-Метки

баклажаны блины бродилка булочки варенье вино витамины вышивка крестиком глазурь горшочек грибы десерт диабет диета для дневника для дома для души еда живопись заготовки закуски запеканка здоровье имя индейка истории кабачки капуста картофель каша квас кексы клипарт еда клипарт осень клипарт разное клипарт цветы кнопки далее кнопки кулинарные кнопки рукодельные кнопки цветочные кофе кролик крупа кулинария кулич курица лаваш лекарство макароны математика мода мороженое мультиварка мысли мясо натюрморт национальная кухня овощи огурцы пасьянс паштет пельмени перец печенье пироги пирожки пирожное пицца полезное инфо помидоры постные блюда праздничные блюда приправы притча пряности пэчворк рамка овощи-фрукты рамки бордюрные рамки для текста рамки кулинарные рамки простые рамки рукодельные рамки цветочные растения рис рыба салат свекла свинина смузи советы соусы стихи субпродукты суп сыр творог телефон тест тесто торты тыква украшения упражнения для здоровья фарш фото фрукты хлеб цветы чай шитьё шоколад яблоки ягоды яйца

 -Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в ljuboznaika

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 17.03.2013
Записей:
Комментариев:
Написано: 7370

ПИРОГ "ЧИЗБУРГЕР"

Дневник

Среда, 17 Января 2024 г. 01:23 + в цитатник



Знаменитый на весь мир «Чизбургер» в новом оформлении! Та же кунжутная булочка, говяжья котлета, маринованные огурчики и, конечно же, сыр, но уже в одном большом пироге! Таким пирогом можно накормить все семью: и сытно, и вкусно. А можно нарезать на порционные кусочки и взять с собой на перекус.
пир чизб (640x426, 71Kb)

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Порций: 6

ДЛЯ ТЕСТА:
Молоко-180 мл
Сухие дрожжи-6 гр
Сахар -1 чайн.л.
Яйца-1 шт.
Соль-1 чайн.л.
Растительное масло-2.5 стол.л.
Пшеничная мука-350 гр

ДЛЯ НАЧИНКИ:
Говяжий фарш-500 гр
Лук-1 шт.
Маринованные огурцы-150 гр
Твёрдый сыр-150 гр
Кетчуп-5 стол.л.
Перец-по вкусу
Соль-по вкусу
Растительное масло (для жарки)-2 стол.л.

ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ ПИРОГА:
Молоко-0.5 стол.л.
Кунжут-0.5 стол.л.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Время приготовления: 3 ч

ШАГ 1:
Подготовьте ингредиенты. Для теста используйте муку высшего сорта, яйцо категории С1, сухие дрожжи быстродействующие. Для начинки возьмите говяжий фарш, как в настоящем чизбургере, но при желании его можно заменить на свиной. Сыр используется твердый: российский, пошехонский и подобные виды сыров. Не используйте пармезан, грана падано и сыры, которые имеют очень яркий необычный вкус, они будут не уместны. Для посыпки используется семена белого кунжута.

ШАГ 2:
Подогрейте молоко до теплого состояния (приблизительно 30оС) и перелейте в миску для замешивания теста. Для активации дрожжей молоко должно быть обязательно теплым, но не горячим, иначе дрожжи погибнут. Далее в миску всыпьте сухие быстродействующие дрожжи и сахар, и, перемешивая, растворите сыпучие ингредиенты в теплом молоке. Учтите, в молоке не должно остаться ни крупинок, ни комочков. Отставьте миску в сторону на 10-15 минут для закваски.

ШАГ 3:
По истечении времени вбейте в миску куриное яйцо, добавьте соль и влейте растительное масло без запаха, которое придаст тесту эластичность. Взбейте содержимое миски венчиком.

ШАГ 4:
Муку просейте через сито. За счет этого мука наполнится кислородом, что сделает тесто более нежным и мягким, а также это позволит убрать ненужные примеси, которые могут оказаться в муке. Просеянную муку частями начните вводить в молочно-яичную смесь.

ШАГ 5:
Сначала вымешайте тесто ложкой в миске, а когда масса уплотнится и соберется, руками на рабочем столе в течение 7 минут, подсыпая муку. Но не забивайте тесто мукой. Тесто должно стать мягким и не липнуть к рукам. В зависимости от качества и помола муки может понадобиться чуть меньше или чуть больше муки, чем указано в рецептуре. Соберите тесто в шар, верните в миску, накройте чистым полотенцем и поставьте в теплое место бес сквозняков на 40-60 минут.

ШАГ 6:
Выложите в разогретую сковороду фарш и, разбивая комочки, обжаривайте на растительном масле мясо до полного выпаривания весь жидкости. После чего установите на плите самый сильный огонь и обжарьте фарш в течение 1-2 минут, все время его перемешивая. В процессе обжаривания посолите и поперчите мясную начинку. Когда начинка будет готова, снимите сковороду с плиты и оставьте в стороне остужаться.

ШАГ 7:
Лук очистите от шелухи, сполосните под водой и нарежьте мелкими кубиками. Обдайте кубики лука кипятком, чтобы убрать горечь. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь всей жидкости. Приготовив лук именно таким образом, в готовом пироге, как и в чизбургере, он будет похрустывать. Если же вы предпочитаете более мягкий лук, его можно обжарить на сковороде до мягкости.

ШАГ 8:
За это время тесто должно было подрасти. Обомните отдохнувшее тесто и разделите его на 2 части в следующей пропорции: 1/4 и 3/4. Возьмите большую часть и раскатывайте из нее большой круг. Аккуратно перенесите тесто в смазанную растительным маслом форму, формируя дно и бортики будущего пирога. Для этого пироги нужна небольшая форма диаметром 20 см.

ШАГ 9:
Первым слоем выложите остывший мясной фарш, разровняйте. Мясную начинку смажьте слоем кетчупа. Следом выложите подготовленный лук, равномерно распределяя его по всему пирогу.

ШАГ 10:
Маринованные огурчики нарежьте кружочками и уложите их по всему диаметру пирога в один слой.

ШАГ 11:
Сыр крупно натрите на терке и также равномерно распределите по всему диаметру. Мелко сыр тереть не нужно, так как при высокой температуре в духовке он в любом случае расплавится вне зависимости от выбранной мелкой или крупной терки.

Шаг 12:
Меньшую часть теста раскатайте в круг, накройте им пирог и, подворачивая бортики, скрепите стыки. Верхушку пирога с помощью кондитерской кисточки смажьте молоком и посыпьте кунжутом. С помощью вилки сделайте в пироге несколько проколов. Выпекайте пирог в предварительно разогретой духовке при температуре 180оС в течение 30-40 минут. Продолжительность и температура выпечки может изменяться в зависимости от температуры и конструкции духового шкафа.

Источник: https://1000.menu/cooking/46943-pirog-chizburger


Рубрики:  кулинария постная/выпечка несладкая

Метки:  

20 быстрых и вкусных сырных лепешек

Дневник

Понедельник, 20 Ноября 2023 г. 00:52 + в цитатник

 

 




Сырные лепешки можно назвать универсальным
угощением на все случаи жизни. Их подают к супу, чаю,
вместо хлеба и в качестве отдельной закуски. Но самое
главное — готовятся они из обычных продуктов. Собрали
для тебя 20 замечательных рецептов!

1. Классический рецепт сырных лепешек


Не перегревай кефир, иначе он свернется.

Тебе понадобится: 200 мл кефира, 450 г муки, 80 г
твердого сыра, 0,5 ч.л. соли, щепотка сахара, 0,5 ч.л. соды,
50 мл растительного масла.

Приготовление: Подогрей кефир, добавь соду, сахар,
соль, муку и натертый на мелкой терке сыр. Замеси тесто
и оставь на 10 минут под пищевой пленкой. Раскатай
лепешки и обжарь на сковороде с каждой стороны до
готовности.

2. Пышные лепешки с сыром


Замешивай тесто, смазывая руки маслом.

Тебе понадобится: 150 г сметаны, 100 г твердого сыра,
450 г муки, 0,5 ч.л. соды, 0,5 ч.л. сахара, соль, 60 мл
растительного масла.

Приготовление: Сыр натри на мелкой терке, муку
просей. Смешай соду, сметану, сахар, соль и сыр. Добавь
муку и замеси мягкое тесто. Раскатай лепешки и обжарь
по 5 минут с каждой стороны на среднем огне.

Читать далее

 


 

Рубрики:  кулинария постная/выпечка несладкая

Метки:  

15 рецептов постных пирогов, которые порадуют своим вкусом

Дневник

Понедельник, 08 Мая 2023 г. 19:29 + в цитатник


Фото: Fahrwasser, AdobeStock

Пост – совершенно не повод полностью отказываться от любимых блюд. Например, есть много рецептов постных пирогов, которые отлично дополнят рацион. И лучшие из них мы уже собрали в этой подборке – с самыми разнообразными начинками и добавками. Выбирай на свой вкус!

1. Постный пирог с сухофруктами

Фото: photoby.ru

Вкусный и простой пирог – на основе горячей воды и растительного масла.

Тебе понадобится: 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана растительного масла, 1,5 стакана горячей воды, 3 ч.л. меда, 2,5 стакана муки, 10 г разрыхлителя, 1 яблоко, 2 горсти сухофруктов, 1/2 стакана грецких орехов.

Приготовление: Замочи сухофрукты в горячей воде на 10 минут, обсуши и нарежь. Нарежь яблоко и наруби жареные грецкие орехи. Смешай сахар, муку и разрыхлитель. Добавь жидкие ингредиенты, перемешай тесто и потом добавь яблоки, орехи и сухофрукты. Выложи тесто в форму и выпекай 45 минут в духовке при 180 градусах.

2. Постный пирог с яблоками

Фото: povar.eu

А заодно расскажем, как сделать очень красивую румяную корочку.

Тебе понадобится: 4 яблока, 150 мл сока по вкусу, 1 ч.л. разрыхлителя, 150 г муки, 120 г сахара, 150 мл растительного масла.

Приготовление: Смешай просеянную муку, разрыхлитель и 100 г сахара. Смешай сок, 50 мл масла и соедини обе массы. Перемешай жидкое тесто и добавь туда тонко нарезанные яблоки. Оставь на 10 минут и вылей все в форму. Выпекай в духовке полчаса при 190 градусах. Смешай оставшееся масло и сахар до растворения, вылей сироп на пирог и выпекай его еще 15 минут.


Рубрики:  кулинария постная/выпечка несладкая
кулинария постная/выпечка сладкая

Метки:  

20 рецептов постных пирожков

Дневник

Суббота, 06 Мая 2023 г. 23:25 + в цитатник


п (700x466, 65Kb)
Фото: Lilechka75, AdobeStock

Пост – не повод отказываться от вкусной домашней выпечки. Безусловно, готовить ее надо, исключая скоромные продукты. Но, оказывается, и без них существует много отличных вариантов. Рассказываем 20 разнообразных рецептов постных пирожков!

1. Пирожки с капустой в духовке
п1 (700x466, 68Kb)
Фото: pinterest.com

Вкусное пирожки на каждый день. И не только в пост!

Тебе понадобится:
Для теста: 500 г муки, 10 г быстродействующих дрожжей, 2 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 320 мл воды.
Для начинки: 400 г капусты, 200 г квашеной капусты, 20 мл растительного масла, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 1 ч.л. сахара, 0,5 ч.л. соли.

Приготовление: Смешай просеянную муку, дрожжи, соль и сахар. Добавь растительное масло, теплую воду и замеси тесто. Накрой пищевой пленкой и убери его в теплое место на 2 часа. Свежую капусту нашинкуй, смешай с сахаром, солью, молотым перцем и слегка разомни руками. Выложи на разогретую сковороду с маслом и обжарь 7-10 минут. Добавь квашеную капусту и туши еще 15 минут, часто помешивая.

Раздели тесто на 10 одинаковых кусочков, раскатай лепешки и выложи начинку. Плотно залепи, помести заготовки пирожков на застеленный противень и оставь их на 30 минут подниматься. Смажь маслом и выпекай 20-25 минут в духовке при 180 градусах.

2. Жареные пирожки с капустой
п2 (700x466, 47Kb)
Фото: ecopeak.ru

Готовые пирожки выкладывай на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Тебе понадобится:
Для теста: 550 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя, 3 ст.л. растительного масла, 15 г сахара, 10 г соли, 350 мл воды.
Для начинки: 500 г капусты, 1 луковица, 1 морковь, 30 мл растительного масла, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 0,5 ч.л. соли.
Для жарки: 200 мл растительного масла.

Приготовление: Смешай просеянную муку, разрыхлитель, сахар и соль. Влей крутой кипяток, перемешай и добавь масло. Замеси тесто, накрой пищевой пленкой и поставь в холодильник на 15 минут. Измельченные лук с морковью обжарь 2-3 минуты, всыпь нашинкованную капусту и туши еще 15-20 минут. Добавь молотый перец, соль и через пару минут сними с огня.

Раздели тесто пополам, из каждого кусочка сформируй колбаску. Нарежь ее одинаковыми кусочками, раскатай толстые лепешки. Выложи на них немного начинки, плотно залепи и придай форму пирожка. Обжаривай на масле по 3-4 минуты с каждой стороны.

Читать далее

Рубрики:  кулинария постная/выпечка несладкая
кулинария постная/выпечка сладкая

Метки:  

Готовим постные блины: 15 отличных рецептов

Дневник

Воскресенье, 17 Октября 2021 г. 15:16 + в цитатник

бл (700x466, 86Kb)
Фото: mikrovolnovochki.ru
Блины – традиционное блюдо, которое чудесно дополняет любое застолье. Существуют десятки и сотни их видов, а у каждой хозяйки есть свои хитрости и секреты. Мы снова хотим порадовать тебя чем-то интересным, так что лови большую подборку рецептов постных блинов!

1. Постные блины на воде без яиц
бл1 (700x466, 50Kb)
Фото: womanishclub.com
Лучшая альтернатива блинам на молоке во время поста.

Тебе понадобится:
1 стакан воды, 1 стакан муки, 4 ст.л. сахара, 2 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. соды, 0,5 ч.л. соли.

Приготовление:
В просеянную муку тонкой струйкой влей воду и постоянно помешивай. Добавь в тесто сахар и соль, потом – масло, и в самом конце – соду. Когда в тесте появятся пузырьки, обжарь блины с двух сторон. Но не делай их слишком тонкими, потому что без яиц они не такие эластичные.

Читать далее

Рубрики:  кулинария постная/выпечка несладкая

Метки:  

Постная запеканка: 8 отличных рецептов!

Дневник

Пятница, 24 Сентября 2021 г. 21:19 + в цитатник
Представляем отличные рецепты вкусных запеканок!
Интересные решения из привычных продуктов.
Побалуйте себя и своих близких!

Рецепт 1: Постная запеканка из кабачков и помидоров


1 молодой кабачок среднего размера;
2 помидора;
пучок свежего укропа;
1 стакан муки;
3 ст. ложки молотого льняного семени;
1 ч.л. разрыхлителя;
3 ст. ложки растительного масла;
1 ст. ложка яблочного уксуса;
соль по вкусу.

В нашем тесте в качестве скрепляющего компонента используется льняное семя и яблочный уксус. В веганской выпечке семя льна часто заменяет яйца (1 яйцо = 1 столовая ложка молотого льна). Поэтому если вы не соблюдаете пост и не веган, тогда можете использовать вместо льна яйца (на этот пирог 3 штуки).

Итак, замешиваем тесто на наш постный пирог. Сначала нужно льняное семя измельчить в кофемолке и залить водой в пропорции 1:2 на пару часов. Промытый и очищенный кабачок натираем на терке. Зелень укропа порубить и добавить к тертому кабачку. Влить в смесь замоченное льняное семя, просеять муку, добавить соль, растительное масло, яблочный уксус и разрыхлитель.

Тесто должно получиться как очень густая сметана. Тесто перекладываем в форму для выпечки, смазанную маслом или застеленную пергаментом, разравниваем. Помидоры порезать тонкими кружочками и выложить сверху на кабачковое тесто. Ставим форму с пирогом в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать до готовности (около 50 минут).

Готовый пирог нужно сначала остудить, а уже затем извлекать из формы и резать. Иначе есть риск, что он развалится. Остывший пирог нарезать на порционные кусочки и наслаждаться прекрасным вкусом.

Читать далее

рамочка Natali Komjati
Рубрики:  кулинария постная/выпечка несладкая

Метки:  

Постный картофельный пирог с гречкой

Дневник

Пятница, 06 Августа 2021 г. 14:40 + в цитатник


Пирог вкусен как в теплом, так и в холодном виде... С вареными овощами или овощами-гриль, с листовым салатом... Или просто с чаем или молоком (для непостящихся!)


ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ:
Тесто:
картофельный отвар-150 мл
мука-340 г
дрожжи свежие-20 г
сахар-1 ст. л.
соль-1 щепотка
картофель-100 г

Начинка:
картофель вареный в мундире-300г
гречневая крупа-100 г
лук репчатый-1 шт.
оливковое масло Extra Virgin-50 мл
соль-вкусу
перец черный свежемолотый-по вкусу
кунжут-1 ст. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для приготовления теста картофель очистить и отварить до готовности.

В миске дрожжи растереть с сахаром.

Оставить на 20 минут в спокойном теплом месте для ферментации.

Готовый картофель размять вилкой и подготовить картофельный отвар.

К активизированным дрожжам добавить 150 мл теплого картофельного отвара, толченый картофель, 2 столовых ложки муки. Хорошо перемешать и оставить на 20 минут в спокойном месте. На фото — опара через 20 минут.

Добавить в подошедшую опару частями просеянную муку и щепотку соли.

Замесить не тугое тесто.

Накрыть миску пленкой (или полотенцем) и поставить в теплое место на 1 час. За это время 2 раза обмять тесто. Оно очень хорошо поднимается!

Тем временем для начинки отварить гречку. Также подготовить заранее отварной картофель. Очистить картофель и размять.

Одну крупную луковицу (две небольших) очистить и нарезать кубиками. Обжарить в разогретом оливковом масле до золотистого цвета, около 7 минут.

В миске смешать все ингредиенты для начинки: гречку, картофель и лук (со всем маслом).

Перемешать и посолить, поперчить по вкусу, от души!

Духовку разогреть до 200°C. Квадратную форму для выпечки (25 см) выложить пекарской бумагой. Готовое тесто перенести на рабочую поверхность. 2/3 части от теста раскатать в пласт около 1 см и выложить в подготовленную форму.

Сверху выложить начинку и разровнять.

Раскатать оставшееся тесто, накрыть им пирог и скрепить края. Смазать пирог сверху немного оливковым маслом и посыпать кунжутом (у меня белый и черный кунжут).

Поставить в разогретую духовку на средний уровень выпекаться на 35–45 минут (в зависимости от вашей духовки).

Готовый пирог слегка остудить и подавать! Вкусно с зеленым листовым салатом.
Ну, а для не постящихся необыкновенно вкусно со стаканом молока!
Приятного вам аппетита!

Источник: https://www.edimdoma.ru/retsepty/73421-postnyy-kartofelnyy-pirog-s-grechkoy
KI-METKA.gif
Рубрики:  кулинария постная/выпечка несладкая

Метки:  

ВЫПЕЧКА

Суббота, 17 Июля 2021 г. 21:42 + в цитатник
Это цитата сообщения Люд-мила_Т [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Наша кухня - №2 2019 - Выпечка

Кулинарный журнал представляет коллекцию рецептов для тех, кто любит выпечку. 

Читать далее...
Рубрики:  журналы/кулинария
кулинария постная/выпечка несладкая
кулинария постная/выпечка сладкая

ЛОДОЧКИ ИЗ СЛОЁНОГО ТЕСТА

Дневник

Четверг, 29 Апреля 2021 г. 08:53 + в цитатник









Очень вкусная закуска из слоёного теста!
Тесто готовое, т.е. замороженное, которое листами (два листа по 250 г). Размораживаем тесто, и каждый лист разрезаем на 4 части.
Получается 8 лодочек из 500-граммовой упаковки теста.
лодочки (561x295, 357Kb)

Чтобы начинка была посочнее и повкуснее, добавляем сметану.

Сегодня обжаренный домашний фарш с большим количеством лука и сметаны.
Плюс сверху на фарш можно положить мелко нарезанный солёный огурчик.


Ингредиенты:

1 упаковка слоёного теста (два листа по 250 г).

Варианты начинок:

1. грибы, картошка, сметана, маринованный огурец;
2. ветчина, помидоры, яйца, сметана;
3. курица, оливки, картошка, сметана;
4. рыба, сметана, лук, помидор;
5. яйца, рис, зеленый лук, сметана;
6. помидор, тунец, зелень, чеснок;
7. грибы, лук, зелень, сметана;
8. творог, изюм, яйцо (как ватрушка);
9. сыр, а сверху сырое яйцо (как аджарские хачапури).

Приготовление:

***Слоеное тесто разрезать на прямоугольники, слегка раскатать в одном направлении.
***В середину выкладываем начинку, по двум противоположным сторонам делаем продольные разрезы. Теперь заворачиваем поочередно каждую из сторон таким образом, чтобы разрез был по центру. Защипываем уголки, придав изделию форму лодочки.
***Смазываем верх взбитым яйцом, а остатки яйца можно влить в середину лодочек - ну что добру-то пропадать!
***Наверх выложить натёртый сыр. Я посыпала еще кунжутом, но это на ваше усмотрение.
***Выпекать лодочки из слоёного теста в духовке при 180?С примерно 20-25 минут.



Приятного аппетита!!!



Рубрики:  кулинария постная/выпечка несладкая

Метки:  

ПОСТНЫЕ ПИРОЖКИ

Дневник

Понедельник, 19 Апреля 2021 г. 20:09 + в цитатник
Подобные пирожки на Руси называли «пряжениками».
Тогда никто еще не знал слова «фритюр», а само тесто жарили в кипящем жире.
пост пир1 (700x408, 67Kb)

Рецепт постных пирожков точно пригодится тем, чья семья соблюдает православный пост.
Именно такие блюда позволяют провести его совершенно незаметно.

Ингредиенты :
250 мл воды
1 ч. л. сухих дрожжей
1 ст. л. сахара
0,5 ч. л. соли
2,5 ст. муки
600 г картофеля
200 г грибов
2 луковицы соль
перец
растительное масло

Приготовление :
Подготовка теста занимает некоторое время. Тебе понадобятся две емкости.
В первую нужно просеять муку вместе с солью.
Вторую наполни теплой водой и сахаром.
Тщательно перемешай и добавь сухие дрожжи. Оставь жидкость на 15 минут.

Теперь содержимое нужно перемешать и вылить в муку. Сначала мешай тесто ложкой, добавляя растительное масло, а затем вымешивай руками.
Помни, что тесто нужно оставить на 25 минут перед тем, как вымешивать до гладкости. Тесто готово и ему нужно увеличиться в два раза.
Часа в теплом месте будет достаточно. За это время ты сможешь приготовить начинку.
Картошку отвари и разомни в пюре, добавь к нему жареный лук и грибы. Не забудь также добавить немного соли и перца.

Раздели тесто на 12 заготовок, сформируй лепешки и заполни их начинкой.
Тщательно разогрей сковороду с маслом и жарь пирожки по 2 минуты с каждой стороны.

Вкусные постные пирожки помогут скоротать пост незаметно и без неприятных ощущений.
Луковая начинка отлично насыщает, а грибы являются хорошим источником многих полезных веществ.

Источник: https://roza2017.ru/retsept-postnyh-pirozhkov-s-gribami/


Рубрики:  кулинария постная/выпечка несладкая

Метки:  

Луковые лепешки на минеральной воде (постные)

Дневник

Понедельник, 12 Апреля 2021 г. 11:15 + в цитатник

Постные луковые лепешки на минеральной воде удивят вас простотой приготовления и потрясающим вкусом.


Ингредиенты:

Газированная вода – 180 мл
Мука – 350 г (не считая на подсыпку)
Сахар – 1 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Сухие дрожжи – 1 ч. л.
Растительное масло – 3 ст. л.
Лук – 1 шт.
Кунжут – 2 ст. л.

Приготовление:

Измельчаем лук.
Готовим тесто: к просеянной муке добавляем дрожжи, сахар, соль, измельченный лук, растительное масло (2 ст.л.) и теплую газированную воду. Замешиваем тесто.
Оставляем тесто отдохнуть на 30 мин., накрыв его полотенцем.
Разделяем тесто на 4 части и из каждой раскатываем лепешки.
Помещаем лепешки на пергамент, смазанный маслом, даем расстояться 20 мин.
Каждую лепешку смазываем маслом с водой (1 ст.л. вода+1 ст.л. растительное масло), накалываем лепешки вилкой и присыпаем кунжутом.
Отправляем в духовку на температуру 190 градусов на 30-35 минут.
Приятного аппетита!

Автор: vartysh (Царство_Кулинарии)

рамочка Natali Komjati
Рубрики:  кулинария постная/выпечка несладкая

Метки:  

Постное тесто для осетинских пирогов

Дневник

Среда, 17 Марта 2021 г. 16:32 + в цитатник
Строгий запрет на любую скоромную пищу - таково одно из главных требований Великого Поста. Но ведь так хочется вкусненького! Не нарушая заповедей Божьих, можно баловать себя хотя бы иногда чудесной домашней выпечкой - осетинскими пирогами с легкими овощными, фруктовыми и грибными начинками.

Ну с начинками все понятно: капуста, картошка, лук, грибы, фасоль, свежие и замороженные фрукты и даже орехи - вон сколько вариантов начинок… Заскучать за столом никак не получится!

А как же быть с тестом? Домашняя выпечка у нас всегда означает использование по максимуму молочных, яичных и масляных добавок: что же это за пирог, если там только мука да вода? И невкусный он, и черствеет быстро…

В постных осетинских пирогах используют именно постное тесто. Оно выходит таким же эластичным и вкусным, как скоромное, а что до быстрого зачерствения… Не успевают они черстветь - съедаются мгновенно!

Так как же приготовить постное тесто для осетинских пирогов? Есть два варианта: дрожжевой и бездрожжевой.


1.Дрожжевое постное тесто

Приготовьте:

Хорошую пшеничную муку, которая хорошо «держит» шарик при замесе, - 800-1000 г
Теплую чистую воду - пол-литра
Дрожжи - 1 пакетик или чайную ложку
Сахар - 1 столовую ложку
Соль - щепотку по вкусу
Немного постного масла

Процесс:

Смешайте в посудине воду, дрожжи и сахар, добавив туда ложку муки, - сейчас вы готовите опару. Дождитесь, пока она поднимется шапочкой и запузырится. На это уйдет минут 20 или полчаса.

За это время хорошо просейте муку, чтобы тесто было потом упругим и воздушным.

В готовую опару добавьте соль и, всыпая порциями муку, замешивайте тесто. Месить придется долго, пока оно не станет отлипать от рук и не превратится в аккуратный шар. Смажьте его постным маслом, чтобы не заветривался, пока будет подходить, накройте миску полотенцем и поставьте ее в тепло.

Когда тесто поднимется, его нужно будет обмять и поставить подходить еще. Одни хозяйки обминают тесто дважды перед тем, как оно окончательно созреет, другие обходятся одним разом. Дело вкуса. На все-про все уйдет часа два.

Этого времени как раз хватит, чтобы приготовить и остудить начинку.

2.Бездрожжевое постное тесто

Подготовьте:

Все те же ингредиенты за исключением сахара и дрожжей. Их заменит обычная сода (чайная ложка) и немного уксуса, чтобы ее погасить.

Процесс:

Здесь опару не готовят. В миску высыпьте просеянную и смешанную с солью муку, сделайте в ней углубление и влейте соду, погашенную уксусом. Их можно заменить пакетиком готового магазинного разрыхлителя - эффект будет тот же.

Постепенно подливая теплую воду, замесите упругое, эластичное тесто. Его тоже придется тщательно и долго вымешивать. Когда ваше постное тесто для осетинских пирогов будет готово, смажьте его постным маслом и положите отдыхать под полотенце минут на 20. Или на полчаса.

Все готово - тесто удалось на славу, пора печь пироги!

рамочка Natali Komjati
Рубрики:  кухонные советы/выпечка и тесто
кулинария постная/выпечка несладкая

Метки:  

ПОСТНЫЕ ОСЕТИНСКИЕ ПИРОГИ

Дневник

Среда, 17 Марта 2021 г. 16:22 + в цитатник


Осетинская кухня — это традиции сложенные веками.
Предки осетинов вели кочевой образ жизни и в их рационе были преимущественно блюда из мяса и молочных продуктов. Современная кухня расширила перечень рецептов, включив большой выбор вариантов с диетической начинкой.
Предлагаем вашему вниманию три интересных рецепта пошагово, как готовить вкусные постные осетинские пироги.

1. С картофелем и грибами

Для приготовления постного осетинского пирога с картошкой и грибами, вам понадобятся следующие ингредиенты:

6 средних картофелин;
200 гр свежих грибов, идеально подойдут шампиньоны;
1 средняя луковица;
соль, перец и другие специи по необходимости.

Приготовление:
Очищаем картофель от кожуры, режем и отвариваем в слегка подсоленной воде. Готовый картофель разминаем в однородное пюре без комочком.
Режем шампиньоны пластинками, чистим луковицу, режем ее кубиками. Жарим с грибами на небольшом количестве подсолнечного масла.
Соединяем лук, грибы и картофельное пюре. Тщательно перемешиваем полученную смесь, перчим и солим по вкусу.
Выкладываем готовое наполнение на лист теста и накрываем другим листом, либо защипываем над ней концы.
Сформированную таким образом лепешку немного утрамбовываем руками и помещаем в духовку на 30 минут при 200 градусах Цельсия.

Это интересно:
Приготовление настоящего осетинского пирога постного по народному рецепту — исключительно женское дело. По традиции мужчинам запрещено участвовать в замешивании и процессе выпечки. Каждая мать хранит и совершенствует семейный рецепт теста и наполнения, чтобы затем передать его дочерям.

рамочка Natali Komjati
Рубрики:  кулинарная книга/выпечка несладкая
кулинария постная/выпечка несладкая

Метки:  

ПОСТНАЯ ПИЦЦА

Дневник

Среда, 17 Марта 2021 г. 16:00 + в цитатник

1.Начнем с главного – с основы.

Тесто для пиццы по-итальянски


Ингредиенты:
500 г муки из твердых сортов пшеницы
(или 400 г обычной муки + 100 г манки),
1 пакетик сухих дрожжей (7 г),
1 ч.л. мелкой морской соли,
0,5 ч.л. сахара,
2 ст.л. оливкового масла extra virgin
300 мл тёплой воды.

Приготовление:
Смешайте дрожжи, сахар и масло с тёплой водой, оставьте на несколько минут. Муку с солью просейте на рабочий стол, посередине сделайте кратер и влейте в него дрожжевую смесь. Вилкой круговыми движениями соберите муку с краев колодца, постепенно смешивая ее с жидкостью. Когда вся мука будет соединена с жидкостью, начинайте замешивать тесто кондитерским скребком, а затем, когда оно станет упругим – руками. Когда тесто перестанет прилипать к рукам, скатайте его в шар, положите в миску, посыпьте мукой и поставьте в тёплое место. Комнатной температуры недостаточно для теста для пиццы. Лучше разжечь духовку и поставить миску с тестом на плиту.

Когда тесто увеличится в 2 раза (через 1-1,5 часа), выложите его на посыпанную мукой поверхность, вымесите и раскатайте до нужных размеров. Из указанного количества ингредиентов выйдет 3-4 тонких основы или одна пышная. Выложите основы на застеленный бумагой противень, накройте полотенцем и поставьте для расстойки на плиту над горящей духовкой. У вас есть время, чтобы приготовить соус и начинку для пиццы.



рамочка Natali Komjati
Рубрики:  кулинарная книга/выпечка несладкая
кулинария постная/выпечка несладкая

Метки:  

5 великолепных несладких постных пирогов

Дневник

Среда, 17 Марта 2021 г. 12:02 + в цитатник
1. Дрожжевой пирог с капустой
Мягкое дрожжевое тесто в компании с сочной капустной начинкой – умопомрачительное блюдо! Вариант постный, но при этом настолько вкусный, что остановиться и ограничиться одним-двумя кусочками практически нереально.

Ингредиенты для теста:

3 стакана муки;
20 г свежих дрожжей (при необходимости заменяем 10 г сухих дрожжей);
1 ст. л. сахара;
1 ч. л. соли;
2 ст. л. растительного масла;
1 стакан теплой воды.

Ингредиенты для начинки:

1/2 кочана капусты;
1 морковь;
2 луковицы;
растительное масло для жарки;
соль, перец по вкусу.
п1 (600x398, 60Kb)

Как приготовить:
Свежие дрожжи растираем с сахаром и оставляем на 10 минут. Как только они «проснутся», добавляем соль, теплую воду, растительное масло, перемешиваем. Вводим муку и вымешиваем гладкое, эластичное тесто. Округляем, выкладываем в миску, затягиваем пищевой пленкой и убираем в теплое место до увеличения вдвое.
Параллельно готовим начинку – мелко шинкуем капусту, нарезаем полукольцами очищенный лук, на мелкой терке натираем очищенную морковь.
На сковороде разогреваем растительное масло, до полупрозрачности обжариваем лук, добавляем морковь. Спустя пару минут всыпаем капусту, перемешиваем, солим и продолжаем обжаривать в течение еще 10-20 минут. Как только капуста начнет прилипать ко дну сковороды, вливаем треть стакана воды, накрываем крышкой и протушиваем капусту до готовности. При желании добавляем перец.
Подошедшее тесто обминаем, выкладываем на рабочую поверхность, раскатываем в прямоугольник. Визуально делим его вдоль на три части, на центральную выкладываем капустную начинку. Оставшиеся справа и слева края надрезаем полосами под углом примерно 45 градусов с шагом 1-1,5 см, затем закрываем начинку получившимися полосками, поочередно складывая их к середине. Края защипываем. Получившийся «колосок» прикрываем полотенцем и оставляем на полчаса для расстойки. Перед выпечкой смазываем поверхность пирога крепким черным чаем, смешанным с парой ложек сахара.
Духовку разогреваем до температуры 180 градусов, выпекаем пирог примерно 25 минут до румяной корочки. Подаем как в теплом, так и холодном виде.



рамочка Natali Komjati
Рубрики:  кулинарная книга/выпечка несладкая
кулинария постная/выпечка несладкая

Метки:  

 Страницы: [1]