ИДЕИ

Казан-кебаб как подают только в узбекской чайхане: выведали базарный рецепт

В Узбекистане казан-кебаб пользуется ничуть не меньшей популярностью, чем знаменитый плов. Зная правильный рецепт, блюдо готовить несложно, а особый, анисово-терпкий аромат казан-кебабу обеспечивает выверенный набор специй, главную скрипку здесь играют кориандр и зира. Настоящий казан-кебаб получится и у новичка в кулинарии: приготовить его можно, даже если времени совсем нет.

Ингредиенты:

800 г говядины (корейка, вырезка или шея)
6–8 средних клубней картофеля
1 крупная луковица
500 мл растительного масла
1 ч. л. кориандра
2 ч. л. зиры
1.5 ч. л. соли
Пучок укропа

Приготовление:

Говядину вымойте, обсушите и нарежьте на куски весом 100–130 г. Для казан-кебаба можно использовать любые части говяжьей туши, но наиболее нежным блюдо получится из корейки, вырезки или шеи. Картофель вымойте и очистите. Подберите клубни одного размера, чтобы они равномерно приготовились. Картофель оставьте целым. Луковицу очистите и нарежьте кольцами. Посолите луковые кольца 0,5 ч. л. соли и оставьте на 5 минут. Затем промойте их холодной водой, чтобы избавиться от горечи, сохранив хруст и сладость. Укроп вымойте, обсушите и мелко нарежьте.

Выложите на отдельное блюдце для сервировки. В сковороду с высокими бортиками налейте 500 мл растительного масла и разогрейте его на сильном огне. Как только масло начнет дымиться, выложите в сковороду картофель. Обжаривайте картофель до золотистой корочки, не уменьшая нагрев. Вытяните готовую картошку из масла и выложите на тарелку.

В ту же сковороду, где жарился картофель, выложите куски говядины. Не перегружайте сковороду — жарьте мясо порциями, чтобы сохранить его сочность. Подрумяньте мясо до коричневой корочки с обеих сторон, затем переложите на отдельную тарелку. Установите казан или кастрюлю с толстым дном на средний огонь. Налейте на дно 200 мл растительного масла, в котором жарились картофель и мясо.

Выложите в казан куски говядины. Посыпьте мясо 1 ч. л. кориандра, 2 ч. л. зиры и 1 ч. л. соли. Перемешайте, чтобы специи равномерно распределились. Сверху уложите картофель, посолите оставшейся солью. Накройте казан крышкой, уменьшите огонь до минимума и тушите блюдо 2 часа. Готовый казан-кебаб снимите с огня. Выложите картофель в один слой на широкое блюдо, а сверху горкой уложите мясо. Полейте блюдо оставшимся в казане жиром. Сверху посыпьте рубленым укропом и луковыми кольцами.

Видео рецепт:

Казан-кебаб подается к столу раскаленным. Поставьте рядом пиалу острого белого соуса и положите лаваш.