Какое вино подать к сырной тарелке?

 

 

Традиция запивать сыр вином насчитывает не одно столетие. Эта традиция «вышла из народа». Как известно, простолюдины не каждый день имели возможность употреблять в пищу мясо. Зато различные сыры были пастухам и земледельцам вполне доступны.

Крестьяне запивали вином сыр еще во времена Гомера. Французский король Людовик XVI познакомил с этой традицией знать. С тех пор сыр с вином считается изысканным сочетанием. Широкому распространению гастрономического обычая способствовало и то, что местности с богатыми винодельческими традициями, как правило, славятся и хорошими сырами.Несмотря на то, что общая формула «сыр плюс вино» не вызывает нареканий, подобрать к конкретному сорту сыра достойное вино непросто. Сортов и того и другого очень много, причем и сыр и вино – сущности самостоятельные, обладающие индивидуальными особенностями и оттенками вкуса.Многие сыры, в особенности зрелые с плесенью заглушают винный букет. Вязкая структура сыра обволакивает вкусовые рецепторы, снижает чувствительность к вкусу и аромату вина. Кроме того, на сырной тарелке присутствует как минимум четыре сорта сыра, поэтому подобрать к тарелке один сорт вина, успешно сочетающийся со всеми сырами, практически невозможно.

Выбирая вина для дополнения сырной тарелки в домашних условиях целесообразно придерживаться обобщенных рекомендаций, хотя они и не являются безусловной истиной, ведь главное – получить удовольствие от застолья, а на вкус и цвет, как известно – товарищей нет. Например, Наполеон любил закусывать одно из самых изысканных бургундских вин жевре шамбортен зрелым сыром из козьего молока с резким запахом и плесенью. Любой сомелье, услышав о таком «коктейле», досадливо поморщится, но императору нравилось.Основной принцип сочетания вин и сыров широко известен в мире со времен Французской революции. Это равенство. Мощному сырному вкусу должен соответствовать яркий и терпкий вкус вина. Чтобы в ущерб вину подчеркнуть вкус и аромат сыра, вино выбирают попроще.

Возможно, сделать выбор помогут рекомендации, приведенные ниже. Повторюсь – отнеситесь к ним творчески.

Классическим твердым сырам подходят белые вина. Они хорошо оттеняют сырный вкус, но не соперничают с ним, т.к. обладают не слишком насыщенным букетом. Насыщенный вкус и аромат зрелых сыров с голубой плесенью хорошо сочетается с сухим или полусухим каберне-совиньон.

Белое десертное вино прекрасно дополнит букет мягких сыров, если они поданы с медом.
Незрелые сыры требуют от вин утонченности, обратите внимание на пино нуар или бургундское.
Насыщенный вкус твердого пармезана хорошо сочетается с сухими белыми винами с ярким букетом, например, шардоне из стран Европы.
Мягкий и маслянистый сливочный сыр тоже «любит» шардоне, но из-за океана. В его букете присутствуют нотки фруктов и ягод.

Мускат хорош в сочетании с сырами, во вкусе которых есть сладость.
Красные вина лучше подавать к сырам, обладающим острым и насыщенным вкусом.

Текст: www.shkolazhizni.ru
Фото: www.flickr.com

Серия сообщений "Вина и их свойства. Wein. ":
Часть 1 - Как определить испорченное вино.
Часть 2 - ТОП-5 полезных свойств красного вина.
...
Часть 13 - Почему шампанское полезно для здоровья.
Часть 14 - Грузия - Родина лучших вин.
Часть 15 - Какое вино подать к сырной тарелке?
Часть 16 - Шесть правил, как собрать идеальную сырную тарелку.
Часть 17 - Шампанское полезно для здоровья.
Часть 18 - Чем полезно красное вино и сколько его можно пить.
Часть 19 - Вред и польза белого вина.

Серия сообщений "Сыры натуральныe. Kaese. ":
Часть 1 - Семейство сыров Пекорино (Pecorino famiglia).
Часть 2 - Книга о сыре. О его питательных и вкусовых свойствах, ассортименте и способах потребления.Часть 1.
...
Часть 20 - Семь советов, как правильно хранить сыры.
Часть 21 - Наши дегустации: нашёл замену - поддержал нашего производителя.
Часть 22 - Какое вино подать к сырной тарелке?
Часть 23 - Шесть правил, как собрать идеальную сырную тарелку.
Часть 24 - Welcher Kaese passt wozu?
Часть 25 - 5 правил, которые помогут купить сыр, а не подделку.
Часть 26 - Польза и вред сыра: стоит ли его есть?
Часть 27 - 12 сортов козьего сыра, которые стоит попробовать.

Серия сообщений "Холодные закуски. Kaltes Buffet. ":
Часть 1 - Сырная тарелка - состав и оформление.
Часть 2 - Оформление фруктовой нарезки.
...
Часть 26 - Gemuese-Braten-Salat.
Часть 27 - Брускетта с песто из зеленого горошка с мятой.
Часть 28 - Какое вино подать к сырной тарелке?
Часть 29 - Шесть правил, как собрать идеальную сырную тарелку.
Часть 30 - Welcher Kaese passt wozu?
...
Часть 38 - Закуска на праздничный стол из сыра и винограда! Очень Вкусно и Празднично!
Часть 39 - Маринованный виноград: оригинальная заготовка на зиму.
Часть 40 - Капуста провансаль с виноградом.