"СЕКРЕТНАЯ" КУРИЦА - ВКУСНО, СОЧНО И ОЧЕНЬ АРОМАТНО!

Среда, 01 Января 2014 г. 16:02 + в цитатник

Цитата сообщения галина5819

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

"Секретная" курица - вкусно, сочно и очень ароматно!

Долго думала, как озаглавить этот рецепт, а поскольку в нём я хочу поделиться с вами несколькими своими секретами, которыми пользуюсь уже давно, то и название получилось вот такое, весёлое, да и повод, согласитесь, у нас есть - Новый Год на пороге!

Курица — 1700 г
Соль (морская крупная) — 3 ст. л.
Перец душистый (для маринада) — 5-6 шт
Перец черный (горшком для маринада или молотый по вкусу при сухом методе) — 7-10 шт
Лавровый лист (для маринада) — 2-3 шт
Чеснок — 3 зуб.
Сок лимонный — 1-2 ст. л.
Сахар коричневый (для маринада) — 1 ст. л.
Перец чили (молотый по вкусу)
Соевый соус (у меня Kikkoman) — 2 ст. л.
Масло растительное — 1,5 ст. л.
Вода — 800 мл

Может быть, я не открою Америку, но если мои советы-секреты вам пригодятся, я буду безмерно рада!
Итак, если вы хотите запечь сочную и вкусную курицу, необходимо соблюсти следующие условия.
Я мариную курицу двумя способами, постараюсь параллельно рассказать и по возможности показать оба.
Для начала, готовую к приготовлению курицу положить грудкой вниз и сверху двумя руками с силой прижать, чтобы сломался хрящ грудки, тогда она не будет выступать и гореть во время жарки.
Снять кусок куриного жира, который находится с внутренней стороны бёдрышка, если его нет, можно использовать свиное сало и отбить его.
Подняв кожицу на грудке, подложить под неё жир, который защитит грудку от высыхания и она останется сочной. При желании можно положить под жир душистые травки.
Теперь переходим к маринованию курицы.
Способ "сухой":
Необходимо за день до готовки посолить курицу крупной солью, это обеспечит сочность и вкус мяса.
Можно обложить курицу душистыми травами - эстрагон, базилик, шалфей или петрушка, выбор за вами.
Обвернуть курицу пищевой плёнкой и поместить в холодильник.
На следующий день достать курицу из холодильника за 3 часа до готовки и, оставив в пищевой пленке, дать нагреться до комнатной температуры.
Способ второй "мокрый":
Из 800 мл воды, коричневого сахара, соли 3 ст. л., душистого и чёрного горошком перца и лаврового листа сварить маринад. Остудить и поместить в него курицу. Закрыть и отправить на 24 часа в холодильник.
Мне нравятся оба способа маринования, в обоих случаях курица получается сочной и вкусной, просто в первом случае она занимает меньше места в холодильнике.
Смешать соевый соус, мед, масло и перец чили (можно паприку).
Курицу, если вы её мариновали в маринаде, достать, обсушить и покрыть её получившимся соусом со всех сторон. Поместить в холодильник на пару часов.
Достать из холодильника за час до готовки.
Выдавить сок из половины лимона и смазать им курицу внутри. В лимонную чашечку поместить чеснок и "зафаршировать" им курицу, таким образом она пропитается лимонным и чесночным ароматом в процессе приготовления. Не знаю, как вы, я просто не переношу запах горелого чеснока, да и вид у курицы получается не айс!
Итак, курица у нас готова, теперь осталось подготовить "рабочее место".
Застелить противень фольгой, блестящей стороной вверх, это необходимо для того, чтобы жар от верхней спирали отражался, и курица жарилась равномерно сверху и снизу.
Поставить на противень решетку, благодаря которой жар циркулирует сверху и снизу, жир стекает, а кожица не отмокает от него и сока.
Поместить курицу на решетку сначала грудкой вниз и отправить в прогретую до 200-210"С духовку.
Через 25 минут перевернуть курицу грудкой вверх, обвернув кончики крыльев и ножек фольгой, чтобы не пригорали. И запекать ещё минут 25-30 до золотисто-коричневого цвета. Если у вас духовка с конвекцией, то это ещё лучше, тогда время и температуру запекания нужно немного уменьшить. Ориентируйтесь на вашу духовку!
Утомила я вас своими советами!? Но... сама воспользовавшись ими когда-то, была приятно удивлена конечным результатом, да и советы совсем не заморочливые, просто, приготовив так курицу впервые, в дальнейшем уже и не захочешь что-либо менять, поверьте моему опыту!

Вкусно, сочно и очень ароматно!
povarenok.ru
Пусть знатоки и гурманы уверяют, что настоящий плов может быть только из баранины и в казане и желательно на открытом огне. А а я вас уверяю, что можно очень вкусно приготовить плов с курицей. Если покупка достойной баранины для плова для вас дело случая, то купить курицу по дороге с работы домой, думаю не доставит хлопот.Попробуйте демократичный рецепт плова с курицей . Будьте здоровы, живите богато.

Серия сообщений "Курица":
Часть 1 - Кесадилья с курицей и гуакомоле
Часть 2 - Запеканка картофельная с курицей.
...
Часть 9 - Курица "Терияки"
Часть 10 - МАСЛЯНОЕ МЯСО
Часть 11 - "СЕКРЕТНАЯ" КУРИЦА - ВКУСНО, СОЧНО И ОЧЕНЬ АРОМАТНО!
Часть 12 - КУРИЦА С БАКЛАЖАНАМИ «ПО-КИТАЙСКИ»
Часть 13 - ЭКСПРЕСС-ХОДОДЕЦ - ПРОСТО И ОЧЕНЬ БЮДЖЕТНО!
...
Часть 20 - ВКУСНЕЙШИЙ ОМЛЕТ МАТУШКИ ПУЛЯР
Часть 21 - КУРИЦА ТЕТУШКИ ХУРАМАН
Часть 22 - КАРТОФЕЛЬНЫЕ ГНЕЗДА

Рубрики:

Приготовим?

Метки: курица в духовке

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/kolibrina/post305684525/"> &quot;РЎР•РљР Р•РўРќРђРЇ&quot; РљРЈР РР¦Рђ - Р’РљРЈРЎРќРћ, РЎРћР§РќРћ Р РћР§Р•РќР¬ РђР РћРњРђРўРќРћ!</a><br/>"РЎРµРєСЂРµС‚РЅР°СЏ" РєСѓСЂРёС†Р° - РІРєСѓСЃРЅРѕ, СЃРѕС‡РЅРѕ Рё РѕС‡РµРЅСЊ Р°СЂРѕРјР°С‚РЅРѕ!

Р”РѕР»РіРѕ РґСѓРјР°Р»Р°, РєР°Рє РѕР·Р°РіР»Р°РІРёС‚СЊ СЌС‚РѕС‚ СЂРµС†РµРїС‚, Р° РїРѕСЃРєРѕР»СЊРєСѓ РІ РЅС‘Рј СЏ С…РѕС‡Сѓ РїРѕРґРµР»РёС‚СЊСЃСЏ СЃ РІР°РјРё РЅРµСЃРєРѕР»СЊРєРёРјРё СЃРІРѕРёРјРё СЃРµРєСЂРµС‚Р°РјРё, РєРѕС‚РѕСЂС‹РјРё РїРѕР»СЊР·СѓСЋСЃСЊ СѓР¶Рµ РґР°РІРЅРѕ, С‚Рѕ Рё РЅР°Р·РІР°РЅРёРµ РїРѕР»СѓС‡РёР»РѕСЃСЊ РІРѕС‚ С‚Р°РєРѕРµ, РІРµСЃС‘Р»РѕРµ, РґР° Рё РїРѕРІРѕРґ, СЃРѕРіР»Р°СЃРёС‚РµСЃСЊ, Сѓ РЅР°СЃ РµСЃС‚СЊ -  РќРѕРІС‹Р№ Р“РѕРґ РЅР° РїРѕСЂРѕРіРµ!

РљСѓСЂРёС†Р° вЂ” 1700 Рі 
РЎРѕР»СЊ (РјРѕСЂСЃРєР°СЏ РєСЂСѓРїРЅР°СЏ) вЂ” 3 СЃС‚. Р». 
РџРµСЂРµС† РґСѓС€РёСЃС‚С‹Р№ (РґР»СЏ РјР°СЂРёРЅР°РґР°) вЂ” 5-6 С€С‚ 
РџРµСЂРµС† С‡РµСЂРЅС‹Р№ (РіРѕСЂС€РєРѕРј РґР»СЏ РјР°СЂРёРЅР°РґР° РёР»Рё РјРѕР»РѕС‚С‹Р№ РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ РїСЂРё СЃСѓС…РѕРј РјРµС‚РѕРґРµ) вЂ” 7-10 С€С‚ 
Р›Р°РІСЂРѕРІС‹Р№ Р»РёСЃС‚ (РґР»СЏ РјР°СЂРёРЅР°РґР°) вЂ” 2-3 С€С‚ 
Р§РµСЃРЅРѕРє вЂ” 3 Р·СѓР±. 
РЎРѕРє Р»РёРјРѕРЅРЅС‹Р№ вЂ” 1-2 СЃС‚. Р». 
РЎР°С…Р°СЂ РєРѕСЂРёС‡РЅ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/kolibrina/post305684525/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Метки

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

"СЕКРЕТНАЯ" КУРИЦА - ВКУСНО, СОЧНО И ОЧЕНЬ АРОМАТНО!