Эклеры, заварные пирожные, трубочки с кремом – этот вкусный десерт каждый называет по-своему. На моей памяти из детства у меня отложилось, что эклеры – это пирожные с заварным кремом. Теперь, уже в настоящее время, делают по такому же рецепту эклеры, но только закусочные, также с различными наполнителями: с салатами, грибными, рыбными паштетами и т.д. Рецепт эклеров довольно простой, он состоит из заварного теста, начиненного разным кремом: творожным, со сгущенкой, масляным, белковым, или просто взбитыми сливками. Заварное тесто для рецепта эклеров приготовить совсем не сложно, и начинающим молодым хозяйкам оно будет вполне по силам. Единственное, на что стоить обратить внимание в рецепте эклеров, – во время выпечки не нужно открывать дверцу духовки, чтобы тесто не осело, и вместо пирожных не вышли блины. Во всем остальном следуем рецепту эклеров, и в итоге получаются аппетитные и нежные пирожные. Ингредиенты для рецепта эклеров: мука пшеничная высшего сорта – 1 ст.; яйца куриные – 4 шт; маргарин сливочный – 150 г; соль – 0,5 ч.л.; шоколадная глазурь. Крем из творога: творог или творожная масса – 100 г; сметана – 200 мл; желатин – 1 ст.л.; ванилин. Заварной крем: крахмал картофельный – 1 ст.л. (без верха); масло сливочное – 250 г; сахарный песок – 0,5 ст. Рецепт эклеров: Начинку для рецепта эклеров используем любую, но я хочу предложить два своих варианта крема: творожный и заварной с маслом. Творожный крем для эклеров: 1. Готовим творожный крем. Замачиваем желатин для набухания в одной четвертой стакана холодной кипяченой воды и оставляем на 30 минут. 2. Сметану, протертый творог, сахар, щепотку ванилина соединяем вместе и взбиваем миксером. 3. Добавляем разбухший желатин, растираем всю смесь. 4. Готовый творожный крем убираем в холодильник на полчаса. Заварной крем для эклеров: 1. При приготовлении заварного крема по рецепту для эклеров смешиваем 220 мл холодной воды, сахар и крахмал. 2. Ставим кастрюльку на медленный огонь и варим, чтобы получился бесцветный кисель. 3. В остывший кисель кладем масло и взбиваем в блендере или миксере. Рецепт заварного теста для эклеров: 1. Наливаем в кастрюлю 1 стакан горячей воды и кладем в нее маргарин, соль. Размешиваем, доводим до кипения. 2. После этого уменьшаем огонь, высыпаем небольшими порциями муку, постоянно перемешиваем. 3. Остужаем, выливаем в заварное тесто для эклеров постепенно по одному яйцу и хорошо вымешиваем, чтобы не было комков. 4. Смазываем противень маслом или любым жиром и выкладываем на него ложкой тесто (формируя круглые или продолговатые пирожные), оставляя расстояние 2-3 см между ними. 5. Ставим в разогретую до 200оС духовку и выпекаем 20-25 минут до подрумянивания, не открывая духовой шкаф во время выпекания. 6. Эклеры начиняем кремом (творожным, заварным или масляным), предварительно сделав сбоку надрез, с помощью кондитерского шприца или ложкой. 7. Сверху пирожные эклеры покрываем шоколадной глазурью или посыпаем сахарной пудрой. Источник: chudo-povar.com geniavegas