100 г вкусного сливочного масла жирностью 82.5%, 30 г сухих грибов, 2 небольших перца чили, 2 сливовидных помидора, 3 зубчика чеснока, 1 ст.л. оливкового масла, соль.

Грибы залейте 1 стаканом теплой воды, накройте и оставьте на 2 часа. Сливочное масло размягчите при комнатной температуре.  Перцы, помидоры и неочищенный чеснок поместите на противень, сбрызните оливковым маслом и поставьте в разогретую до 200°С духовку на 20 минут. Выньте, положите в герметичный пакет на 10 минут. Затем с перца и помидоров снимите кожицу, а чеснок выдавите в миску. Аккуратно удалите из перца семена.  Грибы промойте, откиньте на сито (настой не понадобится). Измельчите блендером перцы, помидоры и грибы. Продолжая взбивать, доавбте чеснок и сливочное масло. Приправьте солью.

Филе трески  - 1 кг.

Для маринада: вода 250 мл, уксус 9% 3 ст.л, растительное масло 100 мл, соль, перец по вкусу.

Для начинки: сыр твёрдых сортов 200 гр, яйцо 2 шт, лук зелёный 50 гр.

Сделать маринад: в воду добавить соль, перец, уксус и масло. Залить рыбу маринадом и оставить на 30 минут. Затем откинуть рыбу на дуршлаг, чтобы стёк маринад. Приготовить начинку: яйца сварить и остудить. Сыр натереть на крупной тёрке. Яйца мелко порезать, лук мелко порубить. Соединить яйца с луком и хорошо перемешать. На фольгу, смазанную маслом, положить один пласт филе и посыпать тёртым сыром. Затем выложить яйца с луком и снова посыпать сыром. Закрыть вторым пластом рыбы. Фольгу закрыть конвертом, выложить на противень. Духовку заранее разогреть. Запечь рыбу в духовке при температуре 250 градусов примерно 20 минут.

500 г куриной печени, 300 г сыра, 10 г желатина, 150 г помидоров, 150 г моркови, 150 г лука, 20–50 мл коньяка, 1/2 ч. л. соли, 50 г растительного масла, пучок зелени.

Замочи желатин в 150 мл горячей воды, отставь в сторону. Морковь отвари 5–7 минут, остуди. Лук, зелень нарежь мелко, помидоры — кубиками. Морковь и сыр натри на мелкой терке. Лук обжарь в растительном масле до золотистого цвета, добавь к нему нарезанную печень. Посоли, поперчи. Продолжай обжаривать еще примерно 10 минут, затем дай остыть. Подогрей набухший желатин, но до кипения не доводи! Печень с луком пропусти через мясорубку, смешай с тертой морковью. Коньяк выгодно оттенит вкус печени. Но тут нужно соблюдать меру: переборщишь — коньяк забьет вкус всех продуктов. Добавь к получившейся массе половину желатина. Теперь очередь сыра. Смешай его аккуратно с помидорами, зеленью и оставшимся желатином. Возьми подходящую форму (лучше силиконовую), выложи в нее половину печеночной массы, разровняй. Равномерно распредели сырную часть. Оставшуюся печень выложи сверху. Форму с паштетом накрой пищевой пленкой и отправь в холодильник. Извлечь готовый паштет из формы можно будет через 5–6 часов, осторожно перевернув форму и выложив блюдо на тарелку.

Вскипятить в 3-х литровом толстостенном чугунном сотейнике, котелке,чугунке (казане и т.п) воду – из расчета 4 объема воды на 1 объем кукурузной крупы. Дать закипеть воде с крупой. Снизить интенсивность нагрева под сотейником до почти минимума . Варить при слабом кипении не менее 1,5 часов помешивая деревянной веселкой, доливая испаряющуюся жидкость кипятком. За четверть часа до готовности, посолить кашу по вкусу и продолжать варить до готовности, так же помешивая деревянной веселкой. Когда каша будет готова, добавить хорошего сливочного масла в количестве – 100-150 гр и размешать. Разложить по горшочкам или кокотницам и сверху присыпать слоем тертого на терке сыра (слой сыра около 1 см), желательно сорта «сулгуни» или «моцарелла», но можно и другой белый сыр ( «брынза» и т.п). Конечно лучше если сыр будет домашнего приготовления. Запечь в духовом шкафу при 200С в течении 20 минут (чтобы поверхность сыра немного запеклась) , крышками не накрывать. Если горшочки чугунные и они не велики по размеру, их можно выставить на варочную поверхность, но обязательно на рассекатель, накрыть крышками и дать им прогреться , чтобы сыр на поверхности каши расплавился. Надо помнить, что горшочки нельзя заполнять кашей и сыром полностью – сыр во время приготовления увеличивается в размерах и содержимое горшочка может залить духовой шкаф или варочную поверхность. Поэтому уровень сыра должен быть ниже уровня горшочка на 1,5см, не меньше. Под кукурузную кашу, запеченную с сыром, хорошо подавать овощную «солонину» - соленые огурчики, каперсы, маринованные томаты или перец и совсем хорошо – вяленые или запеченные помидоры. Жгучая аджика идеально подойдет под это нехитрое блюдо. 

700 гр. филе куриных бедрышек., половинка луковицы (потереть), 4 зуб. чеснока (мелко порубить), 1 ч. л. мелкой соли, 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца.

Для кляра: 1/2 стакана самовосходящей муки (или 1/2 стакана обычной муки с 3/4 ч. л. разрыхлителя и 1/4 ч. л. соли), 3/4 стакана кукурузного крахмала, 1/4 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца, 1 стакан ледяной воды, можно с кубиками льда.

Мясо куриных бедрышек отделите от кости и порежьте на небольшие кусочки. Сложите филе в просторную плошку, всыпьте соль, черный перец, порубленный чеснок. Половинку луковицы перетрите на терке. Перемешайте, накройте пленкой и оставьте для маринования в холодильнике минимум на 4-5 часов, а лучше на ночь.

Утром следующего дня в просторную миску насыпайте  муку, кукурузный крахмал, соль, немного сахара и свежемолотый черный перец. Хорошенько все перемешайте венчиком и только потом добавьте  - ледяную воду. Регулируя количество воды, доведите состояние кляра до консистенции густых сливок. Разогрейте масло во фритюрнице до 170 С. Если фритюрницу заменяет кастрюля, вам потребуется кулинарный термометр. Закладывайте куриные кусочки в кляр группами по 5-6 штук и затем опускайте их в кипящее масло на 4 минуты. Обжарьте таким образом все кусочки, снимая готовые на решетку. .После того, как все кусочки будут обжарены, поднимайте температуру масла до 190 С и обжарьте еще раз по 3-4 минуты куриное филе до золотисто-коричневого цвета. Полейте соусом и украсьте зеленым луком.

100 г свежей черешни, 50 г лука-шалота (можно заменить обычным репчатым), 20 г свежего имбиря, 2 ст. л. растительного масла, 100 мл овощного бульона, 1 ст. л. жидкого меда, 2 ст. л. бальзамического уксуса, 300 г куриной печенки, 2 ст .л. муки, 1 ч. л. сливочного масла, cоль, молотый перец по вкусу.

Черешню вымойте, косточки выньте. Лук очистите и нарежьте очень тонкой соломкой. Имбирь очистите и грубо порубите. Половину растительного масла разогрейте в сковороде. Обжарьте лук и имбирь до полупрозрачности. Добавьте бульон, мед и бальзамический уксус. Перемешайте, доведите до кипения и готовьте, не накрывая крышкой, 1 мин. Добавьте черешню, готовьте еще 1 мин., затем снимите с огня и держите в тепле. Печенку вымойте, слегка обсушите, поперчите и обваляйте в муке. Оставшееся растительное масло вместе со сливочным разогрейте в сковороде и обжарьте печенку. Готовьте по 3–4 мин. с каждой стороны. Подготовленный соус деглазируйте, залейте им печенку, приправьте по вкусу солью и перцем и сразу же подавайте.

250 г муки, 6 г сухих дрожжей. 4 г соли, 30 г сливочного масла или маргарина, 100 мл молока, 50 мл воды.

Для смазывания верха: 1 желток, 5 г молока.

Смешать все сухие ингредиенты, добавить маргарин, молоко и воду. Замесить тесто. Сформировать шар и в тепло на 90 мин. Обмять и еще 10 минут подождать. Разделить на 5 частей, каждую часть раскатать в прямоугольник, скрутить и защипать края. На расстойку на 30 мин. Сделать надрезы и смазать желтком с молоком. Выпекать при 180 градусах 20-30 минут.

1,5 кг свинины; 4-5 долек чеснока; 4-5 крупных луковиц; соль; смесь перцев.

Для буженины лучше использовать жирное мясо, в идеале – ошеек. Конечно, вы можете взять и вырезку, в таком случае у вас получится идеальная по внешнему виду буженина, очень аккуратная и красивая. Но есть небольшой, но существенный нюанс – мясо будет суховатым и, как следствие, не таким вкусным.

Мясо моем и обсушиваем с помощью бумажных салфеток. Мясо солим. Чеснок пропускаем через чеснокодавилку и обмазываем им мясо, стараясь распределить чеснок равномерно по всей поверхности. Затем также тщательно обмазываем мясо смесью перцев. Когда я делаю классическую буженину, я часто использую и другие приправы, прованские травы, например. Но если вы готовите буженину в луке, советую ограничиться лишь перцем – лук сам по себе придаст интересный и необычный вкус мясу. Если вы, как и я, взяли ошеек, то, чтобы он лучше держал в форму и получился аккуратным в готовом виде, плотно обвязываем его толстой нитью из натуральных волокон. Лук нарезаем кольцами, достаточно крупными, толщиной примерно 4-5 мм. Выкладываем часть лука на дно емкости, в которой будем мариновать мясо. Лук должен покрыть дно емкости. Затем сверху на лук кладем наш кусок мяса со специями. И обкладываем его со всех сторон — с боков и верха – оставшимся луком. В итоге мясо должно быть полностью покрыто луковыми кольцами. Накрываем емкость крышкой (или хорошенько упаковываем пищевой пленкой) и отправляем мясо в холодильник мариноваться на двое суток. Можно, конечно, выдержать мясо в луке и меньшее время, но тогда оно может не промариноваться как следует и не будет таким сочным и ароматным. Через положенное время достаем мясо из холодильника, убираем лук – он нам больше не понадобиться, просто выбрасываем его. Кладем мясо в форму для запекания или специальный рукав и отправляем в духовку, разогретую предварительно до 200 градусов, на 1,5 часа. За это время буженина хорошо пропечется и подрумянится до аппетитной корочки. Даем буженине полностью остыть, снимаем с нее нить, нарезаем и подаем.