Кисель: вкус и польза


Кисель издавна используют как средство от кашля, а страдающие желудочными болезнями высоко ценят его обволакивающую и мягкую структуру, которая защищает слизистую желудка. При всех полезных и лечебных свойствах кисель является одним из самых вкусных «лекарств». Кисель рекомендуют доктора людям, перенесшим операцию, так как он легкий и в тоже время довольно сытный.

Приготовление киселя

Для приготовления киселя используют крахмал кукурузный или картофельный, возможно приготовление и без использования крахмала. Готовят кисели из ягод и фруктов также из молока и овсяных хлопьев. Варить кисели можно круглый год, так как для их приготовления можно использовать ягоды и фрукты свежие, замороженные, сушеные. Густоту киселя каждый выбирает по своему вкусу, она регулируется количеством добавляемого крахмала.

Банановый кисель

Банановый кисель обладает лечебными свойствами и помогает избавиться от кашля на протяжении семи дней. Для этого нужно взять один спелый банан, очистить и превратить его в пюре, добавить столовую ложку сахара, соединить со стаканом кипятка и оставить настаиваться в течение тридцати минут. Принимать получившееся лекарство необходимо в теплом виде по 100 мл каждые два часа. Вот такой приятный и вкусный способ вылечить кашель можно за несколько дней, этот метод лечения кашля довольно распространен среди латиноамериканцев, и его результативность доказана временем.
Фруктово-ягодные кисели готовятся также довольно просто. Предлагаем несколько вкусных рецептов приготовления.

Клюквенный кисель

Для приготовления понадобится: около 500 г свежих ягод клюквы, 200 г сахара, 3-4 ложки крахмала и 400 мл воды. Ягоды нужно протереть через сито, жмых залить водой и довести до кипения, снова процедить. После соединить пюре с отваром, довести опять до кипения на небольшом огне, добавить сахар. В это время крахмал, разведенный теплой, но не горячей водой, осторожно вливаем в получившийся сироп, постоянно помешивая. После того как кисель закипит, снимаем его с огня.

Кисель вишнево-яблочный с корицей

Освобождаем от кожуры и семян одно большое яблоко и режем его на кубики, 200 г ягод вишни соединяем с яблоком, заливаем литром воды и доводим до кипения. После того как содержимое посуды закипело, всыпаем сахар по вкусу и не спеша вливаем разведенный крахмал с 1-2 чайными ложками корицы. При вливании крахмала обязательно нужно помешивать, дабы избежать образования комочков. После закипания - кисель готов.

Оригинальный кисель из овсяных хлопьев

Этот кисель готовится без использования крахмала, а густота достигается за счет вязкости овсяных хлопьев. 100 г овсяных хлопьев нужно просеять через сито, потом обжарить на сливочном масле до получения легкого золотистого цвета. Муку, получившуюся после просеивания, смешивают с двумя ложками какао и двумя столовыми ложками сахара. В закипевший литр молока всыпаются поджаренные хлопья и смесь овсяной муки с какао-порошком, для придания вкуса рекомендуется добавить немного распаренного изюма. На протяжении 5 минут после закипания необходимо все тщательно помешивать. И все, кисель готов. Разливают его в порционную посуду, посыпают орехами или семечками и подают охлажденным.

Серия сообщений "Напитки":

Часть 1 - Клюквенный квас
Часть 2 - Летние коктейли с алкоголем и без
Часть 3 - Коктейль "Космополитен"
Часть 4 - Грог
Часть 5 - Кисель: вкус и польза
Часть 6 - Приготовление лимонада в домашних условиях
Часть 7 - Кумыс полезный и целебный
...
Часть 35 - Молочные напитки: путь к вашему здоровью
Часть 36 - Самые легкие алкогольные коктейли
Часть 37 - Лучшие рецепты освежающих смузи

Грог


Когда британская флотилия под командованием Эдварда Вернона возвращалась из очередного Карибского похода, в целях экономии коки разводили ежедневные положенные порции рома водой, дабы запасов алкоголя хватило до окончания плавания. Разбавленный напиток в станах моряков получил название грог – от английского слова грогрем, что означало грубая накидка, излюбленная одежда старого адмирала. Позднее стало заметно, что если подогреть грог, то по вкусу он становится приятнее и способен согревать в прохладную и сырую поду. С середины позапрошлого столетия незаменимым составляющим ингредиентом стал сок лимона, улучшающий вкус этого напитка.
Приготовить грог и подать лучше всего в стакане хайболл, но можно и в обычной фарфоровой или стеклянной посуде. Особенность, которой обладает данный напиток, это быстрое согревание тела человека, а так же способность ударить в ноги, потому пить грог желательно не больше одного стакана.

«Силтер»
Пол бокала воды разогреть и добавить 50 гр. тёмного рома, выдавить сок половины лимона и положить чайную ложку мёда, всё тщательно размешать.

Грог с добавлением сливочного масла
Два кусочка сахара поместить в стакан, добавить 50 гр. рома затем долить кипяток. Сливочное масло мелко нарезать и положить в стакан, при этом немного помешивая.

Грог домашний сладкий
В четверти стакана воды размешать четыре кусочка сахара, добавить 20 г красного вина и 40 г рома, хорошо подогреть, но не кипятить. Горячий напиток перелить в бокал и добавить половину чайной ложки мускатного ореха, подавать с небольшой долькой лимона.
«Горячий Генрих»
В эмалированный сосуд налить 125 г воды, добавить 125 г мёда и подогреть до полного растворения мёда. К шести горошинам черного перца добавить шесть бутончиков гвоздики, половину мускатного ореха и небольшой стручок ванили – всё тщательно размолоть и смешать. Полученный порошок добавить в ранее приготовленную медовую воду и варить в течение 10-15 минут. После добавить 250 г водки и натереть цедру лимона. Дать настояться под крышкой в течение пяти минут, после процедить, разлить по стаканам и подавать.

Грог с чаем и бальзамом
50 г любого бальзама смешать со 150 г крепкого горячего чая, добавить 20 г водки и одну столовую ложку сахара. Положить в бокал с грогом дольку лимона.

Грог чайный тонизирующий
Натереть цедру одного лимона и апельсина, смешать с третью стакана сахара. Дать настояться в течение часа. После добавить три стакана горячего чая, сок выжатого апельсина и лимона и пол-рюмки коньяка. Процедить и разлить по бокалам.

Кофе-грог
В стакане смешать 60 г рома и 30 г бренди, добавить одну чайную ложку сахара и 120 г горячего кофе, подавать с долькой лимона.

Серия сообщений "Напитки":

Часть 1 - Клюквенный квас
Часть 2 - Летние коктейли с алкоголем и без
Часть 3 - Коктейль "Космополитен"
Часть 4 - Грог
Часть 5 - Кисель: вкус и польза
Часть 6 - Приготовление лимонада в домашних условиях
...
Часть 35 - Молочные напитки: путь к вашему здоровью
Часть 36 - Самые легкие алкогольные коктейли
Часть 37 - Лучшие рецепты освежающих смузи

Плов с мясом и айвой


Рецепт плова с говядиной, бараниной или свининой, айвой и овощами.

Что нужно:
500 г риса
200 г мяса (говядина, баранина или свинина)
2 айвы
200 г моркови
2 луковицы
150 г растительного масла
1,5 ч. ложки готовой приправы для плова или смеси пряностей по вкусу
Соль по вкусу
Шафран по желанию

Как приготовить плов с мясом и айвой:

1. Рис промыть, дать влаге стечь. Айву очистить, порезать дольками и убрать в сторону.

2. Казан хорошо прогреть, добавить растительное масло. Когда от масла пойдет легкий белый дымок, положить нарезанное небольшими кусками мясо, нашинкованные лук и морковь.

3. Обжарить, помешивая, мясо и овощи сначала на сильном огне (около 20 минут), потом на слабом. Добавить приправу, посолить.

4. Убавить огонь до минимального, мясо и овощи разровнять, выложить айву, еще немного потушить, затем добавить рис, не перемешивая его с предыдущими слоями.

5. Слегка утрамбовать рис ложкой и аккуратно залить водой, чтобы она закрыла рис на 1–1,5 сантиметра. Чуть посолить.

6. Немного прибавить огонь, чтобы плов слабо кипел. По желанию подкрасить шафраном.

7. Готовить плов под приоткрытой крышкой до полного выпаривания жидкости.

8. Проткнуть плов до дна в нескольких местах деревянной палочкой, накрыть казан крышкой полностью и упаривать еще 10–15 минут.

9. Аккуратно снять крышку, чтобы водный конденсат не попал в плов.

10. Осторожно перемешать плов и подать к столу на большом плоском блюде.

11. Плов с мясом и айвой готов.

Приятного аппетита!

Сладкий плов с сухофруктами и медом


Рецепт плова на молоке с курагой, изюмом, черносливом, морковью, медом и пряностями.

Что нужно:
400 г риса
200 г сливочного масла
1 л молока
1,5 стакана целых сухофруктов (курага, изюм, чернослив)
2 ст. ложки тертой моркови
2 ст. ложки меда или сахара
Корица, гвоздика, мускатный орех по вкусу
Щепотка соли

Как приготовить сладкий плов с сухофруктами и медом:

1. Воду (4 стакана) нагреть до кипения, положить соль, промытый рис, сливочное масло и кипятить на слабом огне, пока рис полностью не разбухнет.

2. Рис снять с огня, добавить вымытые сухофрукты, тертую морковь, молоко, мед и пряности.

3. Хорошо перемешать, накрыть крышкой и поставить на 1 час томиться на умеренном огне в предварительно прогретую духовку.

4. Выложить плов на большое плоское блюдо горкой, подавать с йогуртом.

5. Сладкий плов с сухофруктами и медом готов.

Приятного аппетита!

Плов «Овощное ассорти»


Рецепт плова с брокколи, помидорами, морковью, сладким перцем и зеленью.

Что нужно:
2 стакана риса
1 луковица
2 небольших соцветия брокколи
2 моркови
2 помидора
1 красный сладкий перец
Зелень, давленый чеснок по вкусу
Соль по вкусу
Растительное масло для жарки

Как приготовить плов «Овощное ассорти»:

1. Взять казан или кастрюлю с толстым дном. Рис перебрать, вымыть, поставить на огонь, посолить и просушить, постоянно помешивая, пока не испарится влага, при этом рис должен увеличиться в объеме.

2. Затем влить в кастрюлю 3,5 стакана кипятка, накрыть крышкой и варить рис до готовности на маленьком огне. Перемешивать не нужно.

3. В это время подготовить овощи: обжарить на растительном масле нашинкованный лук, нарезанные соломкой морковь, сладкий перец, брокколи и помидоры, а затем соединить их с рисом.

4. Перемешать плов и дать ему потушиться под крышкой еще 5–8 минут. Снять с огня. В готовое блюдо добавить нарезанную зелень и чеснок, дать еще немного настояться под крышкой.

5. Плов «Овощное ассорти» готов.

Приятного аппетита!

Печеный картофель с горчично-медовой заправкой


Печеный картофель с горчично-медовой заправкой

Ингредиенты:

картофель - 6 шт. (среднего размера);

соль - по вкусу;

для заправки: дижонская горчица - 2 ст.л.;

сливочное масло - около 50г;

соевый соус - по вкусу;

мед - 1-2 ч.л.;

растительное масло для смазки формы

Картофель очистить, залить холодной водой, довести до кипения, посолить и варить
15-20 минут.

Слить воду и дать картофелю немного остыть. Из кастрюли можно не перекладывать.

Когда картофель остынет, разрезать вдоль на 4 части и уложить в смазанную маслом форму.

Для заправки смешать горчицу и размягченное сливочное масло. В другой небольшой плошке растереть мед и соевый соус. Медовую смесь смешать с горчицей.

Полить картошку горчично-медовой заправкой, встряхнуть форму, чтобы картофель как можно лучше был перемазан заправкой.

Поставить форму в прогретую до 200С духовку примерно на 20 (30) минут (до полной готовности картофеля).

Все, блюдо готово, можно подавать как гарнир к мясу или рыбе. Но можно и как полноценное второе блюдо - вкусно.

Автор: Елена Покровская

Готовим вкусный плов из любого риса

Часто говорят, что хороший плов можно приготовить только из специального, хорошего риса... Наверное, это так. А если нет этого «хорошего и специального риса»? Да и как узнать, который хороший и который специально предназначен для плова? Рецепты могут быть любыми. Но приготовить правильно плов – это значит правильно выбрать рис. Сначала посмотрим, что там у нас на полке (или в ящике)… Присмотримся… Форма риса расскажет многое и о его вкусе. Между формой риса и его свойствами прослеживается четкая (за редким исключением) связь. Чем короче и белее зерно, тем оно мягче. А это говорит о том, что тем больше такой рис берет воды, тем сильнее разбухает и становится более клейким. Чем зерно длиннее, тем оно тверже, а при варке растет в основном в длину. Правильно сваренный длиннозерный рис получается рассыпчатым и легким. А что же делать, если рис «неправильный», а вам нужно готовить плов ? А вот что… Рис замачиваем в теплой соленой воде на пару часов. Хорошенько промываем, сцеживаем воду. Кстати, эту процедуру мы проводим с любым рисом – и с «хорошим», и с «плохим»... Вода или бульон, которыми будете заливать рис, должны кипеть. В широкой, но низкой кастрюле разогреваем растительное масло (я советую вам оливковое, потому что оно менее всех теряет свои свойства при нагревании), и когда масло раскалится, добавляем рис. Время от времени помешивая, обжариваем рис до состояния прозрачности, заливаем кипящей водой или бульоном в пропорции 1 к 1.5 (стакан риса на полтора стакана воды), солим. не забывая при этом перемешать содержимое кастрюли. Доводим до кипения на сильном огне (за это время рис впитает почти всю воду), выкладываем сверху сливочное масло, снова перемешиваем рис, накрываем кастрюлю салфеткой или полотенцем, сверху прикрываем крышкой и снимаем кастрюлю с огня. С точностью до наоборот поступаем, если рис совсем уж твердый, типа черного риса. Мы также замачиваем его в теплой соленой воде, но готовим иначе… Нужное количество воды доводим до кипения. Добавляем туда 50 г растительного масла, солим и после этого кладем промытый рис. Остальное все так же: на сильном огне вода упарилась, снимаем плов с огня, добавляем сливочное масло, перемешиваем и, накрыв салфеткой, оставляем дозревать. Для того чтобы вы могли сразу же опробовать эффективность этих советов, предлагаю вам рецепт плова с овощами, который называется на турецком – «Гёккушагы», что переводится как «радуга». Причина такого названия станет ясна, как только вы прочтете список продуктов для этого плова. Этот плов вполне оправдывает свое название «Гёккушагы» – он настолько богат разноцветными ингредиентами, что просто не вмещается в рамки обычного гарнира. Поэтому его можно спокойно считать самостоятельным блюдом. Для плова нам понадобится: – 2 ст. риса; – 2,5 ст. воды или бульона (количество воды уменьшаем, потому что плов с овощами); – 1 головка лука; – 2 помидора; – 2 морковки; – 200 г зеленого горошка; – 250 г куриной грудки; – 2 ст. ложки масла; – 1/4 лимона; – соль. Курочку слегка обжарить на малом огне, отварить и отставить в сторонку. Рис замочить в теплой воде с добавлением лимона на полчаса, затем хорошенько промыть и обжарить на растительном масле до такой степени, чтобы зернышки стали прозрачными. В широкую кастрюлю уложить на дно кусочки курицы, сверху – нарезанный соломкой лук, затем натертую крупно морковку, следующий слой – нарезанные тонкими кружочками помидоры и также тонким слоем третью часть всего риса. Затем идет зеленый горошек и оставшийся рис. Все это залить кипящим подсоленным бульоном. На большом огне варить до того, как упарится вся жидкость, после чего выключаем огонь, заворачиваем кастрюлю в полотенце на 15-20 минут. Для подачи на стол – кастрюлю аккуратно перевернуть на поднос, чтобы мясо оказалось сверху. С удачным завершением эксперимента и приятного аппетита!

 

Рыба под маринадом


СОСТАВ:

Для рецепта понадобится: 400 г рыбного филе, 4 морковки, 2 луковицы, 1 столовая ложка томатной пасты, немного муки, 1 чайная ложка уксуса, 2 лавровых листа, 5 – 7 горошин черного перца, соль, сахар, растительное масло для жарки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для этого блюда подойдет абсолютно любая рыба. Лучше, конечно, взять филе, но можно и целую рыбу, и даже рыбную мелочь. Рыбу нарежьте на порционные куски (мелкую готовим целиком), поперчите, обваляйте в муке с солью и обжарьте на растительном масле до корочки (с двух сторон), отложите.

При необходимости добавьте в сковородку масла и обжарьте нарезанный полукольцами лук до прозрачности. Добавьте нарезанную соломкой или натертую на крупной терке морковь. Нарезанная предпочтительнее, но если выберете терку, то только крупную, чтобы в готовом блюде морковь имела форму. Обжаривайте еще 3 – 4 минуты пока морковь не приобретет некоторую мягкость и слегка осядет.

Добавьте помидоры или томатную пасту в зависимости от сезона и наличия. Если будете готовить со свежими помидорами, снимите с них кожицу и мелко нарежьте или даже перекрутите на мясорубке. Для яркости цвета и насыщенности вкуса можно добавить немного томатной пасты, но это по желанию. Если возьмете томатную пасту, разбавьте ее водой до густоты сметаны.

Тушите все вместе 3 – 4 минуты. Добавьте водички или рыбного бульона, чтобы овощи были полностью покрыты и еще немного сверху, посолите, добавьте сахар и такое количество уксуса, лимонного сока или вина, чтобы маринад приобрел приятный для вас кисло-сладкий вкус. Если вам покажется, что кислоты помидор вполне достаточно, можете обойтись и без уксуса. Положите лавровый лист, черный перец горошком, доведите до кипения варите 1 – 2 минуты.

Верните в сковородку рыбу. Распределите овощи и рыбу таким образом, чтобы рыба лежала на овощах и была ими прикрыта. Если рыбы много, выкладывайте овощи и рыбу слоями, но первым и последним слоем должны быть овощи.

При необходимости добавьте воды, чтобы уровень жидкости был вровень с рыбой, закройте крышкой и тушите до готовности рыбы. Время зависит от размера кусочков рыбы и в среднем составляет 5 - 10 минут.

Снимите с огня, дайте полностью остыть, а затем уберите на 3 – 4 часа в холодильник настояться. Подавайте в холодном виде ак закуску.

Приятного вам аппетита!

Оригинал kyxarka.ru

Баклажаны по-вкусному


По-болгарски

Промытые баклажаны без плодоножек разрежьте вдоль на 8 частей. Затем очистите от кожицы, посолите, обваляйте в муке и поджарьте на сковороде на сильно разогретом растительном масле до образования поджаристой корочки.

Приготовьте ореховый соус. Истолките в ступке 0,5 стакана очищенных грецких орехов с 5-6 зубками чеснока, посолите. Добавьте 1 ломтик белого хлеба, замоченного в воде и отжатого. Все хорошо размешайте, прибавьте 1-2 ст. ложки подсолнечного масла, столько же столового уксуса и столько же кефира, йогурта или простокваши, чтобы соус получился средней густоты. Залейте жареные баклажаны, посыпьте зеленью.

Можно ореховый соус приготовить по-другому, по-грузински. Лук и чеснок мелко нарубите и обжарьте на смеси растительного и сливочного масла, затем посыпьте мукой, еще слегка прожарьте и влейте постепенно воду или куриный бульон, дайте вскипеть и снимите с огня. Грецкие орехи измельчите, смешайте с сухой зеленью (хмели-сунели) и мелкорубленой кинзой, добавьте чуточку корицы, гвоздики, молотого лаврового листа, все перемешайте, соедините с основной частью соуса, поставьте на водяную баню и мешайте, пока соус не загустеет.

Если взять длинные баклажаны, нарезать их вдоль полосками, обжарить, посолить, поперчить, выложить на доску, обильно намазать каждый густым ореховым соусом и свернуть их рулетом -- получится превосходная закуска. Осенью, в сезон, я делаю много таких рулетов и, разложив в контейнеры, убираю в морозильник. Зимой они будут королями на праздничном столе.

Если нет времени и возможности готовить баклажаны с орехами, можно просто пожарить длинные ломтики баклажанов. Выкладывая их в миску слоями, солить, перчить, поливать лимонным соком, посыпать зеленью укропа и кинзы, мелкорубленым чесноком, сверху придавить тарелкой. На другой день получится пряная ароматная закуска.

От названия другого блюда из баклажанов -- аджансандал -- уже пробуждается аппетит. И действительно, это очень сытно, вкусно, можно без особого труда накормить целую ораву гостей, тем более что подают его и горячим, и холодным, и на следующий день. Это блюдо грузинской кухни. Потребуется: 1 кг
баклажанов, 3 среднего размера картофелины, 3 небольшие морковки, 3 помидора, 3 луковицы, чеснок, зелень -- укроп, петрушка, кинза и т.д., лавровый лист, соль, хмели-сунели, растительное масло.

Почистите картофель, нарежьте кубиками, положите в объемистую кастрюлю, добавьте соль, лавровый лист, залейте кипящей водой, чтобы картофель был покрыт, кипятите 10 минут. Тем временем на сковороде спассеруйте лук, чеснок, добавьте натертую на крупной терке морковь, помидоры, хмели-сунели. Баклажаны очистите от кожицы, нарежьте кубиками, посолите, дайте постоять, промойте холодной водой, смешайте руками с хмели-сунели.

В кастрюлю с кипящей картошкой выложите баклажаны, затем лук с морковью и помидорами, густо посыпьте нарубленной зеленью. Закройте крышкой, тушите 15 минут на среднем огне, затем перемешайте и тушите еще 10 минут.

Автор - Д. Нижник, Приусадебная газета

Оригинальные фруктовые десерты

Признайтесь, вы тоже с нетерпением ждёте начала фруктового сезона, когда в продаже наконец-то появляются местные яблоки, груши, вишни, сливы, а где-то и инжир, персики с абрикосами… В вашей семье тоже первые несколько килограммов фруктов съедаются сразу же, а потом вы делаете всяческие фруктовые десерты: печете пироги и варите компоты? А когда и они надоедают, но фруктов все еще много, и они, что самое обидное, становятся очень дешевыми или начинают портиться на даче, единственный способ их «утилизации» – это заморозка и варенье? Давайте в этом году серьёзно подготовимся к сезону фруктов и воспользуемся дарами природы по максимуму. Для этого нужно подобрать несколько интересных идей и рецептов и держать их наготове, ведь лето так быстро проходит. «Кулинарный Эдем» уже составил небольшую подборку оригинальных фруктовых десертов, которые помогут пристроить излишки фруктов, когда их становится много.

Начнём, пожалуй, с яблок – самого распространённого русского фрукта. За идеями пойдём к знаменитому исследователю русской кухни – Вильяму Похлёбкину и автору «кулинарной библии» конца 19 века – Елене Молоховец. У Похлёбкина мы нашли целых три оригинальных, но очень простых фруктовых десерта из яблок, причем, один из них (русское сладкое) разработан лично автором и нигде больше не встречается, что довольно несправедливо. Судите сами:

Пастила коломенская

Антоновские яблоки испечь до отделения кожуры от мякоти и превращения мякоти в пюре. Протереть, удалить кожуру, семечки и т.п. На каждый стакан пюре положить минимум одну столовую ложку мёда, перемешать, подавать горячим на десерт. Можно также слегка запечь в духовке (3-5 минут).

Пастила белёвская

Пюре из печеных антоновских яблок смешивается со взбитыми белками и сахарной пудрой, заливается в бумажно-марлевые формы, сушится в печи и обваливается в сахарной пудре, обсыхая на воздухе (в решете).

Русское сладкое

Ингредиенты:
3-4 антоновских яблока,
3-4 ст.л. сахарного песка,
0,5 стакана топлёного молока,
4-5 штук чернослива (не обязательно).

Приготовление:
Яблоки очистите от кожуры и семечек, нарежьте дольками, посыпьте сахаром и вместе с черносливом запеките в фольге или в форме до размягчения. Перемешайте горячее пюре, разложите по пиалам и залейте небольшим количеством топлёного молока, не перемешивая. Ешьте горячим.

Казалось бы, в печеных яблоках нет ничего особенного, почему это громко называется авторским рецептом? Есть один момент. В русской кухне, да и вообще во всех кухнях мира существует запрет на смешивание кислого и молочного. Думаю, не стоит объяснять, почему. А Похлёбкин тем не менее настойчиво советует смешивать антоновские яблоки с молоком. И вот чем это мотивировано: «печеные антоновские яблоки (и только они!) хоть и остаются кислы на вкус, но обладают огромным содержанием пектинов, то есть естественного клея, который при варке (выпечке) яблок без воды связывает яблочную кислоту, держит её в состоянии желе. С другой стороны, топлёное и к тому же жирное (4-6%) молоко также лишено возможности активно взаимодействовать с яблочной кислотой, тем более что та связана, кроме пектинов, еще и добавляемым нами сахаром (его надо класть больше!). Таким образом, в блюде никакого скисания, створаживания продуктов не произойдет: мы успеем его съесть до этого. Сочетание же кисло-сладкого и молочно-сливочно-пресного вкуса оказывается чрезвычайно тонким, изысканным, редким и приятным.»

В книге Молоховец десертам с яблоками посвящено с десяток страниц. Есть относительно простые:

Пудинг из яблок

Ингредиенты:
1 стакан тёртых яблок,
0,5 стакана яиц,
0,75 стакана сахара,
0,5 стакана густых сливок,
0,5 стакана толчёных сухарей,
0,25 стакана разогретого масла.

Приготовление:
Смешать все хорошенько, влить в форму и поставить в печь.

Есть блюда посложнее:

Зефир яблочный

Ингредиенты:
5-6 яблок,
0,5 стакана сахара,
2 белка,
0,5 лимона.

Приготовление:
Яблоки испечь, протереть сквозь сито, положить белки и сахар, мешать ложкой в холодном месте, пока не побелеет и загустеет так, чтобы ложка держалась стоймя. Выжать сок из лимона, сложить на блюдо, охладить, подавать с бисквитами, безе или вареньем.

Но большая часть – это затейливые рецепты, требующие времени и опыта. Чего стоят, например, яблоки, жаренные в кляре.

Ингредиенты:
500 г крупных яблок,
0,5 лимона,
1 ст.л. рома,
0,75 стакана сахара,
0,5 ч.л. корицы,
1,25 стакана фритюра (0,65 стакана жира и 0,6 стакана
масла),
1 ч.л. водки.
1 стакан кляра (в желтки, отделенные от белков, положить сахар, соль, сметану, муку, тщательно перемешать, добавить молоко, взбитые в густую пену белки и аккуратно размешать).

Приготовление:
Яблоки очистить от сердцевины и кожицы, обтереть лимоном, нарезать ломтиками, сложить на тарелку, окропить ромом, посыпать половиной сахара, осторожно перемешать, накрыть тарелкой, дать постоять.

Раскалить фритюр, добавить ложку водки, чтобы жир меньше впитывался в тесто. Брать вилкой каждый ломтик яблока, обмакивать его в кляр, опускать во фритюр. Когда подрумянится, вынимать шумовкой на сито, на пропускную бумагу, подержать несколько минут, перевернуть на другую сторону, на другое сито. Через 10 минут, когда обсохнут, сложить на блюдо, посыпать сахаром, смешанным с корицей, поставить на 10-15 минут в духовую печь, чтобы покрылись блестящей корочкой.

Рецепт, безусловно, сложный для домашнего использования, но если нужно угостить и удивить гостей на даче, он подойдет как нельзя лучше. Во-первых, затраты на продукты минимальны, а во-вторых, гости могут сами готовить себе фруктовый десерт по принципу фондю, только дайте им кляр, фритюр, яблоки и прочие фрукты или даже овощи, чтобы было поле для экспериментов.

Русская кухня не очень богата фруктовыми десертами, чего не скажешь о кухне украинской. Вот где раздолье лакомкам! Попробуем для начала приготовить простейший блинный пирог с фруктами

Ингредиенты:
10-15 готовых блинов,
5-6 яблок (или груш, персиков, слив),
80-100 г сливочного масла,
50 г сахара,
2 ст.л. молотых сухарей.

Приготовление: Фрукты очистить
, нарезать ломтиками. Форму для запекания смазать маслом, посыпать сухарями, выложить блины, чередуя с фруктами. Верхний слой – блинный. Обсыпать сухарями и сахаром и запечь в духовке.

Для продвинутых кулинаров есть рецепт посложнее:

Капама с фруктами

Ингредиенты:
4 стакана пшеничной муки,
2 яйца,
3 ст.л. тёплой воды,
5-6 яблок,
100 г черешни или вишни,
100 г слив,
100 г сахара,
100 г изюма,
1 ч.л. корицы,
1 ст.л. подсолнечного масла.

Приготовление:
Замесить плотное тесто из муки, яиц и воды. Яблоки очистить и нарезать тонкими пластинками, сливу, вишню и черешню освободить от косточек, разрезать на половинки, изюм залить кипятком на несколько секунд. Перемешать фрукты с сахаром и корицей. Тесто раскатать, смазать маслом, выложить начинку, свернуть рулетом при помощи салфетки, положить на смазанный маслом противень и выпекать 45 минут.

Хочется гламура? Обратимся к кухням Средиземноморья, где к фруктовым десертам отношение особенное – фрукты не измельчают и не смешивают с тестом, а стараются по возможности сохранить их внешний вид и вкус, немного подчеркнув их при помощи пряностей, сахара, меда, сыра.

Пряные груши

Ингредиенты:
4-5 твёрдых груш,
Сок 1 лимона,
30 г сливочного масла,
3 ст.л. мёда,
5 зерен кардамона,
1-2 палочки корицы,
0,5 ч.л. тмина.

Приготовление:
Разогреть духовку до 220°С. Смешать в соуснике лимонный сок, мёд и масло с пряностями, подержать на слабом огне 10-15 минут, пока аромат пряностей не усилится. Груши очистить, разрезать надвое, уложить в посуду для запекания срезом вниз, полить соусом и запекать 15-20 минут. В середине приготовления полить выделившимся соком. Подавать горячими.

Персики, запеченные с сыром

Ингредиенты:
5-6 свежих персиков,
50 г миндального печенья или тертого миндаля,
200 г мягкого несолёного сыра,
1 ст.л. сахара.

Приготовление:
Половинки персиков без косточек выложить срезом вверх в форму, посыпать крошками печенья или миндалём, сверху выложить по ложке сыра. Разогреть гриль и поставить под него форму с персиками на 5 минут, пока верх не зарумянится. Затем посыпать сахаром, прибавить огонь и запекать еще 2-3 минуты, пока сахар не закарамелизуется.

Похожим образом можно поступить и со свежим инжиром, если вдруг надоело есть его просто так.

Медовый инжир

Ингредиенты:
12-15 ягод инжира,
2 ст.л. светлого мёда,
2 ст.л. кедровых орехов,
100 г сыра маскарпоне.

Приготовление:
Разогрейте духовку до 180°С. В ягодах инжира сделайте крестообразные надрезы со стороны стебля, чтобы они раскрывались, как цветок. Выложите ягоды в форму так, чтобы они располагались вертикально, полейте мёдом и поставьте в духовку на 10 минут. в это время на сковороде обжарьте кедровые орехи до золотистого цвета. Выложите инжир на тарелки, посыпьте орехами, положите в каждую порцию по чайной ложке маскарпоне.

И «на десерт» - фруктовый десерт от Джейми Оливера

Грушевый тарт татен

Ингредиенты (на 4 порции):
3 твёрдые груши,
100 г сахара,
1 стручок ванили,
20 г сливочного масла,
0,5 лимона,
1 ч.л. молотого имбиря,
50 г хлопьев миндаля,
1 яйцо,
1 ч.л. молока,
веточка тимьяна,
250 г готового слоёного теста.

Приготовление:
В сковороде с толстым дном или в форме для запекания смешайте 100 мл воды, сахар и семена ванили, доведите до кипения и уварите сироп до тёмного цвета, не помешивая, чтобы сахар не кристаллизовался. Груши очистите, удалите сердцевину, натрите лимоном, каждую разрежьте на 6 долек, уложите в сироп и обваляйте так, чтобы он покрыл все груши. Добавьте масло и продолжайте томить
на слабом огне еще 5 минут. Посыпьте имбирём и миндалём.

Тесто раскатайте до толщины 3-4 мм и вырежьте круг размером чуть больше сковороды. Выложите тесто сверху на груши, подоткните края и смажьте льезоном (смесью яйца и молока). Поставьте сковороду в духовку, разогретую до 190°С, на 20 минут. Когда тесто зарумянится, выньте и немного остудите. Накройте пирог плоской тарелкой и осторожно переверните, используя прихватку. Посыпьте пирог листиками тимьяна и подавайте сразу же. Очень вкусно с густыми взбитыми сливками.

Вместо груш в этом рецепте можно использовать яблоки или другие фрукты, можно экспериментировать с пряностями. Этот пирог хорош еще и тем, что его можно быстро приготовить: собрать ингредиенты заранее и держать в холодильнике.

Надеемся, что этим летом и осенью полезные и вкусные фруктовые десерты станут частыми гостями на вашем столе.

Butterscotch-Apple Cake

Butterscotch-Apple Cake
adapted from Taste of the South

1 cup vegetable oil
2 cups sugar
2 eggs
2 cups all-purpose flour
1 teaspoon baking soda
1-1/2 teaspoons baking powder
1 teaspoon salt
1 teaspoon ground cinnamon
1 teaspoon vanilla extract
3 cups finely chopped, peeled apples
1 cup chopped pecans
1 cup butterscotch morsels
Garnish: caramel sauce and whipped cream

Preheat oven to 350 degrees

In a large mixing bowl, mix together oil and sugar.  Add eggs, one at a time, beating after each addition.  Add flour, baking soda, baking powder, salt and cinnamon; beat well.  Stir in vanilla, apples and pecans. (Mixture will be thick).

Spread mixture evenly in a greased 9 x 13 -inch baking pan.  Sprinkle butterscotch chips over top.  Bake for 55 minutes.
 
Cool completely in pan.  Garnish with caramel sauce and whipped cream.

This cake is so moist and rich it will taste like you slaved in the kitchen all day.

Торт "Волшебная встреча"

 Торт "Волшебная встреча"

Состав
коржи
яйцо куриное (крупное) 3 шт.
сливочное масло 100 г
сыворотка 50 мл. 
щепотка разрыхлителя
сахар 1/2 стакана
соль на кончике ножа
мука ~ 1 стакан

крем для прослаивания
сливочное масло 200 г
сгущеное молоко 200 г
вишня (цукаты мелкие) 90 г
коньяк 20 мл.

крем для выравнивания поверхности
сливки 10% 125 мл.
мука 1 полная ст.л.
сливочное масло 50 г
сахар 50 г
ванильный сахар 1 ч.л
кокосовая стружка
шоколад горький 40 г

Способ приготовления
Яйца тщательно взбить с сахаром до увеличения в объеме в несколько раз. Сливочное масло растопить, смешать с сывороткой, солью и разрыхлителем. Массу влить во взбитые яйца, подсыпая муку, замесить тесто по консистенции как густая сметана. Тесто разделить на 4-5 частей. Выпекать коржи поочередно, при 200` С, на противнях, застеленных бумагой для выпечки. Как испекуться, горячими ровнять с помощью большой тарелки. Остудить каждый корж на решетке. 
Цукаты залить коньяком. 
Взбить масло на малых оборотах миксера до пышности, затем тонкой струйкой влить сгущеное молоко, взбить крем до пышности, не перебивать! 
Смазать каждый корж кремом, переложить вишнями, сбрызгивая коньяком, в котором они замачивались. Сложить торт, ровно укладывая коржи друг на друга. Вишню на верхний корж на класть. Хорошо остатками крема промазать бока торта. 
Торт убрать в холодильник на один час. 
Приготовить второй крем. 
Половину нормы сливок тщательно растереть с мукой, чтобы не осталось комков. Оставшиеся сливки поставить на огонь в маленьком сотейнике и, когда закипят, влить сливки с мукой, перемешать, на маленьком огне проварить до загустения. В отдельной посуде растереть размягченное сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром. Соединить с остывшей сливочной смесью и взбить до пышности.
Этим кремом хорошо промазать бока и верх торта. Бока обсыпать кокосовой стружкой. Торт снова убрать в холодильник на час.
Шоколад растопить и с помощью кондитерского шприца с самой тонкой насадкой нанести любой рисунок на поверхность торта.

Рецепты сметанного торта

Читать рецепты сметанного торта

Как спасти суставы и хрящевую ткань с помощью желатина

http://artrozamnet.ru/lechenie-sustavov-zhelatinom/

---

Всем с детства известны такие блюда, как холодец, заливное, фруктовые желе и многое другое. Главным компонентом всех этих вкусностей является желатин. Обычный пищевой желатин изготавливается из соединительной ткани животных, которая проходит тщательную термическую обработку. Желатин является незаменимым источником коллагена, который в свою очередь незаменим для нормальной работы суставов. Используя желатин для лечения болезней суставов, вы поможете им дольше быть крепкими, эластичными и избавитесь от хруста, который известен многим людям.

В предлагаемой статье Вы найдете довольно много информации о том, как использовать желатин на пользу суставам. В частности данная статья содержит следующую информацию:

• воздействие желатина на суставы;
• как можно сделать с желатином обезболивающие компрессы;
• какие полезные блюда и настойки для приема внутрь можно сделать из желатина;
• побочные эффекты, и чего еще бояться при приеме желатина.

Какая польза от желатина?

Читать далее...

Пять вариантов торта Зебра

Торт Зебра самые вкусные и простые  рецепты приготовления торта . Этот торт прост в изготовлении,однако выглядит очень красиво! Торт Зебра,наверное, знаком многим еще с детства. Рецепт его приготовления довольно легкий и под силу даже начинающим хозяйкам. Главное, что это лакомство не оставит равнодушным ни одного Вашего гостя.Торты торт зебра - все рецепты приготовления, создай свой рецепт, дай оценку или напиши свой отзыв о блюде: торт зебра, а еще проголосуй худеют или полнеют от этого рецепта!

Шоколадный очень

 

Шоколаднейший" из всех тортов

торт с яблочнным пюре от Оли Приб с Одноклассников.

торт с яблочнным пюре от Оли Приб.

Читать далее...

Солодкі страви

 

Ніщо так не підіймає настрій, як шматочок 

 

 

Сирні "горішки". Нам знадобляться: 250 г сиру, 2 яйця, сода на кінчику ножа, 1 ст. цукру, 2 ст. борошна, олія для смаження. Яйця збити з цукром, додати сир, соду, борошно. Все добре перемішати, скачати невеликі кульки. Смажити "горішки" у фритюрі до золотавої скоринки. Це солодке блюдо не тільки смачне, але і корисне!

Ківі-мус. Нам знадобляться: Упаковка желе зі смаком ківі, банку згущеного молока, 2 ст.л. цукрової пудри. Цей рецепт дуже простий у приготуванні. Желе залити 2 ст. холодної кип'яченої води, підігріти, помішуючи, на слабкому вогні до повного розчинення (не кип'ятити). Потім дати охолонути, і тільки після поставити в холодильник. Згущене молоко збити з цукровою пудрою. Як тільки желе почне застигати, частинами додати до згущеному молоці, ще раз збити. Розлити в келихи або вазочки, дати застигнути.

Банани "Хіт". Нам знадобляться: 3-4 банана, 2 ст.л. вершкового масла, сік половини лимона, 1 ст.л. цукру, трохи ваніліну і кориці. У вогнетривкої формі розтопити вершкове масло, влити сік лимона, покласти нарізані шматочками банани, перемішати. В цукор додати ванілін і корицю і посипати отриманою сумішшю фрукти. Запікати в розігрітій духовці 20 хв.

Французький пиріг "Капучино". Нам знадобляться: 5 яєць, по 300 г цукру і маргарину, 15 ст.л. борошна з розпушувачем, 2 пакетика розчинної кави капучино, щіпка солі, фрукти або ягоди для прикраси. Це оригінальний рецепт солодкої страви для новорічного столу. Маргарин розтерти з цукром, додати жовтки, перемішати. Поступово всипати борошно і каву, влити трохи (75 мл) води, ще раз перемішати. Білки збити з сіллю в міцну піну, з'єднати з іншими продуктами і замісити тісто. Перекласти в змащену маслом форму і випікати в розігрітій духовці годину. Готовий пиріг охолодити, прикрасити нарізаними фруктами або ягодами.

Булочки "Серце". Нам знадобляться: 2 ст. борошна, 100 г вершкового масла, 4 ст.л. сметани, яйце + жовток для змазування, 1,5 ч.л. сухих дріжджів (або 25-30 г пресованих), 1/4 ст. молока, 2-3 ст.л. цукру, 0,5 ч. л солі. Дріжджі розвести в мо-Локе. Масло розтопити, яйце збити з цукром, все з'єднати, додати сметану, сіль і трохи борошна, перемішати. Влити молоко з дріжджами, всипати борошно, що залишилося, замісити негусте тісто. Розділити на невеликі шматочки, сформовать батончики. Кожен розрізати уздовж не до кінця, краю розгорнути, з'єднати, щоб вийшло серце, защипати. Викласти булочки на змащений маслом деко, дати підійти 30 хв., Змастити жовтком. Випікати в духовці при 180 град. 12-15 хв. Готові булочки прикрасити за бажанням.

Листкове печиво на пиві. Нам знадобляться: 200 г борошна, 200 г вершкового масла (або по 100 г вершкового масла і маргарину), 1 ст. пива, цукор - за смаком. Масло кімнатної температури дрібно нарізати, скласти в миску, залити пивом. Розім'яти до однорідної маси. Поступово підсипаючи борошно, замісити тісто, щоб легко відставало від рук. Накрити серветкою, покласти на 1-2 години в холодильник. Потім розділити на частини, кожну розкачати в пласт, нарізати ромбиками. Посипати цукром, скласти куточком, ще раз посипати цукром. Випікати в розігрітій духовці на сухому листі до золотистого кольору. Можна приготувати не солодке печиво, а солоне, додавши прянощі і натертий сир. А можна спекти НЕ ромбики, а коржі, перешарувати будь-яким кремом або варенням - вийде смачний торт. Ось такий цікавий рецепт борошняного страви.

Шоколадний кекс. Нам знадобляться: 200 г маргарину або вершкового масла, 2 ст. борошна, 1,5 ст. цукру, 0,5 ст. молока, 4 ст.л. какао, 4 яйця, 0,5 ч.л. соди, щіпка ваніліну. Маргарин (масло) розтопити, всипати цукор і какао, влити молоко, перемішати, довести до кипіння, охолодити. Кілька ложок отриманої маси залишити для глазурі. До решти продуктів додати борошно, соду, яйця і ванілін, перемішати. Можна також всипати родзинки і ядра горіхів. Вилити тісто в змащену маслом форму, випікати в духовці при 180 град. 40 хв. Готовий кекс полити глазур'ю. Шоколадний кекс чудово підійде на роль новорічного десерту.

Пиріг "Жозефіна". Нам знадобляться: 0,5 кг сиру, 1 ст. цукру, 2 ст. борошна, 2 яйця, 150 г маргарину, 0,5 ч.л. соди, ванілін - за смаком. Сир з'єднати з цукром, ваніліном і яйцями, збити міксером, розділити навпіл. Розм'якшений маргарин змішати з борошном і содою, розділити на 2 рівні частини. Одну викласти у форму, на неї - половину сирної маси. Повторити шари. Поставити в розігріту духовку, випікати при середній температурі до готовності (25 хв.). Готовий пиріг охолодити, посипати цукровою пудрою.

Апельсиновий пай. Нам знадобляться: 1 ст. молока, 2 ст. цукру, 50 г пресованих дріжджів, 150 г маргарину, 3-4 ст. борошна, 2 яйця, 2 апельсини, ванілін - за смаком. Дріжджі розчинити в теплому молоці, всипати 3 ст.л. цукру, перемішати, поставити в тепле місце на 15 хв. Потім додати жовтки і розм'якшений маргарин, ще раз перемішати. Всипати ванілін, поступово підсипаючи борошно, замісити тісто, щоб не липло до рук. Розкачати на змащеному олією деку, залишити на 30 хв.

За цей час приготувати начинку: апельсини разом зі шкіркою пропустити через м'ясорубку, змішати з 0,5 ст. цукру. Білки збити з цукром, що залишився в міцну піну. Тісто, що підійшло посипати крохмалем, щоб начинка не розтеклася. Викласти апельсинову масу, на неї - збиті білки. Випікати в духовці при 170-180 град. до готовності (приблизно 20 хв.). Щоб білки краще збивалися, їх треба охолодити і можна додати краплю оцту. Замість апельсинів можна взяти яблука чи будь-яке несолодке варення. У кожному разі у вас вийде смачне солодке блюдо!

Торт "Президент". Нам знадобляться: 3 яйця, 0,5 ст. цукру, 250 г сметани, банку вареного згущеного молока, 1 ст.л. розтопленого вершкового масла, 1,5 ст. борошна, 2 ч.л. соди погашеної оцтом, по 0,5 ст. ядер лю-яких горіхів і родзинок. Для крему нам знадобляться: 250 г вершкового масла і банку вареного згущеного молока.

Яйця збити з цукром, додати сметану і згущене молоко, знову збити, влити олію і перемішати. Всипати борошно, покласти соду і замісити тісто консистенції густої сметани. Розділити на 2 частини, в одну додати горіхи, у другу - родзинки. Випікати коржі в змазаній маслом формі в розігрітій до 180 град, духовці 30-40 хв. Готові коржі розрізати вздовж на 2 частини, промазати кремом і зібрати торт. Прикрасити за бажанням. Для крему розм'якшене масло збити зі згущеним молоком. Для святкового столу печуть торт, додаючи коржі з маком. Для цього беруть продуктів наполовину більше, хоча крему вистачає і в зазначених пропорціях.

Печиво "Іриска". Нам знадобляться: 350-400 г ірисок, 100 г кукурудзяних паличок, 150 г вершкового масла або маргарину. Масло (маргарин) розтопити в каструлі на малому вогні, додати іриски, підігріти, помішуючи, поки не розплавляться. Всипати кукурудзяні палички, перемішати. Отриману масу покласти у поліетиленовий пакет, покласти під гніт до повного охолодження. При подачі це солодке блюдо нарізати порційними шматочками.

"Мед в сотах". Нам знадобляться: Упаковка вафельних (!) Коржів, 1 ст. меду, 1 ст. цукру, 200 г вершкового масла, 1,5 ч.л. меленого чорного перцю, 1 ст. ядер волоських горіхів. Олія, мед, цукор, пропущені через м'ясорубку горіхи і перець з'єднати і варити на середньому вогні 6 хв., Постійно помішуючи. Коли масло і цукор розчиняться і вийде однорідна маса, крем зняти з вогню. Промазати коржі гарячим кремом і зібрати торт, щільно притискаючи коржі. Покласти торт під прес на годину, потім зверху змастити кремом і прикрасити за бажанням. Якщо під час промазування коржів крем загусне, його потрібно підігріти. Перцю можна додати і побільше - смак буде пікантніше.

Торт "Гірчичний". Нам знадобляться: 1 ст. цукру, 1 ст. кефіру, 3 ст.л. вершкового масла, борошно, щіпка солі, яйце, по 1 ч.л. соди і гірчиці. Яйце збити з цукром в піну, додати кефір, масло, сіль і борошна стільки, щоб вийшло тісто консистенції густої сметани. В окремому посуді змішати соду з гірчицею, погасити їх крутим окропом і швидко влити в тісто, розмішати. Форму для випічки змастити рослинним або вершковим маслом, вилити тісто і випікати в розігрітій до 180-200 град. духовці до готовності. Готовий корж розрізати уздовж навпіл і промазати улюбленим кремом. Украї-сить за бажанням. 

http://maryse.ru/page/recepti-solodki-stravi-na-novij-rik

Лучшее тесто для медовика: рецепт для занятых

Автор: Мария Лукина 

У этого варианта теста сразу несколько преимуществ. Во-первых, в приготовлении оно настолько просто, что можно управиться за время рекламной паузы в любимом сериале. Во-вторых, тесто получается вязким, так что утомительного раскатывания можно избежать. А, в-третьих, перед выпеканием тесто зреет 12 часов, что позволяет разбить приготовление торта на несколько этапов. Удобнее всего замесить медовик с вечера, а утром испечь и намазать коржи. 



Для приготовления теста понадобятся: 
3 яйца, 
100 грамм сливочного масла, 
100 грамм сахара, 
стакан меда (желательно жидкого)
чайная ложка соды.  

Брауни с творогом и вишней - просто СОВЕРШЕНСТВО!!!

Очень хорошее сочетание!
Мягкий, вкусный пирог!
Я как только его увидела, так сразу же захотела попробовать...

Сам процесс приготовления несложный... А исход просто потрясающий!!! У нас эти брауни съедаются моментально!!!