Торт "Птичье Молоко".



Ингредиенты:

Тесто:

Сливочное масло 80 г
Сахар 80 г
2 крупных яйца (110 г)
Мука 115 г

Суфле:

2 белка (60г)
Сахар 330 г
Агар 2 ч.л. (4г)
Лимонная кислота 1/2 ч.л.
Сливочное масло 200 г
Сгущеное молоко 100 г
Ванилин или ванильный экстракт

Шоколадная глазурь:

Шоколад молочный 65 г
Сливочное масло 40 г

Приготовление:

Этот торт нужно делать заранее, т.е. вечером сделали и убрали в холодильник на ночь.

Утром или днем необходимо замочить агар в воде, чтобы он набух, т.е. за несколько часов до приготовления.
Для этого берем агар и заливаем его 140 мл воды.

Формочка нужна с разъемными бортиками диаметром 21 сантиметр.

Готовим коржи: все продукты для теста должны быть комнатной температуры.

Взбиваем масло с сахаром, добавляем яйца и снова взбиваем. Затем кладем муку и ваниль.
Взбиваем и делим тесто на 2 равные части.

На бумаге для выпечки обводим карандашом нашу формочку, переворачиваем бумагу, чтобы карандашная линия осталась внизу, кладем бумагу на противень и выкладываем тесто. Лучше слегка заходить за карандашный контур,
потом края обрежем, чтобы корж везде оставался мягким. Размазывать длинной плоской лопаткой, чтобы корж был ровным.

Затем ставим противень в уже разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаем 12 минут, корж не должен подрумяниться. Вытаскиваем и выпекаем следующий. Пока коржи горячие слегка обрезаем края. После того, как оба испеклись, оставляем их до полного остывания.

Сразу же подготовим формочку для торта. Кладу бумагу для выпечки под нижний корж и вырезаю полоску для бортика, чтобы потом можно было легко снять борты формочки. Если есть готовые бортики (продаются в кулинарных магазинах), то даже лучше.

Теперь готовим суфле.

Агар готов.

Теперь выливаем агар с водой в кастрюльку и ставим на медленный огонь. Доводим до кипения и кипятим минуту, постоянно помешивая. Жидкость становится более прозрачной.

Затем снимаем с огня и добавляем сахар. Затем кастрюльку снова ставим на уже средний огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая.

Как только образуется белая пена и масса начнет увеличиваться в размерах, снимаем с плиты.

Можно легко проверить, готова ли наша карамельная смесь. Нужно коснуться лопаткой карамели и потянуть вверх, должна идти тоненькая ниточка.

Затем взбиваем сливочное масло комнатной температуры и сгущенку.

В большой посуде взбиваем белки с лимонной кислотой.

Тем временем карамельная масса слегка остыла (у кого есть термометр то до температуры 80 градусов). И не прекращая взбивать белки тоненькой струйкой вводим нашу карамель. Масса станет плотнее и увеличится в объеме.

Затем добавляем смесь из масла и сгущенки и взбиваем на средней скорости миксера до полной однородности.

Суфле готово. И его нужно сразу же выливать в формочку, иначе масса застынет.

В подготовленную формочку кладем один корж, на него выливаем половину суфле.

Затем второй корж и оставшуюся половину суфле.

Накрываем пищевой пленкой формочку и убираем в холодильник часа на 3-4. Если готовить вечером, то глазурь уже наносить утром.

Для глазури растапливаем шоколад с маслом (здесь молочный).

Когда масса станет однородной, выливаем ее на суфле, распределяя ложкой по поверхности.

Часть шоколада оставляем для украшения.

Убираем ненадолго торт в холодильник, чтобы застыла глазурь.
Затем достаем и наносим рисунок. Я заливаю растопленную смесь в пакет и отрезаю крошечный кусочек и им рисую. Затем снова убираем торт в холодильник.

В разрезе выглядит так:



Приятного аппетита!
Источник