáëåòêå àñïèðèíà (íà ëèòðîâóþ áàíêó) è çàëåéòå êèïÿùåé âîäîé áåç ñïåöèé. Çàêðîéòå êðûøêîé áàíêó è óêóòàéòå, ïîêà íå îñòûíóò.
Êîíñåðâèðîâàííûé ïåðåö öåëûé
Ïåðåö áîëãàðñêèé
Ðàññîë:
Íà 700 ãðàììîâ ïåðöà
Âîäà – 150 ìë.
Ñîëü – 15 ãðàììîâ
Óêñóñ 9% - 2 ñòîëîâûå ëîæêè
Âûáåðèòå õîðîøèé ïåðåö, áåç êàêèõ-ëèáî ïîâðåæäåíèé. Âûìîéòå åãî, óäàëèòå ñåìåíà. Âñêèïÿòèòå â êàñòðþëå âîäó è ïðîâàðèòå â íåé ïåðåö 5 ìèíóò. Óêëàäûâàéòå ïåðåö ïëîòíûì ñëîåì â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè. Çàëåéòå ïðèãîòîâëåííûì ðàññîëîì è ïîñòàâüòå íà ñòåðèëèçàöèþ: ëèòðîâûå áàíêè – íà 20-30 ìèíóò
Êîíñåðâèðîâàííûé ïåðåö
Äëÿ 3-õ ëèòðîâîé áàíêè: 
Ïåðåö áîëãàðñêèé – 3 êã.
Ðàññîë:
Âîäà – 5 ñòàêàíîâ
1 ñòàêàí óêñóñà 9%
Ñàõàð – 1 ñòàêàí
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî – 1 ñòàêàí
Ñîëü – 3 ñòîëîâûå ëîæêè
Èç ïåðöà óäàëèòå ñåìåíà. Ïðèãîòîâüòå ðàññîë.  êèïÿùåì ðàññîëå ïðîâàðèòå ïåðåö â òå÷åíèå äåñÿòè-ïÿòíàäöàòè ìèíóò. Ãîðÿ÷èé ïåðåö ïîñòàðàéòåñü ñðàçó æå óëîæèòü â áàíêè, çàëåéòå ãîðÿ÷èì ðàññîëîì äî ñàìîãî âåðõà. Çàêàòàéòå êðûøêó, áàíêè ïåðåâåðíèòå, îñòàâüòå, ïîêà íå îñòûíóò.
Ïåðåö äëÿ ôàðøèðîâàíèÿ
Ïåðåö áîëãàðñêèé
Íà ëèòðîâóþ áàíêó:
Ïåðåö ãîðîøêîì – 5 øòóê
Ëàâðîâûé ëèñò – 2 øòóêè
×åñíîê – 1 çóá÷èê
Ñåìåíà óêðîïà (ïî æåëàíèþ)
Ðàññîë:
Âîäà - îäèí ëèòð
2 ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàðà (ñ î÷åíü ìàëåíüêîé ãîðêîé)
Ñîëü - 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà
Óêñóñíàÿ ýññåíöèÿ
Ñ ïåðöà ñðåæüòå õâîñòèê, âûíüòå ñåðäöåâèíó, ïðîáëàíøèðóéòå â êèïÿùåé âîäå 4-7 ìèíóò. Áàíêè ïðîñòåðåëèçóéòå, êëàäèòå íà äíî ïåðåö ãîðîøêîì, ÷åñíîê è ëàâðîâûé ëèñò (åñëè ëþáèòå, ìîæåòå äîáàâèòü ñåìåíà óêðîïà). Ïåðåö ñëåãêà îñòóäèòå, âëîæèòå îäèí â äðóãîé (ïî òðè øòóêè) è óêëàäûâàéòå â áàíêó ïîâåðõ ñïåöèé. Ïðèãîòîâüòå ðàññîë áåç äîáàâëåíèÿ óêñóñíîé ýññåíöèè. Çàëåéòå áàíêó ñ ïåðöåì îäèí ðàç ðàññîëîì, äàéòå ïîñòîÿòü äåñÿòü ìèíóò, ðàññîë ñëåéòå, âñêèïÿòèòå è ñíîâà íàëåéòå â áàíêó. Êàïíèòå 4-5 êàïåëü óêñóñíîé ýññåíöèè â áàíêó è çàêàòûâàéòå êðûøêîé.
Ñ òàêèì æå ðàññîëîì ïðèãîòîâüòå êîíñåðâèðîâàííûé ïåðåö òîëüêî äëÿ åäû. Âîçüìèòå ïåðåö ðàçíûõ öâåòîâ íàðåæüòå íà 8 ÷àñòåé èëè ïîìåëü÷å (÷òîáû óäîáíî áûëî íàêàëûâàòü íà âèëêó), ïðîáëàíøèðóéòå, à äàëüøå ãîòîâüòå êàê îïèñàíî âûøå.
Êîíñåðâèðîâàííûé ïåðåö öåëûé
Ïåðåö áîëãàðñêèé
Ðàññîë:
8 ëèòðîâ âîäû
4 ñòàêàíà ñàõàðà
2 ñòàêàíà ñîëè
Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå – 1 ñòàêàí
1 áóòûëêà (0,5 ëèòðà) 6% óêñóñà
Ïåðåö ïðîêîëèòå âèëêîé îêîëî ïëîäîíîæêè. Îïóñòèòå â ãîðÿ÷èé ðàññîë è âàðèòå 10 ìèíóò.  ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè ðàçëîæèòå ïåðåö, çàëåéòå ýòèì æå ðàññîëîì è çàêàòàéòå.
Ïåðåö äëÿ ôàðøèðîâàíèÿ â òîìàòíîì ñîêå
Ýòîò ðåöåïò îò ìîåé ïîäðóãè Íàäåæäû 
Ïðèãîòîâüòå òîìàòíûé ñîê, ïîäñîëèòå åãî è äîáàâüòå ïåðåö ãîðîøêîì (ìîæåòå ñâàðèòü òîìàòíûé ñîê ñî ñïåöèÿìè èëè âîîáùå áåç íèõ, òîëüêî ñ äîáàâëåíèåì ñîëè, ýòî çàâèñèò îò âàøèõ âêóñîâûõ ïðèñòðàñòèé). Óäàëèòå èç ïåðöà ñåìåíà.  êèïÿùåì òîìàòå ïðîâàðèòå ïåðåö 5-7 ìèíóò, ïîìåøèâàÿ. Áàíêè ïðîñòåðèëèçóéòå, óëîæèòå â íèõ ïåðåö è çàëèâàéòå êèïÿùèì òîìàòîì. Ñìîòðèòå, ÷òîáû â áàíêàõ ìåæäó ïåðöàìè íå îñòàâàëîñü ïóçûðüêîâ âîçäóõà. Çàòåì äîáàâüòå íà êîí÷èêå íîæà ñóõîé àöåòèëñàëèöèëîâîé êèñëîòû è çàêðûâàéòå êðûøêîé.
Ïåðåö ñàëàòíûé
Áîëãàðñêèé ïåðåö
Çàëèâêà:
Âîäà – 1 ëèòð
Ñàõàð – 70 ãðàììîâ
Ñîëü – 35 ãðàììîâ
Ëèìîííàÿ êèñëîòà – 8 ãðàììîâ
Èç ïåðöà óäàëèòå ñåìåíà, ïðîìîéòå, îïóñòèòå íà ïàðó ìèíóò â êèïÿùóþ âîäó è çàòåì ñðàçó æå îõëàäèòå â õîëîäíîé âîäå. Áàíêè ïðîñòåðèëèçóéòå. Ïåðåö âëîæèòå îäèí â äðóãîé èëè ñïëþùèòå è óêëàäûâàéòå èõ âåðòèêàëüíî â áàíêè, âíèç øèðîêîé ÷àñòüþ. Ïðèãîòîâüòå çàëèâêó, äàéòå åé çàêèïåòü. Óëîæåííûé ïåðåö çàëåéòå çàëèâêîé è ïîñòàâüòå ñòåðèëèçîâàòü: ëèòðîâûå áàíêè íà äåñÿòü-ïÿòíàäöàòü ìèíóò, äâóõëèòðîâûå – íà äâàäöàòü ìèíóò, òðåõëèòðîâûå – íà äâàäöàòü ïÿòü ìèíóò. Ïîòîì ñðàçó æå çàêðûâàéòå êðûøêîé.
Ãîðüêèé ïåðåö äëÿ çàêóñêè ïîä âîäî÷êó
Ãîðüêèé ñòðó÷êîâûé ïåðåö
Ñïåöèè íà ëèòðîâóþ áàíêó:
Ñîëü - 1 ÷àéíàÿ ëîæêà
1/2 ÷àéíîé ëîæêè ýññåíöèè
Îáðàáàòûâàéòå ïåðåö â ðåçèíîâûõ ïåð÷àòêàõ.
Ïåðåö ïîìîéòå, óäàëèòå ñåìåíà, ñëîæèòå â ïîñóäó è çàëåéòå êèïÿòêîì, ïîëîæèòå ïîä òÿæåëûé ãíåò íà ÷åòûðå-ïÿòü ÷àñîâ ÷òîáû ñîøëà ãîðå÷ü. Çàòåì âîäó ñëåéòå, óëîæèòå â áàíêè ïåð÷èê, äîáàâüòå ñïåöèè è çàëåéòå êèïÿòêîì. Ñòåðèëèçóéòå 30 ìèíóò, çàêðóòèòå, óêóòûâàòü íå íóæíî.
Ãîðüêèé ìàðèíîâàííûé ïåðåö
Äëÿ ëþáèòåëåé ãîðüêîãî ïåðöà ïðåäëàãàåì âåíãåðñêèé ðåöåïò (ïî îòçûâàì ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü âêóñíî). 
 èäåàëå äëÿ ýòîãî ðåöåïòà ëó÷øå èñïîëüçîâàòü ñîðò ïåðöà, êîòîðûé íàçûâàåòñÿ ÿáëî÷íàÿ ïàïðèêà. Ýòî ìÿñèñòûé ïåðåö ïî ôîðìå íàïîìèíàþùèé ÿáëîêè. Åñëè òàêîé ïåðåö íå íàéäåòå, èñïîëüçóéòå îáû÷íûé ãîðüêèé ñòðó÷êîâûé ïåðåö, íî ìîæíî è ñî ñëàäêîé ïàïðèêîé ñäåëàòü.
Èíãðåäèåíòû:
Îñòðûé ñòðó÷êîâûé ïåðåö
Ðàññîë:
Âîäà - 1 ëèòð
Ñàõàð – 7-8 ñòîëîâûõ ëîæåê
200-250 ìë. óêñóñà 9%
Ñîëü – 3 ñòîëîâûå ëîæêè
1 òàáëåòêà àñïèðèíà
Îáÿçàòåëüíî íàäåíüòå ðåçèíîâûå ïåð÷àòêè. Ïåðöû î÷èñòèòå îò ñåìÿí, ðàçðåæüòå ïîïîëàì, ïîìîéòå è óëîæèòå â áàíêè. Ñâàðèòå ðàññîë, îñòóäèòå. Óëîæèòå ïåðåö â êàñòðþëþ, çàëåéòå ðàññîëîì, íàêðîéòå ôîëüãîé è îñòàâüòå íà íî÷ü. Çà ýòî âðåìÿ ïåðåö âïèòàåò â ñåáÿ âîäó è êîëè÷åñòâî ðàññîëà óìåíüøèòüñÿ. Åñëè ðàññîëà ïîëó÷èòñÿ ìàëî, ñâàðèòå åùå.  ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè óëîæèòå ïåðåö, çàëåéòå ðàññîëîì, äîáàâüòå àñïèðèí è çàêðûâàéòå êðûøêàìè.
Ìàðèíîâàííûé ãîðüêèé ïåðåö
Íà ëèòðîâóþ áàíêó: 
Ãîðüêèé ïåðåö – ñòðó÷êîâûé
×åñíîê – 4-5 çóá÷èêîâ
Ñîëü – 1,5 ÷àéíîé ëîæêè
×åðíûé ïåðåö – 5-6 ãîðîøèí
70%-íàÿ Óêñóñíàÿ ýññåíöèÿ – 1,5 ÷àéíîé ëîæêè èëè 55 ìë. (9% óêñóñà)
Ëàâðîâûé ëèñò – 2 ëèñòèêà
Óêðîï (äëÿ çàñîëêè)
Ïðèãîòîâëåíèå:
Äëÿ êîíñåðâèðîâàíèÿ âûáèðàéòå ïåðåö ñ òîëñòûìè ñòåíêàìè. Ìîèì áîëüøå ïîíðàâèëñÿ ãîðüèé ïåðåö çåëåíîãî öâåòà.
 ëèòðîâóþ ïðîñòåðèëèçîâàííóþ áàíêó ïîëîæèòå ñïåöèè: ÷åñíîê, ïåðåö, ëàâðîâûé ëèñò, óêðîï. Ïåðåö âûìîéòå è óëîæèòå ïëîòíûì ñëîåì â áàíêè, çàëåéòå êèïÿòêîì, äîáàâüòå ñîëü è ýññåíöèþ è äàéòå íåìíîãî îñòûòü. Çàòåì ïîñòàâüòå ñòåðèëèçîâàòü íà 10 ìèíóò. Çàòåì çàêàòàéòå. Áàíêè ïåðåâåðíèòå ãîðëûøêîì âíèç, óêóòàéòå è îñòàâüòå, ïîêà íå îñòûíåò. Çàòåì âûíîñèòå íà õîëîä. Ïåðåö ïîëó÷àåòñÿ ïðîñòî èçóìèòåëüíî âêóñíûé
Ïåðåö ïîëó÷àåòñÿ ïðîñòî èçóìèòåëüíî âêóñíûé, îñîáåííî åãî îöåíÿò ëþáèòåëè îñòðûõ çàêóñîê.
ß íàøëà åùå îäèí èíòåðåñíûé ðåöåïò, íî ñàìà èì íå ïîëüçîâàëàñü. Ãîðüêèé ïåðåö ãîòîâèòñÿ, êàê îïèñàíî âûøå, òîëüêî êîëè÷åñòâî çàëèâàåìîé âîäû äåëèòñÿ ïîïîëàì ñ ÿáëî÷íûì óêñóñîì (ëó÷øå äîìàøíèì, óçíàéòå, êàêïðèãîòîâèòü ÿáëî÷íûé óêñóñ) è ýòèì ðàññîëîì çàëèâàþòñÿ ïåðöû. Íà ñëåäóþùèé äåíü ó âàñ óæå áóäåò ãîòîâûé ìàðèíîâàííûé ïåðåö. Åñëè êòî-íèáóäü ïîïðîáóåò ñäåëàòü ýòîò ðåöåïò, îñòàâüòå ñâîè îòçûâû.
Îñòðûé ïåð÷èê "×èëè" íà çèìó
Èíãðåäèåíòû: 
Ïåðåö îñòðûé ìåëêèé (ñêîëüêî âîéäåò â áàíêó)
Ðàññîë:
íà 700 ãðàììîâóþ áàíêó
Óêñóñ 9% - 150 ã.
Âîäà - 150 ã.
Ñàõàð - 1,5 ñòîëîâàÿ ëîæêà
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Ïåðåö ìîæåòå âçÿòü íà ñâîé âêóñ: êðàñíûé èëè çåëåíûé. Ïåðöû ïîìîéòå, áëàíøèðóéòå â êèïÿùåé âîäå òðè-÷åòûðå ìèíóòû, ïîòîì ñëîæèòå â ñòåðèëèçîâàííóþ áàíêó, åñëè ëþáèòå ïðÿíîñòè, äîáàâüòå 2 ãâîçäè÷êè íà îäíó áàíêó.
Ïðèãîòîâüòå ðàññîë: óêñóñ ñìåøàéòå ñ ñàõàðîì è âîäîé è äîâåäèòå äî êèïåíèÿ.Êèïÿùèì ðàññîëîì çàëåéòå ïåðåö. Ïàñòåðèçóéòå 30 ìèíóò è çàêàòûâàéòå. Äåðæèòå óêóòàííûìè, ïîêà áàíêè íå îñòûíóò.
P.S. ß óæå çàêîíñåðâèðîâàëà ïåðåö ïî ýòîìó ðåöåïòó, ìåëêèé ïåð÷èê ïðàâäà íå íàøëà, íî ñäåëàëà çàãîòîâêè èç îáûêíîâåííîãî ãîðüêîãî ñòðó÷êîâîãî ïåðöà
Òàêæå ñîâåòóåì óçíàòü, êàê ïðèãîòîâèòü íà çèìó: