Домашний кетчуп намного полезнее тех, которые продают в магазинах, ведь в последних содержатся разные пищевые добавки: ароматизаторы, усилители вкуса, консерванты, стабилизаторы. Чтобы со здоровьем как у взрослых, так и у детей не возникало проблем, можно готовить вкусный кетчуп дома. 

Интересные факты о кетчупе
В XVII веке кетчуп выглядел немного иначе. Необычный соус ввезли в Англию из Китая и в нем не содержались томаты. В его составе были грецкие орехи, анчоусы, фасоль и грибы, а также рассол моллюска или засоленной рыбы, чеснок, вино и специи.
Такую приправу в Англии называли ketchup или catchup. Многим жителям она очень нравилась. Таким образом, через некоторое время Европа познакомилась с кетчупом. В XIX столетии в кулинарных книгах появились рецепты с использованием томатов. 
Кетчуп является отличной приправой для любимых блюд. Их вкус и аромат станут ярче и вкуснее благодаря соусу. 

Как готовить кетчуп дома
Для приготовления кетчупа нужны томаты, специи и уксус. Все очень просто, только понадобится немного времени. Зато домашний продукт при правильном приготовлении не только полезнее магазинного, но гораздо вкуснее. Тем более что вы можете все делать на свой вкус: слаще, острее или нежнее. А по желанию можно еще добавить кусочки других овощей. 
Соблюдайте три главных секрета при приготовлении. 

Секрет №1: спелые помидоры
Для кетчупа выбирайте только спелые, хорошие помидоры. Это является основой кетчупа. Недозрелые или перезрелые не подходят. Они не дадут нужный качественный результат. Желательно, чтобы помидоры были выращены в домашних условиях: на даче, в огороде без химических прикормок. 

Секрет №2: как достичь густоты 
Ценным свойством хорошего кетчупа считается его густота. Многие производители для ее достижения применяют крахмал. В домашних условиях такого эффекта можно достичь благодаря упариванию.
Этот процесс происходит в течение 1,5-2 часов. В некоторых случаях он может длиться и дольше. Томатную смесь необходимо довести до кипения, затем убавить огонь до минимума и готовить при периодическом помешивании, пока жидкость не испарится. Тогда получается нужная густота.

Секрет №3: натуральные консерванты
В магазинных кетчупах содержится бензоат натрия, который угнетает плесневелые грибы и дрожжи. Его добавляют для того, чтобы продукт хранился и не портился как можно дольше.
Это вещество есть в небольших количествах в корице, горчице, гвоздике, яблоках, клюкве, изюме. Такие добавки можно встретить во многих домашних рецептах. 
Также очень сильным консервантом, который используют в домашних условиях, считается уксус. Именно поэтому у многих народов мира его используют в качестве основного компонента при заготовке овощей. 

Домашний классический кетчуп 
Ингредиенты: 
Помидоры 2,5 кг
Сахар 0,5 стакана
Черный перец 20 горошин
Гвоздика 2 шт.
Кориандр 10 горошин
Уксус 9% 2 ст. л.
Соль без добавок 0,5 ст. л.
Базилик, петрушка, укроп по вкусу
Спелые помидоры промойте и вырежьте плодоножки.Разрежьте их на небольшие части, уложите в емкость и готовьте их на среднем огне 20 минут.Затем эту смесь протрите через сито или измельчите с помощью блендера.Получившуюся томатную массу доведите до кипения и упаривайте на медленном огне (1,5-2 часа), пока не загустеет.Далее добавьте соль, уксус, сахар, а также зелень, перец, гвоздику и прочие ингредиенты. Проварите еще 10 минут.Процедите получившийся кетчуп. 
Подавать можно сразу после остывания. Также можно разлить в стерилизованные банки, герметично укупорить для более длительного хранения.

 

Простой вкус приготовленных в мундирах овощей, а также свежий лук в сочетании с сельдью создают вкусовой букет этого блюда, которое к тому же, имеет еще и красивый вид…

Традиционная селедка под шубой
Селедка под шубой была одним из любимых салатов на каждой торжественной вечеринки в СССР.
Ингридиенты:
Сельдь – 2 шт.
Лук – 2 шт.
Картофель – 4 шт.
Морковь большая – 1 шт.
Свекла – 1-2 шт.
Майонез – 0,5 л
Масло – по необходимости
Соль – по вкусу
Уксус яблочный/лимонный сок – 2-4 ст. ложки








Лук почистить, мелко покрошить, положить в глубокую тарелку, залить уксусом или лимонным соком и оставить мариноваться.Селедку почистить на филе, удалить косточки.Морковь, картофель, свеклу помыть и в мундирах отварить или приготовить в микроволновой печи.Приготовленные овощи охладить, почистить и положить на тарелки отдельно от свеклы.Слить сок из замаринованного лука и расстелить больше половины равномерным слоем на блюде.Сельдь покрошить мелкими кубиками и равномерно выложить половину слоем сверху лука.Слегка смазать слой селедки маслом.1 картофелину потереть равномерно на сельдь на крупной терке и слегка смазать слой картофеля майонезом.Чуть больше половины моркови потереть равномерно на картофель на крупной терке и слегка смазать слой моркови майонезом.1 картофелину потереть равномерно на морковь на крупной терке и слегка смазать слой картофеля майонезом.Повторить выкладку слоев – лук, сельдь, масло, картофель, майонез, морковь, майонез, картофель, майонез.Свеклу потереть на крупной терке поверх всех слоев и смазать слой свеклы майонезом.Поставить блюдо с шубой в холодильник на 2-3 часа для настаивания.


Свеклы, моркови и лука для шубы необходимо брать в равном количестве. Картофеля необходимо брать двойную порцию.
Для блюда такого объема стоит взять две сельди, чтобы блюдо оправдывало свое название.
Слои необходимо выкладывать осторожно, равномерно разравнивая ингредиенты по всей плоскости толщиной 8 мм, чтобы каждый следующий ингредиент лишь слегка покрывал предыдущий. Смазывать майонезом нужно легонько, не придавливая слои, чтобы блюдо получалось воздушным – тогда шуба не будет вязкой, а сочной и разрыхленной.
Если сельдь и майонез не достаточно солонцеватые, то можно присаливать слоя по вкусу.
Чтобы получить здоровое и безвредное для организма блюдо, стоит майонез сделать самим. Изготовление майонеза займет у вас всего десять минут, но вы получите великолепный, безопасный продукт.

Селёдка под шубой 
Ингридиенты:
Селедка или филе: 0.4 кг;
Свекла: 1 шт;
Картофель: 2 шт;
Морковь: 2 шт;
Лук репчатый: 1 шт;
Майонез: 200 мг;
Одним из самых главных блюд любого новогоднего праздничного стола является слоеный салат, селедка под шубой. По классическому рецепту он готовится слоями пропитанными майонезом из: картофеля, репчатого лука, моркови, свеклы и конечно же самой селедки. Существуют разнообразные вариации данного блюда с добавлением яблока или сыра, но сегодня мы будем готовить ту самую классическую селедку под шубой знакомую нам с детства.

Основной ингредиент – это конечно же сама селедка или ее филе. Селедку необходимо разделать, извлечь кости и нарезать небольшими кусочками

Овощи отварить в мундире, пока они не станут достаточно мягкими.

Почистить свеклу, картофель и морковь

Первым слоем выкладываем картофель. Для этого измельчаем его на средней терке и распределяем равномерным слоем, а затем смазываем майонезом. Здесь необходимо сделать небольшое уточнение, если Вы будете использовать немного майонеза то, слои: картофель, морковь и свеклу необходимо немного подсолить

На картофельную подушку выкладываем мелко нарезанный репчатый лук и также промазываем майонезом.

Следующим слоем идет приготовленное филе селедки, которое необходимо распределить поверх лука равномерным слоем.

Отварную морковь, также как и картофель, натираем на средней терке, выкладываем поверх селедки и промазываем майонезом. 

Завершающим слоем идет натертая на терке свекла, которую также необходимо пропитать майонезом и разровнять как на фото. Для разравнивания лучше всего применить обычную столовую ложку.

Вот мы и приготовили нашу самую настоящую селедку под шубой, которую можно подать к любому праздничному столу, а особенно в Новый Год. 

Селедка под шубой рулетом

Любая шуба просто отдыхает по сравнению с этим великолепием….Не сложно, доступно и очень вкусно!
Ингридиенты:
2 средние варёные свеклы
1 большая варёная морковка
2 средние варёные картошки
100 гр. сливочного сыра (я брала Крем Бонжюр)
150 гр. майонеза
1 слабосолёная сельдь
5 гр. желатина
Замочить желатин в 1/4 стакане холодной воды, дать набухнуть и распустить его на водяной бане до полного растворения (не кипятить).
Остудить и перемешать с майонезом.
Свеклу натереть на мелкой тёрке.

Морковь также натереть на мелкой тёрке.
Картофель – на крупной тёрке.

Сельдь порезать кусочками (предварительно очистив и удалив косточки).
На столе разложить пищевую плёнку (в несколько полос, желательно несколько слоёв).
К свекле добавить 3-4 ложки майонезно желатиновой смеси, перемешать и выложить слоем на плёнку (прямоугольным слоем).
Следующим слоем будет сливочный сыр, в который также нужно добавить 2-3 ст.л. майонезно-желатиновой смеси.
Внимание! Каждый последующий слой продуктов должен быть меньше по площади.

Следующий слой – картофель, в который вы предварительно также добавите 2-3 ст.л. смеси.
После картофеля идёт слой моркови ( с 2-3 ст.л. смеси).

Посередине морковного слоя нужно положить кусочки филе сельди.
Теперь аккуратно, придерживая края плёнки с двух сторон (лучше, чтобы в данный момент вам кто-то помогал), свернуть рулетом все наши слои (с небольшим усилием).
Края плёнки завернуть. Теперь нужно завернуть рулет в фольгу и убрать на несколько часов в холодильник.
Разрезать острым ножом.
Хорошо бы самым первым слоем (до свеклы) на плёнку положить мелко порубленный укроп (это для красоты, да и вкусно).Филе сельди лучше не резать кусочками, а порезать на длинные полосочки по длине (так будет удобнее при нарезании порционных кусочков).Обязательно немного присолите свекольный, картофельный и морковный слой.
Селедка под лисьей шубой
Оригинальность этому салату, кроме лисьей шубы, придают и входящие в его состав шампиньоны, которые, по принципу «кашу маслом не испортить» добавляют салату свойственный им аромат.
Берем продукты необходимые для приготовления салата:

Ингридиенты:
Сельдь (слабосоленая) — 1шт, 
Шампиньоны (мороженые, или свежие) -250 гр., 
Картофель (отварить) — 3 шт., 
Морковь — 1 шт., 
Лук репчатый — 1 шт., 
Майонез, 
Масло растительное для обжарки грибов и морковки с луком, 
Соль.
Готовим сельдь, для этого потрошим её, очищаем от костей и кожицы.

Затем разрезаем селедку на небольшие кусочки и выкладываем первым слоем. Можно укладывать в одно блюдо или в два (на ваше усмотрение)


Шампиньоны обжариваем на растительном масле до готовности и выкладываем поверх селедки вторым слоем


Вареный картофель натираем на крупной терке поверх шампиньонов, слегка солим и смазываем тонким слоем майонеза


Морковку натираем на крупной терке, лук мелко шинкуем.


Тертую морковь с луком перемешиваем и обжариваем на сковороде на растительном масле. Затем выкладываем поверх смазанного майонезом картофеля.

Морковь смазываем майонезом и салат селедка под лисьей шубой готов.
Ленивая селёдка под шубой
Покупная селедка в банках не всегда бывает вкусной. Тогда я делаю такой салат
Свекла (отварная) — 2 штСельдь (сколько есть, из банки или соленая)Майонез (по вкусу)
Отварную свеклу очистить и натереть на тёрке.

Селедку мелко нарезать. Если она из банки, то хорошо слить рассол или маринад.

Перемешать сельдь со свёклой.

Заправить майонезом по вкусу. Конечно, этот салат и рядом не стоял с настоящей селёдкой “под шубой”, но, на работе или на природе очень даже быстро уходит.

Оригинальная селедка под шубой от Ульрики
Она сочная и не такая жирная, как обычная, а верхний слой – это не привычная всем свекла, а желток.
Ингридиенты:
1 слой: Селёдочка -1 средняя мелко режем кубиками,
2 слой: луковица – мелко порезать, а теперь смазываем не майонезом, как все привыкли, а маринадом (0,5-1 ч.л готовой горчицы, чуть сахара ,0.5-1 ч.л уксуса 9% и 1 ст.л рафинированого подсолнечного масла-всё тщательно перемешать ),-советую маринад пробовать и корректировать под свой вкус, так как и горчица, и уксус бывают разные чуть острее, чуть кислее…
3 слой: картофель отварной в мундире -2шт-трём на овощную тёрку и опять смазываем не майонезом, а слегка подсолнечным маслом без запаха,
4 слой: свекла отварная -1 шт -на овощную тёрку -смазываем майонезом,
5 слой: сырая морковь -1 шт трём на мелкую тёрку, смазывае майонезом,
6 слой: 1 яблоко (в идеале Симеренка ) или другое кисленькое -трём на овощную тёрку, майонез сверху,
7 слой: белки 2-х яиц на крупную тёрку, свеху майонез,
8 слой: желтки 2-х яиц на мелкую тёрку.Ничем не смазывать.
Настаивается хотя бы пару часов, лучше ночь в холодильнике, всё -можна наслаждаться
Совет: если овощи слишком сочные: свекла, морковь или яблочко лишний сок лучше убрать, в слоёных салатах, он может дать водянистость. Такие овощи я натираю в отдельную посуду, если пустят сок, это видно уже ч/з минуту -две. Овощи в самом салате я никогда не солю ( а только во время варки ), мне хватает майонеза. Соль тоже способствует подобным казусам.
Диетическая селедка под шубой
Все ингредиенты видоизмененного салата – для тех, кто предпочитает видеть в своем рационе малокалорийные и сбалансированные продукты.
Ингридиенты:
обезжиренный творог или творог с содержанием жира не более 2% – 100 гр.
— яйцо – 1 шт
— морковь – 1 шт
— свекла – 1 шт
— горчица – 1/2 ч л
— атлантическая сельдь, слабосоленая – 75 г
Свеклу и морковь отварить в мундире;
Сварить яйцо вкрутую;
Овощи и яйцо натереть на крупной терке, сельдь нарезать мелкими кубиками;
Выложить продукты следующими слоями: 1 слой – морковь, 2 слой – сельдь, 3 слой – свекла, 4 слой – яйцо. Каждый слой промазать смесью творога и горчицы.
Перед подачей на стол охладить готовый салат в холодильнике.
Новый салат получится настоящим произведением искусства, если Вы украсите его зеленью, тертым сыром или яблоком.

Бутерброд является излюбленным завтраком для многих, но если вы хотите немного разнообразить своё утреннее меню, то попробуйте рецепты, которые добавят вам новых ощущений и зарядят энергией!

А если хлеб ещё поджарить в тостере, то это будет 100%-ное объедение

Ломтики авокадо + сыр фета + гранат + оливковое масло 

После сооружения бутерброда, полейте его сверху оливковым маслом

Малина + ежевика + базилик+ сливочный сыр 


Ленты канталупы + грецкие орехи + агава + козий сыр 


Банан + миндальное масло + семена чиа 


Тонко нарезанный сельдерей + изюм + арахисовое масло 


Пюре из жаренной фасоли + сальса + кориандр + глазунья 


Клубника + козий сыр + соевые бобы + бальзамический уксус + морская соль 


Кусочки ананаса + творог + рубленые орехи кешью 


Поджаренная кудрявая капуста + омлет + тертый сыр чеддер 


Сушеный инжир + сыр рикотта + кунжут 


Ломтики манго + свежая моцарелла + сок лайма + морская соль 


Пюре из авокадо + соевые бобы + соевые ростки + лимонный сок 


Ломтики груши + сыр ррикотта + мед 


Хумус + грецкие орехи + гранат 


Пюре из нута + кружок помидора + глазунья 


Нарезанный финик + сыр фета + нарезанный миндаль 


Нарезанная слива + ореховое масло + льняное семя 

В оригинальном рецепте используется масло из подсолнечных семечек, сделанное по типу орехового, но такое достать у нас очень проблематично

Яблоко + мед + голубой сыр 


Соус маринара + яйцо пашот + базилик + сыр пармезан 


Кимчи + вареное яйцо + черный кунжут 


Копченый лосось + огуречные ленты + сливочный сыр + зеленый лук 


Вы только посмотрите какая красота:

 

Перец, фаршированный картофелем – это очень сытная и аппетитная закуска, которую можно также есть с мясом в качестве гарнира. Для рецепта лучше всего подходит красный болгарский перец.

Ингредиенты:
4 средних сладких перца,
1 большая луковица,
1 зубчик чеснока,
1 столовая ложка сливочного масла или оливкового масла,
8 средних картофелин,
2-4 веточки тимьяна или другой зелени,
1/2 стакана куриного бульона,
3/4 стакана цельного молока,
2 столовые ложки паприки (если используете молотую — 1 ч.л. достаточно) или столько же вяленых помидоров,
1-2 столовые ложки зеленого лука и петрушки,
1/4 чашки твердого сыра или пармезан,
1/4 чашки моцареллы,
соль, перец по вкусу.
Разогреваем духовку до 190 градусов С. Кастрюлю воды доводим до кипения.
Пока ждем, когда закипит вода, подготовим овощи. Разрезаем перцы пополам. Вынимаем семена и перемычки. Вы можете использовать небольшой нож для чистки овощей или даже ложку, чтобы вынуть серединки из перца.

Как только вода закипит, щедро солим ее и варим в ней половинки перца в течение 3-5 минут, пока они не начнут смягчаться. Вынимаем их шумовкой и выкладываем на полотенце, чтобы подсушить.

Картофель чистим и нарезаем мелкими кубиками. Если ваши перцы очень крупные, вам нужно около 7 чашек нарезанного картофеля, это перцы средние, 6-6 с половиной чашек будет достаточно.

В большой сковороде растапливаем сливочное масло на среднем огне, добавляем лук и пассеруем его около 5 минут, пока лук не станет мягким и золотистым. Вы можете использовать растительное масло вместо сливочного, но мне больше нравится вкус сливочного. Добавляем чеснок и обжариваем в течение примерно 30 секунд.

Отправляем в сковороду картофель, тимьян, приправляем солью и перцем. Заливаем картофель куриным бульоном и молоком. Жидкость должна едва покрывать картофель, не переборщите, вы всегда можете добавить немного больше молока или бульона, если картошка начнет поджариваться, а не тушиться. Тушим картофель 15-20 минут. Картофель должен быть смягчен, но все же не превратился в пюре.

Паприку, зеленый лук и петрушку измельчаем. Смешиваем все это с картофелем.

Твердый сыр натираем на терку и тоже отправляем в картофель.

Помещаем половинки перца на противень для выпечки. Заполняем картофельной начинкой.

Посыпаем сыром моцарелла. Вы можете использовать любой сыр, который вам нравится, любой твердый, Чеддер, Проволоне и т.д.

Выпекаем перцы в разогретой духовке в течение 25-35 минут.

Приятного аппетита!

Очень вкусные запечённые рулеты из яичных блинов с мясной начинкой! Их можно делать по размеру как большими, так и маленькими — всё зависит от диаметра вашей сковороды; также свиной фарш для начинки можно замениь на куриный или смешанный. Готовые яичные рулеты очень, очень сочные, отлично подойдут как для праздничного, так и для будничного стола!

Ингредиенты: Бульон куриный 350 млЛук 1 шт.

Масло подсолнечное рафинированное 1 ст. л.
Перец чёрный молотый 2 щепотки
Свиной фарш 500 г
Сметана 4 ст. л.
Соль 2 ч. л.
Сыр твёрдый 100 г
Яйца куриные 7 шт.

Берём сырое яйцо, разбиваем его в миску, добавляем соль на кончике ножа и 1 ч. л. сметаны. Взбиваем яйцо вилкой, чтобы сметана хорошо разошлась.

Сразу же на раскалённой сковороде из получившейся яичной смеси жарим блин с двух сторон — переворачивайте очень акккуратно, чтобы сохранилась его целостность! Советую жарить яичные блины на широкой сковороде.

Пока блин жарится — делаем яичную смесь по принципу из шага 2. Как только один яичный блин обжарили — сразу же жарим следующий. Так поступаем со всеми семью яйцами — в итоге получаем 7 яичных блинов.

Измельчаем очищенный лук, нарезаем его мелко и добавляем в свиной фарш. Также добавляем соль и чёрный молотый перец. Фарш тщательно перемешиваем.

На одну сторону яичного блина выкладываем часть фарша в виде продолговатого брусочка.

Заворачиваем рулетик (по типу голубцов).

Так заворачиваем все блины — получившиеся рулеты выкадываем в форму для запекания.

В горячий бульон или кипячёную воду добавляем столовую ложку сметаны и щепотку соли, перемешиваем и заливаем яичные рулеты так, чтобы они были покрыты чуть больше, чем на половину.

Ставим рулеты в разогретую до 200 ºC духову и запекаем около 15 минут под фольгой и 10 минут без неё 

Достаём рулеты, посыпаем их натёртым на мелкой тёрке сыром и ставим в уже выключенную духовку на 5 минут, чтобы сыр расплавился.

Подаём яичные рулеты с мясной начинкой в горяем виде!

Приятного аппетита!