Холодный чизкейк «Орео» — идеальная сладкая магия
Нежный, сливочный, слегка воздушный и немного вязкий, белоснежный чизкейк с кусочками OREO внутри.



Основа из OREO правильная, не жирная, очень эластичная и приятно отдаёт шоколадным вкусом, сверху нежный, сливочный, слегка воздушный и немного вязкий белоснежный чизкейк с кусочками OREO внутри.

Ингредиенты:

Основа:

Печенье OREO — 12 шт
Сливки 33% — 20-35 г

Чизкейк:

Желатин листовой — 10 г
Сахар — 150 г
Сливки 33% — 50 г
Экстракт ванили натуральный — 12 г
Сливки 33% — 250 г
Творожно-сливочный сыр — 440 г
Печенье OREO — 14 шт

Приготовление:

Начните с того, что разберите 12 печенек OREO, освободив крышечки от начинки. Не спешите выбрасывать её, мы добавим её в начинку нашего чизкейка.



Измельчите половинки печенья блендером.



Добавьте немного жирных сливок (20-35 г). Нам нужно получить массу, которая будет похожа на пластилин. Поэтому не добавляйте много сливок разом, иначе рискуете получить слишком жидкую (и липкую) массу. Если случился провал — добавьте ещё крошку OREO.



Постелите на доску хороший пергамент, поставьте сверху кольцо на 16 сантиметров (тогда чизкейк будет почти 6 см ростом) или на 18 сантиметров (этот чизкейк едва дотянет до 4,5 см). Проложите кольцо изнутри ацетатной плёнкой 130 мкм, чтобы можно было легко вынуть его позже.
Обратите внимание, что этого количества хватит на высоту 6 см (при диаметре 16 см), поэтому и плёнка должна быть такой высоты.

Утрамбуйте основу из печенья так, чтобы она полностью покрыла всё «дно» кольца. Начинать прессовать массу руками, а потом пройтись столовой ложкой по периметру, чтобы края были той же толщины, что и середина. Уберите заготовку в морозильную камеру.



Замочите листовой желатин (10 г) в ледяной воде.

В этой время налейте в сотеник жирные сливки (50 г) и добавьте сахар (150 г). Поставьте на средний огонь, дождитесь, когда сахар полностью растворится.

Налейте жирные сливки (250 г) в высокий стакан. Добавьте натуральный экстракт ванили (12 г).

Когда сахар в сливках растопится, снимите сотейник с плиты и добавьте отжатый желатин.



Смешайте творожно-сливочный сыр (440 г) и собранную начинку с печенья OREO.

Вылейте на сыр сливки с сахаром.



Хорошо взбейте массу до однородности миксером. В стакане взбейте сливки с ванилью до мягких уверенных пиков.



Порубите крупно печенье OREO (14 шт).



Добавьте рубленное печенье в творожную массу.

А затем взбитые сливки. Соедините массы силиконовой лопаткой.



Наполните кольцо начинкой для чизкейка и уберите в холодильник минимум на 4-5 часов.



Сверху декор из половинок OREO. Лучше всего режьте их ножом-пилой (хлебным).



**Вполне возможно, что вы не любите печенье OREO или у вас аллергия на глютен. Поэтому, для основы в этом чизкейке можно взять любое другое печенье или измельчить орехи с финиками (это лишь одна из идей). Всё, что требуется от основы— это быть одновременно достаточно нежной и эластичной.

**Для правильной текстуры нам нужен правильный сыр. Здесь использован Hochland, но можно использовать любой другой (но, не рикотту и не маскарпоне, а именно творожно-сливочный сыр). На втором месте у меня Almette.

Также можно использовать крем-чиз (типа Филадельфии) или другой продукт, «подходящий для чизкейков».

**Начинка: вместо печенья OREO может быть совершенно любой другой продукт или даже сочетание. Главное понимать идеологию чизкейков — это всегда нежные десерты с мягкой начинкой. Отлично подойдёт рубленный мелко шоколад (любой - со вкусом капучино, клубники, лимона, апельсина, карамели и далее).

Также подойдут свежие ягоды и фрукты, следите, чтоб они не были слишком водянистыми.

**Вкусы: можно заменить сливки (из сотейника) на вкусное пюре. А если к этому рецепту добавите 50 граммов правильной ореховой пасты — считайте, будут новые рецепты (арахисовая паста, фисташковая паста, пралине фундучное, разные вкусы шоколада

Источник