Пикантная, острая, аппетитная, наивкуснейшая аджика!
Остренькая аджика по абхазскому рецепту - быстро и вкусно!



ИНГРЕДИЕНТЫ

Помидоры 2.5 кг
Болгарский перец 1 кг
Яблоки (антоновка)1 кг
Морковь 1 кг
Перец острый стручковый 7 шт.
Чеснок (толченый) 200 г
Уксус (9%-ый) 1 ст.
Подсолнечное масло 1 ст.
Сахар 1 ст.
Соль 0.25 ст.

Приготовление:

Подготовьте все необходимые продукты для их обработки.
Нарежьте крупно помидоры, яблоки, морковку, острый перец
Очистите болгарский перец от сердцевины и тоже нарежьте
Когда все компоненты порезаны, все пропустите через мясорубку
Далее сложите все в кастрюлю и варите на медленном огне 1 час, после чего добавьте специи и тщательно перемешайте. Затем снимите с плиты и добавьте толченый чеснок, сахар, уксус, соль и подсолнечное масло, тщательно перемешайте и закройте полиэтиленовой крышкой. Вместо стручкового острого перца можно использовать молотый острый перец 1 шт=1 ч.л.
Употреблять можно сразу А можно сделать заготовки на зиму

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

АДЖИКА ОГОНЕК ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ НА ЗИМУ



ИНГРЕДИЕНТЫ

Помидоры 3 кг
Перец острый стручковый 40 г
Чеснок 200 г
Сахар 200 г
Соль 40 г
Уксус (9%) 200 мл

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Помидоры вымойте, порежьте на четвертинки, оставьте на 15-20 минут, чтобы помидоры пустили сок.

2. Чеснок очистите от шелухи, горький стручковой перец очистите от семян (обязательно в перчатках!) и пропустите через мясорубку вместе с помидорами (сок, выделившийся из помидор, в аджику не добавляйте - так заготовка будет гуще по консистенции и не отслоится).

3. В полученную массу добавьте соль и сахар, а также налейте уксус, перемешайте.

4. Оставьте аджику на 4 часа, чтобы кристаллы сахара и соли полностью растворились, в процессе пару раз перемешайте.

5. По истечении указанного времени разложите огонек по стерильным банкам и завинтите стерильными крышками. Храните заготовки в холодильнике.

АДЖИКА С ЯБЛОКАМИ, МОРКОВКОЙ И СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ



ИНГРЕДИЕНТЫ

Болгарский перец (красный) 300 г
Перец острый стручковый 40 г
Яблоки (кислые) 200 г
Помидоры 400 г
Морковь 160 г
Чеснок 40 г
Сахар 100 г
Специи сухие (пряности для аджики) 40 г
Растительное масло 20 мл
Базилик 30 г
Соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Помидоры моем, делаем на поверхности крестообразный надрез, обдаем кипятком, а затем холодной водой. После проведенных манипуляций аккуратно снимаем с помидор кожицу.

2. Болгарский перец очищаем от семян и перегородок, отрезаем плодоножку, моем. Чистим чеснок.

3. Очищаем морковь и яблоки от кожицы, у яблок еще вырезаем сердцевину с семечками.

4. Разрезаем острый перец вдоль, вычищаем семена (семена можно не удалять, но они дадут дополнительную остроту, это на любителя).

5. Подготовленные компоненты режем мелкими кусочками, перекладываем в кастрюлю, отправляем на огонь и готовим под закрытой крышкой в течение 30 минут, периодически помешивая.

6. Затем убираем кастрюлю с огня, насыпаем в аджику сахар, соль и смесь пряностей, перемешиваем, даем остыть.

7. Протираем овощи через крупное сито, наливаем растительное масло и добавляем предварительно измельченный базилик, перемешиваем.

Аджика получилась изумительной, с ней любое блюдо заиграет по-новому!

АДЖИКА С МОРКОВЬЮ И ЛУКОМ



ИНГРЕДИЕНТЫ

Болгарский перец 1000 г
Морковь 500 г
Лук репчатый 500 г
Растительное масло 1 ст.
Помидоры 1.5 кг
Соль по вкусу
Сахар 1.5 с.л.
Чеснок 6 зубч.
Перец горошком 10 шт.
Уксус 3 ст.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Перец кусочками+ морковь натертая на мелкой терке+ лук полукольцами+ растительное масло поставьте на большой огонь.
Как закипит, сделайте средний огонь и тушите 20 мин. Добавьте перекрученные томаты, соль, песок сахарный, чеснок, перец горошком. Все перемешайте до однородной массы. Доведите до кипения и тушите еще 20 мин. Добавьте уксус и тушите 5 мин. Готовую аджику сразу разлейте по банкам.

Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%.

АДЖИКА С БОЛГАРСКИМ И ОСТРЫМ ПЕРЦЕМ, ПОМИДОРАМИ И ЯБЛОКАМИ



Соус в меру острый, со свежими нотками яблока, как раз то что мне нужно. Если сплюсовать емкость всех наполненных баночек, получается 600 мл аджики.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Помидоры 500 г
Яблоки 150 г
Болгарский перец 150 г
Чеснок 30 г
Перец острый стручковый 40 г
Подсолнечное масло 80 мл
Сахар 20 г
Соль 7.5 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Помидоры моем, сверху на кожице делаем крестообразный надрез, обдаем крутым кипятком. Затем перекладываем помидоры в емкость с холодной водой и очищаем кожицу.

2. Яблоки моем, очищаем шкурку, вырезаем серединку, режем дольками.

3. Перец болгарский очищаем от семян и перегородок, моем, нарезаем произвольно.

4. Чеснок также очищаем от шелухи.

5. Измельчаем подготовленные помидоры, яблоки, болгарский перец, чеснок, а также острый перец с помощью блендера (острый перец можно измельчить с семенами для дополнительной остроты).

6. В толстостенную кастрюлю наливаем подсолнечное масло, выливаем овощную кашицу, отправляем на огонь. Насыпаем сахар и соль, перемешиваем, варим на среднем огне в течение получаса.

7. Готовую аджику раскладываем по сухим стерильны банкам, закручиваем жестяными крышками, переворачиваем вверх дном, укутываем теплым пледом и оставляем до полного остывания.

Храним аджику в погребе или в кладовке.

ГОРЬКАЯ АДЖИКА ИЗ ПЕРЦА И ПОМИДОР НА ЗИМУ



Пикантная, острая, аппетитная, наивкуснейшая! Горькая аджика из перца и помидор на зиму — отличный соус, который подойдет ко многим блюдам и гарнирам. А еще ее можно использовать как ингредиент для приготовления других рецептов.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Болгарский перец (красный) 1.5 кг
Помидоры 2 кг
Перец острый стручковый (до 5-7 штучек в зависимости от желаемой остроты) 0.5 шт.
Чеснок (2 головки) 100 г
Уксус (9%-ый) 100 мл
Сахар 5 ст.л.
Соль 4 ст.л.

Приготовление:

Подготовьте продукты по списку. Болгарский перец возьмите красный, аджика обычно именно такого цвета. Помидоры выбирайте спелые, сочные, они служат основой соуса. Количество острого перца регулируйте по своему вкусу.

Томаты помойте, обсушите и нарежьте крупными кусочками, удаляя при этом твердую часть у плодоножки. Вы можете снять с них кожу, я оставила с ней.

Как снять с помидоров кожицу?

Помойте их, сверху сделайте острым ножом надрезы крест-накрест. Опустите в кипяток на 1-2 минуты. Достаньте, слегка охладите и снимите кожицуПерец болгарский помойте, отрежьте хвостик и удалите серединку с семенами. Нарежьте перец так же крупно, как и помидоры. Чеснок очистите.

Переложите помидоры в чашу блендера.

Прокрутите их до получения кашицы. Можно для этой цели использовать мясорубку или комбайн. Готовое пюре сразу перелейте в большую кастрюлю для варки. Лучше, если она будет из нержавейки или эмалированная, в алюминиевой металл может окислиться. Таким же образом измельчите болгарский перец. Если у вас небольшая чаша измельчителя, то делайте это небольшими порциями. Перец пока в кастрюлю не добавляйте.

Возьмите острый перец. Я прокручиваю его целиком, оставляя сердцевину и семена — получается острее и ароматнее. Если семена убрать, то вкус будет чуть мягче. Чеснок измельчите любым удобным способом — теркой, прессом или тем же блендером.

Поставьте кастрюлю с томатным пюре вариться на средний огонь. Доведите массу до кипения, огонь убавьте и оставьте пюре вариться. Когда часть жидкости из помидоров выпарится (пройдет примерно 20 минут), добавьте в нее болгарский перец. Продолжайте варить аджику, выпаривая жидкость, обязательно при этом ее помешивая. Минут через 20 добавьте острый перец и чеснок, проварите массу еще 5 минут.

Соль, сахар и уксус лучше добавляйте постепенно, порциями, пробуя массу на вкус. Аджика острая из помидор и чеснока готова! Разлейте ее в простерилизованные банки, закрутите крышками. Затем банки переверните вверх дном, накройте теплым одеялом и оставьте остывать до утра.

Готовую аджику храните в прохладном месте. Есть ее можно сразу после приготовления.

Пропорции приблизительные, поскольку всегда делаю, как говорится, на глаз. Иногда хочется чтобы аджика была поострее, иногда покислее или послаще. Это легко варьируется соотношением сладкого перца\помидоров\острого перца, а также количеством соли и сахара. В любом случае, у вас получится вкусная аджика, которая в зимнее время уйдет на ура. Мне нравится кушать ее с мясными блюдами, разнообразными гарнирами, а также с жареным картофелем. Иногда я подаю ее к холодцу вместо хрена, кроме прочего, такая аджика прекрасно сочетается с соленым салом и черным хлебушком.
Источник