Профитроли с креветочным муссом



Ингредиенты:

Заварное тесто:

мука пшеничная — 150 г
яйца куриные — 4 шт.
молоко — 125 мл
вода — 125 мл
масло сливочное — 100 г
сахар — 1 ч. л.
соль — 0,5 ч. л.

Креветочный мусс:

креветки очищенные — 200 г
лук-шалот — 100 г
сливки 33% — 150 мл
сливочный сыр — 120 г
сливочное масло — 50 г
коньяк — 50 мл
растительное масло — 30 мл
сушеный орегано — 2 ч. л.
соль — по вкусу
перец черный свежемолотый — по вкусу

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 200°С.

Начнем с приготовления профитролей. В кастрюлю влейте молоко и воду, добавьте сливочное масло. Поставьте на огонь, доведите смесь до кипения.
Помешивая, добавьте соль и сахар. Всыпьте сразу всю муку. Перемешайте. У вас должно получиться густое тесто. Потомите его на огне, помешивая, 2 минуты.
Тесто выложите в чашу кухонной машины Kenwood Titanium Chef Baker, установите k-образную насадку и дайте тесту немного повращаться.
По одному добавьте яйца, продолжая замешивать тесто. Готово.
С помощью силиконовой лопатки выложите заварное тесто в кондитерский мешок, завяжите. Отрежьте кончик кондитерского мешка.

Противень застелите пергаментной бумагой. Отсадите тесто так, чтобы получились заготовки небольшого размера. Во время выпекания профитроли увеличиваются в объеме. Купируйте кончик из теста, который образовался в процессе отсаживания.
Готовьте в заранее разогретой до 200°С духовке 15 минут, затем уменьшите температуру до 140°С и выпекайте еще 15–20 минут.

Приступим к приготовлению креветочного мусса.

На небольшом количестве растительного и сливочного масел обжарьте измельченный лук-шалот до мягкости.
Затем на той же сковороде обжарьте очищенные креветки в течение 1,5 минут. Влейте коньяк и подожгите.
Добавьте сливки и сушеный орегано, перемешайте. Выложите в сковороду обжаренный лук-шалот. Все вместе подержите на сковороде 1–2 минуты.
В насадку стакан-блендер кухонной машины Kenwood Titanium Chef Baker выложите содержимое сковороды, добавьте соль, перец и сливочный сыр. Накройте крышкой и хорошо взбейте.
Готовый креветочный мусс переложите в кондитерский мешок, сверху завяжите, а снизу обрежьте кончик.

В готовых остывших профитролях сделайте отверстия и в каждое изделие поместите креветочный мусс.
Сервируйте закуску на красивой тарелке.

**Советы от шеф-повара

При выпекании профитролей важно, чтобы пергаментная бумага плотно прилегала к противню. Для этого приклейте ее на небольшое количество заварного теста.

Коньяк в этом рецепте использовать необязательно и поджигать креветки тоже. Это делается для особого вкусового оттенка, который приобретает креветочный мусс.

Готовые профитроли оставьте в холодильнике минимум на 2 часа, чтобы крем хорошо пропитал тесто и изделия получились мягкими. Чтобы выпечка не засохла, обязательно накройте ее чем-нибудь.

По желанию украсьте блюдо молотыми фисташками или сделайте сырные шапочки для всех профитролей.
Источник