Привет дорогие мои читатели! Только мне кажется, что в воздухе повеяло ароматами хвои и мандаринов? Уже через несколько дней пойдет обратный отчет к Рождеству по григорианскому календарю, а там уже Новый год и наше Рождество не за горами. Одно из самых «рождественских» и «новогодних блюд» — утка с яблоками в духовке.
Покупать утку лучше всего в проверенном месте — у хозяина птички или в магазине с хорошей репутацией. Самая замечательная часть процесса приготовления рождественской утки — это предвкушение. В это время я запасаюсь нужными специями, хорошими яблоками, читаю и перечитываю кучу рецептов и мне уже вкусно.
Когда утка распластывается на столе у меня в кухне, то я пребываю в состоянии замешательства. Рецепт уже выбран, в духовке установлена нужная температура, но червячок экспериментаторства подхлестывает к чему-то новому, еще не испробованному. Перед Рождеством осторожность берет верх и я готовлю утку с яблоками по одному из испытанных рецептов.
Раздобудьте хорошую утку и проштудируйте нижеприведенные советы. Все у вас получится! Поджаристая, источающая аппетитный аромат утка будет королевой стола.
Утка с яблоками в духовке — рецепты
Мои многочисленные питерские тётушки и кузина Лёля не мыслили Рождества без двенадцати постных блюд «до первой звезды» и утки с яблоками на рождественский обед.
Утка с яблоками в рукаве — рецепт от моей питерской кузины Лёли
Ингредиенты
-
Одна тушка утки массой примерно 2.0 кг.
-
7 яблок.
-
Четыре дольки чесноку.
-
6-7 картофелин (опционально).
-
Перемолотый черный перец.
-
Мед, дижонская горчица, апельсиновый сок (опционально).
-
Соль.
Рассол
-
Пять литров холодной чистой воды.
-
350 г соли.
Как подготовить утку к запеканию
-
Утку промыть в проточной воде. При необходимости опалить. Если вы купили утку у «частника», то она часто нуждается в выщипывании оставшихся грубых «пеньков», удалении остатков перьев.
-
Удалить тонкую часть крылышек или совсем их обрезать. При запекании они сильно высыхают.
Замечание
Добавьте крылышки к потрохам птицы и сварите отличный утиный бульон.
-
Удалить часть «гузки», в которой сосредоточены специфические неприятные запахи.
-
Делаем рассол из холодной воды и соли. «Топим» в нем утку на сутки. Если времени в обрез, то хотя бы на 12 часов. Процесс принятия солевых ванн проходит в холодильнике.
-
Вытаскиваем птицу из рассола, моем чистой водой, вытираем. Перемешиваем перец с натертым на мелкой терке чесноком. Натираем смесью утку.
На заметку
Другой вариант: черный перец и натертый чеснок размешать с двумя чайными ложечками растительного масла — такой кашицей будет легче обмазать птицу.
-
У чистых яблок удаляем сердцевину с семенами, нарезаем фрукты на крупные кубики или дольки, чуть солим и перчим.
-
Начиняем утку нарезанными яблоками. Теперь нужно сколоть отверстие в тушке зубочистками или тонкими лучинками, а ножки завязать одна к другой кулинарной нитью или обычной веревочкой из натурального материала.
-
Вымытую, очищенную картошку, если вы будете готовить с ней, разрезать пополам, а более крупные экземпляры — на четвертинки. Посолить, добавить перемолотый черный перец.
-
Сложить в рукав картошку, вложить начиненную яблоками утку. Открытые края рукава закрепить.
Как запечь в духовке
-
Положить полученную конструкцию в емкость для запекания, поставить в разогретую до 200°С духовку.
-
Печем около 100 минут, разрезаем рукав сверху, подрумяниваем кожу утки пятнадцать минут, смазав при помощи кисточки соусом, в состав которого входят мед, горчица и апельсиновый сок.
Важно!
Утка из супермаркета подчиняется при запекании следующим правилам: на каждый килограмм массы 50-60 минут запекания. Деревенская утка печется дольше: на каждый килограмм нужно примерно 80 минут.
-
Даем утке «отлежаться» минут десять, сервируем на красивой посуде, рядом раскладываем картошку.
На заметку
Готовность запеченной утки проверяют так: втыкают лучинку в сочленение бедра и тушки. Если птица готова, то потечет прозрачный сок, а не сукровица.
Самый простой рецепт утки в духовке в рукаве с яблоками или без яблок: обмазать подготовленную тушку майонезом (внутрь кладем нарезанные дольками яблоки, коль готовим с ними), помещаем птицу внутрь рукава, завязываем или скрепляем концы пленки. Оставляем в холодном месте на 8-12 часов. Печем в духовке при 200°С один час сорок минут, разрезаем пленку, печем в открытом виде пятнадцать минут.
Утка с яблоками и черносливом
Ингредиенты
-
Одна большая тушка утки массой 3.6 кг.
-
8 яблок.
-
120-150 г чернослива без косточек.
-
80 мл йогурта или сметаны.
-
Две столовые ложки меда.
-
Одна столовая ложка дижонской или другой неострой горчицы.
-
Соль.
Как приготовить в духовке
-
Смазать подготовленную утку смесью йогурта (сметаны), одной столовой ложки меда, горчицы. Отправить мариноваться на холод хотя бы часа на четыре, в идеале — часов на двенадцать.
-
Три-четыре яблока без серединок нарезать кубиками или ломтиками, смешать с вымытым черносливом, чуть посолить, перемешать с оставшейся столовой ложкой меда. Начинить тушку фаршем из яблок и сухофруктов.
-
Отверстие закрепить зубочистками, ножки связать.
-
Выпекать при 200°С в духовке на решетке, установленной на противень (в него будет для стекать жир), пятьдесят минут. Уменьшаем нагрев до 150°С, печем, пока утка будет готова. За двадцать пять минут до предполагаемой готовности кладем к утке запекать яблоки, которые у нас остались — они испекутся довольно быстро.
Замечание
Общее время запекания при такой технологии для тушки массой 3.6 кг — четыре часа. Утка получится вкусная, ароматная, сочная.
Утка с яблоками в медовой глазури — рецепт знакомого француза
Ингредиенты
-
Тушка утки массой два кило.
-
Четыре яблока (лучше зеленых, но можно любых сочных).
-
Четыре столовые ложки меда.
-
Столовая ложка неострой горчицы.
-
100 мл хорошего портвейна или любого другого десертного вина.
-
Четыре чайных ложки оливкового масла.
-
Перемолотый черный перец.
-
Соль.
Как приготовить
-
Подготовленную тушку солим, перчим и обмазываем оливковым маслом внутреннюю и наружную поверхность.
-
Нарезанные на четвертушки яблоки без семенных коробочек семь минут тушить в портвейне. Следить, чтобы не пригорели!
-
Немного остывшими фруктами наполняем утку, закрепляем отверстие деревянными шпажками. Иглой протыкаем грудку утки во многих местах. Нам нужен вытекающий жир для поливания утки.
-
Начиненную утку укладываем в противень, льем туда же горячую водицу (сантиметра на полтора).
-
Отправляем в духовку, на 220°С.
-
Печем, не забывая орошать поверхность сочащейся жидкостью. Периодичность орошения — пятнадцать минут.
-
За десять минут до предполагаемой готовности обмазываем тушку медово-горчичным соусом.
Утка с яблоками и апельсинами
Ингредиенты
-
Тушка утки массой два кило.
-
Четыре-семь твердых яблок.
-
Шесть апельсинов.
-
Инжир (опционально, если удастся купить).
-
Половина столовой ложки оливкового масла.
-
Перемолотый черный перец.
-
Веточка розмарина или тимьяна (если любите).
-
Соль.
Как запечь
-
Утку моем, насухо вытираем, посыпает солью, перцем, намазываем оливковым маслом. Крылышки обрезать, заправить назад или привязать тонкой длинной ниткой к туловищу. Этой же ниткой после фарширования связать ножки утки.
-
Апельсины тщательно моем щеткой, применяя соду, в теплой воде. Режем цитрусовые на четвертинки.
-
Два чистых яблока освобождаем от семенных гнезд, нарезаем четвертинками. Три вымытых яблока режем поперек толстенькими кольцами, не вырезая серединок.
-
Заполняем четвертинками яблок и апельсинов утку, кладем веточку розмарина или тимьяна.
Замечание
Часть апельсинов оставляем — мы их положим рядом с птицей, они красиво запекутся.
-
Закалываем зубочистками отверстие. Завязываем ножки веревочкой, захватив в компанию гузку.
-
Кладем утку на противень спинкой вверх, ставим в духовку на 200-220°С.
-
По прошествии двадцати минут переворачиваем птичку спинкой вниз. Температуру убавляем до 170°С. Запекаем еще 90 минут. Время от времени поливаем утку источающимися соками и жиром.
-
По прошествии полутора часов кладем рядом с уткой остатки яблок (нарезанные кольцами), четвертинки апельсина, разрезанные плоды инжира (если удалось их достать). Запекать далее еще тридцать пят минут (быть может вам понадобится больше или меньше).
-
Вытащить доведенную до готовности птицу из духовки, плотно обернуть фольгой. Дать сокам равномерно распределиться. Через двадцать минут подавать. Красиво сервировать, обложив утку печеными яблоками, цитрусовыми, инжиром.
Как запечь утку с яблоками и квашеной капустой
Пошаговый рецепт объяснит вам, как запекается утка в духовке в фольге или рукаве.
Ингредиенты
-
Тушка утки массой два кило.
-
Четыре-семь любых твердых кислых яблок.
-
600 г квашеной капусты.
-
Три чайные ложечки меда.
-
Перемолотый черный перец.
-
Соль.
Как запечь
-
Утку вымыть, вытереть насухо. Посыпать солью, перцем.
-
Помытые яблоки освободить от семенных коробочек, разделить каждую половинку на четыре части.
-
Достать квашеную капусту из емкости, в которой она сберегается. Отжать рассол. Если она слишком кислая, то ее следует промыть.
-
Начинить тушку утки капустой, яблоками. Заколоть отверстие деревянными шпажками, связать ножки.
-
Расположить утку в посуде для запекания, рядом расположить остатки капусты и яблок.
-
Обернуть емкость, в которой будет печься утка, фольгой. Отправить для запекания в духовку на 200°С.
Замечание
Коль задумаете запечь птицу в рукаве, то нафаршированную тушку расположите в рукаве, закрепите открытые концы, уложите в посуду для запекания.
-
Печем 120 минут — в среднем по 60 минут на килограмм массы. Примерно через 90 минут удалить фольгу (или разрезать рукав), облить утку соком, намазать медом, увеличить температуру до 220°С. Готовить до красивого цвета поверхности птички.
Рецепт утки с рисом и яблоками
Очень удачное «трио». Яблоки оттеняют вкус утки, а рис в процессе готовки превращается в замечательный гарнир, впитывая соки и жир птицы.
-
Тушка утки массой два кило.
-
200 мл майонеза.
-
Шесть раздавленных долек чеснока.
-
Головка мелко нарезанного репчатого лука.
-
Три стакана риса.
-
Две морковки.
-
Два больших яблока.
-
Перемолотый черный перец.
-
Соль.
Как запечь
-
Перемешать майонез, лук, чеснок, соль, перец. Обмазать внутреннюю и наружную поверхность утки. Накрыть пищевой пленкой. Мариновать в холоде 8-12 часов.
-
Удалить остатки маринада. Вымытые яблоки без серединок нарезать на восемь частей. Очищенную морковь нарезать крупными брусками.
-
Начинить утку рисом и морковью (предварительно посолив и поперчив начинку). Заложить яблоки как можно ближе к поверхности мяса, чтобы оно пропиталось ароматом фруктов.
-
Заколоть отверстие, связать ножки, положить в посуду для запекания.
-
Запечь утку в духовке при 200°С в течение примерно 120 минут. Время от времени добросовестно обливаем утку сочащейся из нее жидкостью.
Самый простой рецепт утки с яблоками
Ингредиенты
-
Тушка утки массой два кило.
-
Три-четыре кислых твердых яблока.
-
Половина столовой ложки оливкового масла.
-
Две чайные ложки меда.
-
100 мл апельсинового сока.
-
Перемолотый черный перец.
-
Соль.
Как готовить
-
Подготовленную утку обрабатываем солью, перцем.
-
Яблоки с удаленной серединкой режем на дольки или кубики, чуть посолить, поперчить.
-
Нафаршировать утку, заколоть отверстие, связать лапки.
-
Намазать оливковым маслом, отправить в духовку на 200°С.
-
Через минут сорок начните поливать утку выделяющимся соком. Поливайте часто — это хорошо отразится на цвете и состоянии корочки.
-
Сделайте уваренный апельсиновый сок: варите его на маленьком огне, пока объем не уменьшится вдвое.
-
Пеките два часа, по прошествии нужного времени смажьте утку со всех сторон смесью меда с уваренным апельсиновым соком и пеките при 220-230°С еще 10 минут.
Дорогие мои читатели! Если у вас возникнут вопросы по любому из представленных мною рецептов — пишите, отвечу всем подробно и обстоятельно. Я дала всего несколько рецептов, но они многократно проверены мною и моими друзьями.
Готовить утку можно не только в форме, но и в старой доброй утятнице. Нет ничего лучше посуды их хорошего чугуна! В утятнице я чаще всего пеку карбонат из свинины в духовке — тоже очень праздничное горячее блюдо.
http://ribchansky.com/utka-s-yablokami-v-duhovke/