Порционные чизкейки «марципан - мандарин»



Основа

Диаметр формы 18 см

Сливочное масло - 65 г
Мука - 120 г
Желтки - 1шт
Сахар - 42 г
Соль - щепотка
Миндаль измельчённый в крошку - 25 г
Сливочное масло (2) - 30 г

Мягкое масло растереть с солью и сахаром до однородности, добавить желток, снова растереть
Добавить муку и орехи и замесить тесто
Собрать тесто в комок, обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 1 час
Духовку разогреть до 180°. Раскатать охлаждённое тесто на пергаменте или тефлоновым коврике, наколоть его вилкой
Выпекать корж 15 минут (до румяности)
Дать коржу остыть и измельчить его в крошку с помощью блендера. Добавить в крошку растопленное сливочное масло (2) и вымешать до однородности. Из получившейся массы сформировать дно будущего чизкейка, убрать в холодильник, пока готовите сырную часть

Марципановый чиз

Сливочный творожный сыр - 200 г
Сливки 33% - 67 г
Яйцо - 1 шт
Марципан - 100 г
Сахар - 50 г

Сыр растереть с сахаром до однородности, добавить яйцо, сливки перемешивая после каждого ингредиента
Марципан разбить в блендере на маленькие кусочки, добавить в сырную массу, перетереть венчиком до однородности

Мандариновый чиз

Сливочный творожный сыр - 200 г
Сливки 33% - 40 г
Яйцо - 1 шт
Мандариновый сок - 24 г
Сахар - 44 г
Цедра двух мандаринов
Оранжевый краситель - 2 капли

Сыр растереть с сахаром до однородности, добавить яйцо, сливки перемешивая после каждого ингредиента
Добавить мандариновый сок и цедру, перемешать На основу вылить сначала марципановый чиз, затем -мандариновый.
Выпекать при 120° около 1,5 часов. затем духовку выключить, но оставить чизкейк внутри до ее остывания. затем остудить чизкейк полностью при комнатной температуре и стабилизировать его прямо в форме в холодильнике в течение 6-8 часов

Карамель

Сахар -100 г
Сливки жирные от 33% - 100 г
Сливочное масло - 25 г

В сотейник высыпать сахар и поставить на средний огонь до полного его растворения (карамель приобретет янтарный цвет)

В другой чаше нагреть сливки до горячего состояния, влить их тонкой струйкой в карамель. Активно мешать! Немного уварите карамель в течение минуты.

Снять с огня и добавить сливочное масло, перемешать

Карамель нужно хорошо охладить в холодильнике, чтобы она загустела. Густую карамель вылить на охлаждённый чизкейк и поставить его в морозилку на 15 минут. Достать, разрезать на порционные кусочки, вставить деревянные палочки. убрать снова в морозилку на несколько часов (я убирала на ночь).

Глазурь

Темный шоколад – 300 г
Растительное масло – 20 г

Шоколад растопить, добавить масло, перемешать замороженные чизкейки окунуть в глазурь или полить их ею.
Разморозить десерт в холодильнике в течение пары часов и подавать к столу
Источник