Рататуй классический

Приготовление

1. 

Рулетики из баклажанов

Состав

• баклажаны (некрупные) - 2 шт,
  
• 
  помидор - 1 шт,
  
• 
  майонез,
  
• 
  зелень петрушки, укропа,
  
• 
  чеснок - 1-2 зубчика,
  
• 
  растительное масло для жарки,
  
• 
  соль,
  
• 
  перец

баклажаны свежие - 1 1/2 килограмм
лук репчатый - 200 грамм
картофель - 500 грамм
помидоры - 500 грамм
перец жгучий зеленый - 1 стручок
чеснок - 1-2 головки
лавровые листья - 2-3 штук
кинза , петрушка и базилик - по 5-6 веточек
укроп - 3-4 веточки
растительное масло - 6-8 столовых ложек
соль

1. Баклажаны и картофель нарежьте крупными кубиками. Баклажаны посолить и оставить на 30 минут, чтобы удалить из них горечь. отжать выделившийся сок, а баклажаны аккуратно обсушить полотенцем.
2. Лук мелко нашинковать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
3. добавить картофель и обжаривать овощи в течение 3–5 минут. Затем выложить к ним баклажаны, лавровый лист и тушите на слабом огне 10–15 минут.
4. Помидоры, ошпарив кипятком и сняв с них кожицу, нарежьте ломтиками и добавить к баклажанам.
5. Перец измельчить, предварительно удалив плодоножку с семенами. Чеснок истолките с солью. Зелень мелко порубить, оставить 2 столовые ложки для оформления блюда.
6. Перец, чеснок и зелень добавить к баклажанам за 5 минут до готовности.
7. подавать аджапсандали в глубоком блюде, посыпав рубленой зеленью.
Совет. Перед тушением баклажаны можно слегка обжарить. Вместо баклажанов иногда используют цукини. К этому блюду добавляют и другие травы, а также болгарский перец.
К аджапсандали можно подать грубый ржаной хлеб, из напитков — легкое белое сухое вино.

Лодочки из баклажанов (с грибами, помидорами и сыром)

Отличная закуска в тему сезона! Сейчас и баклажанов полно и помидоров, а с сыром и шампиньонами проблем вообще никогда не бывает. Готовить легко и быстро, сьедается всеми с удовольствием и «на ура»!

• 4 небольших баклажана


• 4 помидора


• 1-2 луковицы


• 7-8 штук шампиньонов


• 150 гр. твердого сыра


• майонез


• соль, специи, зелень

Подготовьте баклажаны — промойте, разрежьте на лодочки, достаньте ложкой серединки, оставив 1 см от края. Посолите и дайте постоять минут 20-30, чтобы вышла горечь. Затем смойте и просушите, выложите на смазанный маслом протвень и запеките в течении 15 минут при 170 гр.С.

Тем временем поджарьте лук, нарезанный кубиками, добавив в него кубиками нарезанные серединки баклажана, а затем и грибы, посолите по вкусу.

Достаньте из духовки баклажанные лодочки, наполните овощной смесью. Помидоры порежьте кружочками, выложите сверху, сыр потрите не терке и посыпьте помидоры. Сделайте сеточку и запеките в духовке еще на протяжении 15-20 минут. Посыпьте горячими рубленой зеленью. Закуска готова!

Соте с баклажанами

Итак, для приготовления соте нам понадобятся: 2 средних баклажана, 1 красный болгарский перец, 1 помидор, 3 морковки, 1 луковица, 1 зубок чеснока, мука,  томатная паста – 5 столовых ложек, оливковое масло – 400 г, полчайной ложки  черного и красного перцев, соль по вкусу.

Приготовление

1.Нарезаем баклажаны кружочками по  0,5 см толщиной. Посыпаем баклажаны солью и оставляем на 10 минут, чтобы из баклажанов ушла горечь.

2. Насыпаем в глубокую миску муку.  Обваливаем в муке Нарезанные на дольки баклажаны

3. На сковородку вливаем  оливковое масло и обжариваем на нем зубчик чеснока. Так масло приобретет  особый аромат. После этого чеснок вынимаем.

4. Обжариваем баклажаны на масле до получения золотистого цвета. Вынимаем баклажаны и откладываем в сторону.

5. Тем временем лук мелко нарезаем, а морковь натираем на терке. Смешиваем овощи и обжариваем на том же масле, в котором жарились баклажаны.

6. Мелко рубим болгарский перец, нарезаем на маленькие дольки помидоры.

7. В кастрюлю или сотейник выкладываем слоями овощи: сначала баклажаны,  затем лук с морковью, а после  — помидоры и сладкий перец. Повторяем  последовательность слоев до тех пор, пока не закончатся все ингредиенты.

8. После того, как  все овощи выложены , солим и перчим блюдо сверху и заливаем  томатной пастой.

9. Накрываем кастрюлю крышкой. Не стоит добавлять воду, овощи в процессе тушения будут давать сок, который и будет использоваться при приготовлении. Тушим соте около часа на  небольшом огне.

10. Посыпаем  готовое соте  сухими травами и украшаем свежей зеленью.

Чудесный аромат, исходящий  от соте с баклажанами, невозможно передать словами. Соте можно есть как  горячую закуску, так и холодным.

Приятного аппетита!

Салат из баклажанов по-корейски - прекрасная овощная закуска. Готовить этот салат надо за сутки до подачи на стол, чтобы он хорошо промариновался и приобрел насыщенный вкус.

На фото: салат из баклажанов на блюде.