Капкейки «Сникерс»



Ингредиенты на 6 штук:

Для кексов:

- 30 г яиц
- 70 г сахара
- 45 мл молока
- 55 г сметаны
- 50 г растительного масла
- 80 г пшеничной муки
- 15 г какао
- 2,5 г соды
-щепотка соли
-ванилин(по вкусу)

Карамель:

-110 г сахара
-30 мл воды
-20 г глюкозного сиропа
-30 г сливочного масла
-80 мл сливок 33%
-арахис опционно
щепотка соли

Ганаш для шапочек:

-150 г сливок
-70 г молочного шоколада
-2 г желатина 220 Бл
-20 мл воды

Приготовление:

Для кексов:

Соединить яйцо с сахаром и перемешать венчиком.
Затем влить молоко и сметану комнатной температуры,перемешать.
Добавить сухие просеянные ингредиенты и хорошо перемешать до объединения и однородности.
Готовое тесто разложить по капсулам,заполняя на 2/3 формы.Выпекать при 170 градусах 20-25 минут.
Готовность проверить зубочисткой.

Карамель:

В сотейник поместить сахар,сироп глюкозы и воду. Постоянно помешивая довести до карамельного цвета(осторожно❗️легко сжечь карамель).
Добавить масло,перемешать до объединения. Затем добавить горячие сливки,проварить 1 минуту и снять с огня.
Перелить в холодную посуду и добавить соль(по желанию).
Арахис измельчить и соединить с остывшей карамелью(перед сборкой кексов).

Ганаш для шапочек:

Замочить желатин.100 г сливок довести до кипения(но не кипятить!).
Снять с огня,добавить набухший желатин,перемешать до растворения.

Вылить на шоколад,через 1-2 минуты пробить блендером.

Затем добавить 50 г сливок и снова пробить блендером. Накрыть планкой в контакт, дать остыть и убрать в холодильник для стабилизации(минимум на 12 часов).

Перед использованием взбить на низких оборотах миксера до уплотнения(аккуратно❗️легко перевзбить).
Переложить в кондитерский мешок и сразу украшать.

Сборка:

Из остывших кексов вырезать серединку(я использовала плунжер),и заполнить карамелью с арахисом.Сделать шапочки из ганаша и притрусить мелко измельченным арахисом или же украсить по своему желанию.
Автор elena_kalutska