Капуста - 1 кг

Морковь - 1 шт (крупная)

Лук репчатый - 1 шт (крупная)

Томаты зеленые - 200-250 г (3 - 4 шт)

Соль (не йодированная) - 1 столовая ложка с горкой

Перец острый - 1 маленький стручок (по желанию)

Петрушка - 1 пучок

Перец горошек, лавровый лист - по вкусу

Масло растительное - 50-70 мл

 

 

Перец помыть, удалить семена.

 

Капусту мелко нашинковать. Почистить лук и морковь, лук нарезать мелким кубиком, морковь натереть на крупной терке.

 

 

У зеленых томатов удалить семена и нарезать мелкой соломкой.

 

 

Нагреть сковороду с растительным маслом. На небольшом огне обжарить лук 2-3 минуты, затем добавить нарезанные томаты, помешивая обжаривать 10 минут (до испарения жидкости), добавить натертую морковь и обжаривать еще 10 минут. Остудить.

 

 

Нашинкованную капусту перетереть с солью до выделения сока, добавить обжаренные овощи, измельченную петрушку, мелко нарезанный острый перец, перец горошек, хорошо перемешать.

 

 

В кастрюле вскипятить воду и бланшировать подготовленный болгарский перец 2 минуты. Достать перец из кипятка и обдать холодной водой. Каждый перец плотно нафаршировать приготовленной овощной смесью.

 

 

На дно посуды, в которой будет кваситься перец, выкладываем веточки петрушки, сухого укропа, лавровый листик, черный перец горошек. Затем нафаршированный перец. Процедить оставшийся от фарша сок и вылить к перцам. Сверху снова лавровый лист, веточки петрушки, накрываем крышкой или тарелкой и сверху ставим груз (полуторалитровая банка с водой). Оставить при комнатной температуре на 2-3 дня для квашения. Затем переложить перец в контейнер или банку и убрать в холодильник. Приятного вам аппетита!