Свиное жаркое на пиве с хрyстящей корочкой.

 

 

 

Ингредиенты:

 

 

3 кг свинины с кожей
0,7 л тёмного пива
1 ст. ложка мёда
1 ст. ложка томатной пасты
1 ст. ложка горчицы
0,5 ч. ложки майорана
0,5 ч. ложки базилика
1 ст. ложка рисовой муки
1 луковица
3 зубка чеснока
соль и перец по вкусу
вода

 

 

Приготовление:

 

 

Надрезать кожу с жиром маленькими квадратиками 2,5 х 2,5 см ( в зависимости от толщины желаемых порционных ломтиков), не дорезая до слоя мяса!

 

Предварительно нагреть духовку до 230°С с верхним и нижним жаром. Налить на противень половину приготовленного пива и добавить воды.

 

Положить кусок мяса на противень кожей вниз и поставить противень в духовку на средний  уровень.

 

Когда жидкость на противне закипит, снизить температуру до 190-200°С и запекать в течение 1,5 часов, иногда поливая верхнюю поверхность мяса жидкостью из противня.

 

Затем мясо перевернуть кожей наверх. Приготовить раствор оставшегося пива и стакана воды, добавив соль, мёд, натёртые лук и чеснок.

 

Полить мясо этой смесью и поднять температуру до 230°С. Запекать далее до золотистой корочки, иногда поливая верснюю поверхность мяса жидкостью из противня.

 

Готовое жаркое вынуть из духовки и положить на блюдо. Жидкость из противня слить, процедить(по желанию) и приготовить из неё соус.

 

Положить в соус томатную пасту, горчицу, специи и соль по вкусу и рисовую муку. Довести соус до кипения при постоянном помешивании. Готово!

 

Жаркое нарезать на ломтики поперёк мясных волокон, вводя нож между квадратиками зажарившейся кожи.

Подавать жаркое с отварным картофелем, тушёной квашеной капустой и соусом .

 

 

Приятного аппетита!

 

 

Foto: von Angelkassel
http://www.chefkoch.de
Rezept: von listra55

Серия сообщений "Жаркое. Мясные рулеты. Braten. Rouladen.":
Часть 1 - Мясной рулет с вяленой клюквой +видео. Gefuellter Schweinerollbraten mit Preiselbeeren + Video.
Часть 2 - На новогодний стол РУЛЕТ БАНКЕТНЫЙ по итальянскому рецепту - очень вкусный.
...
Часть 21 - Рецепт: Бастурма из говядины по-армянски домашняя.
Часть 22 - Рецепт: Бастурма из свинины в домашних условиях.
Часть 23 - Свиное жаркое на пиве с хрyстящей корочкой.
Часть 24 - Копчёное мясо из ароматнейшего рассола.
Часть 25 - Пасхальные блюда: ТОП-5 рецептов рулета из индейки.
...
Часть 48 - Террин «Новогоднее конфетти».
Часть 49 - Пять видов мяса: полезные свойства и классные рецепты.
Часть 50 - ESSEN UND TRINKEN. Chateaubriand mit mediterraner Hollandaise. Шатобриан с голландским соусом по-средиземноморски.