Приготовленный по всем правилам бисквит отличается пышностью и имеет нежную структуру. Это объясняется тем, что основными его составляющими являются взбитые с сахаром яйца и мука. Бисквит служит прекрасной основой для тортов, пирожных и рулетов. Однако этот продукт достаточно «капризен» и есть определенные тонкости в его приготовлении, о которых мы и поведаем.
Но сначала – о существующих способах приготовления бисквитного теста.
Их два: холодный и горячий.
При холодном способе желтки и белки взбиваются отдельно. Желтки растирают с половиной нормы сахара до исчезновения крупинок и затем взбивают до увеличения в объеме в 2-3 раза. В другой посуде взбивают белки, сначала без сахара, до увеличения в объеме в 4-5 раз. Затем, постепенно тонкой струйкой подсыпают сахар (оставшуюся половину) и взбивают массу в тугую пену. К взбитым желткам добавляют 1/3 часть взбитых белков, осторожно перемешивают и всыпают муку. Слегка перемешав полученную смесь, добавляют оставшиеся 2/3 части взбитых белков. Все осторожно перемешивают до однородного состояния. При таком способе бисквит получается более воздушным и менее рассыпчатым. Поэтому этот способ хорошо подходит для приготовления рулетов.
При горячем способе белки не отделяют от желтков. В кастрюлю разбивают яйца, всыпают сахар, растирают и ставят нагревать на «водяную баню». На «водяной бане» яичную массу, непрерывно взбивая, подогревают до температуры 40-50 градусов. После чего снимают с «бани» и продолжают взбивать, пока яичная масса не остынет до температуры 20-25 градусов. При этом масса должна увеличиться в объеме в 2-3 раза. Во взбитую массу всыпают муку и осторожно перемешивают до образования однородного теста. При таком способе бисквит получается более рассыпчатым и плотным, чем при холодном способе. Но зато не оседает при выпекании.
Приготовленное тесто выливают в форму, смазанную маслом и слегка посыпанную мукой или на противень, выстланный бумагой для выпечки. Форму заполняют на 3/4 высоты. Выпекают бисквит при температуре 180-220 градусов. Время выпекания зависит от толщины слоя бисквита. Тонкий рулетный бисквит выпекают 8-12 минут. Бисквит толщиной 25-40мм печется 35-45 минут.
При приготовлении бисквита следует обратить внимание на следующие важные моменты:
Качество бисквита очень сильно зависит от взбитого белка. Только из хорошо взбитых белков получится превосходный бисквит. В свою очередь белки взобьются в хорошую крепкую пену лишь при соблюдении следующих условий:
1.Необходимо использовать только свежие яйца.
2.При отделении белков от желтков важно не допустить попадания даже капельки желтка в белки. В том случае, если часть желтка попала в белки, необходимо использовать горячий способ приготовления бисквитного теста.
3.Посуда для взбивания белков должна абсолютно чистой, без малейших следов жира.
4.Белки лучше взобьются, если посуду с ними поставить в таз с холодной водой или снегом. Можно добавить в белки (для лучшего взбивания) немного соли, лимонной кислоты или лимонного сока.
Смешивают взбитые белки, желтки и муку быстро, но осторожно, не круговыми движениями, а снизу вверх, чтобы не разрушить пузырьки воздуха внутри теста.
Муку для бисквита берут только высшего сорта. Ее необходимо предварительно просеять. Это и обогатит муку кислородом, и разрыхлит ее. Тесто в результате получится пышнее. Кроме того, при просеивании из муки удалятся случайные примеси.
Часть муки иногда заменяют крахмалом (картофельным, рисовым, кукурузным или пшеничным). Его смешивают с мукой при просеивании муки. При добавлении крахмала бисквит получается более пористый и не крошится.
Бисквит рецепт теста В бисквитное тесто можно добавлять тертую цедру лимона или апельсина, ванильный сахар, какао-порошок, мак, изюм, измельченные орехи. Эти компоненты предварительно смешивают с мукой.
Бисквитное тесто можно приготовить с разрыхлителем. Его также предварительно смешивают с мукой.
Если тесто готовится без разрыхлителя, то смазывают и посыпают мукой только дно формы. Если тесто - с разрыхлителем, смазывают и посыпают и дно, и боковые стенки формы.
Готовое бисквитное тесто следует сразу же выпекать в заранее нагретой духовке. Тесто не должно долго стоять перед выпечкой, иначе оно осядет и потеряет пышность.
Форму с тестом нельзя встряхивать.
Открывать духовку можно не раньше чем через 10-15 минут после начала выпекания, иначе бисквит осядет и получится плотным. Дверцей духовки не хлопать! – открывать осторожно.
Если верх будет слишком зарумяниваться, нужно прикрыть его бумагой, смоченной в воде.
Готовый бисквит легко отстает от краев формы, а при надавливании пальцем - ямочки на поверхности не остается. Готовность можно проверить и деревянной лучиной (или зубочисткой), проткнув ей бисквит. Если она сухая – бисквит готов.
Только что выпеченный бисквит нельзя выносить на холод, от перепада температур он может опасть. Лучше оставить его на некоторое время в открытой духовке.
Охлаждают бисквит в форме и только потом осторожно вынимают.
Перед тем как разрезать бисквит на коржи, надо дать ему постоять не менее 4 часов (чем дольше бисквит постоит, тем он легче режется). Если намечено пропитать бисквит сиропом, то постоять он должен еще больше – не менее 8 часов (иначе может развалиться). Будет еще лучше, если он простоит всю ночь.
Разрезать бисквит на коржи можно ножом или леской...

Торт Пинчер, без выпечки – еще никто не отгадал, что этот торт из обычных пряников, вкус этого торта очень необычный, торт получается сочным и сытным,  а его приготовление, доставляет удовольствие  — готовится торт просто и быстро. Убедитесь сами.

 

Для приготовления торта Пинчер, вам потребуются продукты:

Пряники – 600 гр. сметана 20 и более % — 800 гр., сахарная пудра – 150 гр., 2 -  банана, 1/2 плитки шоколада.

Способ приготовления торта Пинчер, без выпечки:

Каждый пряник разрезать на 2-3 части вдоль ( пряники должны быть обязательно очень мягкими, а нож острым).

 Бананы очистить  и тонко нарезать.

Сметану смешать с сахаром до полного растворения сахара.Примечание: Если сметана жидкая ее необходимо отвесить, хотя бы на 1 час

Каждый ломтик пряника обмакивать с двух сторон в сметанный крем и выкладывать на блюдо, в виде круглого торта. Смазать сметанным кремом и уложить сверху бананы

Опять слой пряников и слой бананов. Повторить слои.

Украшаем торт, посыпать тертым шоколадом.

Торт Пинчер без выпечки готов, нужно дать торту пропитаться не менее 1 часа,, а затем в холодильнике не менее 12 часов, или оставить на ночь.

Советую, перед тем как торт подать на стол вытащите его из холодильника за час до этого.

Приятного Вам аппетита!

 

Ингредиенты:

- 350г муки
- 1 чайная ложка сахара
- 3 ст. ложки оливкового масла (или любое другое)
- 2 чайных ложки сухих дрожжей
- 225 мл. воды комнатной температуры
- соль
- начинка по вкусу
- твердый сыр

Приготовление:

Растворить сухие дрожжи в воде комнатной температуры, перемешать и оставить на 10-15 минут. Муку и 1/2 ч. ложки соли высыпать в большую миску горкой. Сделать в муке углубление и добавить в него разведенные дрожжи и оливковое масло. Всё тщательно перемешать и выложить на поверхность, присыпанную мукой, вымесить тесто, оно должно стать мягким и эластичным. Положить тесто в миску смазанную маслом, накрыть пищевой плёнкой или полотенцем и оставить в теплом месте подходить приблизительно на 1 час (тесто должно увеличится примерно в 2 раза). Готовое тесто разделить на 2 порции, раскатать нужную форму. Смазать кетчупом или выложить помидоры, положить начинку, присыпать сыром и в духовку запекать при температуре 240 С примерно 15-20 мин. Приятного аппетита!

Ингредиенты:
500 грамм рыбы (лучше треска или минтай)
2 – 3 картофелины
1- 2 луковицы (среднего размера)
1 яйцо
150 грамм зелени
соль по вкусу

Приготовление:
Картофель и лук очистить, пропустить через мясорубку вместе с очищенной от костей рыбой. В полученный фарш добавить яйцо, мелко порубленную зелень. Всё тщательно перемешать, посолить по вкусу. Сформировать котлеты. Готовить на пару 20 минут.

Ингредиенты:

- 500 г творога
- 8 ст.л. манной крупы
- сахар (по вкусу)
- вареная сгущенка
- немного муки.

Приготовление:

1. Замешиваем тесто из творога, манки и сахара.
2. Мокрыми руками формируем лепешку из теста, в середину кладем начинку и закрываем сверху второй лепешкой.
3. Формируем руками сырник. Немного обваливаем в муке и отправляем на сковородку.
4. Обжариваем до румяной корочки

Ингредиенты:

3 яйца
1 упаковка (200 грамм) молотых орехов фундука (можно смолоть в кофемолке или кухонном комбайне)
чайная ложка разрыхлителя
80 г сахара

Крем: вареная сгущенка с маслом сливочным или растопленный шоколад

Приготовление:

1. Орехи, яйца, сахар, разрыхлитель смешать.
2. Подходящую для микроволновки форму (на 1 литр) смазать маслом и посыпать мукой.
3. Выпекать около 5 минут при 900 Вт или в духовке до готовности
4. Затем охладить примерно 3-5 минут.
Торт можно посыпать сахарной пудрой, украсить взбитыми сливками и фруктами или полить растопленным шоколадом…

Очень, очень вкусный пирог!!

Ингредиенты:

400гр творога смешать с 
250 г маргарина(натертого на терке) добавить
480 гр муки с 1 ч.л разрыхлителя
соль щепотка 

Приготовление:

Раскатать тесто и выдавить кружки.
Каждый кружок обмакнуть одной стороной в сахар, сложить пополам обсахарённой стороной внутрь, получившейся полукруг опять обмакнуть в сахар и снова сложить засахарённой стороной внутрь, одну сторону получившегося треугольника обмакнуть в сахаре.
На противень выложите печенье обсахарённой стороной вверх и выпекайте при темп. 180 град. 25 - 30 мин. до золотистого цвета.

Ингредиенты:

тесто:
3 яйца
120 гр. сахара
100 мл меда
390 гр. муки
150 гр. сливочного масла
12 гр. соды

крем:
500 мл. сметаны
сахар по вкусу

Приготовление:
Яйца взбейте с сахаром до светлой пены, размягченное сливочное масло взбейте миксером минуты две и понемногу добавляя яйца продолжайте взбивать.

Мед положить в кастрюлю и на медленном огне довести до кипения, снимите с огня, добавьте соду и быстренько перемешайте — масса станет белой и пышной. Остудите немного мед и введите его в яично-масляную массу.

Всыпьте муку и замесите тесто, оно получится очень мягким, но не липким. Возьмите форму, смажьте дно маслом и прям руками распределите тесто тонким слоем. Выпекайте коржи до золотистого цвета в разогретой до 200 градусов духовке. Готовым коржам дайте полностью остыть.

Сметану взбейте с сахаром, перемажьте ею каждый корж, а так же бока торта. Украсить готовый торт можно крошкой полученной из размятого коржа, можно обсыпать измельченными орехами, а еще, как вариант, обмазать шоколадной глазурью, для этого растопите 100 гр. шоколада и 80 гр. сливочного масла.
Пусть ваш торт переночует в прохладном месте, напитается, а уж потом кушайте с удовольствием!

В пол-литра молока влить 200 мл
воды. Взбить в крутую пену 2 белка.
Желтки растереть с 3 столовыми
ложками сахара и добавить ванилин,
и растительного масла с полстакана. Эту массу смешать с разбавленным
молоком. Аккуратно всыпать
муку-2,5 стакана, смешивать и
добавить взбитые белки. Начинаем
выпекать. Готовые блинчики нужно
остудить. Начинка готовится из 250 граммов твердого сыра, который
перетирается через терку и
смешивается с рубленой петрушкой.
На каждый блинчик кладем начинку,
сворачиваем конвертом и на
противень. Запечь до расплавления сыра при температуре 220 градусов.

2. Маргарин – 200 гр.
3. Яйцо – 6 шт.
4. Сахар (1/2 ст. для теста, 3 ст. для крема) – 3,5 ст.
5. Мед – 500 гр.
6. Сода – 3 ч. л.
7. Мука – 8-10 ст.
8. Сметана (20%, лучше более жирную) – 1800 гр.
9. Кофе (растворимый) – 1 ст. л.
10. Вода (кипяток) – 1 ст. л.
11. Загуститель (для сметаны) – 2-3 пакетика
12. Орехи грецкие (для присыпки) – 50 гр.

Приготовление:
В большой кастрюле растворить на плите мёд с маслом и маргарином, добавить соду, хорошо размешать венчиком (или миксером) и снять с огня.
Добавить яйца, по одному, хорошо взбивая, сахар и хорошо перемешать.
Постепенно добавить муку, мешая руками или лопаточкой, до густого теста.
Полученное тесто разделить на 23-24 части
Каждую часть раскатать очень тонко 
Вырезать коржи
Переносить на противень удобно, намотав на скалку
Выпекать при температуре 180 градусов примерно минут 5 до золотисто-коричневого цвета.
Обрезки от коржей собирать для присыпки торта.
Обрезки хорошо измельчать скалкой

Приготовить крем:
Растворить кофе в кипятке.
(Я кофе не люблю, поэтому делала без кофе)
Смешать сметану с сахаром, загустителем, кофе и взбить миксером.(Если сметана жирная, загуститель не нужен).
Первый готовый корж выложить на блюдо, хорошо смазать кремом, выложить следующий корж и т.д. 
Последний корж также смазать кремом, лопаточкой - осторожно- "погладить" бока кремом.
Орехи измельчить
Обсыпать весь торт крошкой и сверху аккуратно присыпать орехами.
Поставить на ночь в холодильник. А утром можно снимать пробу!
Любителям сметанного крема должен понравиться

Ингредиенты:

- 1 "вчерашний" багет
- 100 г сыра
- 100 г размягченного сливочного масла
- 2-3 зубчика чеснока
- зелень петрушки и укропа

Приготовление:

Сыр натираем на терке, выдавливаем через чеснокодавилку чеснок, добавляем мягкое масло и мелко порезанную зелень. Все тщательно перемешиваем. В багете делаем надрезы наискосок прорезая не до конца и хорошенько заполняем их сырной начинкой. Заворачиваем батон в фольгу и убираем в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. Затем фольгу приоткрываем и оставляем еще на 5 минут чтобы хлеб слегка подрумянился. Подаем порезав на ломтики по уже надрезанным линиям.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

- 1 "вчерашний" багет
- 100 г сыра
- 100 г размягченного сливочного масла
- 2-3 зубчика чеснока
- зелень петрушки и укропа

Приготовление:

Сыр натираем на терке, выдавливаем через чеснокодавилку чеснок, добавляем мягкое масло и мелко порезанную зелень. Все тщательно перемешиваем. В багете делаем надрезы наискосок прорезая не до конца и хорошенько заполняем их сырной начинкой. Заворачиваем батон в фольгу и убираем в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. Затем фольгу приоткрываем и оставляем еще на 5 минут чтобы хлеб слегка подрумянился. Подаем порезав на ломтики по уже надрезанным линиям.

Приятного аппетита!