Курица (грудка) — 1шт., сахар — 1ч.л., соль — 1ч.л., перец — по желанию.

Приготовить это блюдо рекомендую сразу из большего объема (поверьте, не пожалеете). Поступаем с грудинкой следующим образом: моем, сушим полотенцем и делаем наколы. Можно воспользоваться как вилкой, так и обычной зубочисткой. Они должны быть неглубокими. Оставшиеся ингредиенты соединяем в одной смеси. Хорошо перемешав, натираем ею грудинку. Кладем грудку в плотно закрывающийся контейнер (а лучше всего плотно завязать обычный пакет). Кладем ее в холодильник на двое суток. Грудинка будет давать сок, поэтому периодически переворачиваем ее. Когда отведенное время закончиться приступаем далее. Промываем грудку проточной водой. Снова прибегаем к помощи полотенца для просушивания. Сворачиваем в рулетик. Фиксируем зубочисткой. Чтобы ветчина была действительно плотной, обматываем потуже плотной нитью. Оборачиваем также в пищевую пленку закручиваем края как конфетку. И снова оборачиваем нитью. Не думайте, что это слишком, просто так ветчина будет не будет распадаться при нарезке. Ставим закипать воду в кастрюле. А рулетик дополнительно обернем для надежности еще и в фольгу. Кладем рулет в кипящую воду и буквально сразу снимаем с плиты. Накрываем крышкой. Оставляем на часов восемь. Сняв фольгу, отправляем еще часов на восемь в холодильник. Только после этого удаляем скрепляющие нити. При соблюдении всех шагов грудинка в рулете будет легко нарезаться самыми тонкими кусочками, не распадаясь.

Мясо - 500гр.; соль - 2 ч. ложки.; молоко - 100 мл.; яйцо куриное - 1 шт.; крахмал - 2 ст. ложки; перец черный молотый, мускатный орех, кардамон - все по 1/3 чайной ложки.

Мясо перемолоть на мясорубке. При желании можно в фарш добавить чеснок. Затем добавить 50 мл. холодного молока и перемолоть мясо в блендере. Добавить соль, яйцо, крахмал (кукурузный, картофельный или муку), специи. Все перемешать и добавить еще 50 мл. молока. Если вы готовите колбасу из говядины, молока понадобится немного больше. Фарш должен превратиться в однородную массу, не очень густую и не жидкую. Перемешиваем фарш и слегка его "отбиваем", ударяя о дно миски, в которой замешивали. Так фарш немного уплотнится. Затем берем рукав для запекания, отрезаем кусок длинной 45 см. У меня ширина рукава 30см. Выкладываем фарш внутрь поперек рукава, отступив от края сантиметров 5. Аккуратно придерживаем рукав и придаем фаршу форму колбаски. Далее плотно обертываем длинной частью рукава колбасу. Крепкой ниткой перевязываем колбаску в нескольких местах. Затем хорошо заворачиваем колбасу в фольгу. Для этого достаточно куска фольги размером 45х30 см. Помещаем колбасу в разогретую до 180°С. духовку. Через 15 минут уменьшаем температуру до 150°С. Еще через 30 минут снимаем с колбасы фольгу и отправляем в духовку еще на 10 минут (в противень нужно налить немного водички). Колбаса в рукаве для запекания подрумянится. Готовую колбасу остудить. Чтобы колбаса была розового цвета, нужно в фарш добавить 1 ст. ложку алкоголя (вино, водку или коньяк). Колбаса получается плотнее магазинной.

На 1кг. печени (любой) берём 300 гр. свежего несолёного сала.

Овариваем в разных кастрюлях до готовности. Прокручиваем все через мясорубку или блендером до ровной и гладкой массы. Воду от сала не выливаем, а отливаем примерно 1 стакан жидкости. Чистим головку чеснока (можно больше)  и выдавливаем чеснокодавкой в воду от варки сала. Даём отстояться 5 минут и фильтруем чесночный раствор в печень с салом. Марлю с чесноком туда же отжимаем. Всё перемешиваем. Солим, перчим по вкусу и если получается суховато, то доливаем ещё отвар от сала. Выкладываем в банку и ставим в холодильник до полного охлаждения. Это очень вкусно и просто. Вы можете сформовать в виде колбасок из фольги, пергаментной бумаги или пищевой пленки. На ваше усмотрение.

500 г куриного филе, 100 мл молока, 1 яйцо, пол маленькой луковицы, соль, перец.

Куриное филе вместе с луком, молоком, яйцом измельчить в блендере. Посолить, поперчить, перемешать. С помощью пищевой пленки сформировать колбаски. Теперь можно закидывать сосиски в кипящую воду и варить минут 15.