Путь кофейных зерен к нашему столу начинается издалека. В тропических районах Африки, Америки и Азии растут вечнозеленые деревья и кусты семейства мареновых. Это семейство объединяет до 5 тыс. видов, 50 из них - кофейные деревья, плоды которых позволяют нам наслаждаться вкусным и ароматным напитком.

Немного статистики: на нашей планете насчитывается свыше 6 млрд. кофейных деревьев, а занимаемая ими площадь составляет 4,5 млн. га. Вдумайтесь в эти цифры и оцените гигантский труд миллионов людей, обеспечивающих нам возможность выпить чашку кофе.

Подавляющее большинство деревьев на кофейных плантациях относится к виду кофе аравийский, или арабика.

Все кофейные деревья независимо от их разновидности имеют сходные черты. Их можно бы было назвать большими кустами или невысокими деревьями (4-5 м). Если за деревом не следить, оно может вырасти и до 9 м, но урожай при этом уменьшится. Поэтому культивируют невысокие деревья, чтобы облегчить уход за ними и сбор урожая.

Листья - темно-зеленые, кожистые, блестящие, они сохраняются на дереве от трех до пяти лет. В пазухах листьев прячутся приятно пахнущие цветы, напоминающие белые цветы жасмина. Плоды кофейных деревьев красные или черно-синие размером с крупную вишню. Раскрыв плод, можно увидеть два одетых в роговую оболочку плосковыпуклых семени, покрытых серебристой кожицей. Семена - так называемые кофейные зерна - прилегают друг к другу плоскими боками. Окружены они более или менее съедобным околоплодием. Кофейный плод по своей структуре является костянкой, а не бобом, как его иногда ошибочно называют. Обычный плод содержит два семени. Но случается и так, что одно из семян остается в зачаточном состоянии. Такие плоды чаще находят на краях ветвей и собирают отдельно для приготовления "перл-кофе", качество которого особо отмечается знатоками. Скорее всего дело здесь в том, что плод получается более округлым, чем обычно, и может быть более равномерно обжарен в домашних условиях на сковородке, которую легонько потряхивают.

Вид кофейного дерева и соответственно плодов зависит, безусловно, от сорта, климатических условий, почвы, способа разведения. Лучше всего кофейные деревья произрастают на рыхлой почве в теплом климате с устойчивыми температурами и требуют до 3000 мм осадков в год. Такие условия на земном шаре характерны для экваториальной и тропической зон.

Очень чувствительны кофейные деревья к температуре: среднегодовая должна составлять около 21°C и колебаться в пределах 13-27°C. Более высокие температуры ведут к слишком быстрому созреванию плодов, качество кофе при этом сильно ухудшается. С другой стороны, холод губит кофейные деревья. Не прижились они даже в сравнительно теплом климате Флориды в США.

При температуре воздуха ниже 8°C кофейные деревья могут погибнуть. Вот почему в естественных условиях Европы они не встречаются. Напрасными оказались попытки вывести сорта кофейных деревьев, не столь чувствительных к холоду. В нашей стране кофейное дерево можно увидеть только в оранжереях ботанических садов.

Кофейные деревья произрастают на всех высотах, начиная от уровня моря до линии морозов в тропиках на высоте около 2 тыс. м. На больших высотах кофе созревает медленнее, но его качество при этом сильно улучшается.

Имеют значение высота и расположение участка плантации. Для растений требуются не только определенные температуры, но и количество солнечного света. Прямые солнечные лучи для кофейных деревьев губительны. Вот почему они предпочитают расти в тени других, более высоких деревьев. На плантациях для этой цели используют высокие и стройные деревья - эритрины. Чаще всего перед высаживанием в грунт семена кофейного дерева очищают от мякоти. Саженцы на втором году жизни пересаживают на плантации. Еще через два года появляются первые плоды, а в пяти-семилетнем возрасте дерево достигает зрелости.

Кофейные деревья дают урожай до 50 лет, но интенсивное плодоношение продолжается только 15 лет. Так как сезонные смены в тропическом и субтропическом климате невелики, деревья цветут и плодоносят в течение всего года. Число урожаев в году зависит от температуры и влажности. В горах, где температура ниже, созревание длится дольше, урожай собирают один раз, в теплых влажных долинах - до четырех раз в год. Размеры урожая колеблются с периодом в три года. За год одно дерево приносит до 3 кг сырых кофейных зерен, а с 1 га плантаций их получают до 20 ц.

Кофейные деревья прихотливы и требуют заботливого и систематического ухода. Существует немало сельскохозяйственных вредителей и болезней, поражающих как плоды, так и сами кофейные деревья. В конце прошлого века ржавчинный грибок поразил деревья на Цейлоне (ныне Шри-Ланка).

Никакие меры не смогли остановить страшную болезнь, которая свирепствовала более 20 лет. Если в 1870 г. Цейлон экспортировал более 50 тыс. т кофе, то к началу XX в. в стране не осталось ни одного здорового дерева.

Кофе - прекрасное домашнее растение, которое можно выращивать из саженцев. На третьем году жизни растение начинает цвести белыми пахучими цветами. В домашних условиях кофейное деревце плодоносит. От взрослого растения можно получить до полукилограмма зеленых зерен в год.

1.


2.


3.

Серия сообщений "Все о кофе":

кофе, напитки, кофеин

Часть 1 - Все, что вы хотели знать о кофе
Часть 2 - Легенда о кофе
...
Часть 4 - История кофе
Часть 5 - История распространения кофе
Часть 6 - Кофейное дерево
Часть 7 - Обжаривание кофейных зерен
Часть 8 - Состав кофе
...
Часть 21 - Кофе в жизни человека
Часть 22 - Кофе - эликсир жизни
Часть 23 - Мировые производители кофе

Европа познакомилась с кофе в конце XVI в., а в следующем столетии кофе окончательно входит в быт европейцев.

О кофейном дереве писал в 1548 г. Антонио Менавино, а через десять лет Пьер Белой упоминает его в списке растений Аравии, подчеркивая при этом его африканское происхождение. О кофе и кофейных деревьях рассказывает в своей книге, изданной в 1592 г., профессор ботаники университета в Падуе Проспер Альпини. А в книге аугс-бургского медика Леонарда Рауфвольфа, выпущенной в 1582 г. и посвященной его путешествиям по странам Востока, можно прочесть следующие строки: "Среди прочих полезных вещей у них есть напиток, которому они придают большое значение и который называют "шаубе". Этот напиток черен, как чернила, и очень полезен при многих болезнях, особенно при желудочных. Они имеют обыкновение пить его утром, и даже на людях, не боясь того, что их увидят. Они пьют его из маленьких глиняных или фарфоровых довольно глубоких чашечек настолько горячим, как только терпят губы. Они часто подносят чашечку к губам, но пьют маленькими глотками... Готовят этот напиток из воды и зерен, которые жители называют "бунну". Эти зерна очень похожи по виду и размеру на ягоды лаврового дерева и заключены в две пленки. Это питье очень распространено. Вот почему на базаре всегда можно видеть купцов, которые торгуют либо напитком, либо зернами".

Вероятнее всего, впервые кофейные зерна доставлены в Европу в 1596 г. немецким натуралистом Беллусом. Еще одно свидетельство. Один из послов папы римского Пьетро делла Валле долгое время жил в Персии и научился мастерски готовить кофейный напиток. В 1614 г. он в письме из Константинополя: "Турки имеют один черный напиток, который летом освежает, а зимой согревает... Они готовят его из зерен или ягод дерева, растущего в Аравии. Если им верить, напиток этот благотворно влияет на здоровье, помогает пищеварению, укрепляет желудок и препятствует возникновению катаров. Они утверждают также, что после ужина он не дает человеку уснуть. Вот почему тот, кто намерен ночью учиться, его употребляет".

Именно делла Балле приписывают приготовление в 1626 г. первой чашки кофе в Италии. Надо заметить, что и здесь поначалу кофе встретил недоброжелательный прием в клерикальных кругах. Чтобы принять окончательное решение по данному вопросу, в конце XVI в. папа Клемент VIIII приказал доставить ему кофе. Напиток пришелся ему по вкусу, и вопрос был решен положительно.

Об удивительном восточном напитке на рубеже XVI-XVII вв. пишут в своих отчетах английские путешественники: "...проклятые неверные пьют какой-то напиток, который называют "кофе". Сэр Томас Герберт в 1626 г. в отчете о своей специальной миссии в Персии рассказывает о кофе и даже приводит одну из легенд о его происхождении.

Примерно в это же время появляется кофе и в Англии. В 1652 г. гречанка, бывшая рабыня, попавшая из Турции в Англию, открывает первую кофейню в Лондоне. К концу века там уже насчитывается более 3 тыс. кофеен.

В 1646 г. богатый французский аристократ де ла Рок привозит из Константинополя в Марсель жареные кофейные зерна и металлическую кастрюлю для его приготовления. Напиток этот полюбился марсельским купцам, торговавшим с Ливаном. Их примеру следуют купцы из Лиона. В 1664 г. француз Тревенс опубликовал книгу "Рассказ о путешествии в Левант", в которой описан способ приготовления кофейного напитка: "Кофейные зерна поджаривают на противне или на другой металлической посуде, поставленной на огонь. Затем их толкут в тонкий порошок и кладут в большой носатый кофейник, называемый "ибрик"... Когда нашим купцам предстоит много писать и они должны работать ночью, они выпивают вечером одну-две чашки кофе".

В 1671 г. в Марселе открывается первая кофейня. Примерно в то же время появляется кофе и при дворе французских королей. Кофейным напитком угощал французских аристократов турецкий посол Сулейман Ага. Кофейные церемонии обставлялись чрезвычайно экзотично. Черные слуги посла в пышных восточных одеждах подавали гостям в тончайших фарфоровых чашечках горячий, крепкий, ароматный напиток. Некто Паскаль, мальчиком прислуживавший на приемах Сулейман Ага, в 1672 г. открывает на площади Сен-Жермен кофейную палатку. В 1720 г. в Париже уже насчитывалось до 380 кофеен.

Кофейный напиток становится модным. О нем говорят и злословят. Молва приписывает французской писательнице XVII в. маркизе де Севи-ньи остроту в адрес выдающегося французского драматурга К. Расина:

"Расин пройдет, как и кофе". Почтенная дама имела в виду скоротечность моды. Но она даже не подозревала, насколько окажется права, только в противоположном смысле: кофе никто не собирается забывать, как и пьесы Расина, которые идут до сих пор во многих театрах мира.

Из рассказов путешественников о кофе в Германии знали с конца XVI в., но сам кофе появился там только в 1670 г. В романе Лиона Фейхтвангера "Еврей Зюс" читаем: "Католик привез с собой новомодного зелья, придуманного каннибалами. Называлось оно кофе, и тайный советник требовал, чтобы ему из этого зелья приготовляли черный напиток с крепким запахом. Испуганным, возмущенным взглядом смотрела Магдален-Сибилла, как отец отведывает дьявольского питья, и ревностно молилась, чтобы господь не допустил его отравиться".

Известно, что кофе подавался к столу курфюрста Бранденбургского в 1675 г., а в 1679 г. лондонские купцы открывают первую кофейню в Гамбурге. Около 1750 г. кофе пили во многих немецких домах.

В августе 1683 г. турецкие войска во главе с великим визирем Кара Мустафой осадили Вену. Здесь находился некий польский офицер, долгое время живший у турок и владевший турецким языком. Ему поручили доставить депешу герцогу Шарлю Лоранскому, который командовал объединенной армией поляков и германских князей. Георгий Кольчинский, так звали этого офицера, блестяще выполнил поручение и несколько раз перебирался через порядки вражеских войск. Ему была обещана награда в счёт будущих трофеев, звание почетного гражданина города Вены и документ, разрешающий заниматься в городе любым ремеслом, которое он посчитает выгодным для себя.

Поляки и немцы одержали победу. Была захвачена большая добыча. В числе прочего баварским драгунам на Дунайском острове Леопольд-штадт досталось 600 мешков темных зерен с приятным запахом. Но что делать с этими зернами, не знал никто. Правда, командир отряда где-то слышал, что такими зернами турки, вроде, кормят верблюдов. Поскольку верблюды в Европе - явление редкое, он приказал выбросить мешки в Дунай. Но местные жители воспротивились, возникла потасовка. В этот критический момент на сцене появляется бравый Кольчинский, который прекрасно представлял себе, что надо делать с этими зернами. Ему не могли отказать ни в чем. Он забирает мешки с кофе и вскоре возле башни св. Стефана открывает кофейню.

В принципе, кофейный напиток венцам понравился. Но это был турецкий напиток, а в памяти еще были свежи зверства турок, и патриотические чувства не позволяли воздать ему должное. Отлично, решил Кольчинский, кофе по-турецки не подходит, значит, будет кофе по-венски. Три ложки молока и немного меда в фильтрованный кофе - рецепт нового напитка готов. Венцам напиток пришелся по вкусу, а предприимчивый Кольчинский заказывает у венского булочника Крапфа булочки в виде полумесяца. Вместе с кофе венцы стали уничтожать ненавистный им полумесяц, красовавшийся на знаменах турок, и их патриотические чувства были удовлетворены полностью. В XVII в. в Вене открывается множество кафе, а венский стиль заимствуют другие европейские столицы.

Нельзя сказать, что распространение кофе в Европе проходило беспрепятственно. В XVIII в. некоторые феодалы пытались запретить открытое или тайное потребление кофе в своих владениях. Такое решение, например, принял один из князей Вестфалии. Но горожане ответили на этот запрет тем, что вынесли на улицу столы и стулья и стали распивать понравившийся им напиток. В 1766 г. ландграф Фридрих Гессингский издал закон, запрещавший кофе. Этот закон сохранял свою силу в течение 20 лет. Доносчик, сообщивший о любителе кофе, получал четвертую часть штрафа с провинившегося.

Распространение кофе вызывало раздражение у торговцев пивом и элем. В кофе они не без оснований видели опасного конкурента. Торговцы начали яростную кампанию, добиваясь запрета кофе. Были у них и союзники. На Востоке против кофе ополчилось мусульманское духовенство, а в Европе - христианская церковь, опасавшаяся, что "турецкий напиток" принесет влияние ислама. Как только ни называли кофе: и "черной кровью турок" и "сиропом из сажы" и другими нелестными словами. Однако до окончательного запрета кофе в Европе дело не дошло. Причина была, весьма прозаической. Кофе облагался различными налогами и пошлинами, которые шли в казну власть имущих. Запретить употребление кофе значило лишиться немалого дохода.

С достаточным основанием можно полагать, что в Северной Америке кофе появился вместе с кораблем английских переселенцев в 1607 г. Дело в том, что капитан корабля Джон Смит до этого долгое время путешествовал по Турции. Во всяком случае, известно, что в списках грузов корабля упоминаются деревянная ступка и пестик для приготовления кофейного порошка. В 1670 г. в Бостоне получает лицензию на открытие кафе некая Доротти Джонс. Первые упоминания о кофе в Нью-Йорке относятся к 1668 г. Сообщается, что этот напиток приготавливается из обжаренных кофейных зерен с добавлением сахара и меда. А в 1683 г. некто Вильям Пени возмущался огромной ценой, которую ему пришлось заплатить за кофе в Нью-Йорке.

В России кофе появился позже, чем в Западной Европе, и долгое время использовался только как лекарственное средство. Но вот, находясь в Голландии, пристрастился к кофе Петр I и со свойственной ему энергией начал пропагандировать этот напиток у себя на родине. Кофе, в частности, подавался на знаменитых Петровских ассамблеях. Вспомните короткий диалог из романа "Петр Первый" А. Толстого:

"- Мишка, откуда вонища? Опять кофей варят?

- Царь-государь приказал барыне и барышням с утра кофей пить, так и варим..."

В конце XVIII в. о кофе, способах его приготовления пишут журналы "Всеобщее и полное домоводство", "Экономический магазин". Импорт кофе растет, особенно по окончании Отечественной войны 1812 г. Кофе становится признаком хорошего тона. Вероятно, определенную роль сыграло стремление высшего общества подражать европейским столицам. Открываются кофейни, а в некоторых городах возникают общества по распространению кофе.

В 1884 г. на Петербургской выставке садоводов в павильоне Бразилии экспонировались самые различные сорта кофе. Желающим была предоставлена возможность посмотреть, как готовят кофе, и попробовать этот напиток. Такая убедительная реклама принесла свои плоды. Спрос на кофе в стране год от года стал увеличиваться.

Интересные строки находим в автобиографий великого Русского певца Ф. И. Шаляпина: "Здесь в палате (имеется в виду судебная палата.- Н. П.) я впервые испытал удовольствие пить кофе - напиток, до того времени незнакомый мне. Сторожа давали кофе со сливками по пятаку за стакан. Я получал жалования 15 рублей и, конечно, не мог наслаждаться кофе каждодневно. Но я оставался дежурить за других, получал полтинник с товарищей и пил кофе гораздо больше, чем сослуживцы, получавшие солидные оклады жалования".

1.


2.


3.

Серия сообщений "Все о кофе":

кофе, напитки, кофеин

Часть 1 - Все, что вы хотели знать о кофе
Часть 2 - Легенда о кофе
Часть 3 - Кофейное производство
Часть 4 - История кофе
Часть 5 - История распространения кофе
Часть 6 - Кофейное дерево
Часть 7 - Обжаривание кофейных зерен
...
Часть 21 - Кофе в жизни человека
Часть 22 - Кофе - эликсир жизни
Часть 23 - Мировые производители кофе

Кофейный напиток известен человеку с незапамятных времен. Об этом свидетельствуют рассказы и легенды, дошедшие до наших дней. Можно услышать о шейхе Омаре, враче и священнике, жившем в пещере отшельником. Очень часто на глаза ему попадалась необычайно красивая птица, издававшая чарующие трели. Омар попытался поймать ее, но вместо птицы в его руках остались только благоухавшие цветы и привлекательные плоды. Омар использовал их как приправу для отваров, которыми он лечил приходивших к нему больных. Отвары оказались целебными, и слух о них пошел по всей Аравии. Омара провозгласили святым, а в Мекке в его честь построили монастырь.

Часто можно услышать легенду о пастухе, который обратил внимание на необычайную резвость коз, питавшихся листьями и плодами кустов, растущих по склонам гор. Наблюдения пастуха за "танцующими козами" использовал настоятель местного монастыря. Отвар кофейных плодов и листьев помогал монахам без зевоты выдерживать долгие ночные моления.

История упоминает о путешественниках, бравших в далекий путь плоды кофейного дерева. Отвар из них помогал преодолевать усталость, давал бодрость и силу.

Так это было или иначе, судить трудно. Важно одно: чудесные свойства кофейных плодов были замечены и по достоинству оценены. Название горной местности на юго-западе Эфиопии - Каффа - дало имя деревьям, приносящим эти плоды (хотя существуют и другие версии относительно происхождения слова "кофе").

Можно также предполагать, что вначале кофе был не напитком, а едой. В каменных ступках африканские племена толкли плоды кофейных деревьев, смешивали с животным жиром и лепили из этой смеси круглые шарики. Это служило им питанием в военных походах. Жир в сочетании с протеином сырого кофе (в напитке он теряется) обеспечивал достаточную калорийность пищи, а кофеин служил стимулятором.

Вслед за этим появляется вино, приготовленное из перебродившего сока спелых ягод кофе, смешанного с холодной водой. Только после этого кофе превращается в горячий напиток. Он начинает свой путь по арабскому миру как культовый напиток, затем в качестве лекарственного средства и, наконец, повседневного напитка.

Первоначально (около 1200 г.) кофе готовился как отвар из высушенной оболочки кофейных зерен. Затем возникает идея об обжаривании этой оболочки на углях. Обжаренную кожуру и небольшое количество серебристой шкурки засыпали на полчаса в кипящую воду. Получался бледно-желтый кофейный налиток. В XVI в. на керамических или металлических подносах стали обжаривать сами зерна, затем растирали их в порошок и засыпали в кипящую воду. Такая технология улучшила аромат и вкус кофейного напитка.

Иногда кофейный порошок засыпали в воду и испаряли половину жидкости, а оставшийся напиток хранили в закрытом сосуде, чтобы его можно было разогреть и использовать в нужный момент. Технология приготовления кофе на Востоке завершается созданием джезвы - небольшой кастрюли специальной формы для приготовления кофейного напитка. В джезву засыпали кофейный порошок, сахар, корицу, гвоздику, амбру и кипятили. Огненный напиток подавался в тонких фарфоровых чашечках.

Из Африки кофейные деревья попадают в Йемен, где, по свидетельству рукописных источников, кофе был известен уже в 875 г. Возможно, так оно и было, поскольку в VI в. н. э. Йемен находился под властью Эфиопии. Однако справедливости ради надо сказать, что иногда родиной кофе считают Йемен.

Довольно быстро кофе на Ближнем Востоке становится любимым и распространенным напитком. Лили кофе, расположившись на коврах в тени деревьев или в кофейнях - на верандах или открытых зданиях восточного типа с диванами вдоль стен и фонтаном в центре. Кофе считался напитком воинов, которым он придает силы в походах, а также философов, прибавляющим им мудрости.

С Ближнего Востока началось странствие кофе по свету. Но путь этот не был безоблачным.

Прежде всего всполошилось мусульманское духовенство. Растущая популярность кофе встревожила духовных пастырей не на шутку, и они решительно ополчились против "черного африканского зелья". Что же крамольного увидели они в кофе? Скорее всего, причиной для гонений было то, что верующие стали отдавать явное предпочтение неторопливым беседам за чашкой кофе, а не вознесению молитв Аллаху.

Именем пророка кофе был проклят, а один из властителей Мекки в 1511 г. приказал закрыть все кофейни и издал суровые законы, запрещавшие пить кофе. Но кофе оказался сильнее служителей Аллаха. И поныне он остается любимым напитком арабов.

С Ближнего Востока кофе попадает в Турцию, где сразу становится популярным. В середине XVI в. в Стамбуле открываются многочисленные кофейни. Поклонников кофе оказалось так много, а успех напитка столь большим, что и здесь всполошились власть имущие. Они считали: "...люди, выпившие, кофе, становятся недовольными и много болтают о политике". Указом правительства Оттоманской империи все кофейни были закрыты. При султане Магомете IV поклонников кофе зашивали в мешок из-под кофейных зерен и бросали в море. Придумывали казни и пострашнее.

Однако кофейни в Турции продолжали существовать, а число их посетителей росло. Видя, что борьба неравная, султан Сулейман II вынужден был снять запрет на кофе. А турецкие дипломаты тех времен в ряде случаев становятся пропагандистами кофе в других странах.

Кофейни Стамбула и Дамаска явились прообразами западных кафе. Уютные, красиво обставленные, они служили местом встреч, отдыха и бесед. Здесь играли в шахматы и карты. Утверждают, что бридж родился в кофейнях Стамбула. Из кофеен кофе постепенно проникает в частные дома и играет важную роль в жизни Ближнего Востока.

1.


2.


3.

Серия сообщений "Все о кофе":

кофе, напитки, кофеин

Часть 1 - Все, что вы хотели знать о кофе
Часть 2 - Легенда о кофе
Часть 3 - Кофейное производство
Часть 4 - История кофе
Часть 5 - История распространения кофе
Часть 6 - Кофейное дерево
...
Часть 21 - Кофе в жизни человека
Часть 22 - Кофе - эликсир жизни
Часть 23 - Мировые производители кофе

Производство кофе - очень трудоемкий процесс. Кофе выращивают на мелких и крупных плантациях. Собирают, в основном, вручную, хотя в некоторых крупных хозяйствах уже появились уборочные машины. Кофейное дерево достигает от 6 до 15 метров в высоту в зависимости от сорта. На кофейных плантациях кусты систематически обрезаются до 2-3 метров в высоту для облегчения процесса сбора. Самыми благоприятными условиями для его произрастания являются теплый климат с достаточным количеством солнечных дней и обильными сезонными дождями. Наиболее успешно кофе выращивается на плодородных вулканических почвах, где более высокие деревья создают тень, препятствующую перегреву растений. Кофейное дерево дает урожай только через 6 лет после посадки. Хотя иногда созревание происходит года на два раньше. Важную роль в этом процессе играют климатические условия, присущие именно этому региону.

Кофейные плоды - это ягоды со сладкой мякотью и с заключенными в них зернами. В каждой ягоде, как правило, два зерна. Именно зерна и становятся в дальнейшем кофе. Ягоды имеют яркую окраску: зеленые - незрелые ягоды, желтые - при созревании и ярко-красные - это уже готовые к сбору урожая плоды. Зрелые красные ягоды кофе еще называют "вишнями".

Сбор урожая осуществляется либо за один раз - для низкосортного кофе, либо многократно в течение 8-10 дней - для высокосортной Арабики. Незнакомое слово, сейчас вы все поймете. Весь кофе готовится из семян двух видов кофейных деревьев: кофе аравийский, или Арабика, и кофе конголезский, или Робуста. Причем Робуста используется только в смеси с Арабикой: сам по себе кофе Робуста не вкусен и менее ароматен, но придает крепость настою кофе и стоит дешевле. Насчитывает около 40 видов кофейных деревьев, из которых наиболее распространенным является кофейное дерево аравийское (Coffea arabica), широко культивируемое во многих тропических странах (Бразилии, Индии, Йемене, Вьетнаме, Эфиопии и др.). Существует еще один вид, кофе вида Либерика. Данный вид не получил широкого распространения ввиду очень маленькой урожайности и посредственного качества.

Ваши предпочтения

Хотя Россия всегда считалась страной культуры чая, в последние годы россияне все чаще стали отдавать предпочтение крепкому ароматному напитку. В России в год на душу населения приходится 160 чашек кофе. 61 % потребителей кофе в нашей стране предпочитает черный кофе с сахаром, 24 % пьют кофе с сахаром и молоком, 11 % любят просто черный кофе, 3 % - с молоком, но без сахара и 1 % - добавляют в кофе коньяк, лимон.

1.


2.

Серия сообщений "Все о кофе":

кофе, напитки, кофеин

Часть 1 - Все, что вы хотели знать о кофе
Часть 2 - Легенда о кофе
Часть 3 - Кофейное производство
Часть 4 - История кофе
Часть 5 - История распространения кофе
...
Часть 21 - Кофе в жизни человека
Часть 22 - Кофе - эликсир жизни
Часть 23 - Мировые производители кофе

Вы когда-нибудь задумывались о том, откуда появился кофе? Легенда повествует об эфиопском пастухе Калдиме, который заметил, что всякий раз, поедая темно-красные плоды кофейных кустов, козы становились более активными и подвижными. Пастух испытал бодрящее действие плодов на себе. От пастуха узнали об этом монахи-мессионеры и путем проб и ошибок составили рецепт отвара из листьев, чудодейственная сила которого возвращала человеку бодрость и силу, изгоняла хандру и помогала не засыпать во время длительных молитв. О том, что большей энергетической силой обладают не листья, а ягоды, люди узнали гораздо позже. Ягоды растирались, смешивались с животным жиром и получались бодрящие жевательные шарики.

Из Эфиопии путь кофе лежал по Красному морю в Аравию, где он быстро стал популярным. Особенно в Йемене, в городе Моха, где купцы впервые стали культивировать кофейные плантации. И целых два века Йемен снабжал весь Восток отличным кофе, носившим старое имя города Моха - мокко. Год 1425 - год превращения кофе в тот напиток, который мы знаем.

С момента открытия кофейной силы козами и до XIV века способ приготовления претерпел множество изменений. Сначала, как мы уже выяснили, монахи готовили отвар из листьев. Затем эфиопские племена стали готовить вино из забродивших кофейных ягод. Этот напиток носил гордое название qahwah (дословно - настой, мешающий заснуть). У турок то же самое называлось qahve, а еще через 200 лет он получил свое европейское имя: caffe, cafe, coffee.

Все это время кофейные ягоды настаивали, кипятили, в них добавляли сахар и пили, чтобы дать телу силы и увеселить дух. И лишь к XIV веку монахи извлекли из ягод зерна и стали обжаривать их на медленном огне, размалывать и заваривать получившийся порошок. Напиток, полученный таким образом, может, и горьковат, зато чарующе ароматен и волшебно бодрит.

Годы 1604-1645. Вездесущие венецианские купцы привезли кофе в Европу. Ароматный напиток привлек внимание знати. В новом увлечении государственные мужи почувствовали неясную угрозу и настоятельно рекомендовали Папе Клименту VIII объявить любимый напиток Оттоманской Империи нечистым. Однако одного глотка отличного крепкого кофе оказалось достаточно - Папа счел его благодеянием Господним и благословил христиан на потребление этого напитка. И в 1645 году в Италии открылся первый кофейный дом. Так кофе пришел в Европу, чтобы навсегда завладеть сердцами европейцев. Скоро его уже пили в общественных кофейнях, открытых в Лондоне.

Он был цвета ночи, обладал экзотическим запахом и вкусом смешанных фруктов: он назывался кофе. Кофе занял должное место в жизни континента. Сейчас уже не так важно, благодаря кому стал известен кофе: эфиопскому пастуху или монахам-мессионерам. Сегодня кофе - неотъемлемая часть нашего рациона. А вот то, как созревают эти плоды, известно абсолютно точно.

1.

Серия сообщений "Все о кофе":

кофе, напитки, кофеин

Часть 1 - Все, что вы хотели знать о кофе
Часть 2 - Легенда о кофе
Часть 3 - Кофейное производство
Часть 4 - История кофе
...
Часть 21 - Кофе в жизни человека
Часть 22 - Кофе - эликсир жизни
Часть 23 - Мировые производители кофе

Без чая и кофе трудно представить себе жизнь современного человека. В одних странах отдают предпочтение чаю, а в других - кофе. Не надо, конечно, понимать это утверждение буквально. Деление стран на "чайные" и "кофейные" условно. Почему, в самом деле, нужно ограничиваться одним только чаем или одним только кофе? Вкусы и желания разнообразны и изменчивы, и нет никакой необходимости устанавливать здесь какие-то незыблемые правила.

В нашей стране традиционен чай. Более трех веков тому назад вошел этот напиток в быт народа вместе с самоваром, расписными чашками, блюдцами и чайниками. Это вовсе не означает, что кофе полностью отвергался в прошлом, а тем более в наши дни. Почитателей крепкого, бодрящего кофейного напитка у нас не меньше, чем тех, кому по душе прекрасный аромат чая.

Чашечка кофе давно перестала быть для нас чем-то экзотическим. Скорее, это уже символ начинающегося рабочего дня. Отхлебывая ароматный напиток, мы вряд ли припоминаем "Кофейную кантату" Баха или размышляем о Вене - первом европейском городе, где появился кофе. Тем не менее мы присоединяемся к многовековой традиции "кофепития".

Кофе всегда таит какие-нибудь секреты. Например, кофейный стол не принято накрывать белой скатертью; не стоит и подавать бутерброды с ароматными приправами. Можно удивить гостей, предложив им "мраморный" кофе: на дно чашки капнуть кипяченое, не остывшее молоко, сверху (не перемешивая) - горячий кофе. Можно подбирать самим вкусовые добавки, экспериментировать - и пусть притягательный запах кофе не уйдет из вашего дома.

В вашем распоряжении множество способов приготовления кофе. Но какими бы разными они ни казались, всегда дело сводится к тому, чтобы наилучшим образом использовать вкусовые и ароматические вещества, содержащиеся в кофейном зерне. Это формула успеха. Усовершенствования техники не улучшают сами по себе напиток, они только упрощают процесс приготовления, делают его более удобным.

Какой же способ предпочтительнее? Этот вопрос, предстоит решить вам самим. О вкусах не спорят, и потому совершенно ясно, что наилучший способ приготовления кофе - тот, который пришелся по вкусу именно вам.

1.

Серия сообщений "Все о кофе":

кофе, напитки, кофеин

Часть 1 - Все, что вы хотели знать о кофе
Часть 2 - Легенда о кофе
Часть 3 - Кофейное производство
...
Часть 21 - Кофе в жизни человека
Часть 22 - Кофе - эликсир жизни
Часть 23 - Мировые производители кофе

Название «актинолит» происходит от древнегреческих слов aktinos — луч и lithos— камень. Другие названия минерала и его разновидностей: тремолит, стиболит, стран ит, смарагдит, изумрудный шпат. Чаще всего этот минерал используют как поделочный камень.

Актинолит — минерал с содержанием кремния. Окраска камня зеленовато-коричневая или зеленовато-серая. Блеск — стеклянный. Твердость — 5,0-5,5; плотность — 2,5-2,7 г/см3.

Основные месторождения: Африка, Новая Зеландия, Канада, Китай, Россия н др.

Лечебные свойства
В народной медицине актинолит используют для лечения заболеваний кожного и волосяного покрова. При шелушении кожи его рекомендуют носить оправленным в серебро на среднем пальце правой руки. Лишаи, экземы, кожный грибок этот минерал помогает излечить, когда его носят в виде браслетов на обеих руках. При перхоти, выпадении волос и себорее следует носить серьги.

Магические свойства
Африканские шаманы используют актинолит как своеобразный детектор лжи (особенно минералы с эффектом «кошачьего глаза»). Они считают, что если камень начинает мерцать и переливаться в руках испытуемого человека, значит, он говорит правду. Если камень реагирует на прикосновение, это трактуется как обвинение во лжи оправдывающегося человека.

Китайцы утверждают, что актинолит «считывает» судьбу владельца и даже корректирует предназначенные ему события. Поэтому они никогда не подбирают потерянные изделия из этого камня, опасаясь, что судьба потерявшего их владельца может перейти к нашедшему его вещь.

На Урале же в старину считалось, что человек, нашедший кристалл актинолита, вскорости разбогатеет, прославится или исполнится его самое заветное желание.

Изделия с этим самоцветом можно носить людям, родившимся под любым знаком зодиака. Единственное условие — его нельзя никому дарить, давать на время или продавать. Астрологи утверждают, что, уйдя от своего владельца, камень может унести с собой его счастье и удачу.

Талисманы и амулеты
В качестве талисмана актинолит помогает владельцу лучше разобраться в своих чувствах и желаниях, понять скрытый смысл слов собеседника, раскрыть обман и принять правильное решение. Очень полезен он учащимся, студентам и людям, занимающимся научными изысканиями.

1.


2.


3.

Серия сообщений "Драгоценные камни":

камни, драгоценности

Часть 1 - Свойства камней
Часть 2 - Как выбрать камень?
...
Часть 9 - Аквамарин
Часть 10 - Аксинит
Часть 11 - Актинолит

Название камень аксинит получил от греческого слова "axe" - топор, за острую клиновидную форму головки кристалла.

Аксинит является сложным кальциево-алюминиевым боросшшкатом.

Основные месторождения: остров Тасмания, Альпы, Корнуолл, Канада, США и др.

Генетическая классификация. Относится к силикатам.

Состав - сложный боросиликат.

Физические свойства:
а) цвет: бурый, фиолетово-бурый, синевато-фиолетовый,
б) твердость: 6,5 - 7,
в) плотность: 3,27 - 3,29,
г) степень прозрачности: просвечивает либо прозрачен.

Особенности образования. Образуется в скарнах.

Распространен в земной коре: Франция (деп. Изер), Мексика (Баха-Калифорния), США (штат Калифорния).

Аксинит можно спутать с дымчатым кварцем. Имеет сильный стеклянный блеск.

Лечебные свойства
Аксинит помогает излечивать множество женских заболеваний. Ношение его в виде броши предохраняет от мастопатии. Камень рекомендуют носить кормящим матерям, поскольку считается, что он увеличивает лактацию.

Серьги с аксинитом снимают головную боль, успокаивают нервы, стабилизируют психику. Перстни с этим камнем, носимые на безымянном пальце левой руки, излечивают фригидность и даже бесплодие.

Магические свойства
Этот камень в древности был частью сакрального ритуала посвящения девушек' в жрицы Луны. В зависимости от того, какому лунному божеству должна была служить девушка (растущей Луны — Артемиде, полной — Селене, убывающей и темной — Гекате), выбирался цвет камня. Считалось, что аксинит «связывает» жрицу с богиней и через него-она получает приказания, советы и предупреждения от своей госпожи. Жрицы, служившие Артемиде, носили кулоны с аксинитом жемчужно-серого цвета; Селены — медово-желтого; Гекаты — темно-фиолетового.

В Китае считают, что аксинит является аккумулятором энергии Инь и при помощи кристаллов и изделий из него мастера фэн-шуй, нейтрализуют агрессивную энергию Ян, создавая гармонию в жилищах человека.

Аборигены Тасмании верят, что кристаллы аксинита — это слезы Луны. Они собирают камин н бросают их в водоемы, чтобы высушить слезы ночного светила. Украшения с аксинитом надевают на новобрачных и рожениц, так как верят, что «лунные слезы» очищают людей от последствий вольных или невольных проступков.

Носить изделия с аксинитом можно людям, рожденным под всеми знаками, кроме знаков Огня (Овен, Лев, Стрелец).

 

1.


2.


3.

Серия сообщений "Драгоценные камни":

камни, драгоценности

Часть 1 - Свойства камней
Часть 2 - Как выбрать камень?
...
Часть 8 - Азурит
Часть 9 - Аквамарин
Часть 10 - Аксинит
Часть 11 - Актинолит

Посуда для заваривания чая и кофе.

Китайцы говорят,  что на вкус чая влияют четыре вещи: вода, которую будут использовать для заваривания чая, как эту воду приготовили (заварили), посуда в которой заваривают чай и сам чай.
Рассмотрим воду для заваривания. По мнению китайцев, самая лучшая вода это с горных источников. Вторая по ценности – из подземных вод, третья – талая вода. Уже доказано, что вода имеет память, так вот начальный генетический код природы, направленный на выздоровления и излечение организма, записан в воде с горных источников. Подземные воды несут заряд земли. А талые воды ни несут никакого заряда. Они чисты как младенец. Заметьте я не брал во внимание воду из под крана - это вода непригодна для заваривания чая и кофе.
Метод заваривания.  Первый и лучший метод это заваривание на живом огне. То есть вода закипает на огне от спиртовке, газа, костра. Второй метод заваривания это заваривание с помощью электроприборов – это очень влияет на вкус напитка.
Посуда для заварки чая. Лучше всего заваривать в фарфоровой посуде, потом идет глиняная и стеклянная. В железной заваривать не рекомендуется.  В процессе заварки чая, если заваривать на газу надо знать как выбрать чайник для плиты, чай с водой соприкасаются с чайником, насыщая друг друга своими микроэлементами. Особое внимание хочу уделить иссинской глине. Чайники из этого материала насыщают чайный настой железом. Чайник для заваривания нужно подготовить особым образом. Если он новый следует заварить в нем чай и держать там несколько суток. Чайник насыщается ароматами и микроэлементами чая, а чай вбирает в себя частички чайника. Чайник никогда не моют изнутри, его только ополаскивают.
Ну а сам чай должен быть лучшим,  если вы приобрели хороший дешевый чай, то он далеко не хороший. Это хороший продавец, который вас уговорил купить чай. Чай должен быть ДОРОГИМ.

1.

Серия сообщений "Все о чае":

чай, напитки

Часть 1 - Основные показатели качества чая
Часть 2 - Производство чая
...
Часть 13 - Синий чай - история
Часть 14 - Чай с молоком
Часть 15 - Посуда для заваривания чая и кофе

Чай с молоком

Вы пробовали чай с молоком? Я знаю что пробовали. А вы знае,т насколько полезен этот напиток? Я знаю на на 100% что не знаете. В этой статье я приведу рецепты заваривания чая с молоком разными народами мира и расскажу, как правильно добавлять молоко в чай.
Родина этого напитка Туркмения. В этой стране очень напряженная ситуация с водой. Из-за сурового климата  этой страны чай заваривают молоком. И заваривают жирным верблюжьим молоком.
В Монголии существует такой рецепт заваривания чая:  берут плитку зеленого чая (примерно 400 гр.), бросают в котел (объем котла варьируется от 3 литров до ….), заливают водой, добавляют молоко, муку, соль, сало, сливочное масло. Эта питательная смесь варится 30 минут.  Как понимаете  это уже не чай а еда.
В Зимбабве для приготовления чая с молоком используют огромное количество лимона. Берут зеленый чай, 2-3 кг. свежих лимонов, продавливают лимоны на сок. Разогревают свежий лимонный сок до температуры 90 С, заливают им чай. Затем добавляют 500 гр. молока, сахар и соль по вкусу. Говорят, что такой чай утоляет жажду лучше чем любой другой напиток.
Но очень малое количество людей знает о пользе чая с молоком. Пользы нет вообще!!! Молоко связывает тиунины чая так, что те не оказывают своего обычного полезного влияния на организм человека. Если вы пьете зеленый чай с молоком, вы должны для себя определится: с какой целью вы это делаете. Если с целью наслаждения вкусом, то пожалуйста пейте, а если с целью получения оздоровительного эффекта – то уж извините, этого счастья чай вам не подарит. Некоторые считают, что чай каким-то образом влияет на похудение. Я вам скажу как эксперт который 15 лет занимается чайным делом, у которого 12 дегустационных залов по Украине и 19 магазинов по продаже чая и кофе, что басню про «чай как диета» придумали ленивые женщины, которые кушают зефир и запивают его чаем. Самое интересное в том, что эти женщины ничего не делают для похудения, они просто пьют чай и надеются на волшебную силу чая.

1.


2.

Серия сообщений "Все о чае":

чай, напитки

Часть 1 - Основные показатели качества чая
Часть 2 - Производство чая
...
Часть 12 - Витамины в чае
Часть 13 - Синий чай - история
Часть 14 - Чай с молоком
Часть 15 - Посуда для заваривания чая и кофе

Синий чай

Желтые и синие чаи часто объединяют в одну группу, происходит это потому, что все они относятся к оолонгам, то есть, к группе чаев частичной ферментации, которая достигается при помощи тонкого процесса, позволяющего наружной части листа ферментироваться, но оставляющего его сердцевину неизменной.

Но при этом нельзя забывать, что желтые чаи - это слегка ферментированные чаи (на 20%), а синие или сине-зеленые - сильно ферментированные (на 70%), иначе говоря, производятся они разными способами и соответственно имеют разные свойства.

Синие чаи выдерживают на свежем воздухе, на солнце до 10 часов, края чайного листа подсыхают и скручиваются, а серединка остается в естественном виде и это определяет их свойства.

В состав синих или сине-зеленых чаев входит большое количество соединений полифенолов, которые обладают свойством расщеплять и выводить из организма жиры, поэтому с помощью этих чаев вы можете основательно похудеть и улучшить состояние своих сосудов, так как он почистит их стенки от жировых отложений, а значит, поможет уменьшить риск возникновения атеросклероза.

Но при этом нельзя забывать об умеренности употребления таких чаев, специалисты советуют проводить курс чаепитий следующим образом:

- пять чашек в день в течение недели;

- перерыв три недели;

- затем курс можно повторить.

Синий чай содержит много витаминов: В1, В2, В3, В12, С, К, Е, D, в его состав входят железо, фосфор, богат он и марганцем, который помогает усваивать организму витамин С. Рекомендуют этот чай людям с нарушением обмена веществ, так как он хорошо стимулирует этот процесс.

Кроме того, употребление синих чаев ведет к замедлению старения кожи и сокращению морщин. Хорошо с синим чаем проводить сеансы ароматерапии, так как его запах снимает головную боль и помогает избавиться от насморка. Приходят на помощь синие чаи и в случае простуды, а также при солнечных ударах.

Специалисты рекомендуют синий чай при стрессах, нервных расстройствах, так как он приносит покой и умиротворение, нейтрализует возбуждение, настраивает на размеренный ход мыслей.

Синие или сине-зеленые чаи все-таки ближе к черным чаям (по степени ферментации), поэтому заваривать их рекомендуется горячей водой 95-100 С⁰ в течение 5 минут.

Существует специальная чайная церемония гун-фу-ча, которая раскрывает необыкновенный вкус синего чая, проводится она следующим образом:

- вскипятить воду;

- кипятком тщательно прогреть чайник разливочный и две пиалы (высокую и низкую);

- в прогретый заварочный чайник засыпать сухой чайный лист;

- залить горячей водой 95-100 С⁰ и выдержать 5 минут;

- воду тут же слить в разливочный чайник и две пиалы (высокую, для вдыхания аромата чая и низкую для питья).

Каждый сорт синего чая имеет свой специфический обычно сильный аромат и насыщенный цвет, от янтарного до коричнево-фиолетового, его можно заваривать несколько раз.

К синим или сине-зеленым чаям относятся сорта: Формоза Оолонг, Пу-Эр, Бай-Хао, Бай-Хао Инь Чжоу (не путайте с белым чаем). Один знакомый поспорил даже на счет Бай-Хао Инь Чжоу с известным знатоком чая. Тот уверял, что этот Инь Чжоу белый чай.

Синий чай Пу-Эр часто считают отдельным видом чая, известен он людям еще с XII века. Отличатся этот чай способом производства, так как его ферментация длится несколько лет в условиях повышенной влажности, и срок хранения такого чая 50 лет, причем, чем больше он хранится, тем выше его стоимость.

Чаинки такого чая очень крупные, бурого или почти черного цвета, а настой его имеет ореховый или красно-коричневый цвет, «земляной» вкус и запах. Причем, говоря «земляной», имеется в виду прямой смысл этого слова. Большинство китайцев употребляют этот чай только, как лекарство.

Специалисты напоминают, что есть такие сорта чая Пу-Эр, где на чаинках специально сохранен тонкий слой плесени, как при приготовлении сыров.

Таким образом, мы видим, что синий чай это колдовской и в тоже время чудесный животворный напиток. Существует более 100 сортов синего чая, но, к сожалению, в наших магазинах его довольно трудно достать.

1.

Серия сообщений "Все о чае":

чай, напитки

Часть 1 - Основные показатели качества чая
Часть 2 - Производство чая
...
Часть 11 - Чай с мукой
Часть 12 - Витамины в чае
Часть 13 - Синий чай - история
Часть 14 - Чай с молоком
Часть 15 - Посуда для заваривания чая и кофе

Витамины в чае

Витамины в чае представлены очень богато. Чтоб ваш организм получил весь набор витаминов, содержащихся в чае, нужно знать как выбрать чай.

А (каротин) -способствует нормальному функционированию зрения, слизистых оболочек гортани, глотки, носа, бронхов.

В1 (тиамин) – поддерживает нормальное функционирование всей нервной системы, регулирует железы внутренней секреции (половые железы, надпочечники, щитовидная железа). Помогает организму при диабете, язве желудка.

В2 (рибофлавин) – придает коже эластичность, красоту, способствует излечению экземы, уменьшает шелушение и сухость. Применяется для лечения заболеваний печени: цирроза, бронзовой болезни, гепатита, диабета, и при дистрофии миокарда.

В15 (пангамовая кислота) – препятствует развитию различных кожных заболеваний. Является незаменимым элементов сложного процесса усвоения всех поступающих веществ в организм.

РР (никотиновая кислота) – крайне важный витамин для людей подверженных различным аллергическим реакциям. Люди, употребляющие в пищу очищенный рис и кукурузу, - особенно нуждаются в никотиновой кислоте. Чай содержит очень большое количество этого витамина, в сотни раз больше чем В1.

С (аскорбиновая кислота) – в свежесорванном листе чая концентрация витамина С в 4 раза больше, чем в лимонном и апельсиновом соке. В процессе производства витамины в чае С теряется, но все равно остается достаточное количество. Особенно много в желтых и зеленых чаях – в них витамина С в 10 раз больше чем в черном чае.

Р (биофлавоноид) -  усиливает действие аскорбиновой кислоты, улучшает её накопление, усвоение и задержание в организме человека. Укрепляет стенки кровеносных сосудов, помогает в остановки внутренних кровоизлияний.

Чайявляется лидером в растительном мире по содержанию витамина Р, второй поле него идет гречиха (61 единиц в гречихе, 85 единиц витамина Р в чае).

Наиболее Р – содержащим является зеленый чай. Если мы будем выпивать по 3-4 стакана чая в сутки это обеспечит наш организм дневной нормой витамина Р. Далее витамины в чае представлены витамином К.
К – является важным компонентом в обмене веществ в костях и соединительных тканях, нормальной работе почек, берет участие в усвоении кальция.

1.

Серия сообщений "Все о чае":

чай, напитки

Часть 1 - Основные показатели качества чая
Часть 2 - Производство чая
...
Часть 10 - Чем полезен чай
Часть 11 - Чай с мукой
Часть 12 - Витамины в чае
Часть 13 - Синий чай - история
Часть 14 - Чай с молоком
Часть 15 - Посуда для заваривания чая и кофе

Чай и мука, чай и крупа

Многие ли из нас пьют чай с мукой или крупой? На первый взгляд ответ очевиден - конечно нет! Но так ли на самом деле? Все же, читатели вспомните свой обычный завтрак. Конечно, это чай и бутерброды. А когда приглашаем гостей, в списке покупок неизменно значиться  торт или пирожные. Все эти продукты состоят из муки.

На Тибете обычным делом является чай с мукой – ее просто всыпают в котел с чаем. Более привередливые европейцы лучше съедят печенье или круассан. Кроме того, что чай с мучным довольно вкусно, это еще и полезно. Ведь известно, что мучные продукты являются довольно тяжелым продуктом для нашего желудка. Чай размягчает твердую пищу и помогает нашему организму переваривать эти продукты, служит хорошему усвоению изделий из муки и крупы. Так чаем и хлебом можно питаться несколько месяцев без особого ущерба для здоровья, ведь, для многих народов чай в различных вариациях (с той же мукой, пшеном, салом)  является основой питания.

Несомненно, чтоб чувствовать себя хорошо, питаясь таким образом, надо иметь генетическую предрасположенностью, ведь на Тибете так “едят” чай уже много столетий. Однако в Европе больных людей кормят сухарями с чаем. Во время войны мешочек с сухарями и стакан с чаем были незаменимы для бойцов, многим спасли жизнь в осажденном Сталинграде. На основании вышесказанного можно сделать вывод, что чай отлично дополняет вкусовые качества мучных изделий. Но, несмотря на это, все равно качество напитка ухудшается, если заедать его мучными продуктами. Так же как вкус чая теряется и его аромат. Поэтому, если Вы хотите насладиться именно вкусом чая, пейте его без всего. Жителям востока давно знакома эта маленькая хитрость. Поэтому, когда они захотят пить чай с рисом или мукой, чая кладут в 2, а то и в 3 раза больше чем всегда. Еще одним выходом служит употребление чая по 7 раз в день. В результате полезные качества чая не улетучиваются и благотворно влияют на процесс пищеварения. Мы привыкли считать, что крепкий чай вреден для здоровья, и, попивая окрашенную жидкость, да еще заедая тортом, считаем, что это никак не отражается на вашем здоровье. Однако, поглощая литры горячей воды с небольшим количеством чая, да еще и пирожками, мы наносим удар по своему организму. Желудку, наполненному водой, трудно переварить мучное изделие. В результате может повыситься кровяное давление, что негативно сказывается на работе сердца. Вот именно по этому, если вы собираетесь есть торт – заварите чай покрепче. И если мы попробуем чай с мукой, который употребляют жители Тибета (крепкий с мукой) возможно мы вкус такого чая не сумеем оценить, но это будет точно полезнее чем наше обычное чаепитие.

1.


2.

Серия сообщений "Все о чае":

чай, напитки

Часть 1 - Основные показатели качества чая
Часть 2 - Производство чая
...
Часть 9 - Чай в пакетиках
Часть 10 - Чем полезен чай
Часть 11 - Чай с мукой
Часть 12 - Витамины в чае
Часть 13 - Синий чай - история
Часть 14 - Чай с молоком
Часть 15 - Посуда для заваривания чая и кофе

Чем полезен чай

Чем полезен чай? Издавна чай славился, прежде всего, своими исцеляющими свойствами и употребляли его как лекарство. Людьми было замечено, что чай действует как тонизирующий напиток, снимает усталость и усиливает работоспособность. Поначалу люди думали, что чай служит для утоления жажды, и помогает, согреется в холод, но при регулярном его употреблении заметили, что чай повышает энергию человека и помогает утолить голод. Чай помогает, человеческому организму  долгое время находится без пищи, и при этом не терять работоспособность.

Исследования показали, что чашка чая с добавлением ложки молока и одним кусочком сахара даёт 40 – 50 калорий, если же молоко заменить сливками и добавить два кусочка сахара – калорийность чая возрастает до 95 – 100 калорий. Благодаря лечебному свойству, чай используется в качестве оздоровительного средства.

Так какое всё - таки свойство чая – уменьшать или же замедлять изнашиваемость организма человека? Ещё в древние времена чай считали идеальным напитком моряков, геологов, охотников и путешественников, одним словом людей, часто меняющих обстановку и живущих в полевых условиях; людей, которые испытывали физически и нервные нагрузки, перенапряжение. Благодаря своему тонизирующему свойству, чай был обязательным продуктом в рядах армии всего мира. По калорийности чайный лист почти в 24 раза превышает калорийность пшеничного хлеба, и всё потому, что в нём высокое содержание белка.

К сожалению, современному потребителю доносится мало информации о том чем полезен чай: профилактических и лечебных свойствах. Именно поэтому мы подробнее остановимся на воздействии чая на человечески органы и центральную нервную систему.

Итак, органы пищеварения. Давно известно, что крепко заваренный чай действует на наш организм, как укрепляющее средство при расстройстве желудка. Фармакологи считают, что 2,5- 3 г экстракта танина, содержащегося в чае, могут вызвать у человека запор на несколько дней. Английские учёные опровергают такое мнение. Проведённый ими эксперимент не дал ожидаемого результата. Несмотря на увеличение дозы танина, не было  зарегистрировано ни единого случая задержки стула.

Современная наука с помощью экспериментов доказала и установила бактерицидные и бактериостатические свойства теотанина. Что имеется в виду? Теотанин имеет способность подавлять, а то и убивать бактерии гниения и различных специфических микробов типа тифопаратифозных палочек "А", дизентерийной палочки Флекснера, золотистого стрептококка и гемолитического жёлтого стафилококка.

Научно доказано, что именно зеленый чай является наиболее бактерицидным и обладающим антимикробными свойствами. Несмотря на то, что свежеприготовленный зеленый чай вкуснее и ароматнее, полезным являться чай, настоянный несколько дней, так как он убивает больше микробов.

Учёнными проводились эксперименты на брюшнотифозных и дизентерийных больных, в ходе которых было замечено, что дизентерийные палочки пропадали от зелёного чая на 3 день лечения, а уже на 5 -10 день больной шёл на поправку. И что интересно, обследовавши через полгода этих же больных, ни у одного из них не повторилось заболевание.

Ещё одной способностью чая, благоприятно действующую на пищеварительный тракт человека, является способность адсорбировать вредные для нашего организма вещества, иными словами « очищает» содержимое желудка, почек и печени.

Также чай является лечебным средством от атонии - ослабления тонуса пищеварительного тракта. Чем  полезен чай после тяжёлой и жирной пищи? Он способствует усвоению пищи и облегчает сам процесс пищеварения.

Замечено, что чай благотворно влияет на работу органов дыхания. Поэтому при простуде и воспалении органов дыхания (лёгкие, бронхи) чай действует как потогонное средство и стимулирует дыхательный процесс.

Научно доказано, что чай благотворно влияет на работу почек и мочевыводящих путей. Объясняется это тем, что в чае содержится теобромин, который действует как мочегонное средство. Также содержащиеся в чае эфирные масла и кофеин имеют огромное значение для стимуляции работы органов мочеполового тракта, а также стимулируют деятельность почек. Учёные обнаружили, что чай полезен и в роли средства против образования камней почек, мочевого пузыря и печени. По статистике именно китайцы, регулярно пьющие чай, практически не страдают болезнями мочеиспускательных каналов.

Людям, которые страдают заболеванием лимфатических желёз, чай советуют как профилактическое средство.

Очень полезен чай для кожи. Он оказывает стимулирующее воздействие на дыхание кожи и на её общее состояние. Каким образом спросите вы? Всё очень просто. Действие чая усиливает деятельность кожи, вызывает расширение кожных пор, очищает и прочищает поры, а также содействует потоотделению, что хорошо для кожи. Витамин В2, который содержится в чае, повышает эластичность кожи, делает её упругой. Витамины Р и К делают кожу красивой внешне и придают ей красивый телесный цвет, так как эти витамины помогают укреплению стенки микрососудов, что предотвращает подкожные кровоизлияния.

Кроме того, что полезность  чая проявляется в оказании комплексного оздоровляющего воздействие на внутренние органы, он благотворно влияет на общий обмен веществ, исполняет роль регулятора обмена веществ, а это значит, что чай помогает предотвращать болезни, которые связанные с нарушением этого процесса.

Что касается сердечно – сосудистой системы, здесь чай оказывает успокоительное действие, ликвидирует спазмы сосудов, облегчает процесс кровообращения и нормализует кровяное давление. Поэтому чай советуют гипертоникам. Катехины чая снижают кровяное давление и снимают шум в ушах и понижают головные боли. Зелёный чай особенно полезен людям, которые страдают апоплексией или закупоркой сосудов. Здесь чай действует как укрепляющее средство для слабых сосудов, укрепляя их и снижая  внутренние кровоизлияние. С особым успехом были использованы катехины крепкого зелёного чая при лечении кровоизлияний желудочно-кишечного тракта и головного мозга, а также при старческой хрупкости капилляров.

Катехины зелёного чая используют против лучевых воздействий, таких как солнечные удары, рентгеновские облучения, а также кварцевые ожоги.

В последнее время китайские учёные не только исследуют,  как именно действует чай, благодаря чему он предотвращает склероз, способствует долголетию, но и выясняют, какие его сорта способны к этому в большей степени. Результаты этих исследований дали результаты в 80- х годах, благодаря опытам на трёх группах животных. Тогда было обнаружено, что красные чаи тщательно смывали жировой слой и образовавшиеся тромбы в кровеносных сосудах , а благодаря витаминам Р, Е, С были ликвидированы холестерин в крови.

Известно также, что китайские учёные при помощи полезных свойств чая чаетеропией излечивали такие болезни, как церебральный артериосклероз, инфаркт миокарда, артериальный тромбофлебит.

Чай оказывает тонизирующее воздействие на работу мышечной системы и мускулатуры человека, повышая её работоспособность. Такое воздействие происходит через дыхательную, нервную и сосудистую систему.

Благотворно влияет чай и на деятельность человеческого мозга. Так, творческие люди отметили тот факт, что чай, в состав которого входит кофеин, снимает головную боль, придаёт бодрость, прогоняет сонливость, благодаря чему работать можно ночью. И это не все достоинства чая. Чем полезен чай еще? Чай помогает мозгу перерабатывать полученную информацию, впечатление, помогает раскрытию творческих сил, сосредотачивает мышление. Учёные люди утверждают, что именно влияние чая облегчается творческий процесс и не рассеивается внимание, что немаловажно для людей, которые занимаются творчеством.

Как объяснить такое влияние чая на центральную нервную систему? С точки зрения науки, в состав чая входит кофеин, или другими словами теин, которые сочетаются с другими алколоидами ( такими как теофиллин или теобромин) и в целом действуют на нервную систему, как успокоительное средство. Другими словами, активизация деятельности мозга усиливается под действием чая потому, что чай помогает усилить процесс питания кислородом сосудов нашего мозга, облегчает их дыхание и чай очищает кровеносную систему от различных токсинов.

Непосредственно чай воздействует на кору головного мозга, благодаря содержанию в нём ксантинов, которые стимулируют эффект лёгкости и быстроту мышления. Благодаря действию чая на нервную систему, человек получает немедленный, длительный подъём и снимает усталость.

Ещё с давних времён за чаем ведут деловые и дипломатические переговоры. Здесь действует так называемый «моральный» эффект от чая, после принятия которого у людей улучшается и общее состояние, и расположение духа, люди становятся миролюбивыми и более добродушными.

Как и сё в этом мире, чай идёт в ногу с прогрессом. Начав свою жизнь как лекарственное растение, чай переживает так сказать своё «второе рождение». Имеется в виду, что в скором времени, препараты из чая будут всё больше применять в медицинской практике.

Опыты над этим уже проводились в США. Так, доктор медицинских наук, Д.Ф.Маккледон, обнаружил в чае высокий процесс фтора, поэтому его можно применять в качестве средства, предотвращающего порчу зубов и препятствующего возникновению кариеса. Доктор рекомендует пить чай как профилактическое средство без употребления сахара, который является главным разрушителем эмали.

Немаловажным стало открытие японских учёных Тейджи Угай и Энци Хаяши. Они доказали полезность чая в роли противоядного средства при отравлении организма строинцем - 90. Это такой изотоп, который содержится в радиоактивных осадках, и попадая в организм человека вызывает раковые заболевания, такие как лейкемия. Интересным оказался тот факт, что после взрыва на Хиросиме, многие пострадавшие, которые уехали к родным в район Уджи (а это чаепроизводящий район) и много пили зелёный чай высокого качества, выжили, и им стало намного лучше. Это ещё раз стало подтверждением лечебного свойства чая.

Учёные проверяли действие чая на группе животных. Им ввели стронций – 90 в смертельной дозе, при этом животных поили чаем. Проверка показала, что чай поглощает до 90% опасного изотопа, другими словами, ликвидирует его токсическое воздействие на организм. Танин чая адсорбирует и почти полностью ликвидирует стронций – 90, прежде чем тот успевает дойти до костного мозга.

Несмотря на все лечебные свойства чая с точки зрения науки, не стоит забывать о старых, народных методах, которые, к сожалению не всем известны.

Рассмотрим некоторые способы применения чая при более распространенных недомоганиях.

1. При отравлении алкоголем, наркотиками, лекарствами необходимо принимать настой очень крепкого и сладкого горячего чая с молоком.
2. При воспалительных процессах век, засорении слизистой оболочки, при конъюнктивах рекомендуется принимать крепкий настой смеси чёрного и зелёного чая с добавлением сухого вина в пропорции 1 чайная ложка на 1 стакан.
3. При простудных заболеваниях дыхательных путей и лёгких – тёплый чай с лимоном, мёдом и чёрным перцем.
4. Хорошим средством от ожогов послужит сок свежего листка, растёртый в порошок сухой чай или экстракт чая.
5. При лечении наружных язвенных болезнях, при язве желудка необходимо использовать крепкий настой зелёного чая.
6. При тошноте, при позывах на рвоту, при укачивании в автомобиле, при морской болезни поможет жевание сухого зелёного чая.

К сожалению не все люди придерживаются того мнения, что чай полезен. Такие предрассудки укоренились ещё со времён, когда не все слои населения имели возможность его приобрести. Простой человек мог позволить себе покупку чая лишь изредка либо в праздники, люди по - богаче ограничивали себя потреблением чая в довольно – таки слабом виде, в раз пять слабее того, что пили, например, в Англии. Чай по - английски позволяли себе лишь купцы и дворяне. Лишь только эти слои населения пытались подчеркнуть свой достаток количеством употребления чая и длительностью чаепития. По этому поводу в народе возникло такое понятие – «пить чай по – купечески», что означает длительное, затяжное чаепитие с употреблением печений и прочих сладостей. А мещане, которые ограничивали себя в чае, придумывали различного рода небылицы о вредности чайного напитка. Так и возникли всевозможные небылицы о том, что чай вызывает обмороки, бессонницу, недержание мочи, придаёт плохой цвет лицу, вялость, «черноту зубов», робость, ослабление зрения, головокружение и так дальше. Одним словом – мифы. Живучесть этих мифов можно объяснить тем, что их поддерживали влиятельные круги в период развития капитализма и быстро распространились среди широких масс.

Так называемый «чайный бум» проявился в период, когда на мировом рынке кроме Китая чай начали производить и другие страны, такие как Индия и Цейлон (Шри-Ланка). Это привело к мировой конкуренции в торговле чаем. Такая борьба «чайных и кофейных спрутов» привела к тому, что малограмотный, а то безграмотный вовсе, народ имел искаженное мнение о пользе чая. Наглядным примером этому стала античайная компания, которая началась сто лет назад в России и против России. А послужило такому началу книга «Чай и вред его для телесного здоровья, умственный, нравственный и экономический" А.Владимирова, изданная в 1874 году в Вильно. Небольшая брошюрка в 36 страниц содержала в себе ругательства в адрес чая, «проклятого иноземного напитка, который может разорить народ из-за своей дороговизны". Владимиров говорил о чае, как о продукте, невероятно вредном для организма, называя его источником всех болезней. Целью автора было произвести «античайную» психологическую атаку на людей, дабы запугать их. И эта цель была достигнута. Лишь недавно стало известно, что Владимиров – это псевдоним литовского шляхтича Владислаус Мингайле-Довгялло, который был членом литовско – германской группировки, выступавший против "русского влияния в Литве". Целью его было воспрепятствовать распространению чая в Литве, включая весь Виленский край (Белоруссия и часть Литвы). Довгялло опасался, что распространение чая в Литве усилит приток русских переселенцев, и русские чайные фирмы попросту вытеснят с литовского рынка торговлю прусским кофеем. Одним словом, эта брошюра о вреде чая, имела одну цель – торгово – политическую и являлась литовско – польской акцией. Поэтому, попав в Россию, она была принята как «западное» мнение о чае. В это самое время русские учёные пропагандировали о пользе чая. Так, в Петербурге была опубликована небольшая брошюрка «Чай. Откуда он идёт к нам и чем полезен», а в 1875 году второе её издание «Чай и его польза", автором которой был Г.Р.Рейнбот, немец из Поволжья. Эта книга выдержала десять изданий, а тираж составлял всего - то 2тыс. экземпляров, да и грамотных людей в то время было очень мало. Это послужило тому, что слухи о вреде чая не истребились и перешли в послереволюционную эпоху.

В наши дни также распространяются слухи о «вреде чая». Как правило, появляются на Западе с той же целью - досадит конкурентам. Иногда их некритически облекают в наукообразную форму и распространяют в печатных издательствах.

Очень часто слухи о «вреде чая» подкрепляют обследованием, проведённым среди людей, пьющих чай. Интересно, какова цена такого обследования?

Вот, например, степень действия алкогольных напитков можно измерить количеством потребления в литрах. А как можно измерить действие чая, количеством выпитых стаканов? Или ещё пример. Состав алкоголя не меняется, независимо, как его потребляют. Другое дело чай. Нет людей, которые бы заваривали чай абсолютно одинаковой крепости. И это факт. Поэтому потребление чая измеряют количеством потребляемого в течение года сухого чая, а не количеством потребляемого напитка. Из этого вытекает, что все предрассудки «чайных критиков», которые к тому же сравнивают алкогольный напиток и чайный, весьма необоснованный и неудачный.

Другое дело статистика. Именно по статистическим данным стало известно, что в Лондоне, городе с нездоровым климатом, туманном и перенаселённом, проживает 665 человек, которым по 100 лет. Выяснилось, что они употребляют по 4 – 4,5 кг., при этом приём чая был постоянным. Такие данные являются подтверждение того, что чай – продукт абсолютно безопасный.

Стало быть, нужно помнить, что слухи о «вреде чая» своего рода политическая, национальная и экономическая война, и что медицина абсолютно не поддерживает эти слухи.

К нашему удивлению, в медицинской среде есть люди, которые верят предрассудкам, о «вреде чая». Это объясняется тем, что фармакологическое и биохимическое исследование чая началось недавно, а о результатах стало известно только 10 – 15 лет назад. Не удивительно, что о результатах ещё мало знают.

Огромное значение имеет и то, что многие люди воспринимают понятия «чай», «действие чая» как одно и то же. Например, медицинские работники, в большинстве случаев, воспринимают чёрный чай как напиток разбавленный, без особого вкуса, так сказать «больничный чай». Естественно, такой чай не имеет особых вкусовых качеств и тем более, не имеет никаких лечебных свойств. В принципе, от чёрного чая нельзя ожидать эффекта при лечении дизентерии, например. Даже при правильной заварке чёрный чай не действует так, как зеленый чай.

Использовать и знать лечебные свойства чая можно и нужно, но для этого необходимо хорошо знать все виды и типы чая, а также их действия. Но даже этого будет мало. Важным условием является правильное заваривание чая, использование правильных норм и пропорций. Если не соблюдать эти правила, можно добиться того результата, что чай окажет на организм отрицательное и вредное действие.

Что имеется в виду вредного воздействия чая? Если пить настой чая крепкой концентрации, особенно перед сном, это может вызвать состояние повышенной бодрости, возбудимости организма, что как следствие приводит к бессоннице, а если настой окажется сверхвысокой концентрации, можно быстро и крепко уснуть. Подтверждением этого является указание в старинных книгах на то, что чай действует как снотворное средство. Внесём некоторую ясность. Чай может действовать и как снотворное, в зависимости от того, в каких количествах, в какой концентрации его употребить и как бодрящий напиток по утрам,  за наличия в нём кофеина, в малых дозах, разумеется.

Ошибочной является мысль о том, что крепкий чай вреден, а жидкий безвреден. Так, профессор С.Д.Кисляков отмечал, «что само по себе вредно введение в организм большого количества горячей воды при микроскопической заварке, потому что здесь сказываются только отрицательные свойства большого количества часто перекипячённой жидкости, но совсем не могут сказаться положительные свойства чая, роль которого, по существу, сведена к роли подкрашивателя воды. Следовательно, не столько слишком крепкий, сколько слишком жидкий чай вреден».

Особенно распространено мнение, что «крепкий чай действует наркотически». Медицина этого не подтверждает. В чае отсутствуют какие либо наркотические вещества, а процент кофеина в разовой порции чая низкий, в сравнении с кофе. Поэтому, ни о каком наркотическом действии чая говорить не приходится. Однако люди настолько крепко в это верят, что необходимо более подробно это обсудить.

А дело вот в чём. Многим знаком эффект привыкания к чаю. Возникает такое привыкание по элементарной причине: люди, которые привыкли  регулярно употреблять чай, уже не могут отказаться от этого напитка. Но привыкание к чаю сильно отличается от наркотического, алкогольного, никотинового привыкания. Ведь прекратить пить чай может каждый человек, а вот бросить курить могут единицы и то, не сразу. Разницу в привыкании видите? Это ещё раз доказывает, что чай не имеет «наркотическую» зависимость, это миф.

Приведём и другой, не менее убедительный аргумент. Известно, что многие народы, такие как тибетцы, англичане, японцы, узбеки и монголы, регулярно употребляют чай, причём в большом количестве. Для них это своего рода традиция, привычка всего поколения. Так вот, если бы чай был наркотиком, то у этих народов вся общественная и собственная жизнь пришла бы в упадок. И это факт. Это ещё раз свидетельствует о том, что чай не имеет абсолютно никакой наркотической зависимости.

Недавно, в зарубежной прессе, появилась информации о канцерогенном действии чая. Это тоже слухи, не имеющие никакого научного подтверждения. Как раз наоборот. Чай, особенно зеленый, из-за наличия катехинов, теафлавинов и пектинов, является профилактическим средством, с помощью которых наши слизистые оболочки, начиная ото рта и заканчивая кишечником, предохраняются от различного рода инфекций.

Любителям очень горячего чая необходимо помнить, что можно обжечь нежные слизистые оболочки. Ожоги от горячей воды могут привести к раку пищевода и губы. Если же чай крепкой концентрации, то даже при ожоге таким чаем не возникнет отрицательных последствий. Но если употреблять недоброкачественный чай (неправильное хранение либо неправильное промышленное его приготовление), он может оказать отрицательное воздействие на организм человека.

Исследования африканских, цейлонских, индийских чаёв показало, что при измельчении листа в период термической обработки происходит его обгорание и обугливание мелких чаинок, что приводит к появлению канцерогенов, которые образуются при запекании танина, особенно смол и белков чая.

Такие дефекты обработки в основном присущи зарубежным чаям и каждый внимательный потребитель может этот дефект обнаружить по основному признаку – резкий металлический либо подгорелый привкус.

Труднее распознать другие признаки дефекта испорченного чая. Известно, что чай впитывает в себя пары нафталина, бензина, пестицидов, стиральных препаратов и аккумулировать их в большой, а значит опасной концентрации. При несоблюдении правил хранении таких препаратов в домашних условиях или на складских помещениях может возникнуть возможность отравления таким чаем.

Для того, чтобы достигнуть полезного действия чая на человеческий организм, необходимо придерживаться элементарных правил заваривания. Необходимо подчеркнуть, что все полезные свойства чая, о которых говорилось выше, можно отнести к чаю высокого качества, без дополнительных примесей и при условии правильного его хранения. Но даже высококачественный продукт требует правильного приготовления. Только при таком условии возможно получить вкусный, ароматный, со всеми полезными свойствами чайный напиток, при употребления которого человек получает и наслаждение и пользу.

Необходимо помнить, что все люди разные, а значит, имеют разные вкусовые особенности. Разные типы людей требуют своих, которые соответствуют им сортов и видов чая. Чем полезнее чай - тем он проще.

В заключение ко всему добавим, что хороший и, конечно же, правильно заваренный чай, выпитый в умеренном количестве и не очень горячим, не может нанести никакого вреда организму даже при частом его употреблении. Поэтому чай можно и нужно пить утром, в полдень, после завтрака и обеда. И не рекомендуется пить чай поздно вечером, особенно перед сном.

1.


2.

Серия сообщений "Все о чае":

чай, напитки

Часть 1 - Основные показатели качества чая
Часть 2 - Производство чая
...
Часть 8 - Маркировка чая
Часть 9 - Чай в пакетиках
Часть 10 - Чем полезен чай
Часть 11 - Чай с мукой
Часть 12 - Витамины в чае
Часть 13 - Синий чай - история
Часть 14 - Чай с молоком
Часть 15 - Посуда для заваривания чая и кофе

Чай в бумажных пакетиках

По легенде в начале XX века один коммерсант из Нью-Йорка изобрел пакетик для чая. В этом пакетике чая было ровно столько, сколько нужно для заварки на одну чашку. Он рассылал пробники нового урожая чая, расфасованные в маленькие шелковые пакетики. Это помогало ему добиться новых клиентов и увеличивало количество продаж.

Несколько лет спустя, во время первой мировой войны, некая чайная фирма в Дрездене использовала упаковку из марли для снабжения войск чаем. Солдаты прозвали пакетик чайными бомбами, в любой момент можно было заварить чашку чая.

В США в конце 20-х годов изобрели чайные пакетики из бумаги. Они представляли собой пакетики размером 5×3 см. из склеенной специальной пергаментной бумаги. Эти пакетики имели один огромный недостаток, который полностью сводил на нет полезность данного новшества - вкус клея ощущался в чае.

В 1950 г. фирма Teekanne изобрела двухкамерные пакетики. Пакетики складываются из тончайшей двухкамерной фильтрованной бумаги, и при этом вообще не используется клей. Чайные листочки со всех сторон обдаются кипятком, полностью отдавая свой аромат. Это и есть те пакетики, которые используются теперь во всем мире.

Часто утверждают, что чай в пакетиках менее вкусен. Это правда, но если сорта чая правильно подобраны, то смесь по своему качеству не уступает чаю в пачках. Следует помнить, что есть более хороший и менее хороший чай.

Пакетики чая имеют еще одно решающее преимущество: в них содержатся мельчайшие частички чайного листа, полученные при переработки. Это главным образом края листьев, в которых концентрация аромата и ферментов особенно большая. Чай в пакетиках содержит только эти мелкие части листа, благодаря им чай в пакетиках особенно ароматный, насыщенный по вкусу и цвету.

Если Вы хотите насладится чаем в пакетиках, то надо помнить о следующих правилах:

- чай должен быть дорогим, дешевый чай в пакетиках состоит из «того что осталось после фасовки нормального, качественного чая»,

- чай, который продается в крупных супермаркетах никогда не будет высокого качества, он рассчитан на широкий круг потребителей, которым все равно что пить (для них главное закрасить воду),

- чай нужно покупать только в специализированных магазинах чая и кофе, для этих магазинов продажа чая это их хлеб, поэтому качество товара для них очень важно.

- приобретайте чай в пачках  - он всегда будет лучше, чем чай в пакетиках, в пакетиках чай просто удобен в использовании. Только из-за этого он и стал популярен.

1.


2.

Серия сообщений "Все о чае":

чай, напитки

Часть 1 - Основные показатели качества чая
Часть 2 - Производство чая
...
Часть 7 - Как выбрать чай
Часть 8 - Маркировка чая
Часть 9 - Чай в пакетиках
Часть 10 - Чем полезен чай
Часть 11 - Чай с мукой
...
Часть 13 - Синий чай - история
Часть 14 - Чай с молоком
Часть 15 - Посуда для заваривания чая и кофе

Высокосортные цельнолистовые чаи

T (Tippy) - Типсовый чай. Чай изготовлен из молодых, нераспустившихся чайных почек. Этот чай редкий и дорогой.

P (Pekoe) - Пекое или байховый чай. В состав входят первые два листочка и типсы.

Само значение слова «пекое» очень интересно. Есть два варианта толкования: 1 - оно происходит от тайванского слова пек-хо (белые ворсинки), которые покрывают самые молодые листочки и чайные почки, и 2 – от китайского слова бай хуа, что означает (белые цветы).

O (Orange) – Оранж. Это чай высокого качества, который изготавливается посредством скручивания цельных листьев. В большинстве случаев это самые молодые листочки чая.

Слово «оранж» часто путают с подобным английским словом (оранжевый) или с апельсинами, но данный вид чая не имеет наималейшего отношения к ним.  Слово походит от названия принцев Оранских (Prins van Oranje). В XVI веке Голландия была крупнейшим экспортером чая, и лучшие его сорта направлялись ко двору этих самих принцев Оранских. Из этого следует, что слово «оранж» означает «чай, достойный принца Оранского».

OP (Orange Pekoe) - Оранж Пекой. Означает, что это смесь чаев «оранж» и «пекой» но без добавления типсов. Если в смесь чаев добавлены типсы, то чай считается на порядок выше, качественней. Есть разные вариации таких купажей.

Маркировка чая OP (Orange Pekoe):

FOP (Flowery Orange Pekoe) - Верхнелистовой Оранж Пекой. Для сбора берется самый ближайший к почке лист, и к всему этому добавляются типсы.

GFOP (Golden Flowery Orange Pekoe) – Королевский Верхнелистовой Оранж Пекой. Его отличие от FOP состоит в том, что GFOP имеет более высокое содержание типсов.

TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) – Типсовый Королевский Верхнелистовой Оранж Пекой. В состав входит ещё больше типсов, чем в GFOP.

FTGFOP (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) - Лучший Типсовый Королевский Верхнелистовой Оранж Пекой. Чай на любителя, очень мягкий и ароматный. Состоит почти из одних типсов и небольшого количества чайного листа.

SFTGFOP (Super Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) - Супер Лучший Типсовый Королевский Верхнелистовой Оранж Пекой. Его отличие от FTGFOP заключается в ещё большем качеством чайного купажа и дороговизной.

Среднесортные чаи

В эту группу входят чаи из порубленных или ломаных листьев. Это не секрет, что ломаные листья образуются как отход от производства цельнолистового чая, или же рубят низкокачественные чаи – отходов от производства чая нет и это факт. Чай из порубленных листьев имеет более высокую отдачу или эктрактивность. Он быстрей заваривается, настой получается крепче чем при заваривании листового чая. Одним словом эта группа чаев для людей которым надо просто «подкрасить водичку» т.к порезанный чай обладает худшим ароматом и менее тонким вкусом.

Маркировка чая B (Broken):

BP (Broken Pekoe) - Брокен (ломаный) Пекой. Порезанный чай Пекой.

BOP (Broken Orange Pekoe) - Порезанный Оранж Пекой, вид чая подразделяется на классы:

BFOP (Broken Flowery Orange Pekoe) – Порезанный Верхнелистовой Оранж Пекой.

BGFOP (Broken Golden Flowery Orange Pekoe) – Порезанный Королевский Верхнелистовой Оранж Пекой.

BTGFOP (Broken Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) - Порезанный Типсовый Королевский Верхнелистовой Оранж Пекой.

BFTGFOP (Broken Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) - Порезанный Лучший Типсовый Королевский Верхнелистовой Оранж Пекой.

BFOPF (F.B.O.P.F.) – Это стандарт среднелистового чая. Он подразумевает, что чай крепкий и имеет сильный аромат. F в конце означает мелко-резанный.

BFTOP (T.F.B.O.P.) – Это стандарт листового чая. Он подразумевает, что чай содержит много типсов. Чай крепкий и имеет сильный аромат.

BOP1 (B.O.P.1) – Это стандарт длиннолистового чая. Он отличается особо ярким вкусом.

BGOP (G.B.O.P.) – Это стандарт высокосортного листового чая. Отличается ярким и крепким вкусом.

Маркировка чая по его качественным характеристикам

T (Tippy, "типс") – Нераспустившиеся почки чайного листа. Чай для гурманов, типсы дают нежный вкус и аромат.

G (Golden, "голден", золотой) – Смесь высококачественных чайных листьев, "золотых" сортов.

S (Special, "спешл", специальный) в аббревиатуре маркировки чая пишется в конце - отборный чай, который является эксклюзивным по каким-либо характеристикам.

Long Leaf (Long Leaf, "лонг лиф", длинный лист) - Длиннолистовой чай.

Fngs или F (Fannings, "фаннингз", веерность) в аббревиатуре маркировки чая пишется в конце – "фаннингз", в основном применяется в производстве пакетированных чаев высшего качества. При заваривании дает крепкий настой.

1 и 2 - дополнительный показатель качества чая. Если в маркировке указаны цифры, то это значит, что чай более высокого качества, чем чай без цифровой маркировки.

Маркировка чая по его видам

F (Flowery, "фланвери", близкий к цветам) в аббревиатуре маркировки чая пишется в начале или перед O.P. – Чай из листьев, которые растут рядом с почкой молодого листочка, и типсов.

P (Pekoe) - Пекое или байховый чай. В состав входят первые два личточка и типсы.

S (Sushong, Souchong, "сушонг", в аббревиатуре маркировки чая пишется в начале, и обозначает с китайский сорт чая сушонг. Сушонг –это самые нижние старые листья, которые придают купажу специфический оттенок (только на любителя).

CTC (Cut, tear & curl, резать-чай-клубить) – Гранулированный чай.

D (Dust, "даст", пыль) - Чайная пыль, крошка, применяющаяся для производства пакетированного чая низкого качества.

1.


2.


3.

Серия сообщений "Все о чае":

чай, напитки

Часть 1 - Основные показатели качества чая
Часть 2 - Производство чая
...
Часть 6 - Как выращивают чай
Часть 7 - Как выбрать чай
Часть 8 - Маркировка чая
Часть 9 - Чай в пакетиках
Часть 10 - Чем полезен чай
...
Часть 13 - Синий чай - история
Часть 14 - Чай с молоком
Часть 15 - Посуда для заваривания чая и кофе

Как выбрать чай знают очень мало людей. Но мы, специалисты интернет магазина Мистер Чай в этом профессионалы. Как известно, чай и кофе являются самыми распространенными напитками в мире, и так же очень распространена их фальсификация, т.к. очень мало людей по-настоящему знают истинный вкус чая. Но в разных странах методы подделки чаев различаются.

В Европе подмешивали ржавую металлическую стружку – это значительно увеличивало вес чая. Этот был «лояльный, благородный» обман, т.к. металл не причинял вред здоровью людей. При заварке он оставался на дне заварника.

В странах СНГ фальсификация пошла 2 другими путями. Первый – это использование для подражания чаю каких-либо схожих диких растений. Второй – это использовался уже использованный чай, до нас его кто-то уже заваривал. Для фальсификации использовались морковь, бадан, кипрей (в Сибири). Но их можно легко обнаружить при первой же заварке. Эти растения не дают такого вкуса и аромата как настоящий чай, но окрашивают воду намного сильней. Сами по себе эти травы не опасны, но не надо забывать кто их собирает. А собирают их люди, стремящиеся к наживе, а потому не задумывающиеся о здоровье потребителя. Собирают эти «чайные заменители» механическим путем (серп, коса), часто особо не перебирают и косят другие растения. Такие попутчики нередко бывают ядовитыми (багульник, ложный бадан). Эти смеси могут стать причиной серьезного отравления или даже смерти.

Возьмем, например, уже спитой чай. Часто его можно попробовать в поездах, дешевых кафе, столовых. Просто берется чай б/у и добавляется в него сода. Все, чай готов.

Еще пример: ароматизируют альдегидами, подкрашивают, используют индиго и другие подсиниватели для создания цвета зеленого чая (подсинивание вместе с желтовато-грязным настоем любых перепаленных листьев и светло-зеленый цвет готов).

Визуально отличить подделку от настоящего чая практически невозможно, надо продегустировать продукт на вкус и запах, сразу все станет на свои места т.к. у фальсификата полностью отсутствует вышеуказанные составляющие чая. Поэтому фальсификат чаще всего встречается в заведениях общественного питания, в транспорте. Именно там потребители (то есть мы) не особо, если не сказать вообще, не предъявляют каких-либо требований к чаю, привыкли, что нас поят слегка подкрашенной водичкой. Из негативных последствий от такого чаепития только потраченные деньги и испорченное настроение.

Боролись с фальсификатом и наши деды, с 1924 года в СССР вели нешуточную борьбу с контрабандой и распространением “нечайного” чая, а уже с 1932 года чайный фальсификат на территории Советского Союза не появлялся вообще. Но после войны запрещающие законы были отменены и наказания за фальсификацию чая теперь нет!

В 1992 года пришла волна фальсифицированных чаёв, и началось наводнение забугорными чаями с пестрыми, яркими этикетками. На пачках было весь текст был написан на английском языке, несмотря на то, где их произвели. В большинстве случаев это были китайские и цейлонские чай, но даже были такие, на этикетках которых были страны производители: Германия и Голландия. Почти все из них были подделкой.

Общество защиты прав потребителей печатало в газетах списки неблагополучных торговых марок, но обычный потребитель не в состоянии запомнить их все, да и кому это было надо. Это почти не дало результата т.к. некоторые марки чая то исчезают, то снова через время появляются. Защитит Вас от подделки только Вы сами, надо знать ряд правил по которым выбирать чай.

Надо запомнить, что чай могут производить только страны: Китай, Азейбарджан, Грузия, Шри-Ланка, Индия, Япония, Индонезия, Кения, Россия (Краснодарский чай), Тайвань, Абхазия.

Следовательно – если вы увидели надпись на упаковке чая “Сделано в США (Голландии, Дании, Германии)” знайте это или фальсификат или реэкспорт. Реэкспорт бывает качественным, при этом чай завышено дорог, ну должны ж экспортеры и себе накрутить, и бывает очень некачественным. В этом случае предприимчивые бизнесмены используют смешивание чаев, купажирование. При этом чайный сомелье доводит вкус купажа до вкуса нормального, качественного чая, при этом используя самые дешевые, низкие сорта чая. Как правило эти купажи всегда продаются в красивой, яркой упаковке. Потребители клюют на это, и все – цель достигнута, Вы приобрели качественную подделку.

При выборе чая обратите внимание на саму упаковку, если название чая и все слова на ней написаны на иностранном языке и звучат вообще неуместно для чая – то с уверенностью можно сказать, что это подделка рассчитанная на обычных потребителей которым главное это красивая упаковка а не содержание.

Разберем всем знакомую надпись «Made in China». Если вы увидели такую надпись, то это еще не значит что чай был произведен в Китае. Посмотрите внимательнее: если на упаковке нет других опознавательных знаков, скорее всего что этот чай вообще не покидал границ Китая или Индии.

Качественный китайский чай имеет право экспортировать только «Китайская национальная импортно-экспортная корпорация чая и местных продуктов» («China National Tea & Native Product Import & Export Corp.»). Обязательно надпись должна быть на английском, затем должна быть представлена информация о провинции производителе (Сычуань, Фуцзянь, Юньнань, Хумань и др.). Это информация будет полезна профессионалам чайного дела или просто продвинутым любителям, ведь от места произрастания чая меняется сам вкус.

Вместе с наименованием компании-производителя и провинции изготовления чая, должна быть надпись «Продукт Народной Республики Китай» («Produce of the People's Republic of China»). И надписей «Сделано в Китае» быть не должно, если она все-таки есть, то это 100% подделка.

Не будем забывать о чае из Тайваня. На упаковке должна присутствовать название фирмы-производителя, уведомление о том, что продукт экспортирован из Тайбея (столица Тайваня), название чая на английском и китайском языках. Если на упаковке стоит любимое «Made in China» - чай 100% подделка. Ваши действия:

А) порадоваться своей осведомленности,

Б) рассмеяться,

В) наорать на продавца (либо просто обозвать его лгуном),

Г) выйти из магазина с гордо поднятой головой,

Д) вспомнить о магазине Мистер Чай где весь товар качественный,

Е) выбрать и заказать товар через интернет или по телефону,

Ё) наслаждаться!!!

Вам может попасться чай, привезенный из Китая кем-то из ваших знакомых или друзей. Если чай не прошел через Импортно-экспортную чайную компанию, на упаковке Вы увидите только китайские иероглифы и пару арабских цифр – номер китайских ГОСТов и номер веса.

Добрались и до индийских чаев. Здесь уже известный нам алгоритм не действует. Дело в том, что надпись «Made in India» может присутствовать как на настоящих чаях, так и на подделках.

Индия может похвастаться несколькими крупными фирмами-производителями, которые экспортируют 60-70% всех индийских чаев. Самые крупные из них это: C.T.C, A. Toch, Davenport. Чай с названием этих фирм должен быть качественным, примечательно то, что на упаковках вышеуказанных фирм не стоит надпись «Made in India». Там указанна надпись: «Индийский чай C.T.C.», «Индийский чай Дэвенпорта», «Индийский чай Тоша». Есть и другие знаки качества у индийских чаев, это изображения головы барана или циркуля.

Основу продаж индийского чая представляют отечественные фабрики. Сырье завозится из-за бугра прямо к нам. Качество после такой расфасовки заметно тает. Обращайте внимание на завод-расфасовщик. Он должен быть специализированным, для пищевой продукции.

Так же подделывают цейлонские чай. Применяют купажирование, а способ определения фальсификата схож с китайским чаем.

1.


2.


3.

Серия сообщений "Все о чае":

чай, напитки

Часть 1 - Основные показатели качества чая
Часть 2 - Производство чая
...
Часть 5 - Вода для чая
Часть 6 - Как выращивают чай
Часть 7 - Как выбрать чай
Часть 8 - Маркировка чая
Часть 9 - Чай в пакетиках
...
Часть 13 - Синий чай - история
Часть 14 - Чай с молоком
Часть 15 - Посуда для заваривания чая и кофе

Как выращивают чай

Как выращивают чай наверное толком не знает никто. Наблюдения над ростом чайного растения показали, что оно чрезвычайно выносливо и довольно неприхотливое. Чай может расти и в атмосфере «парной бани», и в тропической жаре, и в сильные морозы и даже выдерживает долгий снежный покров. Чайное растение не привередливое к почве: растёт на каменистых почвах, скалах, припорошенных небольшим слоем земли. В отличие от других тропических и субтропических культур, чай не подвержен «эпидемическим» заболеваниям. В отличии о дерева какао, чай не заболевает от колебания температур либо случайного повреждения. Наконец, чайный куст является долговечным – может жить и приносить плоды более ста лет.

Существуют такие понятия, как биологический срок и хозяйственный срок. Что это значит? Практика показала, что когда истекает определённое время, то у чайного куста снижается количество и качество листьев. Именно поэтому экономически выгодно держать чайный куст на склонах по 6 - 70 лет, а в долинах – по 40 – 50 лет. Этот срок является хозяйственным сроком жизни чая. Так, например, в Шри – Ланке хорошие высокогорные плантации были уничтожены после того, как они просуществовали 80 лет. Теперь каждый год мировые производители чая перезакладывают около 2% плантаций. Так достигают непрерывности жизни плантаций в активном, зрелом для плодоношения возрасте. В среднем продолжительность жизни чайного куста на плантации равна продолжительности жизни одного поколения у людей. Для того, чтобы чайный куст был не только растением, но и выгодным объектом для хозяйства, ему необходимо тепло и влага, много влаги. Причём влага нужна в двух видах: влага в виде осадков, в виде обильного и частого полива, а также влага воздуха (влага хорошо натопленной бани). Необходимо следить за тем, чтобы не было застоя воды под корнями. Вода должна омывать корни, и в некоем случае корни не должны находиться в воде. Именно поэтому чай лучше растёт на горных склонах, крутых холмах, где  вода не задерживается, а стремительно стекает.

Выращивают чай ради листьев. Урожай снимают много раз, в зависимости от того, как чай вегетирует в той или иной местности. Так в странах, где всегда тепло, например, в Индонезии, Шри-Ланке, Мадрасе, чай вегетирует непрерывно, и урожай собирают в течение всего года. В других местностях чайный лист собирают с апреля по ноябрь (Северо – Восточная Индия), а в Китае два – четыре раза в год, в Грузии – 10 – 20 раз с апреля по сентябрь либо с мая по октябрь. Но хороший сбор урожая (40 – 45%) в Грузии приходится на май месяц. Причем, собирают только молодые, самые нежные, сочные и мягкие листочки, которые только – только раскрылись либо те, в которых ещё не распустились почки на кончиках побега. Первые листочки с частью стебелька вместе с почкой ещё не распустившегося листочка называется флешь. Флеши собирают сразу, как только они появились. Делают это для того, чтобы флеши не переросли и не огрубели. Флеши составляют небольшое количество листьев чайного куста. Например, на четвёртом году жизни чайного куста, при сборе первого урожая, снимают приблизительно 200 гр. флешей.

Ещё до революции в Грузии урожай чая в год составлял всего 400 кг. с одного гектара, а сейчас урожайность поднялась до 4 тыс.кг. Можно, конечно же, поднять урожайность до 10 тыс.кг, но при этом снизится крепость и качество чая.

В Китае, благодаря тому, что применяются разнообразные агротехнические меры на плантациях чая, значительно повысилась его урожайность. Теперь рост чая, в зависимости от районов произрастания и агротипов, повысился от 2 до 12 тыс.кг. зелёного листа с одного гектара.

В Ассаме, в Индии, средняя урожайность чая составляет 5,5 максимальная – 12,5 тыс.кг. в год. В других районах Индии урожай чая ниже. Так, в Мадрасе (Южная Индия) урожай составляет всего лишь 2,7 тыс., при этом в неблагоприятные, засушливые годы урожайность снижается ещё ниже, а вот на лучших плантациях и в благоприятный год не превышает 5 - 6 тыс.кг.

В Шри – Ланке выращивание чая составляет от 7 до 7,5 тыс. Такая урожайность объясняется однородностью почвы и конечно же климатическими условиями.

Существует мнение, что не стоит обрабатывать землю вокруг чайного куста и вносить минеральные удобрения. Хотя эти же удобрения в сочетании с другими агротехническими мероприятиями значительно влияют на увеличение массы чайного листа, но вызывают снижение его аромата, плотности и других качественных показателей. Так, например, в Индии на чайных плантациях даже не рыхлят почву. Благоприятным считается тот вид ухода, при котором не допускается вмешательство в почву под чайным кустом. «Любит» чайный куст и затенение плантаций. Делается затемнение с помощью деревьев – затенителей, которые растут рядом с чайными кустами -  дальбергии и альбиции - это деревья семейства бобовых. Они насыщают почву азотом и удобряют её. Корневая система этих деревьев абсолютно не мешает росту чая, т.к. их корневища располагаются под корневой системой чайных кустов, а также задерживают воду для корней чайных кустов, выполняя роль резервов в засушливые периоды. Дальбергии и альбиции защищают чай от ветра, от жаркого солнца, под кроной которых создаётся эффект парника, а в период затяжных дождей они равномерно распыляют воду над чайными кустами, а также защищают кусты чая от попадания пыли. Все эти качества деревьев - затенителей делают их незаменимыми для роста чайных кустов. Они способны увеличить урожайность чайных кустов в 2 - 3 раза.

Под воздействием смены внешних условий (влажности, погоды, освещённости и т.д.) изменяется качество чайного листа. Вот поэтому каждый год и даже по несколько раз в сезон меняются количественные показатели чая.

Флеши удобно собирать, когда куст невысокий, поэтому их подрезают, не дают расти чаю выше 80 см., а также придают определённую форму – полуовальную, кустовидную, шарообразную (например в Азейбаржане и Грузии) или же горизонтальную, столбовую (Индии, Шри – Ланке). Подрезают чайный куст ежегодно, это лёгкая обрезка, но кроме того, каждые 20 – 25 лет делают и тяжёлую подрезку, и этим омолаживают кусты.


1.

Серия сообщений "Все о чае":

чай, напитки

Часть 1 - Основные показатели качества чая
Часть 2 - Производство чая
...
Часть 4 - Состав чая
Часть 5 - Вода для чая
Часть 6 - Как выращивают чай
Часть 7 - Как выбрать чай
Часть 8 - Маркировка чая
...
Часть 13 - Синий чай - история
Часть 14 - Чай с молоком
Часть 15 - Посуда для заваривания чая и кофе

Вода для чая

Многие любители чая обычно заботятся о его качестве и совсем не задумываются о воде, в которой его заваривают. Однако вода для заваривания чая является непременным компонентом для приготовления чайного настоя высокого качества.

Не все знают, что вода выполняет не просто роль растворителя чая, и что не всякая вода подходит для заваривания. Ведь если использовать непригодную для питья воду, то даже у самого высокого сорта чая не сохранится ни его кондиция, ни вкус. Более того, чай может быть просто испорчен.

Вода для чая должна быть чистой, без каких-либо запахов. Она не должна отдавать гнилью затхлостью, запахами мыла или нефтепродуктов.

Бытует мнение о полезности и чистоте вод из минеральных источников и деревенских колодцев. Это не совсем так. Более того, такая вода не пригодна для чая. Более приемлемой для заваривания является вода из водопроводов в городах. Такую воду необходимо выдерживать в открытом сосуде, чтобы улетучился запах (обычно запах хлора) и вода хорошенько отстоялась. Целесообразно также пользоваться специальными смягчителями воды (т.е.фильтрующие смягчители).

Существует несколько видов воды: жёсткая и мягкая.

Жёсткая вода, в которой растворено значительное количество минеральных солей, в основном сернокислые соли кальция и магния. Такая вода малопригодна для приготовления чая, т.к. сернокислые и углекислые соединения полностью меняют вкус и аромат чая. Приготовленный на жёсткой воде чай менее приятен и вкусен, а также является менее полезным для человека. Мягкая вода содержит малое количество растворённых минеральных соединений, поэтому наиболее пригодна для приготовления чая.

Кроме этого важное значение имеет правильное заваривание чая. Наилучшей водой для этого считают ключевую и родниковую воду, но и хорошо очищенная мягкая и фильтрованная водопроводная вода из речных водоёмов также пригодна. Качество воды заметно влияет на выбор сорта чая. Современный потребитель использует грубовато-резкие чаи, а не нежные листовые. Наконец, при наличии в воде сернокислотных солей марганца чай получается очень слабым, поэтому возникает необходимость несколько увеличить норму закладки сухого чая и время, в которое происходит заварка.

Из выше изложенного следует, что в разной воде чай заваривают по-разному. Как определить воду для чая? Некоторые чайные фирмы делают пробы воды в разных городах. Это даёт возможность создать такой вид чая, который эффективен при запаривании именно в воде данного города. Благодаря такому подходу ( приспособленность к завариванию) прибегла фирма "Липтон", что сделало её популярной на потребительском рынке, несмотря на то, что качество чая - среднее. Для среднего потребителя такой чай является дешевым (из-за невысокого качества), поэтому пользуется большим спросом.

Однако для приготовления чая огромную роль играет не только степень жёсткости воды, но и её кипячение. Вед не всегда потребитель верно толкует о прочитанном на пачке чая способе заваривания чая. Под кипятком при заваривании чая часто понимают кипящую воду при температуре 100 градусов.

Сам процесс кипяченья воды - сложный процесс, который состоит из трёх частей.

Первая - на дне чайника проскакивают маленькие пузырьки воздуха, на стенках чайника также появляются пузырьки. С закипанием количество пузырьков увеличивается.

Вторая - много пузырьков поднимаются вверх. Это кипение "белым ключом". Оно кратковременное, т.к. сменяется третей стадией - бурление воды становится интенсивным, на поверхности которого наблюдается лопанье больших пузырей и сменяется брызганьем. Появление брызг говорит о том, что вода слишком перекипела. Такая перекипевшая вода, как и вода недокипевшая на первой стадии - непригодна для заварки чая. Но всё же для некоторых сортов чая используют недокипевшую воду. Воду для чая нужно брать воду в середине процесса кипенья, когда она кипит "белым ключом", т.е. в начале второй стадии. Итак, для чая пригоден не всякий кипяток, воду для заваривания не следует доводит до кипения. Перекипевшая вода портит чай, аромат чая полностью улетучивается. Вот и получается, что сетовать нужно не на "плохое качество" чая, а на перекипевшую воду, которая портит вкус. Чтобы уследить за кратковременным процессом кипения, люди начали обращать внимание на звуки при кипении воды. На первой стадии кипения слышим тонкий сольный звук. На второй  он напоминает шум пчелиного роя. При переходе на третью стадию звуки кипения усиливается и   становится громким. То есть, по звуку , как по сигналу, можно знать, когда вода достигнет нужной степени готовности. Это свойство кипящей воды было положено в основу работы самовара. Так назвали русскую чайную машину. Создатели этой чудо – машины придумали удобный и оригинальный прибор, благодаря которому можно получить именно «чайную воду». Благодаря своей форме самовар обладает способностью издавать звуки, точно сообщая о состоянии кипящей воды.

Следует также помнить о том, что на качество чайного напитка влияет и свежесть воды, вскипячённой всего лишь один раз. Вторично прокипевшая вода ухудшает качество чая.

Никогда не получится настоящего чая, если в уже кипячёную воду подлить свежей и эту смесь вскипятить. Заваренный чай в многократно долитой и вскипячённой воде, теряет свой аромат, вкус и  все полезные вещества. Не стоит также прибегать к использованию электронагревателя, электрического чайника и электрических самоваров, потому как вода, вскипячённая с их помощью, непригодна для приготовления чая.

Таким образом, любая засорённость воды, её жёсткость, качество, свежесть, кипяченье и даже ёмкость для кипяченья оказывает немалое влияние на вкус чая, его аромат и на те полезные компоненты, которые в нём содержатся. Вот почему вода для чая при его приготовлении имеет такую огромную роль.

1.

Серия сообщений "Все о чае":

чай, напитки

Часть 1 - Основные показатели качества чая
Часть 2 - Производство чая
Часть 3 - Родина чая
Часть 4 - Состав чая
Часть 5 - Вода для чая
Часть 6 - Как выращивают чай
Часть 7 - Как выбрать чай
...
Часть 13 - Синий чай - история
Часть 14 - Чай с молоком
Часть 15 - Посуда для заваривания чая и кофе

Состав чая

Состав чая изучают на протяжении долгого времени, учёные тщательно и очень долго трудились над раскрытием его химического состава, только в наше время появилась возможность получить полное представление о том, какие же химические вещества входят в состав чая и какие из них ещё нераскрыты полностью либо слабо раскрыты.

Современные чаеводы насчитывают десятки крупных групп веществ, которые включают много элементов: как простых так и сложных. Хотя в конце 19 века насчитывалось только четыре – пять основных веществ. Очень тяжело подсчитать, какое число химических веществ входит в состав чая. На данный момент их насчитывается примерно 300, притом у 260 из них уже раскрыта формула. Можно сделать вывод, что чай является тем растением, у которого сложный и в тоже время разнообразный химический состав.

При этом доказано, что химический состав сухого чая и свежесорваного зелёного – неодинаковы. В сухом чае состав сложнее и разнообразнее, после обработки в нём меняются полностью все химические вещества: одни исчезают, другие изменяются, третьи порождают новые и т.д. Следует иметь в виду, что вещества, присутствующие в зелёных листьях при обработке теряются вообще.

Нас, потребителей чая, в первую очередь беспокоит вопрос о тех химических веществах, которые содержатся в чайном настое, который мы употребляем. Именно он поступает в наш организм.

Практика показывает, что растворимость чая не происходит полностью, только на 30 - 50%, где зелёные чаи имеют 40 - 50% растворимых веществ, а чёрные приблизительно - 30 - 45%. Кроме того, чай выходит вкуснее, если листья молодые и высокого качества, именно в них много экстрактивных растворимых веществ.

Что же это за вещества? Особого внимания заслуживают шесть важных групп (составные части основного состава чая): алкалоиды, эфирные масла, аминокислоты, дубильные вещества, пигменты и белки.

Остановимся более детально на каждой из этих групп.

Итак, алкалоиды. Среди этой группы самым известным является кофеин или теин. Кофеин является виновником зависимости людей от чайного напитка, который производит действие тоника на человеческий организм. Получается, что мы пьём чай, получаем заряд энергии и это всё действия кофеина. Кофеин являет собой бесцветное, горькое на вкус, без запаха вещество. Кроме чая оно входит в состав в какао и в матэ.

Существует мнение, что кофеина гораздо больше содержится в кофе. Это не так. Кофеина больше в чае (1-4%), просто теин в чае действует мягче. Этому есть своё объяснение: чая для заварки берётся меньше, чем кофе, поэтому концентрация кофеина меньше; в чае кофеин выступает с теином, образуя при этом так называемый таинат кофеина. Он действует смягчённо на нервную систему, не задерживается, не накапливается в организме, а также, что немаловажно, полностью исключает отравление кофеином. Доказано также, что через чай человек получает в сутки очень маленькую дозу кофеина – 0,01 г. в день, в то время как фармакологи допускают в 30 раз больше.

Состав и количество кофеина незначительно изменяются при переработке. Разные сорта чая содержат разный процент кофеина. Это объясняется тем, что кофеин неравномерно распределяется в чае, а в самих семенах чайного растения полностью отсутствует, то есть, кофеин не заложен в чае от рождения, а приобретается уже при самом росте чайного куста. Поэтому чай высокого качества имеет больше кофеина, а грубого – меньше.

Некоторые думают, что с помощью кофеина определяется крепость чая. Это заблуждение. Так китайский чай потребителями считается слабым, а цейлонский – крепким, а именно в нём кофеина меньше.

К алкалоидной группе относят и другие вещества, растворимые в воде: теофилин ( действует как мочегонное и сосудорасширяющее), теобромин, адеин (который трудно растворяется с в воде), гуанин ( не растворяется вообще). Гуанин выводится в результате долгого подогрева уже заваренного чая, поэтому нельзя крепкий чай делать на огне.

Следующая группа, входящая в состав чая, – эфирные масла. Содержатся в чёрных и в зелёных чаях. Эфирных масел в чаях мало, но обладают они неповторимым ароматом. Поэтому именно от них зависит качество чаёв. При переработке листа чая эфирные масла теряются приблизительно на 70-80% , но одновременно происходит другой процесс - появление новых эфирных масел.

Эфирные масла – это ароматические углеводороды, кеноны, оренолы, сложные кислоты и другие прочие соединения, имеющие способность испарятся или улетучиваться даже при неправильной заварке. Самое большое количество эфирных масел, входящих в состав чая, имеют красные чаи (оолонги). Они являются самыми ароматными из всех видов чая, а вот в жёлтых и зелёных чаях эфирных масел мало и аромат образуется за счёт входящего в состав танина.

Многие масла имеют запах роз, ванили, мёда, корицы, цитрусовых. Такая смесь и ассортимент пахучих веществ придают неповторимый аромат чайным напиткам.

В состав чая входят и аминокислоты. В чае содержится глютаминовая кислота, очень важная для человеческого организма: она восстанавливает нервную систему. Каким образом  аминокислоты влияют на качество и аромат чая? При взаимодействии аминокислоты с сахарами, теином и катехинами при высокой температуре образуются альдегиды, которые и придают чаю аромат.

Одним из компонентов чайного напитка являются дубильные вещества. Это смесь трёх десятков и более полифенольных соединений, которые состоят из танина, катехинов и полифенолов. Но не стоит путать танин или теотанин в чае с фармацевтическим танином или галлотанином. По своему качеству это абсолютно разные вещества. Существует мнение, что танин делает чай горьким – это неверно. Да, действительно, в свежесорваном листе чая танин горький по вкусу, но после обработки горечь полностью уходит и танин придаёт чаю приятную тёрпкость, которая придаёт основной вкус чаю.

Доказано также, что два этих вещества - танин и катехины включают в себя витамин Р, который потребитель получает через чай.

В разных сортах чая – разное количество танина. В зелёных его больше в два раза чем в чёрных. Это потому, что в зелёных чаях танин не окисляется, а в чёрных до 40-50% танина окисляется. Так, например, в чёрные чаи Южной Азии (индийский, цейлонский) содержится больше танина чем в китайском или грузинском. В последнем танина больше в листьях, собранных в июне, июле, августе, а вот в мае и сентябре – гораздо меньше. В чаях высоких сортов танина больше, а в низких – меньше.

Дубильные вещества чая способны видоизменятся. Хиноны (продукты окисления дубильных веществ) возникают при производстве чая и окисляют другие продукты, содержащиеся в чайных листках. Они также образуют продукты ароматического состава, благодаря которым чаи обретают изысканный аромат. То есть, дубильные вещества, входящие в состав чая, имеют огромное значение.

1.

Серия сообщений "Все о чае":

чай, напитки

Часть 1 - Основные показатели качества чая
Часть 2 - Производство чая
Часть 3 - Родина чая
Часть 4 - Состав чая
Часть 5 - Вода для чая
Часть 6 - Как выращивают чай
...
Часть 13 - Синий чай - история
Часть 14 - Чай с молоком
Часть 15 - Посуда для заваривания чая и кофе