Непревзойденные пирожки с творогом просто тают во рту, они благоухают ванильным ароматом, очень нежные, мягкие и воздушные



Ингредиенты:

молоко или сыворотка — 500 миллилитров;
соль — 1 чайная ложка;
сахарный песок — 100 грамм (для теста) + 4 столовые ложки (для начинки);
ванилин или ванильная эссенция — по вкусу;
дрожжи сухие — 12 грамм;
яйца — 2 штуки (для теста) + 1 штука (для смазки) + 2 штуки (для начинки);
масло растительное — 1 столовая ложка;
сливочное масло — 80 грамм;
мука цельнозерновая — 900-950 грамм;
кисломолочный сыр — 800 грамм.
Непревзойденные пирожки с творогом.

Пошаговый рецепт

Молоко, приблизительно один стакан, подогреваем до 35 градусов и добавляем сухие дрожжи, пару ложек сахара и две ложки муки. Все перемешиваем и оставляем для активизации дрожжей.

**Совет.

Для замеса теста молоко можно заменить сывороткой, кефиром или кислым молоком.

Когда на поверхности дрожжей образовались характерные пузырьки: значит, дрожжи подошли и можно добавлять остальной сахарный песок, ванилин и яйца. Немного посолить и все перемешать венчиком.
Перелить оставшееся молоко. Важно, чтобы все продукты, которые используем для замеса теста, были теплыми.
Доливаем растительное масло и еще раз вымешиваем.
Муку просеиваем через сито. Таким образом мы обогащаем муку кислородом, и от этого выпечка станет еще пышнее и воздушнее. Понемногу вводим в жидкие составляющие теста для домашних пирожков муку цельнозерновую и хорошо вымешиваем.
Сливочное масло растапливаем в микроволновке, остужаем, чтобы не было горячим и выливаем в тесто. Все месим до состояния мягкой структуры.

**Совет.

Если тесто прилипает к ладоням, нужно немного подсыпать муки или руки смазать любым жиром: например, растительным маслом.

Замешенное тесто округляем, закладываем в глубокую емкость и накрываем полотенцем. Оставляем в теплом месте, пока тесто не поднимется.
Готовим начинку из творога для пирожков. Для этого кисломолочный сыр нужно перетереть или размять до однородной консистенции. Подсластить сахаром, посыпать ванилью, добавить щепотку соли и яйца.Все хорошо вымешать. При желании можно добавить вымытый изюм или курагу.

**Совет.

Для начинки лучше использовать творог высокой жирности. Если он жидковат, предварительно его нужно отцедить, чтобы лишняя влага вышла.
Когда тесто хорошо поднялось и выросло, разделяем его смоченными в масле руками на двадцать порционных кусочков.
Каждый комок теста округляем и раскатываем. В центр каждого кружочка выкладываем начинку. С обеих сторон делаем надрезы и переплетаем краешки, изготавливая открытые пирожки с начинкой.
На смазанный противень выкладываем пирожки, даем им расстояться около двадцати минут.
Взбиваем одно яйцо вилкой или венчиком, смазываем поверхность каждого пирожка.
Закладываем противень в разогретую до 180 градусов Цельсия духовку и выпекаем около 50 минут.
Для таких же пирогов можно использовать творожную несладкую начинку, но тогда для теста нужно применять меньше сахара.

Для начинки кисломолочный сыр также отцедить, как и в предыдущем рецепте, хорошо посолить, приправить черным острым перцем. Пучок зеленого лука и молодого укропа хорошо вымыть и просушить, мелко нарезать и добавить в начинку.
Вбить два яйца и хорошо перемешать все составляющие начинки.
Можно также приготовить рисово-творожную начинку.
Для этого нужно хорошо промыть стакан круглозернистого риса и варить
до готовности. Отварить вкрутую три яйца, очистить от скорлупы и нарезать мелкими кубиками.
В миску переложить рубленые яйца, отварной рис и мелко нарезать пучок зеленого лука.
Сюда же добавить двести граммов творога.
Все посолить по вкусу и перемешать.
Готовую начинку заворачивают в тесто в виде пирожков или пирогов.
Источник