ПОСТНЫЕ ОСЕТИНСКИЕ ПИРОГИ

Среда, 17 Марта 2021 г. 16:22 + в цитатник

Осетинская кухня — это традиции сложенные веками.
Предки осетинов вели кочевой образ жизни и в их рационе были преимущественно блюда из мяса и молочных продуктов. Современная кухня расширила перечень рецептов, включив большой выбор вариантов с диетической начинкой.
Предлагаем вашему вниманию три интересных рецепта пошагово, как готовить вкусные постные осетинские пироги.

1. С картофелем и грибами

Для приготовления постного осетинского пирога с картошкой и грибами, вам понадобятся следующие ингредиенты:

6 средних картофелин;
200 гр свежих грибов, идеально подойдут шампиньоны;
1 средняя луковица;
соль, перец и другие специи по необходимости.

Приготовление:
Очищаем картофель от кожуры, режем и отвариваем в слегка подсоленной воде. Готовый картофель разминаем в однородное пюре без комочком.
Режем шампиньоны пластинками, чистим луковицу, режем ее кубиками. Жарим с грибами на небольшом количестве подсолнечного масла.
Соединяем лук, грибы и картофельное пюре. Тщательно перемешиваем полученную смесь, перчим и солим по вкусу.
Выкладываем готовое наполнение на лист теста и накрываем другим листом, либо защипываем над ней концы.
Сформированную таким образом лепешку немного утрамбовываем руками и помещаем в духовку на 30 минут при 200 градусах Цельсия.

Это интересно:
Приготовление настоящего осетинского пирога постного по народному рецепту — исключительно женское дело. По традиции мужчинам запрещено участвовать в замешивании и процессе выпечки. Каждая мать хранит и совершенствует семейный рецепт теста и наполнения, чтобы затем передать его дочерям.

2. С капустой, морковью и грецкими орехами

Для начинки на постный осетинский пирог с капустой понадобятся следующие ингредиенты:

400 гр свежей капусты;
1 средняя морковь;
1 головка репчатого лука;
грецкие орехи — по вашему усмотрению;
соль, перец и другие необходимые специи;
подсолнечное масло.

Приготовление:
Рубим капусту тонкой соломкой. Постарайтесь, чтобы в наполнение не попали крупные куски зелени.
Трем на крупной терке морковь.
Чистим лук и нарезаем его кубиками.
Смазываем растительным маслом сковороду и разогреваем ее.
Тушим нарезанные лук, капусту и морковь.Солим и перчим по вкусу.
Чистим грецкие орехи от скорлупы и измельчаем ядра.
Высыпаем измельченные орехи в начинку, хорошо перемешиваем и ждем, пока все остынет.

Остывшую начинку выкладываем на раскатанное тесто. Формируем пирог и отправляем его выпекаться в духовку.

3. Со свекольной ботвой

Такая выпечка содержит минимум калорий — примерно 145 ккал на 100 грамм блюда и отлично подойдет в качестве диетического перекуса для тех, кто тщательно следит за фигурой.

Для начинки вам понадобятся:

800 гр свекольной ботвы:
пучок молодого базилика;
веточка кинзы;
35 гр замороженного сливочного масла;
небольшой пучок перьев зеленого лука;
соль, перец и другие специи по вкусу.

Приготовление:
Тщательно моем свекольные листья, удаляем вручную крупные прожилки, нарезаем их крупными кусками и немного приминаем.
Моем, подсушиваем и мелко нарезаем остаток зелени.
Трем на терке масло и добавляем его к зелени.
Перчим и солим по вкусу.

Готовое наполнение выкладываем на слой теста и накрываем сверху второй лепешкой или защипываем концы нижней. Предварительно обязательно оставляем в верхнем слое по центру отверстие для выхода пара. В этом варианте пирога очень важно, чтобы тесто получилось максимально нежным и тонким.
рамочка Natali Komjati

Рубрики:

кулинарная книга/выпечка несладкая
кулинария постная/выпечка несладкая