Зефир в шоколаде



Домашний зефир можно сделать из любых ягод или фруктов, он будет натуральным и вкусным!

**Есть несколько важных моментов: качественный агар-агар, крепость которого не менее 1200, хороший миксер, чтобы сделать массу легкой и воздушной.

**Работа быстрая, так как агар-агар стабилизируется очень быстро. Так что заранее подготовьте поверхности для отсадки зефира.

**Сушите зефир только при комнатной температуре. Для глазури используйте качественный шоколад, тогда все будет вкусно!

**В качестве ягодной основы здесь черная смородина, но ее можно заменить на любые другие ягоды или фрукты.

Ингредиенты:

Ягоды 220 г
Сахар 330 г
Яичный белок 1 шт.
Агар-агар (крепость 1200) 5 г
Вода 75 мл
Шоколад 150 г

Приготовление:

1. Подготовьте продукты.

Если ягоды у вас замороженные, размораживать их предварительно не нужно.



2. Переложите ягоды в кастрюлю, добавьте столовую ложку сахара и проварите при слабом кипении 3-4 минуты.

3. Протрите ягодное пюре через мелкое сито, чтобы освободить его от шкурочек. Добавьте половину сахара и проварите минутку.

4. Оставьте ягодное пюре остывать.

5. Залейте водой агар, оставьте на 5-10 минут.

6. Доведите до кипения агар-агар, положите оставшийся сахар.

7. Варите агар с сахаром 4-5 минут, помешивая.

8. В остывшее смородиновое пюре положите половину белка, миксером начните взбивать массу до увеличения ее в объеме, положите вторую половину белка, продолжайте взбивать, пока масса не посветлеет.

9. Не прекращая взбивать, вливайте тонкой струйкой агар-агар пока масса не станет очень воздушной, пышной. По мере остывания она будет становится густой, плотной. После 38-40 градусов агар-агар начинает стабилизироваться, не упустите момент отсадки зефирок.

10. Поверхность, на которой будете отсаживать зефир, нужно застелить пергаментом или пищевой пленкой. Наполните кондитерский мешок зефирной массой, насадка - на ваше усмотрение. Сушите зефир при комнатной температуре 12-24 часов.

11. Готовый зефир легко снимается с бумаги.

12. Растопите шоколад любым удобным способом.

13. Окунайте зефирки в шоколад, выкладывайте на бумагу и отправьте в холодильник для застывания шоколада.

14. Зефир в шоколаде готов.

15. По желанию зефир можно украсить чем-то сверху.
Источник