Черника обыкновенная – Vaccinium myrtillus

Другие названия:  черница, чернижник, чернишник, черничник, чернега.

Черника – невысокий кустарничек – до 50 см, а посевернее – всего несколько сантиметров. Русское название – наверное, всем понятно, - оттого, что ягоды темные, синевато-черные, и чернят руки и рот. Созревает черника в июле месяце. И ягоды и листья  используются в лекарствах, ягоды – съедобны, из них делают много вкусного: варенья, наливки, пироги. Некоторые рецепты  я записала – очень понравились.

В ягодах черники мало фруктовых кислот. Но в них много A- и В-витаминов, марганца, волокон и флавоноидов. Ягоды — хороший источник витамина С, магния и кальция.

Хорошее медоносное растение, даёт много нектара. Ароматный мёд светлый, слегка красноватый.

Чернику используют как фиолетовый растительный краситель

Свежим ягодам присущ легкий послабляющий эффект, они активизируют перистальтику кишечника, что важно при хронических запорах, а также при сахарном диабете, подагре, ревматизме. Кисель и настой ягод черники, особенно сухих, полезен в качестве вяжущего средства при поносах, а также при ночном недержании мочи, у больных малокровием и белокровием, при дизентерии.

Научной и традиционной медициной признано сахароснижающее действие листьев черники. Примочки из отвара свежих ягод или мазь из них со свежими сливками или прованским маслом накладывают на участки тела с нарушениями кожных покровов, при гнойничковых заболеваниях кожи, экземе, при аллергических высыпаниях. Отвар из растения используют при маточных кровотечениях, водянке, желчнокаменной, почечнокаменной болезнях.

Ягоды черники считают средством для профилактики опухолевых процессов. Потребление их также способствует улучшению зрения.

Смесью соков ягод черники и земляники полощут горло, полость рта при ангине, воспалительных процессах, при заболеваниях верхних дыхательных путей, в частности при ларингите.

Натуральный свежий сок или кашицу из ягод наносят на экзематозные участки, на кожу с псориатическими бляшками, при чесотке, ожогах, язвах, угревой сыпи, диатезном процессе.

При кожных поражениях принимают ванны, применяя как сырье для настоя листья черники в смеси с полевым хвощом, овсяной соломой, травой череды.

Приготовление

Настой листьев черники обыкновенной: 1 ст. л. сырья заливают 1 стаканом кипятка и настаивают 30 мин, процеживают. Принимают по 0,5 стакана 3 раза в день до еды при сахарном диабете, воспалительных процессах в почках, атонии мочевого пузыря, кишечных коликах.

Отвар из листьев черники обыкновенной: 1 ст. л. сухих листьев заливают 1 стаканом воды и кипятят 3 мин. Настаивают 30 мин и процеживают. Принимают по 0,5 стакана 3 раза в день до еды при  сахарном диабете, аллергии, воспалительных процессах в почках.

Холодный настой плодов черники обыкновенной: 2 ст. л. сухих плодов заливают 1 стаканом холодной кипяченой воды и настаивают 8 ч, процеживают. Пьют по 0,5 стакана 3-4 раза в день при гиповитаминозе, пародонтозе, поносах, дизентерии.

Горячий настой плодов черники обыкновенной: 2 ст. л. плодов заливают 2 стаканами кипятка и настаивают в термосе 4 ч, процеживают. Пьют по 0,5 стакана 3-4 раза в день при малокровии, после радиационных поражений, при переутомлении, сахарном диабете.

Черничное вино: 1 ст. л. сухих плодов заливают 150 мл воды и кипятят 20 мин. Добавляют 250 мл красного вина и смесь кипятят еще 10 мин. Принимают по 1 ст. л. 3 раза в день при хроническом колите.

Отвар листьев черники обыкновенной: 3 ст. л. сухих листьев черники заливают 1 л воды и кипятят 5 мин, а затем настаивают 30 мин. Используют для спринцеваний при белях и воспалительных процессах женской половой сферы либо применяют для клизм при геморроидальных воспалениях.

Настойка черничная

  черника - 1кг

 вода - 1.12 л

 имбирный корень - 1/4 ст. л.

 розмарин - несколько листьев 

 сидр - 1.12 л

 на каждые 2.25 л сок:

 сахар - 3 стакана

 дрожжи - 1/4 ст. л.

Чернику положить в посуду, залить кипятком, выдержать 4 дня и процедить. В полученный сок добавить сахар, дрожжи и поставить в теплое место для брожения на 3 недели. После брожения размешать, настоять 3 дня, чтобы осел осадок. Затем сок процедить в емкость и выдержать 4 месяца. Потом вино разлить в бутылки, закрыть и поставить в прохладное место на несколько месяцев.

Варенье черничное

  черника - 1 кг

 для сиропа:

 вода - 1 стакан

 сахар - 1 стакан

 лимон - 1/2 плода

Приготовить сироп из воды и сахара, довести до кипения. В кипящий сироп порциями опускают чернику и добавляют сок половинки лимона. На слабом огне доводят до кипения и варят до готовности не менее 30 минут. Готовое варенье разливают в готовые банки, оставляют остывать при комнатной температуре, затем плотно закрывают крышками.

Булочки с черникой

 1/3 чашки сливочного масла комнатной температуры

 2/3 чашки сахарного песка

 2 крупных яйца

 2 чашки муки

 4 чайных ложки пекарского порошка

 1/2 чайной ложки соли

 1 чашка молока

 1 чашка свежей промытой черники

Нагрейте духовку до 375F (по Фаренгейту). Смешайте масло с сахаром в однородную легкую массу, влейте туда яйца и тщательно взбейте все вместе. Просейте муку и смешайте с порошком для выпечки и солью в кастрюле. Затем добавьте смесь к маслу и яйцам с сахаром и постепенно вливайте в эту мешанину молоко. Положите в получившуюся массу ягоды черники, перемешайте и выложите ложкой в смазанные маслом формочки  для булочек. Пеките в течение 25 минут (на 12 булочек). Источник: Р. Стаут. Поваренная книга Ниро Вульфа

Черничный грант

 4 чашки черники

 1 чашка сахарного песка

 4 столовых ложки сливочного масла

 8 ломтей бисквитного кекса

Переберите и промойте чернику. Насыпьте ягоды в кастрюлю, засыпьте сахаром и поставьте на маленький огонь на 10 минут. Следите, чтобы они не пригорели. Положите 2 ломтя бисквита в форму для запекания, на них положите чашку ягод с сиропом, сверху еще 2 ломтя, на них еще ягоды с сиропом. И так, пока не закончатся ингредиенты. На каждый слой кладите кусочки сливочного масла. Запекайте при температуре 350F в течение 15-20 минут. Выньте из духовки, остудите и поставьте в холодильник. Подавайте через 3-4 часа вместе со взбитыми сливками. (На шесть персон). Источник: Р. Стаут. Поваренная книга Ниро Вульфа

Маринованная черника

 черника - 1кг

 вода - 0.2л

 сахар - 200г

 9%-ный уксус - 100г

 соль - 1/2 ч. л.

 гвоздика - 5 - 6 шт. 

 душистый перец - по вкусу

 корица - по вкусу 

Растворите сахар в кипящей воде, добавьте уксус и порциями опускайте туда ягоды черники. Варите 3 минуты. Ягоды выньте из маринада и пересыпьте в банки. Маринад кипятите еще 5 минут и, перелив в банки с ягодами, сразу закупорьте.

Черничный пирог

 готовое слоеное тесто - 200г

 черника - 250г

 сахар

Прогуливаясь в солнечный августовский день по тропинкам, вьющимся среди торфяников на вересковых вершинах йоркширских холмов, можно набрать черники на пирог, хотя задача эта и трудоемкая. Маленькие лиловато-черные с восковым налетом ягоды прячутся среди листиков на кустиках, достигающих лодыжки. Однако черничный пирог стоит бесконечных поклонов — сочный, душистый, он имеет множество поклонников, которых нетрудно распознать по синим от сока губам.

Чтобы испечь пирог, раскатайте 250 г слоеного теста на два пласта для мелкой, 20-тисантиметровой формы. Уложите один пласт на дно, насыпьте 250 г черники и сахара побольше. Накройте вторым пластом и прищемите края. Сделайте сверху прорезь и выпекайте 40 минут. Первые 10 минут при температуре 220C, а потом 180С. Из воспоминаний сельского ветеринара.

Домашний черничный ликер

1 пакет (360 г) замороженной черники, разморозить

 ½ лимона, снять цедру

 3 шт. гвоздики

 1 ½ стакана водки

 ¾ стакана обычного сахарного сиропа (сахар-вода 1:1)

Приготовление

 1. Вилкой раздавите оттаявшую чернику в миске, затем поместите в 3-х литровую банку. Добавьте лимонную цедру, гвоздику и водку.

2. Плотно закройте банку и поместите в прохладное тёмное место. Дайте водке настояться 3 месяца, слегка потряхивайте банку каждые несколько дней.

3. Через 3 месяца процедите, чтобы убрать чернику, и профильтруйте через марлю в другую 3-х литровую банку. Влейте сироп, плотно закройте банку и потрясите, пока сироп не растворится.

4. Снова поместите в прохладное тёмное место и настаивайте как минимум месяц. Перед тем, как разлить в бутылки, снова профильтруйте через марлю и разлейте по декоративным бутылкам.

А это еще один рецепт черничного  пирога.

Яйцо — 4 шт
Сахар — 1 стак.
Ванильный сахар (8 г) — 1 упак.
Творог (нежирный) — 400 г
Масло сливочное — 200 г
Разрыхлитель (10 г) — 1 упак.
Сода и соль (по 1/3 ч.л.)
Мука пшеничная — 3 стак.
Черника замороженная — 300 г
Крахмал — 1 ст. л.
Шоколадная глазурь — 1 стак.

Сливочное масло заранее подержать на столе в кухне, чтоб оно стало мягким.
Для теста всё взбиваем в блендере (кроме муки):
- взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром. Взбивать до лёгкого побеления.
- добавить творог; взбить
- добавить размягченное сливочное масло кусками, разрыхлитель, соду, соль; взбить
В итоге должна получиться однородная масса типа жидкой сметаны.

Вылить массу в чашу, всыпать муку и замешать тесто.
Тесто получается очень вязкое, но не сухое.
Возможно понадобится 4 стакана муки - см. на глаз.

Подготовить замороженную чернику. Размораживать её не надо.
Если подразморозилась - не страшно, слить сок и использовать.

Выложить чуть больше половины теста в разборную форму, распределить пальцами по дну.
Рассыпать сверху замороженную чернику. Присыпать чернику крахмалом - он впитает излишек влаги.

Сверху растянуть остальное тесто, прикрыть чернику.
Отправить в разогретую духовку.

Выпекать на 175-180°С в течение 45 минут. Запах пойдёт бесподобный!
В зависимости от духовки выпечка может занять 40-50 минут. Пробуйте.

Пирог перевернуть на блюдо, покрыть шоколадной глазурью, украсить по вкусу.

Удивительной   ягоде чернике установлен памятник – на Украине  в селе Гукливый  Воловецкого района Закарпатской области .
 

А если вы умеете валять шерсть - вот образчик сумки в этой технике под  названием "Черничка".